ÍNDICE
 Información
 ¿Qué
interesante
es?
 Origen de la cuajada
 ¿Cuáles son sus propiedades?
Información interesante

Caseína: conjunto heterogéneo de proteínas presente en la
leche.

Cuajo: es una sustancia presente en el estómago de los
mamíferos rumiantes, encargado de hacer la digestión
enzimática de los alimentos.

Suero de leche: es un líquido obtenido en el proceso de
fabricación del queso y de la caseína, después de la
separación de la cuajada.

Lácteo: grupo de alimentos que incluyen la leche, así como
sus derivados procesados (generalmente fermentados).
¿Qué es?
Es un alimento lácteo muy popular en algunas
zonas del mediterráneo que se obtiene de la
coagulación natural o provocada de la leche recién
ordeñada.
Se suele coagular con una enzima llamada Renina
que se suele obtener del estómago de mamíferos
rumiantes.
La cuajada la podemos tomar tal cual (con azúcar,
miel o frutos secos) o aprovecharla para hacer
quesos.
Origen de la cuajada



El cuajo se descubrió aproximadamente hace de
4000 años en Egipto.
Se empleaban tripas y, sobre todo, estómagos (de
animales) secos para guardar en ellos líquidos.
Al transportar la leche en bolsas hechas con
estómagos de animales, dio lugar a la elaboración
más o menos accidental de los primeros quesos, ya
que la leche que se guardaba de este modo se
cuajaba casualmente gracias a la enzima del cuajar
consiguiendo además que el producto se
conservase mejor.
¿Cuáles son las propiedades?



Gran aporte de proteínas esenciales.
Aporta calcio en gran cantidad.
Buen contenido en vitamina A, D y del grupo
B.
VAMOS A PROBARLA!!!
CON MIEL O CON MERMELADA
SIN AZÚCAR!!!
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