PROCESOS AGRÍCOLAS
Y MEDIO SOCIAL
Tema 9
El consumo alimentario
en Venezuela
Requerimientos nutricionales
 Los principios nutricionales más importantes son
calóricos, proteicos, vitamínicos y minerales
 Se estiman necesidades de 2500 kcal y 60 gr de
proteína.
Clases
 Alimentos calóricos como Grasas, Azúcares, Cereales
 Alimentos proteínicos como Cereales, Granos leguminosos,
Carnes, Leche, Huevos
 Alimentos vitamínicos como frutas y hortalizas
Tabla de valores nutricionales
Composición nutricional de algunos cereales. Cantidades por kg del
producto
Alimento
Calorías
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
totales
Colesterol
Fibra
Sodio
Calcio
Arroz
blanco
1.230
22
296
3
0
8
200
10
Maíz
980
34
197
10
0
10
Pasta
cocida
1.170
42
260
3
0
0
200
70
Pan de
trigo
2.330
78
497
17
0
27
540
1000
Fuente: FAO, 2008
Tabla de valores nutricionales
Composición nutricional de algunas carnes. Cantidades por kg del producto
Alimento
Calorías
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
totales
Colesterol
Fibra
Sodio
Carne
res
1.203
203
0
46
59
0
610
70
Carne
cerdo
1.470
207
0
71
69
0
760
80
Carne
pollo
2.300
176
0
148
90
0
700
100
Chuleta
3.290
159
0
295
72
0
560
80
Fuente: FAO, 2008
Calcio
Patrones de consumo
Cereales
En el germen se acumulan proteínas, minerales y vitamina;
y como también acumulan almidones y grasas, son buenos
suministradores de energía.
Los cereales de mayor consumo en el mundo:
Arroz (Asia)
Trigo (Europa)
También se deben mencionar al maíz (América) y otros cereales
como la cebada, la avena etc.
En términos generales los cereales aportan un 40% de las
disponibilidades de energía y una cantidad similar de las
disponibilidades proteicas.
Patrones de consumo
Los productos de origen
necesidades de proteínas y
aminoácidos esenciales.
Japón como muchos
consumidores de pescado.
animal complementan las
particularmente de ciertos
países
costeros
son
grandes
El consumo de carnes de aves y bovinos es mayor en tierras
de
extensos
pastizales
y
granos
forrajeros
como
Norteamérica.
Vitaminas y minerales son provistos por las frutas y
hortalizas. En los países templados se consumen manzanas y
peras, mientras que en el trópico piñas y bananas.
Características del consumidor
venezolano
50% de la población vive en zonas no
planificadas
Si bien estos consumidores son de bajos
ingresos sus gustos se asemejan al resto de
los consumidores en los productos de consumo
masivo (Auletta, 2002).
Marcados por corrientes de inmigrantes
Gómez y Márquez, 2003.
La seguridad alimentaria:
disponibilidad y accesibilidad
 Disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el
ámbito nacional
 Y el acceso oportuno y permanente a estos por parte
del público consumidor
La FAO identifica cuatro condiciones para garantizar la
seguridad alimentaria
 Oferta o disponibilidad de alimentos adecuada; y
 Estabilidad de la oferta
 Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos y
 Buena calidad e inocuidad de los alimentos
Disponibilidad para el consumo (DCH)
 La DCH: Las hojas de balance de alimentos
(HBA) son tablas en las que se computa para
cada renglón, la totalidad de la oferta y la
totalidad de las mermas y pérdidas en el proceso
de traslado al consumo.
La producción interna y las importaciones
Las exportaciones
Los inventarios (insumos)
Las pérdidas y mermas en el proceso
 Valores de DCH per cápita
 Representan la dieta de una población
HBA: grupo cereales. DCH. Año 2007
HBA: grupo cereales. Aportes
nutricionales. Año 2007
Adecuación de la DCH
 Relación entre la disponibilidad y los
requerimientos nutricionales
normativos.
 Los déficit nutricionales y sus
consecuencias
Desnutrición y enfermedades
Desnutrición infantil
 Los superávit
obesidad
Adecuación de la DCH
Períodos
DCH (Kg/hab)
1991-1993
1994-1998
687
692
1998-2001
672
 Venezuela y los países más pobres de AL (Haití,
Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por
debajo de 2500 cal en 2001
Adecuación de la DCH
Períodos
1991
2001
Calorías
(Cal/día/hab)
2452
2375
Proteínas
(gr/per/día)
61,2
63,2
 Venezuela y los países más pobres de AL (Haití,
Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de
2500 cal en 2001
 15,3% de calorías menos que el promedio mundial
 17% por debajo del valor correspondiente a proteínas
Accesibilidad del abastecimiento
 La canasta normativa, es aquella cantidad y
diversidad de alimentos disponibles en el
mercado que es capaz de suministrar los
principios nutricionales en las cantidades
normativas (50 productos; promedio de 5,2
personas por familia)
 Canasta básica  Vivienda, alimentación,
ropa, calzado, recreación.
Se miden mensualmente y su variación
permite conocer el IPC
Accesibilidad del abastecimiento
 La cesta típica














Carne (1 kg)
Refresco (1 botella)
Queso blanco (1 kg)
Aceite (1 lt)
Arroz (1 kg)
Leche en polvo (1 kg)
Cebolla (1 kg)
Harina de maíz (1 kg)
Cerveza (1 botella)
Café pequeño (1)
Bluyín (1)
Cigarrillos (1 cajetilla)
Taxi (1 carrera)
Whisky estándar (1 botella)
Fuente: Datos IRI, 2001
Accesibilidad del abastecimiento
Salario mínimo hasta mayo 2012: 1548,22 Bs
Desde 1 mayo 2012 hasta 1 sept 2012: 1778 Bs
Desde 1 sept 2012 hasta 1 may 2013: 2040 Bs
32,75%
Tarea: inflación acumulada desde el 1 de mayo 2011 hasta el 1
de mayo 2012
 Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs
 Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs
(CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y
calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del
hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos
básicos; educación no mostró variación.
 Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4
salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas
mensuales
Accesibilidad del abastecimiento
 Costo de la canasta normativa Febrero 2012 :
1772 Bs
 Costo de la canasta básica Febrero 2012:
6.545,95 Bs (CENDA) (Salud 2,2%; vivienda
1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de
aseo personal y limpieza del hogar 0,7%,
alimentos 0,6% y servicios públicos básicos;
educación no mostró variación.
 Una familia de 5 personas requiere de poco más de
4 salarios mínimos para cubrir las necesidades
básicas mensuales
Accesibilidad del abastecimiento
Canasta
normativa
Canasta
básica
Salario
mínimo
Febrero 2012
Ingreso-canasta
1772,00 Bs
224
6.545,95 Bs
-4997,73
1548,22 Bs
Conceptos de pobreza
 La pobreza es un concepto relativo
Puede ser entendida como carencia de bienes
Carencia de oportunidades
 Maneras de medir la pobreza
Necesidades básicas insatisfechas
Capacidad de adquirir la comida y bienes básicos
Pobreza relativa y pobreza extrema o critica
Ingreso < Canasta Básica  Pobreza relativa
Ingreso < Canasta Normativa  Pobreza extrema
Accesibilidad en Venezuela
 El ingreso familiar tiende a ser muy cercano al costo de
la canasta de alimentos. En Venezuela, la población
utiliza en promedio el 60% de su ingreso para comprar
alimentos
 Una parte de la población carece de ingresos
suficientes para comprar la comida
 Venezuela muestra una alta dependencia del
componente importado en el abastecimiento alimentario
Seguridad alimentaria en Venezuela
 La disponibilidad de alimentos se encuentra por
debajo de los niveles normativos
 Una parte sustantiva de la disponibilidad es de
origen importado
 Una parte importante de la población carece de
ingresos para comprar la canasta alimentaria, la
población debe destinar cantidades importantes del
ingreso para adquirir la comida
Otros problemas relacionados
 Distribución final.
Existen segmentos de la población mal abastecidos.
No existen suficiente puntos de venta en los cerros ni
en los caseríos alejados
 Transporte
La manera de hacer mercado
 Almacenamiento
La deficiencia de la refrigeración
El circulo vicioso del pobre. Compra poco, compra
caro, compra poco
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El sistema agroalimentario venezolano