SEMANA 25 (CONTINUACIÓN)
•Mutarrotación:
en
el
equilibrio
predomina uno de los dos isómeros (α y
β). En glucosa una muestra en equilibrio
tiene 63% de β y 37% de α; fenómeno
común en los monosacáridos y algunos
disacáridos. Además se encuentra una
traza de la forma de cadena abierta que es
menor de 0.1% .
Gliceraldehído y Dihidroxiacetona: Se
encuentran en células vegetales y animales y
desempeñan un papel importante en el
metabolismo de carbohidratos.
Ribosa y Desoxiribosa:
Se encuentran comunmente en la naturaleza,
en forma cíclica poseen la estructura furanosa,
como en los a. nucleicos de todas las células
vivas.
Glucosa:
Azúcar mas abundante en la naturaleza, se
encuentra en frutas como uva. Se le conoce
como dextrosa (porque predominantemente es
dextrógira). La sangre contiene
aproximadamente 0.08% y la orina de trazas0. 2%. Su poder edulcorante es 25 % menos que
el de la sacarosa.
Galactosa:
Se forma por hidrólisis de lactosa, no se
encuentra libre en la naturaleza. En el cuerpo
humano para la síntesis de lactosa (en las
glandulas mamarias) se forma por conversión
de la D-glucosa. También es importante como
componente de los glicolípidos.
Fructosa:
Ùnica cetohexosa que se encuentra en la naturaleza y
en forma furanosa predominantemente. También se
le conoce como levulosa por su rotación óptica
(levógira – 92 grados). Es el azúcar que tiene el mayor
poder edulcorante y se encuentra en frutas y miel de
abejas.
FIN
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