RECETARIO DE ACEITUNAS
DESHIDRATADAS
RECETAS DE PANES
PANECILLOS DE
ACEITUNAS VERDES
INGREDIENTES
1 Patata grande cocida
350 gr de harina
1/2 (12′5 gr) Cubito de levadura fresca
Una pizca de azúcar
60 gr. Aceitunas verdes deshidratadas
1 Chalota
1 Cucharada de Café de Miel
Orégano
Vinagre Balsámico
Aceite de oliva
ELABORACION
Machacamos la patata cocida, en un bol grande, hasta convertirla en
puré.
Añadimos la harina, realizamos un hueco en el centro del bol.
Incorporamos la levadura, que la habremos disuelto antes en un vaso
con una pizca de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Lo dejamos reposar 10 minutos.
Echamos 150 ml de agua y, después de amasar, dejamos reposar en
lo que preparamos el “relleno”.
Este lo haremos pochando en una sartén, con una cucharada de
aceite de oliva, la chalota y las aceitunas picadas finamente, una
cucharada grande de orégano, la miel y un par de cucharadas de
agua. Removemos hasta que se evapore el líquido y retiramos del
fuego. Sazonamos con una pizca de sal y añadimos unas gotas de
vinagre balsámico de Módena.
Lo echamos todo al bol donde tenemos la masa y asamos de nuevo.
En esta parte tu decides convertir toda la masa en panecillos o
guardar la mitad de ella en el congelador para otra ocasión.
Como es el caso de los panecillos, dividimos la masa en 8 partes.
Espolvoreamos con harina y las damos forma redonda.
Colocamos sobre la placa de horno, bien enharinada con papel para
hornear. Rociamos los panecillos con un hilo de aceite de oliva virgen
aromatizado y espolvoreamos con orégano seco. Dejamos que leven
media hora.
Precalentamos el horno a 190º y los horneamos unos 20 minutos.
Cuando estén dorados los panecillos, sacamos y dejamos templar
sobre una rejilla
PAN CON AJO Y
ACEITUNAS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
250 gr. de harina para masa, dos dientes de ajo, aceitunas verdes,
orégano, romero, sal y aceite.
Ingredientes masa:
Harina de trigo, levadura, agua, aceite y sal
ELABORACION
Preparar la masa y dejarla reposar 45-50 minutos. (Al final pongo el paso
a paso de la masa)
Pre calentar el horno a 180º.
Una vez pronta la masa, dividirla en 3 ó 4 partes, la cantidad necesaria
para que salgan unos panecillos.
Extenderla un poco e incorporar un poco de ajo picado, aceitunas, un
poco de aceite, orégano y romero y trabajarla unos minutos formando un
panecillo
Hacer unos cortes con un cuchillo y conservar.
Repetir la misma operación con las otras partes.
Sacar la bandeja del horno y untarla con un poco de aceite (en caso, se
puede utilizar papel de horno).
Poner los panes con un poco de aceite por encima (otra solución es untar
una yema con una brocheta).
Hornear 25-30 minutos a 180º.
Sacar y dejar reposar antes de comer.
Como hacer la masa[/b]
Ingredientes:
Harina de trigo, levadura, agua, aceite y sal
En un bol poner harina, la levadura (ablandada anteriormente), sal y
Amasar enérgicamente (si tenéis la termomix es más rápido, pero yo
prefiero el método "artesanal"),
Añadiendo más agua si no se mezcla bien, y seguid amasando. Cuando
tengáis una bola densa y compacta, añadir un chorrito de aceite y
trabajarla cinco minutos más.
Dejar reposar a una temperatura aproximada de 40 grados, cubriendo el
bol por entero con un trapo de cocina, durante unos 45 minutos, 1 hora
aproximadamente, hasta que la levadura cumpla su proceso.
PAN DE ACEITUNAS
NEGRAS DESHIDRATADAS
INGREDIENTES
-500 gr de harina de fuerza,
-200 de agua tibia,
-una cucharada sopera de sal,
-media cucharada sopera de azúcar,
- 2 cucharadas soperas de aceite,
- 1 cucharada de café de pimienta verde recién molida
- 30 gramos de levadura fresca
- 100 gramos de aceitunas negras cortadas
-100 gramos de tomate desecado en aceite y colado
ELABORACION
Se toma la harina tamizada, se añade la sal y se mezcla.
En un bol se mezcla el agua y la levadura y se añade el azúcar.
En un robot se mezcla todo durante 10 minutos.
Es importante que la masa no quede pegajosa. Si es el caso se añade un poco
de harina.
Se hace una bola y se deja en un lugar caliente con unas gotas de agua encima
( se moja uno la mano y con los dedos echa gotitas sobre a masa) hasta que
doble de volumen
Cuando ha doblado , le puede llevar 1h30 o 2 horas, se saca.
Se aplasta para sacar todo el aire y se añade la aceituna negra troceada y
secada sobre papel de cocina, el tomate desecado en aceite, también colado y
cortado, y la pimienta verde molida.
Esto se añade poco a poco y amansado bien. Es normal que la masa se vuelva
pegajosa por el aporte de líquidos que llega con la aceituna y el tomate. Se
añade harina , de poco en poco, hasta que deje de estar pegajoso.
Se mezcla muy bien para que la aceituna y el tomate se integren bien. Si no se
hace así, se quedará apelmazado o en la parte inferior.
Se hace un pan oval , se vuelve a dejar en un sitio tibio o caliente y se deja
levantar hasta que doble (aquí en la foto es el pan de la foto interior, arriba
estaba haciendo una fugasse de hierbas).
Mientras se precalienta el horno a 175º.
Se pone una bandeja con agua caliente. Se deja 45 minutos a 175º.
Antes de meter la masa se pincela con aceite ( yo uso el aceite del bote del
tomate desecado) y a media cocción se vuelve a pincelar con aceite.
En este pan no se hace una incisión.
Al sacar el pan del horno se da un golpe de pimienta negra y se deja enfriar
sobre una rejilla durante 45 minutos.
RECETAS DE PATES, PURÉS
Y TAPENADES
PASTEL DE ENSALADILLA, ATUN, SALMON
CON ACEITUNAS DESHIDRATADAS Y
ACEITE DE TRUFA
INGREDIENTES
Pan BIMBO sin corteza, usaremos 4 rodajas por persona
Ensaladilla hecha en la TMX, en trozos pequeños y ya fría
1 lata de atún
1 paquete de salmón ahumado, trocearemos la cantidad que queramos (al gusto).
Lo puedes sustituir o añadir palitos de cangrejo, aguacate, langostinos...
1 bote de mayonesa o mayonesa higienizada casera
1 bote de Aceitunas negras deshidratadas
1 rodillo de cocina
Unos pinchos bonitos para adornar con las aceitunas, langostinos, tomates cherry...
1 aro de emplatar de 8cm (con el pan de molde puedes usar hasta 10cm. Si quieres
hacer bocaditos de pastel usa aritos más pequeños)
Aceite al aroma de trufa (lo podéis aromatizar vosotros agregando al aceite un poco
de trufa natural o podéis comprar este aceite u otro, a vuestro gusto)
ELABORACION
1.- Corta patatas, zanahorias muy pequeñas y ponlas en el varoma junto con los
guisantes (yo puse poca patata para que así tenga más colorido a la hora de
montarlo y lo hice todo muy pequeñito, queda mejor. Hazla a tu gusto). Pon 800gr
de agua en el vaso y programa 35 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando la
patata y la zanahoria esté blandita, estará listo. Deja enfriar y reserva.
2.- En un bol, vierte la ensaladilla y agrega mayonesa, dale el punto que a ti te
guste. Reserva
3.- En otro bol, vierte el atún con el aceite escurrido previamente, el salmón
finamente picado y si quieres puedes agregar gambas, palitos de cangrejo, etc....
añade un poquito de mayonesa, remueve y reserva.
4.- Coge las lonchas de pan de molde BIMBO BUENÍSIMO sin corteza y aplástalas
con la ayuda del rodillo, hazlo de una en una para que no se te queden pegadas.
Pon sobre ellas el aro de emplatar del tamaño que desees -hasta 10cm máx- y
aprieta fuerte este sobre a loncha, así te cortará el circulo de pan de molde para el
pastel. Repite la operación las veces que sea necesario. Necesitarás 4 lonchas por
persona.
5.- Montaje de pastel:
a- Pon el aro de emplatar e introduce tu primera loncha redonda de pan Bimbo.
b- Vierte un poco de ensaladilla, aplástala bien para que quede perfecta por los
rincones.
c- Pon el pan de molde y vierte el atún con el salmón. Haz lo mismo para que
quede perfecto.
d- Pon la última la 3º lámina de pan de molde y la ensaladilla y tapa con la 4º
lámina de pan Bimbo, retira el aro de emplatar con cuidado.
e- Cubre con mayonesa, dale forma con una cucharita, agrega la aceituna
deshidratada y adorna. Vierte unas gotas de aceite al aroma de trufa en el plato.
Listo
PURE DE ACEITUNAS
DESHIDRATADAS
INGREDIENTES
-100 gr. de aceitunas negras deshidratadas
6 anchoas frescas
100 gr. de atún
1 cucharada de mostaza
100 gr. de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACION
Con una batidora eléctrica, reducir las aceitunas en puré.
Añadir las anchoas y las alcaparras.
Mezclar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para
montar una mayonesa).
Untar sobre tostadas.
Puedes realizar la misma receta con aceitunas verdes. También puedes
añadir 100 gr. de almendras y un toque de guindilla.
TAPANADE DE ACEITUNAS CON
CEBOLLA Y FRAMBUESAS
DESHIDRATADAS
INGREDIENTES
250 gr de aceitunas negras deshidratadas
3 cucharadas soperas de frambuesas deshidratadas
100 g de aceitunas verdes deshidratadas
1 diente de ajo pelado
8 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas soperas de mostaza
Una pizca de pimienta
ELABORACION
Paso 1.- Pele el ajo y saque los cuescos de las aceitunas si los tienen.
Paso 2.- Haga una pasta con todos los ingredientes sólidos con la ayuda
de una procesadora de alimento o moulinex.
Paso 3.- Agregue la mostaza, el aceite y trabaje hasta quedar una masa
homogénea.
Consejo
Sirva con galletas crackelet y agregue 10 cc de brandy a la mezcla
PATE DE ACEITUNAS Y
TOMATES DESHIDRATADOS
INGREDIENTES
2 tazas de tomates deshidratados.
1 taza de aceitunas verdes deshidratadas y troceadas.
1 taza de aceite de oliva .
2 cucharadas de aceitunas negras picadas
2 dientes de ajo
un chorrito de vinagre balsámico.
una pizca de orégano .
ELABORACION
Trocear los tomates y poner a remojar con el aceite de oliva y agregamos
los dientes de ajo. Dejamos remojando toda la noche.
Una vez remojados los tomates triturar junto con los ajos, Agregar las
aceitunas y triturar un poco mas. Agregar vinagre y orégano.
Esto se puede hacer unos días antes y se concentran mas los sabores.
PATE DE ACEITUNAS NEGRAS
DESHIDRATADAS
INGREDIENTES
Aceitunas negras deshidratadas
Un buen aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACION
Triturar todos los ingredientes juntos en un turmix o en la thermomix.
Guardar en un frasco de cristal en la nevera.
Dejar reposar 24 horas
RECETAS DE ENSALADAS,
TORTILLAS Y CROQUETAS
ANTIPASTO DE
BERENJENAS Y ACEITUNAS
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes y duras
Aceitunas verdes
Aceitunas negras
2 cebollas blancas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 paquete de tomates secos
Pimienta negra, roja y verde
Clavos de olor
ELABORACION
Las berenjenas se cortan en rodajas y se ponen a desangrar en agua con sal,
cubriéndolas completamente para que no oxiden; se deben dejar en el agua mas
o menos 1 hora para que se desangren bien. Una vez desangradas se escurren y
se ponen a secar de manera que no se vaya a pegar, se colocan en un pirex
rociado de aceite de oliva y se meten al horno, teniendo cuidado que no se
quemen y se dejan allí hasta que se hayan secado o deshidratado lo suficiente,
lo importante es que pierdan el agua que tienen; se sacan del horno y se dejan
enfriar y se reservan junto con los tomates secos para el siguiente paso.
La cebolla y los pimientos se cortan en tiras delgadas y del mismo tamaño, se
colocan en un sartén hondo y se les agrega aceite de oliva, hasta que los cubra;
se dejan que se calientes sin que hierva; en el proceso se le agrega pimienta en
bola de los tres colores y clavos de olor, se le agregan las aceitunas verdes y
negras cortadas en rodajitas y finalmente se le agregan las rodajas de berenjena
deshidratadas; se deja un ratico en el fuego hasta que se haya pasado todo en el
aceite de oliva, teniendo cuidado que no vaya a hervir el aceite, se retira del fuero
cada vez que esté muy caliente.
Una vez los ingredientes se hayan pasado con el aceite de oliva y estén al dente,
se retira del fuego y se deja enfriar; se envasa en frascos previamente lavados y
hervidos, es mejor si las tapas de los frascos son en plástico pues así se evita que
se vayan a oxidar. Se deja reposando en un lugar seco, fresco y oscuro durante
unos seis u ocho días, hasta que esté bien pasado.
ENSALADA DE MACARRONES
Y ACEITUNAS
INGREDIENTES
1/4 kilo de fideos macarrones (250 gramos)
1/2 taza de aceitunas negras fileteadas
1/2 taza de aceitunas verdes fileteadas
Hojitas de albahaca
1 tomate bien picadito
1/3 de taza de aceite
1/4 de taza de salsa ketchup
Pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de jugo de limón
ELABORACION
Hervir en agua con sal los fideos, escurrir y colocar en una ensaladera.
Agregar la aceitunas negras, la verdes, las hojitas de albahaca, el tomate
y mezclar.
Aparte, poner en un bol, el aceite, la ketchup, la pimienta el orégano y el
jugo de limón.
Batir un poco con un tenedor, hasta formar una emulsión.
Aderezar la ensalada, mezclando bien. Se puede servir tanto fría como
tibia.
TORTILLA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
8 huevos
200 g de aceitunas
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
ELABORACION
Batimos los huevos, los mezclamos con las aceitunas y vertemos sobre la
sartén caliente. Removemos hasta que cuaje y añadimos la sal al final.
Damos forma redonda u ovalada y sacamos de manera que quede
cremosa en su interior.
CROQUETAS DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
● 3/4 kg. de carne picada, mitad de cerdo y mitad vacuna.
● 1/2 taza de miga de pan remojada en vino blanco (usar vino berreta
pero seco)
● 50 g. de aceitunas deshidratadas negras picadas
● 50 g. de tomatitos desecados y picados
● sal y pimienta
● 1 cucharada de perejil, romero y tomillo, bien desmenuzados (sacarle
las ramas y la chinche verde que a veces aparece).
● 100 g. de panceta, cortada en fetas
● Papel metálico para cocina
ELABORACION
I) Colocar la carne picada en un bol o fuente, agregar la mitad del pan y
los tomates picados.
2) Amasar bien, bien. Tiene que mezclarse todo bien uniforme.
3) Echar la sal, la pimienta y el tomillo.
4) Volver a mezclar.
5) Separar las porciones o croquetas
6) Envolver con la panceta
7) Armar un paquetito con papel metalizado con cada croqueta.
8) Colocar en la parrilla, horno
Aprovechar la parrilla y simultáneamente puede poner unos tomates
cortados a la mitad o chiquitos enteros, para comerlos bien calientes y con
un poco de orégano, sirviéndolos con unas gotitas de aceite de oliva.
También puede poner unas berenjenas, cebollas o cebollitas, y ese otro
que se parece a la cebolla y al ajo al mismo tiempo pero que no me
acuerdo como se llama.
RECETAS DE HARINAS Y
SALSAS
SALSA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
150 g. de aceitunas verdes deshidratadas
3 tomates maduros
1 vaso pequeño de vino blanco
1/2 taza de caldo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Aceite
Sal
ELABORACION
Esta salsa se prepara fácilmente en la batidora. Para ello, se colocan en
el recipiente de la batidora las aceitunas, la cebolleta, los ajos, los
tomates, el vino, tres cucharadas de aceite y un poco de pimienta blanca,
y se bate todo junto durante un minuto.
A continuación, se pasa la mezcla a una cazuela y se pone al fuego,
agregándole media taza de caldo cuando rompa el hervor. Luego, se
rectifica de sal y se deja cocer por espacio de 10 minutos a fuego lento
hasta que esté espesa. Esta salsa sirve para acompañar tanto carnes
como pescados, bien sean fritos o asados.
HARINA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
250 gr de aceitunas deshidratadas
Harina de aceitunas. Un toque culinario que puede ser agregado a
muchos tipos de platos y que constituye un aditamento fino y sabroso.
Recomendable con carnes, especialmente pescados. Pero es una muy
buena idea adicionarlo a ricos platos de pasta o ensaladas, en la certeza
de que otorgará además de buen sabor, muy buena presencia estética.
ELABORACION
El primer paso pasar las aceitunas deshidratadas por la licuadora. La idea
es que prácticamente queden trituradas.
Después se espolvorea como lo haces con el orégano y la albahaca por
ejemplo.
RECETAS DE DELICATESSEN
ACEITUNAS REBOZADAS
INGREDIENTES
Una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil
Pan rallado
200 cc aceite de oliva
250 gr. aceitunas verdes deshidratadas
1 huevo
ELABORACION
Batir el huevo e introducir las aceitunas.
Rebozarlas en el pan rallado.
Freírlas en aceite moderado, 170ºc y escurrirlo en papel absorbente, dejar
enfriar.
Se puede espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil.
CAKE DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
150 g de jamón serrano (o York si lo prefieres)
- 150 g de aceitunas verdes deshidratadas
- 3 huevos
- 100 g de emental rallado
- 180 g de harina
- 10 cl de aceite de girasol
- 10 cl de vino blanco seco
- 10 cl de oporto
- 1 nuez de mantequilla
- 1 pizca de sal
ELABORACION
Ante todo, vamos precalentando el horno a 180ºC. Mientras alcanza la
temperatura deseada, vamos cortando el jamón en cachitos y las
aceitunas en rodajas finas (aunque también se pueden comprar ya
troceadas).
En una fuente, mezclamos la harina y una pizca de sal y hacemos un
pozo en el que cascamos los 3 huevos. Mezclamos la masa hasta
conseguir un resultado muy homogéneo.
Una vez hecho, incorporamos los líquidos: primero el aceite y mezclamos
hasta que la masa lo haya absorbido por completo.
Repetimos la misma operación con primero el vino blanco y luego el
oporto (aunque seguramente no influya el orden).
Cuando todo esté bien mezcladito, añadimos el jamón, las aceitunas y el
e mental rallado y mezclamos bien.
Vertimos la masa en un molde para cake que habremos untado
previamente de mantequilla y espolvoreado con harina.
Horneamos durante 50 a 60 minutos.
Truco: es mejor desmoldar el cake sobre una reja. Al salir del horno, el
cake está muy caliente y si se desmolda en un plato o una fuente que no
deja respirar, se crea condensación y el cake se vuelve blando.
MUFFINS DE BEICON O JAMÓN Y
ACEITUNAS
INGREDIENTES (6-8 muffins):
1 taza y media de harina sin gluten
2 cucharaditas de levadura sin gluten
1 pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla sin gluten derretida
2 huevos
1/2 taza de leche
1 taza de beicon sin gluten o taquitos de jamón dulce sin gluten
1/2 taza de aceitunas negras deshidratadas
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 pizca de orégano
ELABORACION
Cortar las aceitunas a rodajitas, y el beicon o el jamón a trocitos.
Tamizar la harina junto con la levadura.
Batir los huevos. Añadir la leche y la mantequilla. Incorporar la harina
tamizada con la levadura, el queso, el orégano y la sal. Mezclar bien.
Añadir el beicon o el jamón, y las rodajitas de aceituna (guardar unas
poquitas para adornar). Remover con una espátula.
Verter la mezcla en los moldes y adornar con las rodajitas que hemos
guardado.
Hornear en el horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos, o hasta que
estén doraditos.
Sacar del horno y dejar enfría un poquito, pueden comerse tibios.
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RECETARIO DE ACEITUNAS DESHIDRATADAS