QUE APROVECHE
¡Venid conmigo! Vamos
a investigar las buenas
comidas de la cultura
vasca….
Juan Marí Arzak
Cocinero, Ingenio, Aventurero
Juan María Arzak
Arratibel
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Nació el 31 de julio de 1942
en San Sebastian, España.
Su familia siempre ha
estado en hostelería.
Su padre falleció en 1951.
Estudió en el colegio
Alfonso XII San Lorenzo de
El Escorial.
Empezó estudios de
aparejador.
Cocinar
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Se matriculó en
la Escuela
Superior de
Gastronomía de
Madrid.
Terminó el
Servicio Militar.
Conoció a Paul
Bocuse.
Volver al hogar
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1.966 trabajaba en
el restaurante
familial.
Su madre le ensenó
la cocina
tradicional vasca.
Su deseo para
aprender le
encaminó hacia
crear sus propias
recetas.
Canutillos fritos rellenos de
nata con fruta de la
pasión, piña y salsa de
naranja
El Restaurante Arzak
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1897 los abuelos de Arzak construyeron la
casona en el pueblo Alza para ser una
taberna y bodega de vinos.
La próxima generación lo convertío en
una casa de comidas.
Hoy Arzak es conocido por
especializándose en banquetes de
celebraciones familiares—el restaurante
ha sido en la familia por nada menos que
cuatro generaciones. Hoy trabaja al lado
de su hija Elena.
En 1989 entró en la cadena
Tradition & Qualité.
Prendas y Premios
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1974 Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero.
1983 Mejor cocinero de España por la Revista Club de
Gourmets.
1984 Mejor restaurante de España por la Revista Club de
Gourmets.
1985 Premio Mejor Restaurante.
1989 Tercera estrella de la Guía Michelin.
1989 Entrada en la cadena Tradition & Qualité.
Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de
Europa por la Academia Europea de Gastronomía
Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia.
1995 Premio Mejor Restaurante.
2008 Vasco Universal.2 6
2008 Premio Especial de la Gastronomía Austriaca,
concedido por la revista A la carte.7
Libros
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1998 Las recetas de Arzak. Ed. Aguilar.
1998-99 Escuela de Cocina y de la Buena
Mesa. 6 volúmenes. J. M. Arzak con Karlos
Arguiñano. Ed Asegarce ISBN 84-8306-1511
1999 Celebrar el milenio con Arzak y
Adriá, 2000-2001. J.M. Arzak con Ferrán
Adriá Ed. Península.
2004 Arzak: Recetas. Ed Bainet Media.
2005 Asfalto culinario: El labroratorio de
Arzak. Ed. Everest.
2006 Arazak, Bocados Ed. Bainet Media
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Juan Marí Arzak Cocinero