FATIMA PELAEZ LUNA
ISABEL PEREZ ZAMORA
ACEITES FUENTE LA MADERA
(MANUEL MONTES MARÍN)
2ºLADE B
INDICE
ANALISIS
DESCRIPTIVO
ELEMENTOS
ESTRUCTURALES
FACTORES DE
CONTINGENCIA
• HISTORIA
•ORGANIGRAMA Y
MANUAL DE PUESTOS
•ANALISIS POLIÍTICO
DE LA ORGANIZACION
•ACTIVIDADES
•ORGANIGRAFO
•ANALISIS DEL
ENTORNO
•CARACTERISTIVAS DE
LA EMPRESA
•ANALISIS DE
PROCESOS
•ANALISIS DE LA
TECNOLIGÍA
•ANALISIS DE LA
CULTURA
•OUTSOURCING
CONFIGURACIÓN
ORGANIZATIVA
•CONFIGURACIÓN
ORGANIZATIVA
ANÁLISIS DESCRIPTIVO
HISTORIA




1971: Manuel Montes Marín empieza su actividad empresarial en una empresa
de compraventa de aceite, con la temprana edad de 10 años, posteriormente se
une en sociedad con su jefe y acaba comprándola toda a la edad de 17 años.
1994: Amplia su negocio con la adaptación de un molino de aceite y la compra
de fincas de olivar. Comienza aquí su actividad molinera, este año fabrico
500.000 kilos de aceite ( 2.500.000 kilos de aceitunas) y contaba con 116
cosecheros. Un año después, en 1995, creo sus propias marcas de aceite,
PORTICO DE LA VILLA y FUENTE LA MADERA
2002: La empresa apuesta por una nueva estructura de calidad del aceite,
contando con nuevas técnicas para que dicha calidad sea reconocía. A raíz de
esta iniciativa, el aceite de Manuel Montes obtiene unos 10 o 12 premios
oficiales al año, siendo su aceite reconocido mundialmente.
2008: A raíz de los cambios de 2002 la empresa consigue aumentar su
producción alrededor de un 20% al año, siendo los datos de 2008 de
3.500.000 kilos de aceite ( 16.000.000 kilos de aceitunas) y 1200 cosecheros
ACTIVIDADES
COMPRA, RECOLECTA Y
ALMACENAMIENTO DE ACEITUNA:

La empresa cuenta con terrenos de
olivar donde cultivan su propia aceituna
y además con tres puntos de compra
donde los agricultores de la zona llevan
sus cosechas para venderlas.
Posteriormente la aceituna es limpiada,
llevada al molino y almacenada.
1/4
ACTIVIDADES

FABRICACIÓN DEL ACEITE Y
ENVASADO:
Es la actividad mas representativa de la
empresa, abarca un largo proceso en que
se analiza la acidez de la aceituna,
posteriormente se pasa a la molturación de
dicho fruto y después se separa el aceite
mediante centrifugación a tres fases, a baja
temperatura, no mas de 30º.
El aceite es almacenado en una bodega
hasta que se analiza la calidad de este y
finalmente se envasa en sus diferentes
formatos.
tecnología empleada
2/4
ACTIVIDADES

RECICLADO DEL HUESO Y
FABRICACION DE
BIOCOMBUSTIBLES
Una vez separado el aceite de los demás
componentes de la aceituna, hay partes que
se pueden reciclar.
Del orujo se separa un tipo de aceite, no
comestible, que se seca y se utiliza para
realizar biocombustibles.
Del mismo, la empresa también extrae el
hueso y lo utiliza también para la bioenergía.
Con esta actividad el desecho se hace
mínimo y la contaminación al medio
ambiente mediante el vertido de desechos
también.
Tecnología empleada
3/4
ACTIVIDADES

VENTA DE ACEITE Y EXPOTACION
Es el final del proceso y por el que la
empresa obtiene sus beneficios.
El aceite es vendido directamente en el
molino, principalmente a los agricultores
que anteriormente llevaron su aceituna a
los puntos de compra o distribuido por los
comercios de toda España.
Además, no todo el aceite se vende en
España, si no que una parte se exporta al
extranjero sobre todo a países como
Francia, Alemania, Italia, China, Japón y
Suiza.
4/4
CARACTERÍSTICAS
Esta empresa que en sus inicios se dedicaba simplemente
a la compraventa de aceite y residuos, abarca en la
actualidad todo el proceso de fabricación del aceite,
siendo una de las empresas mas significativas de su
entorno, creando gran numero de puestos de empleo y
ayudando a desarrollar la economía de la zona.
Esta empresa, que es considerablemente nueva, ya que su
actividad molinera comenzó en 1994, hace especial
hincapié en la innovación y la investigación y se preocupa
principalmente por la calidad de su producto, obteniendo
con ello un reconocimiento considerable y que a nadie
deja indiferente.
VOLVER
MAPA DE LA ZONA DONDE SE ENCUENTRA LA
EMPRESA Y DONDE SE REALIZA SU MAYOR
ACTIVIDAD.
ELEMENTOS ESTRUCTURALES
ORGANIGRAMA
1/4
Director general
( Manuel Montes
Marin)
Responsable
de
contabilidad
(José
Zamora)
Responsable
de
compras
Administrativos : 2
Responsable
de
producción
( José Miguel
Jiménez)
Responsable
de
ventas
(Antonio
Pérez )
Responsable
de
facturación
(Rafael
Muñoz)
Responsable
de
I+D
(José Antonio
Torres)
Encargado de
calidad
Encargado de
mantenimiento
Las áreas marcadas con
se explican aparte, pulsar sobre ellas para ver el
organigrama especifico de esa sección.
ORGANIGRAMA
Responsable de
compras
Jefe zona 1: El
Higueral
Jefe zona 2:
Carcabuey
Jefe zona 3:
Lagunillas
Peones: 2
Peones: 5
Peones: 3
2/4
ORGANIGRAMA
3/4
Responsable de
producción
(J. Miguel Jiménez)
Jefe de
molturación y
batido
( José Ruiz)
Peones
molturación: 4
Peones de
batido:5
Jefe de
decantación y
filtración
(Rafael Pérez)
Jefe de
embalaje
( Verónica
Aguilera)
Peones: 3
Peones: 9
ORGANIGRAMA
Responsable de
ventas
(Antonio Pérez )
Jefe de ventas
nacionales
Comercial de
ventas al por
mayor
Jefe de ventas
internacionales
Comercial de
ventas minoristas
4/4
RESPONSABLE DE VENTAS
Función especifica: diseñar la estrategia de ventas de la empresa de acuerdo con
la producción anual.
Actividades: Obtener información de los competidores, fijar precios, mantener
informada a la empresa de la situación global y específica de mercado, diseñar la
estrategia concreta para cada tipo de aceite y mercado en los que se distribuye;
precios, condiciones de venta, canales de distribución, etc .
Relaciones externas: Mercados centrales, industria y clientes directos.
Unidades directamente subordinadas: Jefe de ventas nacionales y Jefe de
ventas internacionales.
Responsabilidad personal: Ante el director general.
Relaciones internas: con el director general y con el responsable de producción y
con el responsable de facturación.
RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN
Función especifica: Dirigir las actividades de producción de la empresa,
estableciendo los objetivos, y planes de producción, coordinando los recursos
disponibles para la optimización de la producción y tomando las decisiones necesarias
para la corrección de las posibles desviaciones.
Actividades: Diseño del plan de producción, la optimización de los recursos
humanos, técnicos y financieros para obtener el mayor rendimiento de los mismos,
diseñar planes de producción futuros, establecer el plan de compras
Relaciones externas: Con los proveedores del material necesario para el embalaje
y de maquinaria.
Unidades directamente subordinadas: Jefe de molturación y batido, Jefe de
filtración y decantación y Jede de embalaje.
Responsabilidad personal: Ante el director general.
Relaciones internas: Con el director general, con el Responsable de compras y con
el Responsable de I + D.
RESPONSABLE DE CONTABILIDAD
Función especifica: Garantizar el adecuado registro de las operaciones
económicas de la empresa, supervisar la elaboración de la contabilidad general,
analítica y los estados de cuentas consolidados y preparar la información para la
dirección.
Actividades: Elaborar el plan de cuentas de la empresa sobre la base del Plan
General de contabilidad, elaborar la contabilidad general y analítica de la empresa,
elaborar los balances y cuentas de resultados, impuestos y cotizaciones a la
Seguridad Social.
Relaciones externas: Con organismos públicos.
Unidades directamente subordinadas: Los administrativos
Responsabilidad personal: Ante el director general.
Relaciones internas: Con el director general, con el responsable de compras, con
el responsable de ventas, con el responsable de facturación y con los administrativos.
ENCARGADO DE CALIDAD
Función especifica: Analizar las muestras de aceituna y de aceite para obtener su
calidad.
Actividades: Elaborar informes sobre las diferentes muestras de aceituna para
informar al responsable de producción a que tipo pertenece, así como analizar el
aceite para cerciorarse de que la calidad de este es la esperada. También se encarga
de poner en marcha nuevas técnicas para conseguir mejorar la calidad del aceite en la
medida de lo posible.
Relaciones externas: ninguna
Unidades directamente subordinadas: ninguno
Responsabilidad personal: Ante el responsable de I + D y ante el director general
Relaciones internas: Con el responsable de I + D, con el departamento de
compras y con el departamento de producción.
ORGANIGRAFO
DTO. DE PRODUCCÍON
DTO.
COMPRAS
cosecheros
DTO. DE
RECOLECCIÓN
DE MUESTRAS
ALMACEN
GRANEL
DTO. MOLTURACIÓN
DTO. SEPARADO
DTO. DECANTACIÓN
DTO. DE
CALIDAD
BODEGAS
DTO. RECICLADO
AREA DE SECADO
DTO. DE ENVASADO
LAVORATORIO
AREA EMBOTELLADO
AREA ENCAJADO
DTO.
FACTURACIÓN
DTO. DE VENTAS
AREA PALETIZADO
AREA RETRACTILADO
DTO. DE
CONTABILIDAD
Clientes
nacionales
Clientes
extranjeros
ALMACEN DE
PRODUCTO
TERMINADO
MAPA DE PROCESOS
Limpiado
de la
aceituna
Recolección
de la
muestra y
pesado
Almacenado
de la
aceituna
decantación
del aceite
actividades
primarias
Compra de
aceitunas
Obtención
del aceite
Molturación
de la
aceituna
Sistema de
batido
Separación
del aceite de
las demás
sustancias
Reciclado
del hueso y
del orujo
Limpieza del
orujo y
extracción
de su aceite
Secado del
aceite de
orujo
Extracción del
hueso y
secado
Fabricación
del
biocombustibl
e
Envasado
del aceite
Filtrado del
aceite
Proceso de
embotellado y
taponado
Encajado
paletizado y
retractilado
Almacenaje
de producto
terminado
ventas
Recepción de
los encargos
Transporte del
producto
Venta directa
al público
facturación
MAPA DE PROCESOS
actividades
primarias
Compra de
aceitunas
Limpiado
de la
aceituna
Recolección
de la
muestra y
pesado
1/5
Almacenado
de la
aceituna
El proceso productivo de esta empresa empieza con la compra de la aceituna a los
cosecheros de la zona, una vez obtenida se llevan en las cintas transportadoras
hasta una limpiadora en la que se eliminan los restos de tierra y hojas, después
pasan a una lavadora donde se limpian totalmente.
Posteriormente se recoge una muestra de la aceituna para medir la cantidad de
aceite que contienen, así, una vez pesadas, se separan según el tipo de aceituna
que sean y se almacenan hasta que pasan a ser tratadas.
MAPA DE PROCESOS
Obtención
del aceite
Molturació
n de la
aceituna
Sistema de
batido
Separación
del aceite de
las demás
sustancias
2/5
decantación
del aceite
La aceituna sale del almacén por las torvas de recepción y es conducida a la
zona de molturaje, donde los martillos trituradores la muelen. Posteriormente la
masa es batida y enviada a las centrifugadoras de separación, en ellas se extrae
el aceite y se separa del los demás componentes de la masa, el orujo el alpechín
y el hueso.
Para finalizar se decanta el aceite, es decir, el aceite de oliva virgen extra se filtra
para eliminar posibles pequeñas impurezas y/o humedades.
Por ultimo el aceite se almacena en las bodegas y según el tipo de aceite,
distinguiendo tres tipos, aceite virgen, aceite virgen extra o aceite virgen
lampante, no apto para el consumo pero si para refinerías.
La bodega tiene una capacidad de 2.000.000 litros de aceite.
MAPA DE PROCESOS
Reciclado
del hueso
y del orujo
Limpieza del
orujo y
extracción
de su aceite
Secado del
aceite de
orujo
Extracción del
hueso y
secado
3/5
Fabricación
del
biocombustibl
e
Una vez separado el aceite de los demás componentes , al orujo se le da una
segunda vuelta para extraer el aceite que ha quedado impregnado en él. El
aceite de orujo, que es el subproducto de esta empresa, no se utiliza para el
consumo alimenticio si no que se deja secar y se manda a los laboratorios
donde fabrican con él, y con el hueso de la aceituna que también a sido extraído
y secado, los biocombustibles.
MAPA DE PROCESOS
Envasado
del aceite
Filtrado del
aceite
Proceso de
embotellado
Encajado
paletizado y
retractilado
4/5
Almacenaje
de producto
terminado
El aceite que hay almacenado en las bodegas se vuelve a filtrar y pasa a la zona
de embasado, en esta zona el aceite pasa por la embotelladora, seguido de la
etiquetadora y la entaponadora, después pasa a la zona de encajado y
paletizado y por ultimo las cajas van a la retractiladora, una especie de maquina
para embalar. El proceso por completo esta mecanizado.
Cuando los productos están listos para su venta se llevan al almacén de
producto terminado.
MAPA DE PROCESOS
ventas
Recepción de
los encargos
Transporte del
producto
Venta directa
al público
5/5
facturación
Los clientes se ponen en contacto con la empresa y realizan sus encargos, si el pedido
requiere de traslado el producto es transportado asta el lugar donde a sido solicitado,
ya sea mediante sus propios sistemas de transporte o contratando servicios externos,
si el cliente lo prefiere puede comprarlo directamente en la fabrica. Todas las ventas
son controladas por el departamento de facturación.
ANÁLISIS DE LA CULTURA
Es una cultura organizativa de tipo feudos
características:
ya que tiene como
Difusión de la información limitada por falta de coordinación.
Relaciones personales y jerárquicas (control jerarquizado por el jefe)
 supeditación a objetivos superpuestos: los empleados hacen una
misión concreta, en función de su puesto de trabajo
Coordinación jerárquica, cada sector es controlado por un encargado
que a su vez responde con el director general.
Necesidad de compartir valores y creencias comunes.
Otra característica de la cultura tipo feudos es que presenta cierta
despreocupación por el entorno.
Cabe destacar que la empresa difiere de ella, ya que en todo momento
se preocupan por la calidad del aceite y del medio ambiente

OUTSOURCING
La externalización llevada a cabo por Aceites Fuente la Madera
no es de una gran magnitud.
Tiene algunos comerciales indirectos, distribuidores como
Almacenes Yébenes, El Corte Inglés o Zoco Córdoba.
La empresa patrocina un programa de televisión de la cadena
andaluza Canal Sur, y así hace publicidad de sus productos.
 Tiene contratados los servicios de limpieza con la empresa
Limpieza Hermanos Delgado Diaz,S.L.
Algunos servicios de transporte de aceite los hace contratando
servicios de varias empresas de transporte de la zona.
FACTORES DE CONTINGENCIA
ANÁLISIS POLÍTICO DE LA ORGANIZACIÓN
Forma jurídica: Empresario individual
 persona jurídica que disponiendo de la capacidad legal necesaria,
ejerce de forma habitual y por cuenta propia una actividad comercial,
industrial o profesional. También se le conoce como autónomo
En el caso de esta empresa es D. Manuel Montes Marín el que ejerce
el papel de empresario individual.
 Responsabilidad: Es ilimitada ya que el propio empresario responde con
todo su patrimonio ante las perdidas de la empresa.
 Denominación Social: Sera libre, en este caso el empresario ha optado
por Aceites Fuente la Madera.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
1/4
CLIENTES :
Los principales clientes de este tipo de empresas son los cosecheros de la
zona, que son agricultores a los que anteriormente les han comprado la
aceituna, y ahora ellos adquieren aceite para su consumo.
Otra parte de la producción va destinada a la venta directa al público, los
clientes pueden dirigirse directamente a la fábrica para adquirir el aceite.
Otros clientes de considerable importancia son los mayoristas que demandan
el producto en grandes cantidades para su posterior venta en grandes
superficies.
Finalmente cabe mencionar la importancia de los clientes internacionales
,teniendo esta empresa clientes en países como: Francia, Alemania, Italia,
EEUU, China ,Japón y Suiza.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
2/4
PROVEEDORES:
 Los principales proveedores de esta empresa son los ya mencionados
cosecheros, ya que surten a la empresa de la principal materia prima para llevar a
cabo su actividad económica de producción de aceite.
Otros clientes importantes son aquellos que suministran a la empresa todo el
material necesario para el envasado del aceite como cajas, botellas, garrafas,
latas, pales, plásticos de embalar , etc.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
3/4
COMPETIDORES
 Respecto al tema de los competidores cabe destacar dos areas:
El área de fabricación : cabe recordar que esta empresa está situada en una
zona cuya principal actividad es la agricultura , en concreto el cultivo de la
aceituna por lo que hay muchas empresas dedicadas a la producción de aceite
tales como almazara , molinos, cooperativas agrícolas, etc .
El área de envasado: Esta empresa se diferencia de muchas otras de la zona en
que posee su propio sistema de envasado y sus propias marcas, por ello las
empresas anteriormente citadas no le hacen competencia en este ámbito, pero sí
las empresas de envasado a las que ellas venden su aceite tales como : Carbonell,
Elosua o Koipe.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
4/4
ESTADO:
El Estado interviene en la empresa con una serie de normas e
inspecciones para controlar que la calidad del aceite sea la correcta.
Otra manera en la que el Estado influye en empresas de este tipo es
mediante la fijación del precio del aceite, por ejemplo en 2008 hubo una
fuerte bajada del precio por lo que se creó una problemática considerable
en el sector. Para algunos agricultores no era rentable realizar su actividad,
por lo que no recogieron su aceituna dificultando a la empresa la obtención
de su materia prima , por otro lado la empresa también vende aceite por lo
que para ella también supone una disminución de los beneficios.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
MICROENTORNO
COMPLEJIDAD
HOSTILIDAD
AMBIGÜEDAD
INCERTIDUMBRE
Productos
sustitutivos
MEDIA
BAJA
MEDIA
BAJA
Barreras de
entrada
BAJA
MEDIA
Proveedores
MEDIA-ALTA
Estado
ALTA
Competidores
Clientes
MEDIO
MEDIA
ALTA
MEDIA
ALTA
MEDIA
CARACTERISTICAS DEL ENTORNO
COMPLEJIDAD: La empresa se enfrenta a un entorno simple, ya que ofrece un
mismo tipo de productos, aceite, aunque en sus diferentes variedades, por lo que se
centra en un único mercado y las actividades del personal operativo son sencillas por
lo que no hace falta personal altamente cualificado.
HOSTILIDAD: Hay muchos causas por las que se puede considerar que la
hostilidad es alta como que el nivel de competitividad es elevada y la gran cantidad
de proveedores. Pero también hay otros factores que la reducen como que el numero
de productos sustitutivos es escaso y que no existen impedimentos para la entrada
de nuevas empresas al sector.
AMBIGÜEDAD: La ambigüedad es baja ya que se conocen las medidas
preventivas para corregir los posibles efectos de los factores climatológicos y mas o
menos se conoce la tendencia de los precios del aceite.
INCERTIDUMBRE:Los gustos y preferencias de los consumidores son de fácil
predicción, al igual que ocurre con las actuaciones comerciales de los principales
competidores.
ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA
El departamento de tecnología ( I+D) dota a la empresa y a sus miembros de
los recursos informáticos y tecnológicos necesarios para que cada uno realice su
misión de la forma mas efectiva posible.

MAQUINARIA ESPECIFICA PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: La
producción de aceite es un proceso muy mecanizado y conlleva una cadena de montaje muy
especializada.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Producción del aceite : Para esta actividad se emplean:
sistema de cintas transportadoras
Turbina de limpiado
Lavadora
Martillos trituradores (molturación)
Batidora
Maquina de decantación
Maquina de filtración
Bodegas
ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Envasado del aceite:
Embotelladora
Taponadora
Etiquetadora
Maquina de encajado
Maquina de paletizado
Retractiladora

1.
2.
3.
Reciclado del aceite de orujo:
Maquina limpiadora
Paneles de secado
Instrumentos de laboratorio.
ANÁLISIS DEL TIPO DE CONFIGURACIÓN
ORGANIZATIVA
CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA 1/2
Se trata de una organización emprendedora simple.

SUBSISTEMA ESTRUCTURAL: Las tareas son simples y concretas




No existe gran planificación estructurada
El sistema de control esta centralizado
El número de niveles jerárquicos es reducido
El control esta jerarquizado por el jefe
DE RECURSOS: Los empleados están poco cualificados en la
base y su formación va aumentando progresivamente a medida que la
organización va desarrollándose.
SISTEMA

La selección de personal no es un factor discriminante
CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA 2/2
SISTEMA CULTURAL: Como ya hemos mencionado en el análisis de la
cultura, esta organización presenta una cultura de tipo feudos.
CONTEXTO:




La empresa tiene un tamaño pequeño- mediano
La ambigüedad de la empresa es normalmente escasa
El entorno es simple y dinámico (concreto pero incierto)
También se puede relacionar con una organización burocrática- funcional:
Las
tareas que se realizan en un puesto de trabajo del personal operativo son
simples y concretas, por lo que el nivel de formación que se requiere es bajo.
Existe cierto grado de formalización para la coordinación de las actividades
Utiliza un sistema presupuestario por centros de responsabilidad de
minimización de costes.
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Aceites fuente la madera (manuel montes marin)