DE HOMEBREWER
A CERVECERO PROFESIONAL
Lucas Hernan Lico.-
Lucas H. Lico
-Homebrewer desde el 2005
-Licenciado en Comercialización 2006
-Juez miembro del BJCP desde el 2009
-Ex Cervecero Profesional en Stone – Pilar – 2009
-Ex Cervecero Profesional en Buller Pub - Bs As –
2010 / 1013
- Actualmente Dueño /Cervecero de Grunge
Brewing Co.
HOMEBREWER
CERVECERO PROFESIONAL
ETAPAS DE TRANSFORMACIÓN






1- Adquisición de conocimientos y experiencia como Hombrewer.
2- Mutación de Homebrewer a Cervecero profesional - Reconocer oportunidades,
Mercado de desempeño, Búsqueda de oportunidades, Adquisición de experiencia.
Pasaje de hobby hogareño a trabajo cotidiano y profesional.
3- Complementos de conocimientos y desarrollo en las distintas aéreas de la Fabrica
(brewhouse, desarrollo de recetas, manejos de levaduras, lavado de equipamiento,
mantenimiento de líneas, desarrollos de insumos, manejo de personal).
Oportunidades de Pasantías.
4- Desarrollo y comienzo de Start Up (Microcerveceria propia) - Análisis de mercado,
Reconocimiento de Proveedores, oportunidades de Mercado, planificación de
crecimiento, análisis financieros, reconocimiento de Ventajas, diseño de
Equipamiento, análisis sensoriales.
5- Desarrollo constante de la Microcerveceria - Control de calidad, utilización de
químicos, utilización de laboratorios, asesorías externas, mejoras de recetas,
innovaciones.
6- Devolución y Apoyo a Homebrewers - Asociación con colegas Microcerveceros
ETAPAS DE TRANSFORMACIÓN
1 – Camino de Home Brewer
2 – Oportunidades de Experiencia
+ Conocimiento
3 – Desarrollar conocimientos
+ Experiencia en Fabrica
4 – Comienzo de Emprendimiento
5 – Desarrollo de la Microcerveceria
6- Apoyo a Homebrewer y Microcervecerias
- ETAPA 1: ADQUISICIÓN DE CONOCIMIENTOS
Y EXPERIENCIA COMO HOMBREWER.
Cursos:
 Talleres:
 Concursos:
 Cocciones:
 Libros + Web:
 Intercambio de Experiencias:
 Cocciones Abiertas:


COCCIONES + COCCIONES + + COCCIONES
- ETAPA 2: MUTACIÓN DE HOMEBREWER A
CERVECERO PROFESIONAL

Reconocer y Búsqueda de oportunidades: Ayudante, Ad Honorem,

Adquisición de experiencia: Experiencia + Desempeño.

Pasaje de hobby hogareño a trabajo cotidiano y profesional =
TIEMPO + DISPONIBILIDAD + ENERGIA
MIX entre 2 TRABAJOS

Competencias: Continua Capacitación, Continua Predisposición.
Lecturas + practicas: Continuamente
pasantía, cervecería en crecimiento, brewpubs, distribuidores, Pasantías en
el exterior.
 Mercado de desempeño: Reconocer si nos orientarnos a producción,
laboratorio, comercialización.

- ETAPA 3: COMPLEMENTOS DE CONOCIMIENTOS
Y DESARROLLO EN LAS DISTINTAS AREAS DE LA
FABRICA
 Manejo de Brewhouse: Control de equipos de Mayor tamaño, mayor
volumen de Liquido, Manejo de Calderas, Bombas, Enfriadores, Equipos de
Ozono,



Desarrollo de Recetas: Pro Mash, Brew Mate, Beer Tools, Etc.
Manejo de Levaduras: Liquidas, Secas, Reproducción, Cantidades
Lavado de Equipamiento: Utilización de distintos productos químicos
y sanitizantes.
Social.



ATENCION: Producimos Alimentos y Tenemos responsabilidad
Lavado de Barriles: Construcción de lavadora
Mantenimiento de Líneas: Aprendizaje de Limpieza periódicas
Desarrollo de Insumos: Proveedores de Maltas, lúpulos, levaduras,
químicos, filtros, equipamiento, choperas, mangueras, herramientas,
bombas, etc.
- ETAPA 4: DESARROLLO Y COMIENZO DE
START UP (MICROCERVECERIA PROPIA)

Análisis de mercado: Embotellado? Barriles? Brew Pub? Bares? Bares
Cerveceros? Hoteles? Restoranes? Eventos? En casa?

Análisis de Producción: Fabrica propia? Fasonar? Co-Producir? Marca
propia? Tercerizar embotellado?

Reconocimiento de Proveedores: Fermentadores, Maduradores,
Cámaras de Frio, Bombas, A. Inox.,


Oportunidades de Mercado: Provocar Liquidez para la Fabrica
Planificación de crecimiento: Plan de Negocios? Crecimiento
escalonado?

Complementación con Socios: Fundamental complementarse.
No sumar capacidades sino Complementarlas
- ETAPA 4: DESARROLLO Y COMIENZO DE
START UP (MICROCERVECERIA PROPIA)

Análisis financieros: Obtención de Capital – Angel Inversor? Créditos?
Participación en Fabrica? Familia?

Reconocimiento de Ventajas: Ubicación – Unica Cerveceria en la
zona – Polo Cervecero – Crecimiento demografico

Diseño de Equipamiento: Equipo con posibilidad de Expansión?
Equipo de 1000 lts Inicial?

Selección de Fermentadores y Maduracion: Reconocer
necesidades y presupuesto disponible

Asesoramiento: NO SABEMOS TODO…. Conseguir personal
Idóneo
-ETAPA 5: DESARROLLO CONSTANTE DE LA
MICROCERVECERIA

Control de calidad: Cotidiano y

Utilización de químicos: Adecuados a nuestros procesos y

Utilización de laboratorios: Propio o externos
Asesorías externas:
Mejoras de recetas, innovaciones: Continuas mejoras en





especializado.
reforzar con ayuda de personal
equipamiento
producto
Metodología: Procesos metódicos son mas efectivos
Aplicación de conceptos: Llevar lo teórico a la practica en Fabrica
Responsabilidad: Producimos alimentos, poseemos responsabilidad
social.
ETAPA 6: DEVOLUCIÓN A HOMEBREWERS -
ASOCIACIÓN CON COLEGAS MICROCERVECEROS

Reconocer el Esfuerzo: Reconocer el trabajo que lleva el
camino y abrir puertas a quienes comienzan.

Retribuir Información: Compartir y Colaborar – Proveedores,
Insumos, Asociaciones, Compras.

Colaborar con colegas: Crear Cámaras y Asociaciones
Regionales.

Apuntalar el Mercado Cervecero: Mejorar Puntos de Ventas
y Educar al consumidor.

Calidad + Replicar Cervezas Caseras:
ES POSIBLE !!!!
NO OLVIDAR,
SOMOS ETERNOS HOMEBREWERS.
GRACIAS.-
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