Especial
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in addition
introducción
a pasada semana del
10 al 14 de marzo tuvo
lugar en Barcelona la
Feria de Alimentaria.
Alimentaria se ha convertido en el salón
internacional de la alimentación y bebidas más
importante de España y uno de los primeros del
mundo.
Actualmente cuenta con 5.000 firmas líderes en
fabricación y distribución de alimentos y bebidas.
En este contexto, el pasado viernes 14 varias personas de Research International
fuimos a visitar el Salón con el fin de poder reflexionar acerca de las tendencias
principales que se dan tanto en productos alimenticios como en bebidas.
Este documento pretende por tanto ofrecer esta reflexión general sobre cuál ha sido
nuestra impresión sobre lo que hemos visto en Alimentaria, teniendo en cuenta el
seguimiento de tendencias que hacemos desde intrends, así como nuestro
conocimiento del sector.
in Alimentaria
on el fin de poder estructurar las reflexiones hemos creado los siguientes
grupos temáticos:
in Alimentaria
 Ya en el nº 3 de intrends (diciembre 2006) apuntábamos la tendencia creciente de
sofisticación de los básicos: aguas de diferentes orígenes, con distintas
propiedades o sabores, sales de distintos tipos, panes, chocolates, tés…
 En Alimentaria se ha confirmado que esta tendencia sigue en auge. Pero es más,
es una tendencia que viene englobada dentro de la dimensión más amplia de lo
GOURMET.
 Las catas de agua o de aceite – sin mencionar ya el auge
de catas de vino – son un claro indicador de esta
tendencia hacia la sofisticación de los básicos.
 En este sentido, en Alimentaria hemos podido volver a
ver:
SALES: toda una gama de sales ofrecidas por Colofruit (de Hawai, Bali,
Bolivia, Perú, Norte América, India, Nueva Zelanda, Australia, Mar Negro,
Francia, Bengala, Mallorca), L’Himalayen (sal rosa), Diamonds que es una
sal mediterránea en forma de diamantes piramidales, mientras que
Casanovas ofrece sales aromatizadas, sales en formato gel, sales líquidas
de sabores…
in Alimentaria
AZÚCARES: igualmente, Colofruit ofrece toda una gama de
azúcares (blanca, negra, rosa, Cassonade, Bellington’s,
Demerara…)
ACEITUNAS: donde encontramos el ejemplo de La Española
que lanza unas aceitunas negras rellenas de frutas para
explotar la fusión de sabores
ACEITES Y VINAGRES: aceite de aguacate de Avoro, aceite de
café de Mallafre, aceites gourmet de diferentes orígenes…
AGUAS: Dúrcal lanza un agua de alta pureza, Nafree un
agua en tetrabrik para bebés, agua Vilas del Turbón de
sabor neutro y que se presenta como idónea para maridar
los mejores vinos y recetas
HUEVOS: Camar lanza una gama de huevos bajo la premisa
según la cual no todos los huevos sirven para lo mismo. Así
diferencia entre huevos para COCER, para FREÍR o para
REPOSTERÍA
in Alimentaria
CERVEZA: destaca sobre todo Estrella Damm Inedit que ha sido
creada por Damm junto con el equipo de sommeliers de El
Bulli. Una cerveza en formato de litro (para compartir) y con
aspecto de botella de cava que va en la línea de la
gourmetización señalada.
FUET: Casademont lanza una gama sofisticada de fuets con las
variedades de higos, pimienta verde y queso cabrales
Por tanto, a través de este crecimiento en la sofisticación de los básicos vemos una
demanda de “gourmetización” accesible que va más allá de la propia necesidad,
centrándose en el momento, experiencia o vivencia de consumo: una manera de
superar el “aburrimiento” y de abrirse hacia todas las novedades que ofrecen los
distintos orígenes, creaciones, inspiraciones, mezclas…
De hecho, hasta Coca-Cola mostraba su intención de sofisticar su consumo
acompañando el botellín con una tapa encima: Sushi, Crudités con mejillón, Atún
en Sashimi
in Alimentaria
 En 2004 desde Research International se realizó un estudio Sindicado sobre
Alimentos Funcionales ya que considerábamos un tema de relevancia y en
tendencia. Desde entonces hemos prestado una especial atención a este tipo de
alimentos para poder entender mejor las evoluciones en esta materia.
 Por tanto, en Alimentaria también hemos seguido la pista a los funcionales y
recogemos algunos ejemplos como los que se incluyen a continuación:
ENERGÍA
• A parte del auge de bebidas energéticas (algunas con
ingredientes tan curiosos como la hoja de coca), se destaca este
aspecto como un valor buscado
• En este sentido podemos incluir el ejemplo de NUMBERONE SPORT
CAFÉ, un café para deportistas con gingsen o de Rhino’s que a
parte de bebidas energéticas, también cuentan con gominolas
con este mismo beneficio
COMPENSACIÓN DE CARENCIAS
• Vitalissimos de Campofrio lonchas de jamón y pavo para
compensar las carencias en la alimentación
in Alimentaria
LIGHT
•
Los light sigue siendo una categoría en auge tanto desde la
incorporación de nuevos productos (reducción de materias grasas),
como desde la reformulación de su beneficio que hacen que el
beneficio se cargue de otros valores más “activos” y “positivos” para
conseguir la “buena línea” (saciantes, transformar grasas en energía,
sin pérdida de sabor…)
•
Algunos ejemplos en este sentido:
 KaikuLínea: controlar sobrepeso, regular tránsito, bajo
contenido lactosa, sin azúcar para diabéticos… Por tanto, en
línea con esta manera más sofisticada de buscar el beneficio
Light
 Queso Milner destaca “muchísimo sabor con poquísima grasa”
 Versiones light de casi todas las bebidas (Fanta Zero, Rhino’s,
Red Bull, Vitalínea…).
De hecho, el ejemplo de las cervezas Light como Free Damm o
Cruzcampo Light – categorías que han tardado más en
apuntarse al beneficio de lo Light – deben apoyarse en
comunicaciones que dan un giro al beneficio (más sofisticado)
demandando un cambio de mentalidad (cambio de reglas,
como en la publicidad de Meetic)
in Alimentaria
CORAZÓN / COLESTEROL / TENSIÓN ARTERIAL
• Danaten de Danone
• VitaSal de Gallina Blanca como alternativa a la sal
• Benefit de Serpis  75% menos de sal
• Sabrosanos de Serrano con menos del 2% de grasa
• Bienestar de el pozo con 0% materia grasa
BELLEZA
• Esensis : con aceite de borraja, vitamina E, té
verde y prebióticos para mejorar la calidad
de la piel.
Por tanto, las variantes funcionales de los productos siguen estando en auge tanto
desde la inclusión de más productos, como desde la novedad y sofisticación de
algunos beneficios.
 En este sentido, los beneficios más básicos o “primitivos” se “sofistican” (como el
caso de los Lights que buscan beneficios menos pasivos: controlar, transformar
grasa en energía, cambio de mentalidad…)
 Y aparecen nuevas funcionalidades como son los productos específicos para la
tensión o la belleza.
in Alimentaria
Los fabricantes de productos de alimentación intentan ampliar y
diversificar los momentos de consumo, ofreciendo a los
consumidores diferentes alternativas para picar entre horas.
Las alternativas son de los más variadas:
EN BUSCA DEL SNACK SALADO & TAPAS : típico tapeo español
en un formato práctico para tomar en casa. Destacan los
embutidos: SNAX Quatsabor, son envases compartimentados
con diferentes variedades: minifuets con nueces, pimiento y
setas, morcillitas de cebolla y piñones, etc. En este mismo
sentido destacan también las Tapas Espuña, en envase apto
para microondas que incluye choricitos, enrolladas con bacon,
etc. Y los aperitivos de Serra & Mota con la vajilla necesaria,
variedad de productos bajo el claim “recetas para combinar”
EN BUSCA DE LA ORIGINALIDAD: Tillman’s toasty snacks de
jamón para tostadora y recubierto con migas de pan
extracrujientes
in Alimentaria
SNACKS SALUDABLES Y FUNCIONALES: para tomar
en cualquier lugar, pero de forma sana. Destaca
Kellogg’s con sus Mini Breaks Special K y All Bran.
También otros snacks más funcionales: Daveiga
con sus canapés especiales de producción
ecológica (con algas, con aceite de oliva…) Y
Arluy, con unas nuevas barritas con cafeína Xpaby
“Feel the energy”.
Otro ejemplo es el de las tortitas de arroz integral,
cuyo beneficio principal es ser bajas en calorías y
muy saciantes: Bicentury, Santivery, Gerblé son
algunas de las marcas que se encuentran en el
mercado.
PARA DISTINTOS TIPOS DE CONSUMIDORES :
Target infantil: Nestlé ha creado petit suiss para llevar, con un
envase tipo golosina, y que puede permanecer cuatro horas
fuera de la nevera, y Nesquick se diversifica con un formato
para tomar on the go, y hacia los snacks tipo barrita.
Para deportistas: Meat snack de Vion, centrado en el aporte
energético y con dos variedades, classic y chili
in Alimentaria
Cada vez se investiga más para sorprender al consumidor en el modo de consumo:
se le plantean nuevas situaciones, diversión en el consumo, disfrutar en su
experiencia, se facilita el acceso a productos más exóticos y se le plantean más
opciones de disfrute sin alcohol.
Destacan algunas tendencias como:
SABOR SIN ALCOHOL: Una
Sandevid en su versión SIN.
nueva
variedad
Otros cocketeles más enfocados al verano son Sun
Beach, con nombres atractivos y derivados de la
fruta. Dama de Baza se posiciona como el sabor
no alcohólico, cuenta con una amplia variedad de
sabores y diseños coloridos que captan la
atención.
in Alimentaria
COCKTAILS LISTOS PARA DISFRUTAR - Fashion
drinks
Licores exóticos como Chupi Boca, con una
etiqueta muy sugerente, colores atractivos y sólo
3% de alcohol.
Mojitos: Moxito se presenta aquí con el sabor
original de los cítricos y la hierbabuena: Moxito
con alcohol (base de Ron Caribeño (5,5%), un
ligero sabor a lima y un toque de hierbabuena) y
Moxito sin alcohol. Mojito Mamasita es una
bebida que tiene su origen en la Cuba de los años
40.
SABOR TYPICAL SPANISH– Innovador envase de
sangría en PET de 500ml, con un diseño muy
típico español.
in Alimentaria
LISTO PARA TOMAR EN CUALQUIER SITUACIÓN
El formato ON THE GO llega también a las bebidas alcohólicas,
como el nuevo diseño de cava Freixenet Mini Black cuya
apertura y montaje se ha modificado para hacerlo fácil de
abrir y poder tomarlo fuera de casa.
Destacan también los curiosos sobres monodosis con Las
Gotas del Marqués, aguardiente de orujo para poner
directamente en el café. Con abrefácil y sistema antigoteo!
LISTO PARA PREPARAR EN CASA
Nuevo modo de consumo ¡descongelar y listo! son los
innovadores Muffin de chocolate “Yaya María” , y las nuevas
pizzas para microondas de Buitoni.
También se han desarrollado packs pensando en un consumo
más individual y más cómodo, como el de las verduras frescas
preparadas de Agrovalle: espárragos, calabacín, etc. Y las
conservas de guisos Isabel, manteniendo un envase similar al
de sus ensaladas.
in Alimentaria
BOCA ABAJO
Este tipo de envase existía para ketchups, mayonesas… Pero
se ha extendido hacia también en otras categorías. Así por
ejemplo encontramos Mermelada Jumel, que incorpora
además sistema antigoteo, y un atractivo diseño para los
niños de “Happy Cheese” bajo el claim “el queso sobre todo”
CAMBIO DE FORMAS
La utilización de formas novedosas y divertidas tiene lugar
sobre todo en productos de consumo infantil, por ejemplo
galletas Arluy y Peque Burgo con forma de caritas. También
destacan por su originalidad las pajitas “Sipahh” para sorber y
dar sabor a la leche. Son productos que dotan de diversión el
consumo infantil.
Pero también aparecen en el mercado nuevas formas de
consumo que doten de originalidad al momento de consumo
de productos, como pizzas en foma de cono, sandwiches
wrap&Roll, etc.
in Alimentaria
Un último bloque sobre el que queremos reflexionar es sobre los ingredientes en sí
en la medida en que:
 O bien ingredientes / materias primas “clásicas” se transforman, se dotan de
otros contenidos, se modifican en cuanto a sus modos de consumo
tradicionales o básicos…
 O bien aparecen nuevos ingredientes (llamativos, originales, extraños…) con
beneficios clásicos
Los ejemplos que podemos destacar son:
TÉ: uno de los “ingredientes” de moda y en crecimiento. Las
propiedades del té y las múltiples variedades que albergan
hacen de ésta materia un elemento versátil y positivo a la hora
de poder incorporar en aguas, cervezas o incluso cremas.
En este sentido, en Alimentaria hemos visto las nuevas aguas
con sabor de FontVella Sensación (aporta un nuevo giro a este
concepto), así como la bebida Tealia del Grupo Leche Pascual
que combina los valores funcionales del té con zumo de fruta
o Fanta Verdia (con un toque de té verde)
in Alimentaria
VERDURAS VARIADAS “LISTAS PARA CONSUMIR / PREPARAR”
• Lo novedoso no son las materias en sí, sino cómo vienen
presentadas de tal forma que al venir preparadas, frescas
(materia prima casi pura) y asociadas a una preparación
rápida y fácil, las hacen más interesantes y en tendencia
con una dieta equilibrada y sana:
• Empezaron las bolsas de ensaladas
• Siguen las bolsas de verdura variada
• Después las tiras de pollo de Alsabia para saltear
• Menestra de verduras, escalivada, pimiento y cebolla
horneado… listo para consumir de Halcon Foods
• Fondue Chocolate, con orejones, naranja .. preparada
para usar en fondue
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ATÚN
También hemos podido observar cómo el atún reivindica su rol de “plato”, más que
de ingrediente:
• Hamburguesas de atún
• Filetes de atún empanados con recetas más novedosas y/o
sofisticadas (p.ej. Los de Campos con salsa de espinacas)
COCA: la coca llama la atención como ingrediente legitimado a
través de sus propiedades energizantes. Es por ello que se ha
visto asociada a varias bebidas con este beneficio:
• K drink: bebida refrescante con extracto de hoja de coca
• Coca Energy Drink: Vortex
Por tanto, estos nuevos roles intentan conseguir ampliar el campo de actuación de un
producto ya sea desde sus beneficios funcionales, como de sus beneficios de
convenience.
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