Maestría en Agronegocios UCEMA
Negocios II: Productos Diferenciados
Articulación Vertical
de
Cadenas Agroindustriales
Carnes
Alejandro Bustamante
Producción Carnes USA (miles ton)
1 2 ,0 0 0
1 0 ,0 0 0
8 ,0 0 0
Vacunos
P o rc in o s
6 ,0 0 0
P o llo s
4 ,0 0 0
2 ,0 0 0
Fuente:
USDA
0
70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94
Carnes : Percepción atributos
Fuente: AMLC (1995)
Vacuno Pollo Ovino Cerdo
Facilidad
preparación
54
71
49
31
Versatilidad
64
77
41
30
Grasa
20
11
39
63
Compra
automática
63
63
35
15
Percepción
Precio
32
10
15
31
Evolución de Precios Carnes USA
Base 1995 = 100
140%
120%
100%
Vacunos
80%
P o rc in o s
60%
P o llo s
40%
Fuente :
20%
USDA
0%
55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97
Cadena de Pollos USA
Criador
Incubador
Granja
Procesador
Distribución
Alimento Balanceado
Pollos: Productividad del Personal (1945-80)
12
10
8
hs
h s /1 0 0 k g
6
4
2
Fuente:
USDA
0
4 5 -4 9
5 5 -5 9
6 5 -6 9
q u in q u e n io
7 6 -8 0
Pollos: Eficiencia de conversión
kg. balanceado / kg. carne
9
8
7
6
5
4
Fuente:
3
USDA
2
1
0
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
Pollos: productos comercializados 1970-95
(% sobre volumen)
1970
1974
E n te ro
1978
M a s c o ta s
P ro c e s a d o
1983
T ro z a d o
1987
1991
Fuente:
USDA
1995
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Cadena de Pollos USA
Criador
Incubador
Alimento Balanceado
Granja
Integración Vertical
Procesador
Distribución
Contrato Producción
Contrato Comercializ
Pollos: Proporción de producción Bajo
Contrato, Integración Vertical e Independiente
1950
1955
1965
In d e p .
In t. V e rt.
1975
C o n tra to
1980
1987
Fuente:
USDA
1997
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Articulación mediante Contratos
de Producción



El articulador en la cadena de carne de pollo
es el procesador.
Los procesadores articulan la cadena
integrándose verticalmente para lograr el
máximo control de etapas clave y diseñando
contratos de producción en las etapas
restantes.
El único punto de la cadena en que se
genera un precio visible de acuerdo a las
condiciones básicas de oferta y demanda es
en la interfase entre procesador y distribuidor
/ minorista.
Cadena de Porcinos USA
Criador
Productor
Procesador
Distribución
kg. cerdo / madre en inventario
1970 - 95
1200
1000
800
k g /m a d re
600
400
Fuente :
200
USDA
0
70
75
80
85
90
95
Cadena de Porcinos USA
Criador
Contratista
Productor
Procesador
Contrato Producción
Distribución
Contrato Comercializ.
Porcinos: Proporción de producción Bajo
Contrato, Integración Vertical e Independiente
1970
In d e p .
1980
In t. V e rt.
C o n tra to
1993
Fuente:
USDA
1999
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Articulación mediante Contratos
de Comercialización

En la cadena de carne porcina el articulador es
el Contratista, quien provee de lechones,
asesoramiento e insumos veterinarios a un
grupo de productores y vende los cerdos a los
empacadores.

En la medida que aumentan la escala de los
contratistas y la escala de los frigoríficos
aumenta la participación de contratos de
comercialización basados en especificaciones
de mercado: entrega de una cantidad de
producto dada, en tiempo y lugar especificados.



Los productores más chicos compran
insumos y venden el producto en el mercado
spot, los productores más grandes hacen
ambas cosas mediante contratos de
producción de largo plazo con contratistas.
El contratista a su vez acuerda contratos de
comercialización con frigoríficos.
En un contrato de comercialización, el
productor recibe un precio de mercado
ajustado por premios o descuentos por
calidad. Un sistema de tipificación distingue
la demanda por atributos de calidad.
Cadena de Vacunos USA
Criador
Recriador
Feedlot
Frigorífico
Distribución
Raciones
Cadena de Vacunos USA
Criador
Recriador
Feedlot
Raciones
Int. Vertical
Mercado
Frigorífico
Distribución
Contrato Producción
Contrato Comercializ
Vacunos : Producción bajo Contrato
(USA, 1993)
% sobre total
Contratos
Producción
Contratos de
Comercialización
Valor de la
producción
20%
5%
Cantidad de
explotaciones
0.4%
0.6%
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Cadenas de Pollos, Cerdos y Vacunos (USA)