Tecnología Molinera para la
producción de Harina
Precocida de Maíz
Gerencia de Producción Harinas
Leopoldo Giménez Palaviccini
APC Planta Chivacoa
Título de la Presentación
03.10.15
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Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas
Introducción
La producción de Harina precocida de maíz reactivo la
agroindustria en Venezuela:
Complejidad en la elaboración de arepa. Producto
en extinción.
Falta de disponibilidad de maíz.
Cambios en los hábitos del consumidor.
Economía petrolera.
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Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas
Agenda:
Breve reseña histórica
Etapas del Proceso de Producción de Harina
Precocida
Recepción y almacenamiento.
Desgerminación
Laminación
Molienda
Empaque
Ciclo de Preguntas.
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Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas
Reseña Histórica
1954 Nace Remavenca: empresa
concebida para producir hojuelas de
maíz, para ese entonces importadas
(materia prima cerveza). Con esto se
da impulso para crear una harina para
hacer arepas, a partir de dichas
hojuelas cerveceras.
1960: Surge un producto innovador: la
harina precocida de maíz. Su primera
marca P.A.N.
1961 Se crea Promasa, en Chivacoa,
estado Yaracuy con 25 empleados para
la producción del exitoso producto
harina P.A.N.
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Recepción y
Acondicionamiento
Recepción
Secado
Almacenamiento
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Recepción
Recepción:
2 líneas de 100 t/h c/u
1 línea de 40 t/h
Prelimpieza:
2 líneas de 100 t/h c/u
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bebidas
Prelimpieza
Equipos:
Tambor Rotativo
Separadora
Canal de aspiración
Imán
I
I
I
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Principios de Separación:
Por tamaño
Por velocidad límite
Magnética
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Impurezas
¿Por qué remover impurezas?
Inocuidad
Seguridad:
Menos riesgos de explosión.
Mejores condiciones de operación
Menos trabajo de limpieza
Menos trancamientos
Mejores condiciones de almacenamiento.
Desgaste en equipos y tuberías
Espacio físico en almacenamiento.
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Prelimpieza
Canal de aspiración
Impurezas livianas:
Polvo
Concha
Criba
Impureza gruesa:
Tusa
Palos
Piedras
Otros
Proteger equipos
I
I
I
Imán rotativo:
Impurezas metálicas
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Filtros manga
Separadora
Impureza gruesas y finas:
Tusa
Palos
Piedras
Semillas extrañas
Otros
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Almacenamiento
Control de Humedad
Temperatura
Plagas
Respiración:
Maíz + O2  CO2 + H2O + energía
(se acelera con Humedad y calor)
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Transferencia a Planta
Granos dañados
Granos cristalizados
Mezcla de semillas extrañas
Mezcla de color
Humedad
Granos partidos
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Análisis de materia prima
Sensoriales
Afectan inventarios:
Humedad
Peso específico
Impurezas
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Secado
Humedad maíz de cosecha
~ 21%
1er pase: 18%
2do pase: 15%
3er pase: <13%
Tempero ~4hrs.
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Desgerminación
Pesaje
Acondicionado
Pulido
Aspirado
Cernido
Acondicionado
Pulidos
Aspirado
H2O +
Vapor
H2O +
Vapor
E
E
1er Pase
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13
H2O +
Vapor
E
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Desgerminación
Pesaje
Acondicionado
Pulido
Aspirado
Cernido
Acondicionado
Pulidos
Aspirado
2do Pase
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H2O
+
Vapor
H2O
+
Vapor
E
1
2
3
E
5
E
E
4
E
E
E
E
E
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Desgerminación
Extraible e
impurezas
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Desgerminación
Acondicionado
Transporte
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Desgerminación
Pulido
Pulido
Materiales
Clasificado
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Desgerminación
Aspirado
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Desgerminación
Pesado
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Desgerminación
Rendimiento
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Determinador de
Grasas NIT
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Laminación
Acondicionado y cocción
Adicion de vapor y agua
Almidón
nativo
Almidón
hinchado
Daño
mécánico
Daño mecánico intenso
Apertura
gelatinización
del almidón
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dextrinización
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Laminación
Desde premojo.
(alimentación)
Línea de
retorno.
H2O
Vapor
directo
Vapor
directo
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Vapor
directo
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Laminación
Acondicionado y cocido
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Laminación
Laminado
Secado,
enfriado
premolido
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y
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Molienda
Pesar Moler Enriquecer
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Molienda
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Molienda
Estrías y ángulos de corte
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Molienda
Transporte
neumático
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Molienda
Clasificar
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Molienda
Clasificar
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Molienda
Mallas
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Molienda
Enriquecer
Riboflavina
Tiamina
Hierro
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Empaquetado
Cernido de control
Retiro de grumos
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Empaquetado
Formación
de bolsa
Llenado
Sellado del
paquete
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Empaquetado
Codificación del paquete
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Empaquetado
Enfardadora
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Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas
Empaquetado
Enfardado
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Empaquetado
Paletizadora
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Empaquetado
Almacenamiento
y despacho
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