ALÉRGENOS
OCULTOS EN
LA ESCUELA.
DRA. MERCEDES ESCARRER
• Se denominan alergenos ocultos a la
presencia inadvertida de un alimento ( o
aditivo alimentario) en cualquier producto no
solo alimentario , sino también en droguería,
medicamentos ( incluidas vacunas), material
escolar, laboral y sanitario.
Que son…..
• Un niño alérgico es un niño totalmente
normal mientras no esté expuesto a peligro
– Si conseguimos retirar del aula los elementos de
riesgo, se minimizan las posibilidades de
exposición al alérgeno. La prevención es el mejor
tratamiento
• Un alérgeno es menos peligroso si es
evidente y puede evitarse; puede llegar
a ser mortal si es inevitable o
inesperado
PRODUCTOS QUE PUEDEN CONTENER EL
ALÉRGENO
• Alimentos en el Aula Ingredientes, aditivos,
trazas…
• Productos de higiene jabones, cremas y aceites,
toallitas bebés, etc. (con leche, huevo, frutos secos, soja…)
• Materiales escolares tizas, plastilina, maquillaje,
pinturas, etc. (con leche, huevo, soja, legumbres, cereales…)
• Juguetes y Material didáctico látex y
síndrome latex-frutas
Normas a seguir con niño alergico
• Repasar listado de objetos y alimentos implicados.
• Actividades y trabajos manuales con alimentos
implicados, buscar alternativas.
• Reemplazar materiales que puedan contener alérgeno
• Evitar tomar los alimentos en el patio.
• No aceptar alimentos ofrecidos por sus compañeros.
• En los pequeños sentarse cerca de la mesa del
profesor.
IMPORTANCIA DEL COMEDOR
ESCOLAR
• Es importante que el personal de cocina sepa
como manipular los alimentos y se informe de la
lista de posibles alérgenos.
• Es mejor que el niño alérgico no tome alimentos
envasados y si los toma mirar bien las etiquetas.
• Importante la manipulación de los utensilios de
cocina para evitar la contaminación, importante
no compartir aceites ni planchas.
• Si es muy complicado es mejor que el niño traiga
la comida desde casa.
Reacciones: hinchazón de párpados y/o labios,
urticaria, vómitos, asma, incluso anafilaxia.
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Por INGESTION, CONTACTO, incluso por INHALACION (OJO: tizas
con caseina, globos, guantes...).
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Manualidades:
Con cáscara de nuez y niño alérgico a frutos secos
 Con cáscara de huevo y alérgico al huevo
 Con brick, yogur y petit-suis y alérgicos a leche
Alguien no pensó en que la galleta llevaba huevo…
Compañero comiendo bocata tortilla en autobús…
Globos en la clase de al lado...
Errores en el menú escolar, intercambio de comida...
Cortar la comida del alérgico con el mismo cuchillo, ensaladas comunes...
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Consecuencias
Tocar un juguete que había tocado
otra persona tras comer tortilla
Consecuencias
Un beso después de haber comido algo a lo
que el niño es alérgico.
Alergicos a leche
• 1.Deben eliminarse de la dieta la leche de vaca y todos los derivados
lácteos: yogur, queso, flan, natillas, cuajada, mantequilla, nata, crema de
leche, arroz con leche, etc
• 2. NO puede tomar queso ni leche de cabra, de oveja o de búfala
(mozzarella)
• 3. Leer atentamente las etiquetas de los alimentos. Dentro de una misma
categoría, unos pueden llevar proteínas de leche de vaca y otros no.
• 4. Las proteínas de la leche de vaca pueden aparecer bajo diversas
denominaciones:
• caseinato de sodio, de calcio, potasico, magnesico
• caseína,suero láctico
• H4511 (caseinato cálcico), H4512 (caseinato sódico)
• Lactalbúmina,Lactoglobulina.
• hidrolizado proteico
ALERGIA A LECHE
• 5. En la elaboración de pan de panadería, pan
de molde o de "Viena" se emplean este tipo
de substancias. Hay que tener especial
atención con dichos productos, informándose
debidamente en la panadería de consumo
habitual.
• 6. Productos etiquetados como "no lácteos"
contienen con frecuencia caseinato sódico
ALERGICOS A HUEVO
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ALIMENTO PROHIBIDO
Huevo natural o cocinado bajo cualquier forma.
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER PROTEÍNAS DE HUEVO.
Dulces, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos,
golosinas…
Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas,
pasteles
Hojaldres, empanadas, empanadillas con cubierta brillante …
Consomés, sopas, salsas (mayonesa,…), algunas margarinas , gelatinas
Algunos cereales de desayuno.
Pasta al huevo, rebozados…
Fiambres, embutidos, salchichas, patés.
Cafés con crema sobrenadante (capuccino,…) y también algunos vinos
(que son aclarados con clara de huevo).
ALERGICOS A HUEVO
• Algunos pacientes muy sensibles pueden reaccionar con pequeñas
cantidades de proteínas de huevo presentes en alimentos
elaborados y que pueden figurar en las etiquetas de los alimentos
como:
• Albúmina.,Coagulante,Emulsificante,Globulina.
• Lecitina (salvo que se indique que es de soja).
• Livetina.Lisozima.
• Ovoalbúmina.Ovomucina.Ovomucoide.
• Ovovitelina.Vitelina.
• Luteína (pigmento amarillo).
• E-161b (luteína).
• E-322 (lecitina).
• E-1105 (lisozima).
ALERGIA AL HUEVO
• Se deben también evitar los huevos de otras aves: pavo, pato, gaviota,
codorniz, …
• Pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de
cocina y no debe utilizarse para el paciente el aceite en el que se haya
cocinado previamente huevo.
• No utilizar batidoras que hayan servido para preparar alimentos con huevo
para el resto de la familia.
• VACUNAS QUE PUEDEN CONTENER PROTEÍNAS DE HUEVO
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Rubéola.
Sarampión.
Parotiditis.
Triple vírica (Rubéola+Sarampion+ Parotiditis).
Gripe.
Fiebre amarilla.
• MEDICAMENTOS
– Debe evitarse la administración de medicamentos que contengan lisozima.
¿Dónde están los famosos alimentos
del material escolar?
Patata
Manteca de cerdo
Leguminosas
LECHE
Giotto-Robercolor
Jovi
• Conclusiones: “La inhalación de polvo de tiza
conteniendo caseína puede inducir síntomas de
asma en pacientes alérgicos a la leche. Las fuentes
de exposición ocultas y no alimentarias deberían
ser siempre evaluadas en pacientes alérgicos a
alimentos.”
Tizas seguras para APLV:
http://www.alpino.eu/home.php
http://www.milan.es/
ALERGIA AL LATEX
• Se produce cuando la persona reacciona de
forma exagerada al contacto, inhalación o
ingestión de partículas de látex de caucho
natural.
• Afecta a un 1% de la población general.
• Es más frecuente en niños con espina bífida o
múltiples intervenciones quirúrgicas.
• Los objetos de mayor riesgo son guantes y
globos.
Alergia al látex y a las frutas
tropicales (síndrome látex-frutas).
Es debido a que algunos
alimentos poseen sustancias
similares a las proteínas del látex,
como es el caso de las frutas
frescas, principalmente por las
tropicales (kiwi, aguacate, piña,
plátano…), las de la familia de las
rosáceas (melocotón, manzana,
pera..), frutos secos (castaña) y
hortalizas (tomate, patata).
LÁTEX
Etiquetas removibles
Material escolar con látex
MATERIAL ADHESIVO: colas, pegamentos, pegatinas, celo, etc.
GLOBOS: decoración de clase, fiestas, caretas, etc.
JUGUETES: muñecas, accesorios muñecas, mandos, pelotas, etc.
ESCRITURA: gomas de borrar, bolígrafos, lápices con goma, etc.
LABORATORIO: experimentos guantes, mascarilla, útiles de
goma, etc.
GUARDERIAS: chupetes, tetinas, mordedores.
MATERIAL PLÁSTICA: caretas carnaval, spray pelo, pinturas,
GIMNASIO
PISCINA
Suelos
Colchones elásticos
Raquetas
Suela del calzado
Balones
Gomas elásticas
Gorro
Protectores para pies
Gafas
Balones, flotadores, etc.
Globos de agua
USO DE LAS DUCHAS
LÁTEX
PREPARAR LAS ACTIVIDADES CON
ANTELACIÓN
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Evaluar el ambiente en que se desarrollará
¿Van a comer algo durante la actividad?
¿Van a realizar talleres?
¿Qué materiales usaran?
Antes de salir del cole:
• Repasar lista de síntomas y tratamiento de
urgencia
• Coger la medicación y listado de teléfonos.
RECREO
Imprescindible una
correcta vigilancia .
Diversidad de alimentos
y productos
industriales entre sus
compañeros.
TALLERES
• Manualidades con alimentos
• Regalos día del padre y de la madre
¿Puedo usar una marca sin frutos secos o
no usar leche?
¿Podemos cambiar la fruta por otra?
Pintar con chocolate
La pintura de cara ¿tiene alergenos?
FIESTAS Y CELEBRACIONES
• Cumpleaños
• Navidad
• Fin de curso
EVITAR OBJETOS DE DECORACIÓN PELIGROSOS: GLOBOS,…
Una bonita fiesta, mejor sin globos de látex
¿Qué caramelos reparten?
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
Y EXTRAESCOLARES
• Otras estancias: gimnasio, laboratorios
• Excursiones
• Salidas
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