ÍNDICE
 Información
 ¿Qué
interesante
es?
 ¿Cuáles son las propiedades?
 Origen de la cuajada
Información interesante

Caseína: conjunto heterogéneo de proteínas presente en la
leche.

Cuajo: es una sustancia presente en el abomaso (cuarto
estómago de los mamíferos rumiantes, encargado de hacer la
digestión enzimática de los alimentos).

Suero de leche: es un líquido obtenido en el proceso de
fabricación del queso y de la caseína, después de la
separación de la cuajada.

Lácteo: grupo de alimentos que incluyen la leche, así como
sus derivados procesados (generalmente fermentados).
¿Qué es?
Es un alimento lácteo muy popular en algunas
zonas del mediterráneo que se obtiene de la
coagulación natural o provocada de la leche recién
ordeñada.
Se suele coagular con una enzima llamada Renina
que se suele obtener del estómago de mamíferos
rumiantes.
La cuajada la podemos tomar tal cual (con azúcar,
miel o frutos secos) o aprovecharla para hacer
quesos.
¿Cuáles son las propiedades?



Gran aporte de proteínas esenciales.
Aporta calcio en gran cantidad.
Buen contenido en vitamina A, D y del grupo
B.
Origen de la cuajada
El nombre de cuajo, no guarda relación alguna con
lo que el efecto coagulante o cuajante nos indicaría.
Dulce estacional, antes se comía exclusivamente en
el mes de Febrero, en el periodo de carnavales. De
ahí su apellido. Y lo de cuajado sería expresión
familiar que define el ayuntamiento de una serie de
productos perecederos, como son los mantecados
que, como su nombre indica, se hacen con manteca
de cerdo y se corría el riesgo de que ésta
enranciara.
Esta modalidad inteligente de sacar partido creó un
postre jugoso, único, relativamente fácil y con su
toque " de aquello" que tanto nos gusta.
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