KOFANOR S.
DE
R.L.
Valoración de residuos cárnicos
DE
C.V.
PRESENTADORES
o
Ing. Huberth Heras
Ingeniero de proyectos.
Norson Alimentos
Colaboraciones: M.C. Marcos Maldonado
Ayala
Gerente de mantenimiento, ingeniería y
proyectos.
Norson Alimentos
DESARROLLO DEL TEMA

¿Cuál es la situación actual?

¿Que es el rendimiento?

¿Cómo se lleva a cabo el rendimiento?

Proceso en Kofanor

¿Qué es lo que obtenemos con el rendimiento?
RENDIMIENTOS DEL CERDO


Aproximadamente entre el 14 y 15% del peso
total de un cerdo vivo es producto que no será
aprovechado para su comercialización.
Lo anterior significa que por cada animal de 110
kg que entra al rastro se obtienen 16.5 kg de
producto no aprovechable.
DENTRO DE ESTOS PRODUCTOS SE
ENCUENTRAN LOS SIGUIENTES:

Pelo 1%

Sangre 3.5%

Pezuñas 0.25 %

Hueso no aprovechable 3.22 %
 Decomiso
y producto no comestible 0.161 %

Víscera no aprovechable 6.5%
SI
TRASLADAMOS
ESTOS
NÚMEROS
PRODUCCIÓN DIARIA DE
NORSON,
QUE
DIARIAMENTE
SE
GENERAN
Pelo
 Sangre
 Pezuñas
 Hueso no aprovechable
 Decomiso y producto no
comestible
 Víscera no aprovechable
2500 kg
 8855 kg
 632 kg
 8142 kg
 400 kg


LA
TENEMOS
SIGUIENTES CANTIDADES:

A
16,445 kg
TOTAL: 36,974Kg
LAS
Se trata de 36,974 kg que se generan
al día por las operaciones de sacrificio
y que van al relleno sanitario !!!!
Disponer este material en el relleno
sanitario le cuesta mensualmente a
Norson alrededor de $140,000 pesos
 Estos
residuos
cárnicos
son
perfectamente aprovechables como
materia prima para la planta de
rendimiento !!!!
 Podemos dejar de contaminar por
disponerlos y además convertirlos en
un producto para comercializarlo …
A lo anterior hay que agregarle:
22 toneladas diarias provenientes de
otro proveedor
6 toneladas diarias de materia prima
que vendría por parte de un tercer
proveedor
En total = 65 toneladas diarias de
residuos cárnicos
En promedio, los elementos mencionados
contienen:
•
•
•
60% agua
20% proteínas y minerales
20% de grasa
PLANTA DE RENDIMIENTO

Las plantas de rendimiento llevan a cabo un
proceso de transformación, el cual convierte el
material crudo orgánico de desecho por los
procesos del rastro en productos utilizables en la
elaboración de alimentos balanceados. Lo
anterior utilizando una variedad de equipos y
procesos.
ESQUEMA BÁSICO
*Molino
*Cocedor
*Calor
*Prensa
Planta de rendimiento
Entrada de materia
prima:
Salida de producto
terminado:
•Pelo
*Olores
•Harina de sangre 2.5 ton
•Sangre
*Vapor
•Harina de carne 14.26 ton
•Vísceras
•etc.
65 toneladas /dia
•Grasa 7.5
Filtro de olores
24 toneladas /dia
Todos los procesos de rendimiento involucran tres
operaciones esenciales:

Aplicación de calor

Extracción de humedad

Separación de la grasa
Proceso básico de producción de las plantas de
rendimiento
Materia prima
115-145° C
Molienda
Cocimiento
Producto seco
-proteínas,
-minerales
Prensado
Pulido
Limpieza de grasa
Almacenaje
Distribución
de equipos,
Kofanor
Planta Kofanor, nave industrial
Equipos a instalarse en planta de
rendimiento
INVERSIÓN
Construcción
 Equipamiento
 Otros
 Contingencias 5%

$937,000
 $3,677,000
 $281,000
 $105,000

Inversión total: 5,000,000 USD
Abasto de materia prima
MATERIA PRIMA
SANGRE (L/DIA)
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
Proveedor 1
898
1,198
1,198
1,198
1,198
1,198
1,198
1,198
1,198
1,198
Proveedor 2
1,377
1,662
1,746
1,763
1,796
1,796
1,796
1,796
1,796
1,796
Proveedor 3
240
359
719
719
719
719
719
719
719
719
2,515
3,218
3,662
3,679
3,712
3,712
3,712
3,712
3,712
3,712
Proveedor 1
1,695
2,260
2,260
2,260
2,260
2,260
2,260
2,260
2,260
2,260
Proveedor 2
2,532
3,055
3,210
3,241
3,302
3,302
3,302
3,302
3,302
3,302
Proveedor 3
452
678
1,356
1,356
1,356
1,356
1,356
1,356
1,356
1,356
TOTAL/DIA
4,679
5,993
6,826
6,857
6,918
6,918
6,918
6,918
6,918
6,918
Proveedor 1
20,231
26,974
26,974
26,974
26,974
26,974
26,974
26,974
26,974
26,974
Proveedor 2
31,020
37,427
39,328
39,706
40,461
40,461
40,461
40,461
40,461
40,461
Proveedor 3
5,395
8,092
16,184
16,184
16,184
16,184
16,184
16,184
16,184
16,184
TOTAL KG/DIA
56,646
72,493
82,487
82,864
83,620
83,620
83,620
83,620
83,620
83,620
TOTALES/DIA
59,160
75,711
86,149
86,543
87,332
87,332
87,332
87,332
87,332
87,332
TOTAL L/DIA
PELO (KG/DIA)
DECOMISOS
CARNICOS
Pronósticos de ventas
VENTAJAS



La fuente de materia prima esta garantizada por la
compañías que forman la alianza.
El mercado para la grasa esta garantizado por el hecho de
que la mayoría del producto será consumido por las
compañías que forman la alianza.
Las proyecciones están basadas al 50% de la capacidad. Lo
anterior implica que hay cabida a crecimientos
considerables sin necesidad de inversiones adicionales.

La tecnología aplicada es un cocedor continuo en vez de por
baches, lo cual segura calidad mas uniforme del producto.

Una moderna prensa automática asegura que el porcentaje
de grasa y humedad en el producto sea uniforme.

El uso del separador centrífugo reduce a menos del 0.01%
las impurezas en la grasa.
Las harinas que salen de las plantas de
rendimiento son aprovechables para las fabricas
de alimentos balanceados:
A) La harina de cárnicos se utiliza para
la fabricación de alimentos para
mascota
B) La harina de sangre se utiliza para el
ganado de engorda porque tiene
mucha proteína.
C) La grasa de igual manera se utiliza
para el alimento de ganado de
engorda.


Una planta de rendimiento es una inversión
importante… pero sin duda se paga!!!
Es una inversión redituable, porque se están
procesando desechos y se están convirtiendo en
dinero contribuyendo a preservación del medio
ambiente.
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KOFANOR: VALORACIÓN RESIDUOS CÁRNICOS
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