PRIMERA REUNIÓN (en aula)
MONOGRAFÍA SOBRE GASTRONOMÍA REGIONAL
 Escoger un COORDINADOR.
 Seleccionar un pueblo o distrito de nuestra Región para
la monografía.
 ¿Cómo vamos a obtener la información?
1. Fuentes primaria: libros especializados, revistas y
entrevistas (trabajo de campo).
2. Fuentes secundarias: trabajos (monografías, ensayos,
tesis, etc.) elaborados por expertos.
3. Fuentes terciarias: boletines, afiches, trípticos, páginas
de internet.
Revise el blog: http://cyberletras.wordpress.com
(aquí encontrarás una página “TÉCNICAS DE
COMUNICACIÓN”. Además te sugiero que leas el
ensayo:
“COCINA,
CULTURA
E
IDENTIDAD
LAMBAYECANAS”.
Clase 2: “La Monografía sobre Gastronomía Regional”.
Lic. Jesús Paiba Samamé
DECODIFICACIÓN DE ALGUNOS MENSAJES GASTRONÓMICOS (1)
Interpretación:
El rocoto es el volcán Misti por su color rojo que
corresponde al fuego y la lava candente; además
el
sabor
picante
por
transferencia
icónica
equivale a fuego o ardor. El delicioso relleno
corresponde a los abonos fosfatados que salen
del volcán cuando erupciona. Su cima está
coronada por una capa de queso derretido que
semeja la nieve eterna que lo cubre. La hoja de
lechuga representa la fertilidad de la campiña
arequipeña y el trozo de tomate la belleza de sus
flores. Finalmente la porción de pastel de papa
de forma rectangular representa a la ciudad de
Arequipa, construida de blanco sillar.
(1) Parodi, Fernando (2002). Introducción a la semiología gastronómica. En: Revista Escritura y Pensamiento Año V, N° 11. UNMSM, Lima:Perú, pp. 123-132.
Clase 2: “La Monografía sobre Gastronomía Regional”.
Lic. Jesús Paiba Samamé
Interpretación
La media papa es un cerro o apu, su
cumbre está cubierta de nieve (salsa)
que
se
derrama
por
la
campiña
(lechuga y tomate) formando ríos y
riachuelos. Las riquezas minerales que
encierran
sus
entrañas
están
representadas por la aceituna (carbón y
petróleo), el queso (plata) y la yema del
huevo (oro) colocadas en la parte
superior. El disco de huevo además
connota el astro rey, divinidad rectora
del Tahuantinsuyo.
Clase 2: “La Monografía sobre Gastronomía Regional”.
Lic. Jesús Paiba Samamé
Mono = único
I. Etimológicamente
Graphos = escrito
II. Concepto
Es una investigación exploratoria, bibliográfica dirigida principalmente a
profundizar los conocimientos sobre un tema delimitado de estudio en
forma exhaustiva, desarrollado de una manera lógica, radicando su
objetivo final en la transmisión de los resultados.
* Es un trabajo científico escrito..
* Producto de la investigación bibliográfica.
LA MONOGRAFÍA
III. Características
* Presenta de forma organizada datos obtenidos sobre un tema determinado.
* Se usan varias fuentes de referencia, analizadas de forma crítica.
* Utiliza como método: la búsqueda y el análisis bibliográfico.
* Objetivo: transmitir el resultado de la investigación realizada a otros.
IV. Etapas de
Elaboración
1. Elección del tema.
2. Planificación.
3. Búsqueda bibliográfica.
4. Evaluación, análisis, interpretación y síntesis bibliográfica.
5. Nueva búsqueda bibliográfica.
6. Redacción de la monografía.
Clase 2: “La Monografía sobre Gastronomía Regional”.
Lic. Jesús Paiba Samamé
¡ IMPORTANTE !
Una Monografía se considera científica si cumple con las siguientes pautas:
Trata un objeto de estudio (tema) de manera tal que pueda ser reconocible para

los demás.
La investigación dice cosas sobre ese objeto que no se han dicho antes o lo

aborda desde una óptica distinta.
Es útil a los demás.

Proporciona elementos que permitan confirmar o refutar las hipótesis que

presenta, de manera tal que otros puedan continuar el trabajo o ponerlo en tela de
juicio.
Clase 2: “La Monografía sobre Gastronomía Regional”.
Lic. Jesús Paiba Samamé
CLASES DE MONOGRAFÍAS
COMPILACIÓN
INVESTIGACIÓN
Se analizan fuentes
Se
existentes
investigación
del
seleccionado.
tema
Se
realiza
propia,
se aportan hallazgos,
analizan los diferentes
y
planteamientos de los
nuevos
autores y se emite
vista.
una opinión personal.
una
se
recomiendan
puntos
de
EXPERIEMENTAL
Se realizan estudios de
investigación prácticos
o experimentales. Se
describe paso a paso.
Se comparan con otros
estudios similares.
Clase 2: “La Monografía sobre Gastronomía Regional”.
Lic. Jesús Paiba Samamé
EJEMPLOS DE TÍTULOS DE MONOGRAFÍA EN GASTRONOMÍA REGIONAL
(LAMBAYEQUE)
Tema General
Gastronomía Regional
Subtema
Título
Insumos vegetales Origen y uso del loche en la cocina
autóctonos
lambayecana.
Gastronomía Regional
Postres típicos
Dulces típicos de la repostería
zañalteña.
Gastronomía Regional
Bebidas típicas
La chicha monsefuana: preparación
y variedad
Gastronomía Regional
Pescados
Platos del litoral lambayecano a
base de pescado de agua dulce.
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