Pasteurización de la
leche
Definición
Tratamiento que permite eliminar
microorganismos perjudiciales para la salud
contenidos en la leche.
Clases



Baja y alta (calor)
Homogeneización
Fría
Pasteurización baja y alta
Calentamiento a 63° C durante 30 minutos y
72° C durante 15 minutos, respectivamente.
Homogeneización de la leche
Estabiliza la emulsión de la grasa
pulverizando mecánicamente los glóbulos,
rebajando su fuerza ascensorial para que no
se acumulen en la superficie de la leche.
Fría
Proceso de exponer los alimentos a ondas o
rayos de energía, eliminando las bacterias,
sin tener que utilizar ningún tipo de calor ni
aumentar la temperatura de los alimentos.
Descargar

Leche