ALIMENTACION AYURVEDICA
Dr. David Vargas Quijandría
MEDICINA NATURAL Y COMPLEMENTARIA
V. S. 108 INDIA
LOS ALIMENTOS
• El alimento es la vida de todos los seres, y todo
el mundo lo busca.
La piel, la claridad, la buena voz, la larga vida, el
entendimiento, la felicidad, la satisfacción, el
crecimiento, la fuerza y la inteligencia, todo se
fundamenta en el alimento.
EL AYURVEDA
(vida y conocimiento)
• Idealmente, la comida debería ser cultivada
en la propia huerta para que se tenga
pleno control de todo el aporte físico y
mental que la impregna, pero como en la
actualidad tal cosa es imposible para la
mayoría de nosotros, el papel de quien
prepara la comida es primordial.
• Un buen cocinero personaliza la comida,
proyectando en ella amor y nutrición.
Cada pensamiento que tiene el cocinero
afecta a la comida y, cuando ésta es
ingerida, a quien la come. Sólo debería
cocinar alguien quien nos ame y que esté
dispuesto a hacer el esfuerzo necesario
para transmitir ese amor a la comida.
• En la india, a las mujeres no se les
permite cocinar cuando menstrúan,
porque la menstruación es una etapa de
purificación durante la cual es difícil
controlar adecuadamente la mente para
concentrarse en esta labor de suprema
importancia.
• Aunque un buen cocinero puede mejorar
las cualidades de casi cualquier alimento,
el efecto de la comida sobre el sistema
depende finalmente de la capacidad
digestiva de quien la ingiere.
• Durante la digestión, el alimento pasa por
tres etapas: en el estomago la etapa
cruda, regida por KAPHA, en la cual el
sabor predominante es el dulce, en el
intestino delgado la etapa de coccion,
regida por PITTA, en la cual predomina el
sabor ácido, y en el colon la etapa cocida,
regida por VATA, en la cual predomina el
sabor picante.
Mientras el alimento se mantiene crudo en
relación con quien lo ingirió, es impuro, y
potencialmente venenoso; una vez que ha
sido completamente cocido por el fuego
digestivo, se purifica y es adecuado para
que el cuerpo lo asimile.
• El sabor es el efecto del alimento sobre el
cuerpo después de ser ingerido y antes de
la digestión. VIRYA, o potencia, es el
efecto que ejerce durante la digestión, y
VIPAKA, o efecto posdigestivo, es la
expresión de un alimento en el sistema
después que ha sido digerido y asimilado.
Aunque hay 4 pares de potencias fuertes
que incluyen lo pesado y lo ligero, el más
importante es el de lo caliente y lo frío. La
comida caliente estimula el fuego
disponible en el cuerpo, mientras que los
alimentos fríos lo reducen. Generalmente
las sustancias ácidas, las saladas y
picantes son calientes, mientras que las
dulces, las amargas y las astringentes son
frías.
• Hay tres tipos de efectos posdigestivos: el
dulce, que tiende a acrecentar los tejidos,
causa KAPHA y construye el cuerpo; el
ácido que causa PITTA que puede quemar
los tejidos, y el picante, que incrementa
VATA y seca los tejidos
• La elección de la comida está determinada
principalmente por su sabor. A cada uno le
apetece el sabor que le falta. Como no
hay ningún alimento que sea adecuado
para todos en todo momento y en todas
partes, uno debería seleccionar siempre a
conciencia aquellos sabores y otras
características que le ayuden a equilibrar
sus doshas.
• Lo mejor es siempre saber exactamente lo
que necesitamos y de acuerdo con ello
escoger los alimentos, en vez de dejar que
nuestra mente nos convenza de que lo
que a ella le apetece es bueno para el
cuerpo. (blando o duro, ligero o pesado,
oleoso o seco, etc.)
• La selección de los alimentos de manera
que se aseguren efectos favorables sobre
quien los consume depende principalmente
de ocho aspectos: sus características
naturales, su preparación, su combinación,
su cantidad, el clima, la estación (tanto
interna como externa), las reglas de la
alimentación y la persona que come.
LAS CARACTERISTICAS NATURALES
• Estas características son inherentes a cada
alimento. Pesados, difíciles de digerir y
ligeros, fáciles de digerir.
Los alimentos pesados deben constituir
como máximo entre un tercio y la mitad
de la comida, y los ligeros se pueden
comer en abundancia.
En general, los alimentos crudos son más
pesados que los cocidos, y las conservas
más que los alimentos frescos.
Cuando se trata de optar entre un alimento
orgánico y sin contaminación química, pero
que uno sabe que no podrá digerir bien, y
uno cultivado con abonos químicos, pero de
cuya digestión está seguro, su elección ha
de inclinarse siempre por el alimento fácil
de digerir.
LA PREPARACION
• La base de la cocina ayurvedica es la
prevención de los posibles efectos
secundarios.
Todos los alimentos deben estar <vivos>
para poder dar vida a quien los come.
Jamás se ha de consumir ninguna comida
recosida, medio cruda, quemada, de mal
sabor, verde o demasiado madura,
podrida, rancia o que por cualquier otro
motivo cause repugnancia. En cuanto a las
especias, lo ideal es molerlas cada vez que
se las vaya a usar.
Los alimentos refrigerados se vuelven
pesados, lo mismo que los sometidos a
cualquier otro proceso de conservación.
Las sobras deberían calentarse, o mejor
aún, desecharse, y la comida fría y el agua
helada están generalmente prohibidas.
A los alimentos no se los debe cocinar ni
guardar en recipientes de aluminio.
Los alimentos crudos están más <vivos>
que cocidos, ya que su prana está más
intacto, pero también son más difíciles de
digerir y en ocasiones pueden causar
desequilibrios en el sistema.
Sólo aquellas personas cuyos fuegos
digestivos son excepcionalmente fuertes
pueden hacer una dieta crudívora.
LA COMBINACION
• Ciertas combinaciones de características
perturban los doshas y es preciso
evitarlas. No se han de mezclar alimentos
crudos y cocidos en la misma comida, a
menos que la cantidad de uno de ellos sea
pequeña.
La cocción conjunta de los alimentos
también suele hacer que el producto sea
más digerible, porque en el proceso de
cocción las incompatibilidades se
neutralizan y las características del
resultado difieren con frecuencia de las de
los ingredientes crudos.
LA CANTIDAD
• Solo se puede comer sin peligro la
cantidad de alimentos que sea posible
digerir pronto sin daño para la salud;
tomar más o menos de esa cantidad es
llamar a la enfermedad. En cualquier
comida, por lo general se ha de llenar un
tercio del estomago con alimentos sólidos
y un tercio con líquidos, dejando un tercio
vació para permitir el libre movimiento de
lo doshas.
EL CLIMA Y LA ESTACION
• Generalmente lo mejor es consumir
alimentos que por sus características se
opongan al clima y a la estación en que se
vive. Comer cosas frías y húmedas en un
clima húmedo es por lo común
incompatible, como lo es comerlas en
invierno, a menos que la persona esté
habituada a esos alimentos.
LAS REGLAS DE LA ALIMENTACION
1.- Comer alimentos calentados, para
estimular la digestión.
2.- Comer alimentos untuosos, que excitan
el fuego digestivo y nutren el cuerpo.
3.- Comer alimentos adecuadamente
combinados en la cantidad debida
después de haber digerido la comida
anterior, de manera que hay paso libre
para todas las sustancias.
4.- Comer en un lugar agradable y tranquilo
con todos los accesorios necesarios
(mantel limpio, flores, etc.), sólo o con
personas afectuosas de modo que la
mente no este deprimida. (comer,
excretar, tener relaciones sexuales y
meditar son actividades que se han de
practicar siempre en privado).
5.- No comer ni con prisa ni con demasiada
calma, para apreciar las características
buenas o malas de lo que se come y que
el ritmo del alimento al pasar por el tubo
digestivo sea el adecuado.
6.- Comer sin reírse ni hablar, de manera
concentrada teniendo en cuenta la propia
constitución y lo que le hace o no bien a
uno cuando lo come.
Otras reglas incluyen:
No comer cuando no se tiene hambre, ni
dejar de comer cuando se tiene. No comer
cuando se está enfadado, deprimido o
afectado por cualquier otra alteración
emocional, ni inmediatamente después de
hacer ejercicios.
Mantener un intervalo tan amplio como
sea posible entre las comidas.
Para comer sentarse, siempre que sea
posible mirando hacia el este.
Si se puede, asegurarse que la fosa nasal
derecha funcione.
Haz un paseo de un centenar de pasos
después de una comida, para ayudar al
proceso digestivo, pero no hagas ejercicios,
no tengas relaciones sexuales, no estudies
ni duermas hasta una hora después. En
cambio, puedes relajarte tendido sobre el
costado izquierdo para estimular el
funcionamiento de la fosa nasal derecha, lo
cual favorecerá una buena digestión.
No consumas alimentos pesados como el
yogurt y el ajonjolí, después de la puesta
del sol, y nada por la noche durante las
dos horas anteriores a acostarte.
Nunca desperdicies comida
Rezar, agradeciendo al creador el alimento
que puedes ofrecer a tu fuego digestivo.
La reverencia por todo lo que hay en el
universo es la más saludable de todas las
actitudes ante la vida, y el alimento es el
universo que se sacrifica para tí.
Objetivos del tratamiento
ayurvedico
• Determinar el tipo de contextura del
paciente. Dosha personal
• Diseña un plan de alimentación e indicar
los alimentos a consumir.
Contextura Ayurveda
Vatta
Pitta
Kapha
Doshas
• Vatta:
Delgado
Características prominentes
Venas salientes y marcadas
Piel seca
Impulsivos
Sueño irregula insomnio
Tendencia al estreñimiento
Ansiosos
• Pitta:
Fuerza y resistencia media
Físico bien proporcionado
Apasionado
Explosivo
Hábitos moderados
Come y descansa regularmente
• Kapha:
Relajación como carac.
Sólido pesado y fuerte
Tendencia a obesidad
Digestión lenta
Piel fresca y húmeda
Lenta digestión y actuar
Sueno pesado y abundante
Tratamiento
• Vatta: (Agua) Evita menestras, frituras y
frutas rudas (ácidas).
• Pitha: (Fuego) Evitar alimentos ácidos,
picantes y frituras.
• Kapha:(Aire y tierra) Evitar frituras
consumir alimentos ácidos.
Sabores Clasificados
• Dulce: azúcar, leche, manteca,
pan, pasta.
• Acido: yogur, limón, quesos.
• Salado: sal.
• Picante: Rabanito, aji y derivados
jengibre, pimienta.
• Agrio: vegetales de hojas.
• Astringente: porotos, lentejas.
Combinación de los sabores
• Para disminuir VATHA: dulce, agrio y salado.
Para aumentar VATHA: picante, agrio y
astringente.Menestras, ensaladas, hojas,
• Para disminuir PITHA: dulce, agrio y astringente:
fréjoles, harinas, lácteos
Para aumentar PITHA: picante, agrio y salado.
Vegetales, ensaladas hojas verdes
• Para disminuir KAPHA: picante, agrio y
astringente, jengibre vegetales menestras.
Para aumentar KAPHA: dulce, agrio y salado
Harinas, lacteos, ensaladas de hojas.
LOS TRES GRANDES GRUPOS
• Según el Ayurveda, la medicina tradicional
de la India, los alimentos se dividen en
tres grandes grupos: Sátvicos, Rajásicos o
Tamásicos, de acuerdo con los elementos
que lo componen, y su efecto en el cuerpo
y la mente.
• Así como “cada hombre es un reflejo de lo
que come”, nosotros también podemos
conocer la personalidad de un individuo, si
sabemos cuáles son sus gustos culinarios.
Debemos aprender a combinarlos nuestros
alimentos, de manera de lograr un disfrute
de nuestro paladar, al mismo tiempo que
obtengamos un bienestar que repercuta
en toda nuestra vida.
Alimentos Sátvicos
• Estos alimentos son frescos, jugosos,
untuosos, nutritivos y gustosos.
Incrementan energía mental y producen
alegría, serenidad y claridad. Este tipo de
alimentos son los más recomendados para
lograr una buena salud y equilibrio
energético.
• Los individuos que prefieren estos
alimentos, gustas particularmente de
productos jugosos, agradables al gusto y
suaves al tacto, como así también de
tamaño pequeño, pero alto contenido
nutricional.
• Algunos ejemplos de estos alimentos son:
leche, manteca, ghee (manteca
clarificada), frutas frescas, nueces,
almendras, dátiles, brotes de cereales,
tomates, arroz, avena.
Alimentos Rájasicos
• Estos productos son amargos, ácidos,
salados, picantes, pungentes, secos y
cálidos. Consumir estos alimentos trae
sensualidad, sexualidad, celos, enojos,
fantasías, egocentrismo y pensamientos
alejados de la espiritualidad.
• Los individuos que prefieren estos
alimentos disfrutan de planificar sus
comidas con anticipación, y suelen tener
comidas abundantes, dejando a su
organismo totalmente agotado después de
cada comida.
• Algunos ejemplos de estas comidas son:
condimentos picantes, bocaditos fritos,
carne roja, pescado, pollo, huevos, yogurt,
zanahorias, cebollas, ajo, limón, café, té,
tabaco.
Alimentos Tamásicos
• Estos alimentos son secos, de mal sabor o
aroma desagradable. Su consumo lleva al
pesimismo, la ignorancia, la falta de
sentido común, codicia, dudas y
pensamientos criminales.
• Los individuos que prefieren este tipo de
alimentos suelen sobrecocinar o comer
crudas, o mal cocidas sus comidas.
También se consideran tamásicos los
alimentos procesados o envasados en
latas. Vinos y bebidas alcohólicas también
se consideran nocivas.
INCOMPATIBILIDAD EN LA
ALIMENTACION AYURVEDICA
Alimento
Incompatible Con
LECHE
BANANAS, Pescado, Melones, Frutas
ácidas, Kitchari (lentejas,arroz
basmati), Pan hecho con levadura.
YOGURT
LECHE, Frutas ácidas, Melones, bebidas
calientes—incluyendo café y té—
Pescado, Mango, Almidones, Queso,
Cambur.
MELONES “Comerlo solo o déjalo solo”
TODO, especialmente Granos,
Almidones, Comidas fritas, Queso.
HUEVOS
LECHE Yogurt, Melones, Queso, Frutas,
Papas.
ALMIDONES
BANANAS, Huevos, Leche, Dátiles.
MIEL (nunca cocines la miel)
GHEE en proporciones iguales (por
peso) Granos.
MAÍZ
Dátiles, Pasas, Cambures.
LIMONES
HIERBA MORA ( Papa, tomate, berenjena)
Yogurt, Leche, Pepino, Tomate.
Yogurt, Leche, Melón, Pepino.
QUIERA O NO QUIERA EL MEDICO
SEPA O NO SEPA EL MEDICO
LA NATURALEZA CURA.
GRACIAS
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ALIMENTACION AYURVEDICA