Puntos Críticos
para el
Bienestar Animal
Recomendaciones para su
Optimización
Dr. Alvaro Barros
[email protected]
Instituto Nacional de Carnes
Dirección de Servicios Técnicos a la Cadena Agroindustrial
Montevideo- URUGUAY
Puntos críticos a controlar:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Período de pre embarque
Embarque en el campo.
Transporte al establecimiento de sacrificio.
Desembarque.
Alojamiento en corrales.
Conducción a la pesada, baño de aspersión
y box de insensibilización.
7. Insensibilización.
8. Degüello.
9. Instrumentar un plan HACCP con 5 PCC.
1. Período de pre embarque
(15 – 30 días)
1.1. Personal: Formación. Capacitación.
1.2. Facilidades:
Campo con pradera, abundante pastura, agua
y sombra.
1.3. Animal: 1.3.1. Descanso.
Por lo menos debió estar
48 horas en el predio de partida.
1.3.2. Alimento.
1.3.3. Agua.
1.3.4. Protección: * clima
* agresiones
2. Embarque en el campo.
2.1. Personal: Formación.
(GMP’s). Carga con calma
pero en forma fluida, continua y sin pánico. Sin castigos. Sin perros.
Que no haya esperas excesivas del transporte: planificar tiempos y
horarios.
2.2. Instalaciones:
Diseño adecuado. Rampa con <20%
pendiente. Escalones 30 cm x 10 cm alto. Barandas.
2.3. Animal: Protección: * Clima.
* Agresiones:
perros,
picana eléctrica.
*
Separación de animales
agresivos o con astas o diferente sexo o procedencia. No se
embarcan animales heridos o no ambulatorios, o hembras preñadas
con 90% de tiempo de gestación o recién nacidos.
3. Transporte al establecimiento
de sacrificio.
3.1. Personal: Formación.
(GMP’s). Certificado de capacitación
y autorización como transportista de ganado (Debe estar registrado). Inspección
periódica del ganado. Seleccionar y establecer por escrito la ruta más directa a
seguir, el origen y destino, fecha y hora de la partida, y nombre del propietario.
Evitar condiciones climáticas extremas y seleccionar la hora más benigna para el
viaje. Reducir al máximo el tiempo de transporte logrando preferentemente el
ganado en un radio no mayor a los 250 kms del establecimiento de sacrificio. Evitar
virajes, frenadas bruscas, detenciones en ruta. Considerar los antecedentes de la
empresa transportista. Tener redactados planes de contingencia en casos de
accidentes y retrasos en el viaje. La empresa será responsable de la limpieza y
desinfección luego de cada viaje y se documentará la fecha y lugar de tal acción.
3.2. Diseño y características constructivas de la
jaula del transporte: Garantizar la seguridad de los animales.
Densidad de carga: Para el bovino 1,351 m2/500 kgs. o 0,290 m2/40 kgs para el
ovino, o 0,599 m2 para un porcino de 100 kgs. Jaula fácil de lavar y desinfectar.
Acolchado perimetral a 1,5 mt de altura. Techo. Piso no deslizante. Ventilación
adecuada. Definir el ancho de la puerta más adecuado. Reducir las fugas de orina y
excremento. Disponer de una fuente de luz para atender a los animales e
inspeccionarlos. El transporte deberá ser aprobado por el organismo competente.
(Continúa)
3.3. Animal:
En viajes de larga duración: descanso en el propio camión
luego de 8 horas de viaje, 16% más de espacio (para bovinos) y se brindará agua
(45 lts/día/ bovino o 4 litros/día/ovino). No se mezclarán animales con y sin
astas, de diferente sexo, tamaño o procedencia. De ser necesario utilizar tabiques
separadores. Los animales que se lesionen durante el transporte se separarán de
los demás y recibirán auxilio cuanto antes.
4. Desembarque.
4.1. Personal: Formación.
(GMP’s).
4.2. Instalaciones:
Diseño adecuado. Rampa con escalones de
30 cm largo por 10 cm de alto; pendiente <20%. Llegada a un corral de
1ª inspección y distribución hacia corrales de faena, corrales de recibo
o complejo sanitario. Nivel lumínico importante. Piso no deslizante.
4.3. Animal:
Los animales caídos deben ser insensibilizados y
sacrificados de inmediato; máximo 2 horas. No se admite arrastrar
animales concientes.
5. Alojamiento en corrales.
5.1. Personal: Formación. (GMP’s). Evitar brutalidades;
producir miedo o excitación.
5.2. Instalaciones:
Diseño de corrales en base a líneas curvas y
diagonales para que el ganado fluya como un “líquido espeso”aprovechando la
naturaleza gregaria de éstos. Sin ángulos rectos. 2,5m2 por bovino o 0,55 m2
por ovino. Porteras de hoja llena. Pisos no resbaladizos, 1 mt de
bebedero/50m2 de corral. Renovación automática del agua. Alimentación si se
llega a las 12 horas de estabulación. Muros llenos entre corrales contiguos.
Techado. Desagüe adecuado. Nivel lumínico adecuado. Mantenimiento
permanente del Sector.
5.3. Animal:
No alojar en un mismo corral animales de distinto sexo,
procedencia, astados y no astados. Faenar de inmediato o con una demora no
mayor de 4 horas de espera en corrales a los animales que vienen de predios
cercanos (250 kms). Programar la recolección y la hora de llegada al
establecimiento.
6. Conducción a la pesada,
baño de aspersión y box de
insensibilización.
6.1. Personal: Formación.
(GMP’s). Conducir en grupos
pequeños. Ver punto 6.3.
6.2. Instalaciones:
Diseño correcto de corredores, balanza, baño
sector de escurrido posterior y box de insensibilización. Barras transversales
sobre el corredor de muro lleno que lleva al box para impedir que la res se
levante. Pisos no resbaladizos y escalones en caso de piso con pendiente.
Aberturas angostas con puerta de chapa para que el personal pueda entrar en
caso de animal caído (no se arrastrará la res conciente). Eliminar distracciones
sonoras, visuales y olfativas para reducir el empleo de picana eléctrica al <25%
con aplicaciones de no más de 2 segundos sólo sobre el cuarto trasero. Nivel
lumínico importante.
6.3. Animal:
Evitar el pánico y en lo posible el uso de picana eléctrica
(<35 V por 2 segundos). Utilizar sustitutos de la picana eléctrica como una varilla
con bolsa plástica o tiras plásticas.
7. Insensibilización.
7.1. Personal: Formación.
(GMP’s). Responsabilidad. Hábitos
correctos. Precisión en la aplicación. Insensibilización al primer golpe o contacto.
La capacitación permitirá reconocer al animal bien insensibilizado: caída flácida de
la cabeza, lengua y rabo, falta de reflejos oculares y palpebrales, sin vocalización,
sin arqueo del lomo, sin respiración rítmica. Con el electrodo de la electronarcosis
no se debe inmobilizar o acomodar la cabeza del animal antes de insensibilizarlo.
No introducir más de un animal en el box.
7.2. Instalaciones:7.2.1. Box de insensibilización. Debe sujetar al
animal sin herirlo, sobre un piso horizontal para que el animal no patine y caiga.
Iluminación importante en su interior. Mantenimiento continuo del box.
7.2.2. Equipo de insensibilización: Contar con
doble equipo de insensibilización. Contar con un Programa de mantenimiento de
los mismos.
Perno cautivo penetrante o no penetrante: Ubicación correcta y perpendicular a la
frente del animal. Mantenimiento y presión correctas.
Electronarcosis: Regulación equilibrada en cuanto a A, V, y Hz. Tiempo de contacto
adecuado y continuo. Conexión correcta a tierra. Chicharra o luz que indique
duración del contacto. Instrumentos de medida de la tensión e intensidad de
corriente a la vista del operario. Limpieza diaria de electrodos.
(Continua)
7.2.3. Instalaciones para sacrificio ritual:
Deben sujetar por medios mecánicos al animal sin herirlo, preferentemente con el
animal de pie sobre un piso horizontal. El animal no debe resbalar, caer ni ser
izado si está conciente.
7.3. Animal:
genético/raza.
Saber operar frente a respuestas diferentes según el tipo
8. Degüello
8.1. Personal: Formación.
(GMP’s). No se iniciará ninguna
operación en un animal que muestre signos de sensibilidad. No demorar más
de 15 segundos, máximo 30 segundos entre la insensibilización y el degüello.
No se admite el cortar las astas o cuerear la cabeza o las patas delanteras, o
realizar otra operación, ni se estimulará eléctricamente, hasta que transcurran
6 minutos de efectuado el degüello.
8.2. Instalaciones:
Utilizar dos cuchillos, uno para cortar el cuero
por la línea media inferior del cuello y un segundo para cortar los vasos
sanguíneos en la entrada del pecho. Canal de recepción de sangre en acero
inoxidable de longitud acorde al ritmo de faena.
8.3. Animal:
Tiempo de sangrado: 6 minutos. Las reses están
separadas 1,5 mt. una de otra.
9. Instrumentar un plan HACCP
con 5 PCC para cuantificar el nivel de
Bienestar Animal.
PCC1
Porcentaje de animales noqueados correctamente
con el primer golpe o aplicación.
PCC2 Porcentaje de animales insensibles en el riel de
sangrado.
PCC3 Porcentaje de animales tocados con picana
eléctrica.
PCC4a Porcentaje de animales que resbalan.
PCC4b Porcentaje de animales que caen.
PCC5 Porcentaje de animales que vocalizan
(balan o mugen).
Referencias Bibliográficas
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Barros.A. 2003. Medidas para Prevenir la Aparición de Carnes con pH Elevado. Instituto
Nacional de Carnes (INAC). URUGUAY.
Barros, A. Ibarlucea A., Pigurina G. Vilanova Ma., 2003. Auditoria de Faena Humanitaria
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Carnes (INAC).
Castro L., Robaina R. 2003. Manejo del Ganado Previo a la Faena. Instituto Nacional de
Carnes (INAC). URUGUAY.
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www.grandin.com
Chambers Ph, Grandin T. 2001. Directrices para el Manejo, Transporte y Sacrificio
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www.fao.org/ag/aga/aw/aw.htm
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www.juridicas.com/base_datos/Admin/rd54-1995.htm.
www.defra.gov.uk/animalh/welfare/publications/publications-index.htm.
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DEFRA Statutory Instrument 2000 Nº 3352. The Welfare of Animals (Slaughter or
Killing)(Amendment)(England)Regulations 2000.
DEFRA Statutory Instrument 1995 Nº 731. Animals Prevention of Cruelty.
Bienestar Animal
®
Dr. Alvaro Barros Restano
[email protected]
Instituto Nacional de Carnes
Rincón 545 CP 11000, Montevideo - URUGUAY
Tel. (00598 2) 916 0430, Fax (00598 2) 916 2071
Internet: www.inac.gub.uy
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