Guía de Cocina y Restaurante para
principiantes.
Proyecto Leonardo da Vinci
Higiene personal
Higiene personal– serie de normas que los
trabajadores tienen que cumplir.
¿Para qué?
Para mantener un buen nivel de limpieza
y así, el trabajador no se convierta en un foco
de contaminación de la comida.
¿Cuándo?
• Antes de empezar a trabajar.
• Durante el trabajo.
• Una vez acabado el trabajo.
¿Cómo?
Utilizando:
• Utensilios: cepillos,
esponjas, cepillo de uñas,
kit de manicura, secador,
peine, etc.
• Líquidos: jabón, jabón
líquido, detergente, crema,
acondicionador, etc.
• Hábitos: ducharse o
bañarse, cortarse las uñas,
peinarse, etc.
Cuidado de manos:
Lava las manos:
• Antes de entrar en la zona de trabajo.
• Después de ir al baño.
• Al regresar a la zona de trabajo tras un descanso y
antes de hacer cualquier tarea.
• Después de tocar el pelo, la nariz, las orejas, la boca y
la piel.
• Después de comer, fumar, toser, estornudar o sonarte
la nariz.
• Después de tirar la basura.
Pasos a seguir en el lavado de
manos:
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•
•
•
•
Moja las manos.
Utiliza jabón líquido antibacteriano.
Usa agua caliente (40-45º)
Frota ambas manos y antebrazos.
Frota las uñas con un cepillo de uñas.
Seca las manos en un secador o con
pañuelos de papel desechables.
• Tira el pañuelo usado a la basura.
Cuidado de uñas:
• Mantén las uñas cortas
y limpias.
• No lleves las uñas
pintadas.
• No se admiten uñas
postizas.
Cuidado de la boca, la nariz y los
oídos.
• Evita toser y sonarte delante de la comida.
• No debes limpiarte la nariz, los ojos y los oídos en
la zona de trabajo. Para hacer esto, debes utilizar
un pañuelo desechable y lavarte las manos
posteriormente.
• Está prohibido probar la comida con las manos.
Cuidado del pelo:
• Lava el pelo con frecuencia.
• Recoge el pelo y cúbrelo
completamente con un gorro o un
paño adecuado.
• Péinate fuera de la zona de trabajo.
Prohibido:
• Llevar joyas como anillos,
pulseras, collares o relojes.
• Fumar y mascar chicle.
Prohibido:
• Tocar la comida con vendas en
las manos.
• Toser, estornudar y hablar
cerca de la comida.
Salud del personal:
Vendrá determinada por:
• reconocimiento médico previo.
• revisiones médicas periódicas.
• revisión diaria de la piel (comprobar uno
mismo cualquier anomalía)
Medidas en caso de enfermedad:
Cualquier arañazo, mordedura o corte debe ser
debidamente protegido con vendas y guantes para
evitar cualquier contacto con los alimentos.
En caso de enfermedades contagiosas: conjuntivitis,
infecciones de piel, gastroenteritis y demás, el
trabajador, no debe incorporarse al puesto de
trabajo hasta su total recuperación.
En caso de infecciones en las vías respiratorias,
se deben usar mascarillas.
¿Sabías que…?
• Cualquier incumplimiento en las normas de
higiene personal supone un riesgo tanto para
el trabajador como para el consumidor.
• En un cm2 de piel hay 8 millones de
bacterias.
• Sólo con lavarte las manos se reduce a la
mitad el número de enfermedades
trasmitidas por microbios.
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Igiena Personala - Gobierno de Canarias