Mbo’ehára: Ida Margarita Ávila.
Temimbo’ekuéra:
Francesco Bonnin
Alejandra del Puerto
María Fernanda Cáceres
Felipe Román
Asuncion-Paraguay
2010
Ñepyrũha
Orígenes de la Chipa.
Ingredientes principales
La chipa como fuente de trabajo.
Formas de Cocción.
Chiperas que pasaron a la historia.
Recetas.
Mohu’ã
bibliografia
Anexos.
En este trabajo nos tocó hablar sobre la chipa, que se encuentra dentro del folclore paraguayo :
El Folklore del Paraguay es una de los tesoros más grandes con que cuenta nuestra tierra.
Nuestras innumerables músicas, ritos, tradiciones. El Paraguay es uno de los países con mayor
y más rica TRADICIÓN FOLKLÓRICA en el mundo; posee un inmenso caudal de SABIDURÍA
POPULAR que pervive a través del tiempo gracias a la MEMORIA COLECTIVA, que unifica a
todos los paraguayos en un mismo sentir, pensar y actuar, vivificando nuestras raíces históricas.
La chipa esta de la parte de gastronomía, y mencionaremos diversos puntos de la misma como
su origen, sus ingredientes, sus variedades entre otros. La chipa es la receta folclórica del
Paraguay, es típicamente paraguaya.
Es el símbolo de la Semana Santa en el Paraguay, pues la mayoría de las familias adquieren
este producto especialmente en esa época. Existe gran variedad como la chipa so´o, la chipa
pirú y otras que iremos mencionanando en el trabajo.
Es una comida de viaje y se puede acompañar los desayunos o las meriendas con el tradicional
cocido.
Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos
de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no es
exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso).
Durante la segunda mitad del s XX las migraciones dentro del Cono Sur han hecho que el chipá sean
bastante consumidos en el conurbano bonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en Santa
Cruz de la Sierra (Oriente de Bolivia) se consume el cuñape, en Ecuador los muchines de yuca y en
Colombia las bolitas de yuca que mantienen similitudes con el chipá.
La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite,
con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca,
molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine
el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en
diferentes proporciones.
Los panes de harina de maíz y mandioca de toda la región americana en el Paraguay sobreviven con el
nombre de chipa y mbeyú. En su fabricación no se usa ningún tipo de levadura por lo que a pesar del calor
pueden guardarse por varios días. Es una comida festiva y se las encuentra en todas las manifestaciones de
la religiosidad popular. Chipa Pan Sagrado y 70 Recetas para prepararlo.
Almidón:
Para obtener almidon primeramente se raspa la mandioca para sacarle la cascara negra, se lava y se
ralla, la masa obtenida se coloca en grandes cedazos y se le derrama agua para separar la fibra de la
harina, el agua es depositada en grandes bateas construidas de madera, donde sedimenta la harina,
luego se separa el aguade la parte solida que se coloca en telas para ser secada por el sol hasta perder
totalmente la humedad. Para este secado las telas se colocan sobre catres tramados con cuero lo que
permitia que se escurra el agua y reciba ventilación agilizando el trabajo de secado.
Harina de Maiz:
La harina mas utilizada en la fabricación de chipas y la gastronomía tradicional paraguaya es la harina
obtenida del maíz de color amarillo precocida, para lo cual se le da un hervor rápido al maíz, se lo deja
secar y luego un rato y luego se lo pisa o molina y tamiza.
Mani o Manduvi:
Se puede obtener orchatas triturando en un mortero, agregandole agua caliente , y por ultimo se lo
cuela.
Queso paraguay:
Se prepara cortando la leche con cuajo, en la medida que el queso tenga mas dias va tomando color,
consistencia y color. El queso viejo es el que le da mas sabor.
Desde tiempos muy remotos para muchas familias representaba su fuente de ingreso y en cada
comunidad siempre existió una o varias chiperas que la fabricaban para su comercialización. Hoy esta
actividad sigue muy vigente y para muchos resuelve el problema de empleo. Primeramente fueron las
postas, los lugares donde se cambiaban los caballos, o en los mercados, o en casa de algunas familias que
se dedicaban a su venta. Luego las ofrecían en las estaciones de tren y en las paradas de colectivos.
También se las vendía en las escasas fiestas bailables que existían y no faltaban en las fiestas patronales,
en las carreras de sortija, o de caballo, en las corridas de toro, en los partidos de fútbol, muchas veces
estaba acompañada de olorosas butifarra. A la venta de chipas, les acompañaba la venta de alojas (jugos
de fruta endulzados con miel de caña), mosto (el jugo de la caña de azúcar diluido) y jugo. La venta de
chipas era una actividad netamente femenina.
Esto acontecía cuando no existía la disponibilidad de los alimentos industrializados que hoy tenemos y
que algunos no son muy buenos para la salud.
Hoy día casi en cada pueblo, las mujeres principalmente suben a los colectivos a vender chipa en
canastos planos, ajaka, cubiertos por manteles blancos, y vestidas con mini.
Desde la década de 1980 a las “chiperas” comienzan haciéndole la competencia los “chiperos”, que son
los varones vendiendo chipa. En el presente y en especial en Asunción se ven a numerosos varones con
grandes ajakás o canastos llenos de chipa recorriendo las calles y subiendo a los colectivos. Estos
varones en su mayoría son de los pueblos cercanos a Asunción. Esta actividad contribuye de alguna
manera a disminuir el desempleo.
Bajo Cenizas:
Esta forma esta entre las mas antiguas. consiste en envolver la masa con hojas de güembé, del maíz, la
achira o banana, y colocando luego bajo las cenizas calientes.
Palo Asador:
Consiste en colocar la masa por un palo y cocinarla directamente sobre el calor del fuego. Este modo
esta esta entre los mas antiguos y los mas utilizados cuando se usaban los fogones, ya que en forma
inmediata y en cualquier lugar uno podia cocinar y tener un pan o una comida sustanciosa.
Al horno o tatakuá:
Es un horno de barro. Los mas modernos son con ladrillo cocido. El calentarlo tiene su tecnica, influyen
bastante las leñas que se usan. Entre las herramientas necesarias para la coccion esta la escoba larga
fabricada con un manojo de hierbas frescas, preferentemente tipixahú, atadas por un palo que sirve
para limpiar las brasas del tatakuá.
Ña’epyῦ:
Especie de paila de barro, usado tambien como tostador, aun se usa en algunos lugares, al ser grueso el
fuego no es directo asi que es un proceso lento lo cual contribuye para conservar las propiedades
alimenticias.
La negra cali, chipera de Asunción.
Doña Rosa la Chipera.
Se recuerda el aroma de la siesta, su esfuerzo laboral, son algunas contribuciones
que realizaron las mujeres paraguayas al Ejercito en campaña
durante la Guerra de la Triple Alianza desarrollada desde el 1864 al 1870.
CHIPA SO'O
Ingredientes
* 2kg de harina de
maíz
* 10 huevos
* 500g de queso
* 250g de grasa
(manteca de cerdo)
* ½ litro de leche
* sal a gusto
CHIPA ARAMIRÓ
Ingredientes:
1 kilo de almidón de yuca
500 gramos de queso
manchego
500 gramos de queso
parmesano
3 huevos
200 gramos de manteca
240 cc de leche
1 cucharada de sal gruesa
1 limón exprimido
2 naranjas exprimidas
Chipa Tordillo o Tuna Aju.
Ingredientes:
3 tazas de mandioca
sancochada pisada.
Una taza de coco.
Sal a gusto.
Chipa de almidón
Ingrdientes:
* 3 tazas de almidón
de mandioca,
* 3 huevos batidos,
* 3/4 de taza de leche,
* 1 cucharadita de sal
fina,
* 100 gr. de manteca,
* 250 gr. de queso
tipo Chibut o criollo.
CHIPA GUAZÚ
Ingredientes.
3 huevos
1/4 de leche
1 cebolla grande
2 cucharadas grandes
de manteca
2 latas de choclo
300 grs. queso fresco
blanco
sal a gusto
CHIPA ASADOR Ó CABURE
Ingredientes.
150 gr. de grasa o manteca
(Esp.: Manteca o mantequila)
4 huevos
150gms.de queso de campo
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharada de anís
(optativo)
1kgm.de Fécula de Mandioca
Chipa Mandi’o
avatíre.
Ingredientes:
Mandioca hervida
pisada.
Harina de maiz.
Queso.
Agua.
Sal.
Chipa Popi.
ingredientes:
Harina de popi.
Huevo.
Queso.
Grasa.
Agua.
Sal.
Chipa kavure filiúre.
Ingredientes:
Typyraty pisado o
molinado.
Agua salada.
Filiu.
Chipa Karuve Kesu.
Ingredientes:
Typyraty.
Queso fresco.
Un poco de grasa.
Agua.
Sal.
Chipa pirayu.
Ingredientes:
Mandioca cocinada.
Huevo.
Queso.
Coco pisado.
Anis.
Sal.
Chipa Jarýi.
Ingredientes:
3k. De harina de maiz
½ kilo de Almidon.
1 taza de queso viejo
½ de cuajadas
6 huevos.
100 grs. De grasa de
chancho.
Chipa Andai.
Ingredientes:
½ kilo de andai cocinado
3 huevos.
½ kilo de queso
Grasa
Leche.
Anis.
Almidon.
Sal.
Chipa Tuvykua
Ingredientes:
Choclo pisado
Cebolla.
Queso.
Huevo.
Sal.
Chipa Mbujape.
Ingredientes:
Maiz.
Choclo.
Queso
Grasa.
Sal.
Ka’i Ku’a.
ingredientes:
Maiz
Choclo
Queso .
Sal.
¿Que relación te parece que tiene la chipa con el folklore paraguayo?
La relación que creo que tienen es que las dos son parte de la cultura y tradicion del Paraguay.
Abuela de mafe.
Que receta o recetas de chipas te gustan mas?
Tengo dos recetas que son las que mas me gustan, Chipa kesu y Chipa Almidon. Abuelo de
mafe.
¿Relacionas la chipa con las fiestas folckorica? ¿o ya está incorporado en el menú de todos los
días?
Sí relaciono, pero también es un alimento que tengo incorporado todos los días en el menú, ya
que me gusta mucho, acompaño mucho con la merienda especialmente y es muy fácil de
hacer. Patricia Bonín
¿Sabes que ingredientes tiene y como se hace una chipa?
Si se, la chipa tradicional lleva: almidón, harina de maiz, grasa o manteca, huevo, leche y sal.
Se mezclan estos ingredientes, ya se hace la forma que uno prefiere y s emete al horno- Erica
Villar.
¿Te parece que se come mas chipa en la capital o en las ciudades del país?
Me parece que la chipa es un alimento que se ingiere mas en las ciudades interiores del país,
porque ahí se come mas en cualquier momento, en cambio en la capital se come mas en las
ocasiones especiales, festejos, también hay lugares que tienen mucho éxito como Felicianas
de Fariña o Ña eustaquia y en la cuidad es ahí donde mas se come.
Patricia del Puerto
Conclusión Grupal:
Este trabajo, fue muy interesante, ya que muchas veces dejamos de lado, lo típico de
nuestra cultura, y es una forma para que nos pueda incentivar a nuestras costumbres,
nuestras tradiciones y todo lo que es nuestro.
La chipa es un alimento, uno de los mas típicos que comemos a menudo la mayoria de
las personas, y que muchas veces no sabemos todos los detalles de la misma, este
trabajo ayuda a poder aprender mas de este alimento que es tan famoso en nuestro
país.
Este es uno de los puntos que como Grupo y a todas las personas que participan de
estas actividades llama la atención y se pueda valorar mas nuestro folclore, ya que la
chipa forma una parte esencial del mismo.
Bruno Da silva:
Con este trabajo que nos tocó hacer relacionado a la chipa, aprendí especialmente todo el proceso
para hacer. Me pareció muy interesante y motiva para hacer mas seguido en la casa.
Alejandra del Puerto:
Realmente este trabajo, me fue super importante, porque no sabía varias cosas de la chipa como: las
variedades de chipa que había, lo importante que es la chipa para nuestra cultura, veía de una forma
muy superficial, pero este trabajo me ayudo a poder profundizar mas su origen, sus ingredientes, las
chiperas que pasaron a la historia entre otras cosas, que ya te enseña para la vida cotidiana.
Francceso Bonnín:
A mi este trabajo, me sirvió demasiado, ya que me ayudo a conocer mas sobre nuestro hermoso
folklore, mediante uno de sus componentes mas importante, la chipa. Pudimos también aprender
sobre las setenta formas de poder hacer la chipa y conocimos cosas históricas, como las chiperas/os
que pasaron a la historia, la chipa como fuente de trabajo, etcétera.
Felipe Román:
Además de seguir aprendiendo sobre el folklore de Paraguay, conocí las formas de hacer chipa,
también de las personas que pasaron a la historia por su venta, pude conocer como se origino la chipa
y que tan importante es en nuestra sociedad
Fernanda Cáceres:
Muy interesante fue este trabajo que tenia como contenido La chipa, ya que se aprenden varias cosas
que tienen que ver con nuestro país.
Información:
-LIBRO “ EL FOLCKLORE Y LAS 70 RECETAS DE LA CHIPA”
-CALENDARIO SOBRE LAS COSTUMBRES Y TRADICIONES DEL PARAGUAY 2010.
-INTERNET: GOOGLE- WIKIPEDIA.
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