CONTROL OFICIAL
DE ALIMENTOS
PRIMER SEMESTRE
2006
Al Instituto de Salud Pública del Organismo Autónomo Madrid
Salud compete:
 dirigir, gestionar, supervisar y evaluar las actuaciones
encaminadas a garantizar la calidad y seguridad alimentaria
en el municipio de Madrid, así como:
La dirección y supervisión de las inspecciones sanitarias de
las Juntas de Distrito, a través de los Servicios de
Coordinación Territorial.
La adopción de medidas urgentes en los supuestos de crisis
y emergencias, coordinando la red de alerta alimentaria en el
municipio.
La dirección, coordinación y evaluación de la inspección
sanitaria en Mercamadrid.
Los Reglamentos Europeos que regulan los Controles
Oficiales definen “control oficial” como: toda forma de control
efectuada por la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de la legislación alimentaria.
Las herramientas de las que dispone la administración
sanitaria para efectuar este control son, entre otras:
•La inspección.
•La auditoria.
•La toma de muestras.
•La verificación.
Estas actividades se planifican y evalúan desde el Instituto de
Salud Pública y los datos más relevantes, relativos al primer
semestre de 2006, son los que a continuación se exponen:
INSPECCIONES EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
PRIMER SEMESTRE 2006
INSPECCIONES 2006
REALIZADAS
DISTRITOS
PROGRAMADAS
ANUALES
ACUMULADAS
HASTA JUNIO 2006
% DE
CUMPLIMIENTO
ACUMULADO
CENTRO
739
255
34,5%
ARGANZUELA
840
581
69,1%
RETIRO
413
518
125,4%
SALAMANCA
1.030
799
77,5%
CHAMARTÍN
964
772
80,1%
TETUÁN
689
706
102,5%
CHAMBERÍ
579
336
58,1%
FUENCARRAL
860
306
35,6%
MONCLOA
831
341
41%
LATINA
600
388
64,6%
CARABANCHEL
439
335
76,3%
USERA
856
567
66,2%
PUENTE DE VALLECAS
860
688
80%
MORATALAZ
500
373
74,6%
CIUDAD LINEAL
800
571
71,3%
HORTALEZA
682
266
39%
VILLAVERDE
397
518
130,4%
VILLA DE VALLECAS
326
150
46%
VICÁLVARO
410
322
78,5%
SAN BLAS
893
748
83,7%
BARAJAS
294
461
156,8%
ANTECEDENTES
Para el año 2005 se programaron un total de 12.563 inspecciones
y se realizaron 14.212.
Las deficiencias más frecuentes fueron:
–Cocina: existencia de lavamanos no manual insuficientemente dotado.
–Falta de indicadores de temperatura en equipos de frío.
–Inadecuada construcción y diseño del cuarto de basuras.
–Inadecuados o insuficientes dispositivos de lucha antivectorial.
Estas son las deficiencias más frecuentes que se han
evidenciado en este primer semestre, con una tendencia de
mejora del 2 al 3%.
PROGRAMA DE CONTROL EN EL
COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN 2006
NÚMERO DE INSPECCIONES 1er SEMESTRE
INSPECCIONES
PROGRAMADAS
ANUALES
INSPECCIONES
REALIZADAS
1er SEMESTRE
% EJECUCIÓN DEL
PROGRAMA
5.404
4.357
80,63 %
Técnicos:


De los Departamentos de Servicios Sanitarios de Calidad
y Consumo de las Juntas de Distrito
Del Departamento de Inspección Central de Madrid Salud
Antecedentes:
Para el año 2005 se programaron un total de 5.023
inspecciones y se realizaron 6.478.
PROGRAMA DE CONTROL EN EL
SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA 2006
NÚMERO DE INSPECCIONES 1er SEMESTRE
SECTOR
COMEDORES
ESCOLARES/INFANTILES
COMEDORES CENTROS DE
MAYORES
RESTAURACIÓN EN
GENERAL
INSPECCIONES
PROGRAMADAS
ANUALES
INSPECCIONES
REALIZADAS
1er SEMESTRE
% EJECUCIÓN DEL
PROGRAMA
1.112
409
36,78%
274
95
34,67%
5.693
3.858
67,76%
Antecedentes:
En comedores priorizados los resultados del programa del 2005 fueron:
COMEDORES
ESCOLARES
COMEDORES CENTROS
MAYORES
PROGRAMADAS
REALIZADAS
% EJECUCIÓN
1.024
918
89,64%
199
226
113,57%
CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS UT MERCAMADRID
NÚMERO DE INSPECCIONES 1er SEMESTRE
INSPECCIONES
PROGRAMADAS
ANUALES
INSPECCIONES
1er SEMESTRE
% CUMPLIMIENTO
ACUMULADO
M.C. FRUTAS
576
352
61,1%
M.C. PESCADOS
536
326
60,1%
M. CARNES
665
333
50,1%
1.777
1.011
56,8%
ACTIVIDADES
TOTAL
ANTECEDENTES:
Durante el año 2005 se programaron un total de 1.074 inspecciones
y se realizaron 1.108.
CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS UT MERCAMADRID
INSPECCIONES PRIMER SEMESTRE 2006
M.C.
FRUTAS
M.C.
PESCADOS
M.
CARNES
TOTAL
TOMA DE MUESTRAS
103
148
97
348
INSPECCIONES(total)
352
326
333
1.011
Nº DE ALERTAS
0
14
2
16
Nº DE INMOVILIZACIONES
8
20
3
31
Nº DE DESTRUCCIONES
10
15
3
28
CONTROLES
113
289
63
465
Nº INF. VENTA AMBULANTE
61
97
91
249
ACTIVIDADES
CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS UT MERCAMADRID
RESULTADOS DE LAS ACTUACIONES PRIMER SEMESTRE 2006
ACTIVIDADES
M.C.
FRUTAS
SUBTOTAL kg
M.C.
PESCADOS
SUBTOTAL kg
M. CARNES
SUBTOTAL kg
TOTAL kg
INMOVILIZACIONES
Ene: 32 kg Setas.
Feb: Productos lácteos (indefinido)
Mar: Ensalada Preparada (indefinido)
Abr: 226 kg Vinagreta.
Jun: 1.611,42 kg Preparados Cárnicos
1.869,42 kg
Ene: 7 kg Gambas, 19 kg Salmón ahumado.
Feb: 16,700 kg Chirlas, 98 kg Pescadilla,
25 kg Bígaros.
Mar: 25 kg Pescadilla
Abr: 23 kg Rape, 67,82 kg Morralla,
34,9 kg Pez Espada, 313,4 kg Merluza.
May: 280 kg Merluza.
Jun: 60 kg Pescadilla, 84,6 kg Morralla.
1.054,42 kg
Mar: 1.350 kg aditivo y
40 lomos vacuno (777 kg).
Abr: 49 kg Queso
DESTRUCCIONES
Ene: 32 kg Setas
Feb: 18 kg Setas y 20,528 kg de Kiwis
Abr: 8.989 kg Productos varios.
2.250 kg Ensaladas
May: 226 kg Salsa Vinagreta
11.535,53 kg
Ene: 4 cajas de ostras de 50un.
Feb: 16,700 kg Chirlas,
25 kg Bígaros,
48 kg de Pescadillas.
Mar: 25 kg Pescadilla y
19 kg de Salmón ahumado
Abr: 67,82 kg Morralla y
126 kg Merluza
May: 34,9 kg Pez Espada,
100 kg Merluza,
16 kg Boquerones envasados.
Jun: 91 kg Morralla
769,42 kg
Abr: 1.850 kg aditivo
Jun: 21.297 kg Ternera congelada y
15 quesos de 49,08 kg de Selección
Artesana.
1.439 kg
23.883,2 kg
4.362,84 kg
36.188,15 kg
PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS
PRIMER SEMESTRE 2006
PROGRAMAS
MUESTRAS
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS Y
AGUAS DE
CONSUMO
TOTAL
PROGRAMADO
ANUAL
MUESTRAS
INSPEC.SANIT.
RECEPCIONADAS
POR EL
LABORATORIO DE
SALUD PÚBLICA)
%
EJECUCIÓN
DEL
PROGRAMA
5.160
2.803
54.50 %
El 84% de las muestras analizadas por el Laboratorio de Salud Pública durante
este semestre han sido conformes.
Durante el presente año se han tomado muestras de varias especies de
pescados con el objeto de identificar genéricamente estas especies e informar
sobre posibles sustituciones de unas especies por otras de menor calidad.
De las 42 muestras tomadas 15 fueron no conformes siendo el fraude más
frecuente la sustitución de MERO por perca del nilo o por cherna.
PROGRAMA DE CONTROL DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS
Bebidas objeto de
control
Parámetros analíticos





Whisky
Ron
Ginebra
Grado alcohólico
Color
Acetato etílico
Metanol
Alcoholes superiores
MUESTRAS
PROGRAMADAS
MUESTRAS
TOMADAS
CONFORME
101
112
111
MUESTRAS
TOMADAS
J.M. DISTRITO
8
Moncloa-Aravaca
7
Tetuán
30
Centro
15
Chamberí
7
Fuencarral-El Pardo
* Las muestras procedían de discotecas y bares de copas de los Distritos que muestra
la tabla, que son donde existe un mayor número de establecimientos cuya actividad
principal es la venta y suministro de bebidas alcohólicas.
GESTIÓN DE BROTES ALIMENTARIOS
PRIMER SEMESTRE 2006
Se entiende por brote de origen alimentario todo aquel incidente en el cual dos o más
personas manifiestan la misma enfermedad vehiculada por los alimentos o bebidas,
presentan los mismo síntomas y excretan, en su caso, los mismos patógenos, observándose
en consecuencia una asociación de tiempo, lugar o personas entre los afectados.
DATOS
Nº
Nº TOTAL
EXPUESTOS
Nº TOTAL
AFECTADOS
Nº TOTAL
HOSPITALI
ZADOS
Nº
MUESTRAS
ALIMENTOS
Nº MUESTRAS
AGUAS DE
CONSUMO
Nº TOTAL
MANIPULADORES
CONTROLADOS
1.465
372
13
127
46
75
28
ESTABLECIMIENTOS IMPLICADOS
Brotes
Restaurantes
16
Colegios y guarderías
4
Colegios Mayores
3
Residencias de Tercera Edad
2
Otros
3
Nº DE ACTUACIONES
Inspección
Distritos
Inspección
Central
Inspección
Mercamadrid
SEAM
TOTAL
Inspecciones
25
0
0
10
35
Toma de
Muestras/Inmovilización
21
12
0
13
46
GESTIÓN DE ALERTAS ALIMENTARIAS
PRIMER SEMESTRE 2006
Se considera alerta alimentaria toda aquella situación notificada a través del Sistema Coordinado de
Intercambio Rápido de Información (SCIRI), derivada de la presencia en un alimento o bebida, de un
peligro de naturaleza biológica, química o física, que por sus características pueda originar un riesgo para
la salud de los consumidores.
El SCIRI tiene como objetivo principal gestionar y coordinar, a nivel nacional, todas las incidencias de la
cadena alimentaria que supongan un riesgo para la salud de los consumidores, proporcionando a las
autoridades de control una herramienta efectiva para el intercambio de información referente a la toma de
medidas y decisiones para garantizar la seguridad alimentaria.
Durante el primer semestre del año 2006 se han notificado al Ayuntamiento de Madrid
alimentarias a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).
TIPO DE PRODUCTO
Nº DE ALERTAS
% TOTAL
1.- Origen animal
225
39
2.- Origen vegetal
198
34
3.- Otros
153
27
576 alertas
DATOS
Nº ALERTAS ORIGEN ANIMAL
Nº ALERTAS ORIGEN VEGETAL
Nº ALERTAS OTROS
225
198
153
Alertas
Nº DE ACTUACIONES
Inspección
Distritos
Inspección
Central
Inspección
Mercamadrid
SEAM
TOTAL
Búsqueda del producto
41
0
1
5
47
Inmovilización
3
0
0
4
7
Descargar

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