EL AZAFATE
TIPOS Y USOS:
• El azafate o bandeja es una de la herramientas
esenciales y de uso obligatorio en el área de
Alimentos y Bebidas, especialmente en
restaurantes, servicio de pisos (Room Service),
bares, etc.
• Estas deben ser de material antideslizante y
resistente (fibra plástica prensada).
LOS 3 TIPOS BASICOS DE AZAFATES SON:
• Tipo Jumbo: Ideal para trasladar platos
apilados y mayor volumen de ítems.
• Tipo Rectangular: De uso común en el
restaurante.
• Tipo Circular o Redonda: Especial para el
servicio de barra y cócteles.
LO QUE DEBEMOS TENER EN CUENTA PARA
SU USO:
• En el aspecto de seguridad primeramente
tener en cuenta que cantidad de peso
podemos levantar, y las técnicas adecuadas
para hacerlo, para evitar accidentes laborales
y/o relacionados con los clientes etc.
Con la consiguiente perdida de trabajo, salud,
dinero.
COMO MANTENER EL EQUILIBRIO CON EL
AZAFATE:
• Para mantener el equilibrio necesitamos
distribuir adecuadamente el peso que se va a
levantar, es decir que el punto central de
gravedad (peso de la azafate), debe tener
relación con el punto central de fuerza de la
mano.
• En algunos casos es recomendable el uso de
mesas auxiliares o caballetes cuando se cargan
pesos excesivos.
LA HIGIENE DE EL AZAFATE:
• Por su uso constante durante la faena laboral
la azafate va a estar frecuentemente sucia,
razón por la cual debemos poner especial
cuidado en su limpieza y uso, sobretodo evitar
juntar elementos sucios con limpios
especialmente comidas para evitar la
contaminación cruzada.
• Por ello debemos llevar los azafates después
de usarlas a la lavandería de vajillas para ser:
“Lavadas, enjuagadas y desinfectadas”.
EL ORDEN DE LOS PEDIDOS CON EL AZAFATE:
• En el traslado de pedidos con azafate lo primordial es
saber: ¿Qué estoy llevando?, ¿Cómo lo llevo?, ¿Hacia
donde lo llevo?
• Por ejemplo cuando se llevan platos apilados en
azafates tipo Jumbo se emplean métodos como el de
colocar ciertas señales en los platos sobre todo cuando
se trata de platos preparados a base de carnes con
distintos tipos de cocción, otro método es colocar los
distintos tipos de carnes separados unos de otros, esto
nos va a servir para optimizar el servicio.
• En lo que se refiere a bebidas y/o cócteles uno de los
mejores métodos es colocar las bebidas y/o cócteles en
el azafate en el mismo orden en que fueron tomadas
las mismas.
TIPS IMPORTANTES PARA EL USO DE AZAFATES:
• Nunca se debe colocar las azafates sobre las mesas del
salón (menos aun si hubiera clientes en el).
• Nunca se debe colocar el azafate en la entrepierna ni
debajo de las axilas.
• Mantener la postura tipo cruz durante el servicio, evita
acercar la bandeja a la cara del cliente.
• Mantener el límite (verticalmente hablando) entre la
bandeja y la mesa.
• Utiliza siempre el procedimiento “Limpia
como vayas avanzando”, es decir siempre que
retorno a áreas como la cocina o bar deben
llevar consigo servicios sucios tales como
vajilla, cristalería, cubertería, etc. Esto dice
mucho del profesionalismo del camarero,
optimiza tiempo y evita el desgaste físico.
• Utiliza siempre la azafate aun así tengas que
llevar un vaso, una copa, un cubierto, etc.,
demuestra siempre una actitud profesional
acorde con los estándares de calidad en el
área de alimentos y bebidas.
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