Talleres de descubrimiento emprendedor
Fichas descriptivas de oportunidades
Agosto 2013
Calidad, seguridad y
trazabilidad en la cadena
alimentaria
2
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
3
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Descripción
Oportunidades en el área de la alimentación incentivando la investigación sobre la seguridad, la calidad y la trazabilidad de los
alimentos andaluces:
Programas de seguridad alimentaria para la determinación de plaguicidas y análisis microbiológicos actualizando e innovando
los sistemas de análisis. Existen grupos importantes de investigación en Andalucía relacionados con el análisis de residuos en
alimentos."
Caracterización de productos con calidad diferenciada (Denominaciones de Origen, producción ecológica). Cross-link con el
área de oportunidad de Producción Ecológica. Centros de investigación agroalimentaria (CeiA3)
Mejora de la calidad y vida útil del producto final: influencia de los tratamientos pre-cosecha y post-cosecha. Profundizar en el
estudio de los factores pre-cosecha y post-cosecha que afectan a la calidad del producto final.
Procesado de hortalizas y frutas, IV y posteriores gamas. La transformación del producto es una oportunidad importante dada la
competencia del producto interno con otras autonomías y la capacidad exportadora de Andalucía.
Desarrollo de nuevos envases para la conservación de alimentos. Desarrollo de envases activos para la conservación de
alimentos.
Innovación en sistemas de etiquetado y de etiquetas inteligentes.
Justificación
En la actualidad, cualquier crisis relacionada con la seguridad alimentaria puede disminuir de manera considerable las
posibilidades de cualquier sector, es por esto que se considera de extrema importancia un óptimo posicionamiento de la región
en relación a este tema.
Cuando hablamos de seguridad alimentaria, además de plaguicidas, hablamos de microorganismos. El análisis de
microorganismos ha cobrado importancia en cultivos donde no la tenía dadas las nuevas iniciativas de reúso de aguas, etc..
Estos campos de investigación están por explotar.
4
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Justificación
Para los productos de alta calidad con garantía de origen (PDO, IGP) o identidad (Producción Ecológica) se requiere un control
analítico para evitar adulteraciones o etiquetado incorrecto que hagan que el consumidor se sienta defraudado por la diferencia
entre el precio pagado y la calidad del producto obtenido.
Cualquier alarma respecto a etiquetado incorrecto o intento de fraude puede repercutir muy negativamente en la imagen del
producto y en sus ventas.
El estudio de estos factores puede aumentar la calidad repercutiendo de manera importante en el beneficio final ya sea por un
aumento de la vida útil (aumento del periodo de comercialización) o por una calidad diferencial que aumenta la competitividad
del producto.
La transformación del producto original en producto elaborado (pej. IV Gama) aumenta las posibilidades de comercialización y
de diversificación. Investigar nuevas condiciones de conservación.
Desarrollo de las empresas dedicadas al envasado clásico. Aumento de la vida útil del producto y por tanto del periodo de
comercialización lo que conlleva importantes repercusiones económicas además de ampliar el horizonte de exportación.
5
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Área de Oportunidad
Taller
Andalucía Saludable
Tendencia del mercado
Alimentación Saludable
Contexto regional (Competencia/Alianzas)
•
Animar a la población para que
adopte unos hábitos alimentarios más
sanos y sostenibles.
•
Asegurar un sistema alimentario
inteligente, beneficioso y competitivo.
•
El Laboratorio de Biotoxinas Marinas de
Vigo
•
Aumentar la sostenibilidad en la
producción de alimentos.
•
La Asociación Nacional de Grandes
Empresas de Distribución (ANGED).
•
Reducir las emisiones de gases de
efecto invernadero del sistema
alimentario.
•
La Asociación Española de Distribución,
Autoservicios y Supermercados
(ASEDAS).
•
Reducir, reutilizar y reprocesar los
desechos alimentarios.
•
La Asociación Española de Cadenas de
Supermercados (ACES).
•
Mejorar la aplicación de las prácticas,
los conocimientos, la investigación y
la tecnología.
Barreras
•
Percepción negativa de Andalucía por parte de los
consumidores foráneos
•
Atomización de los grupos de investigación a nivel nacional
y andaluz
•
Falta de I+D+i en mejora del producto final: transformación,
conservación, envasado, comercialización, promoción, etc.
Competencia global
•
Estados Unidos y Australia
•
Italia, Alemania, Reino Unido y
Dinamarca, los países
comunitarios más activos a la
hora de efectuar notificaciones
a la red de alerta comunitaria
(RASFF) y que en el marco del
SCIRI han sido gestionadas
como información.
Medidas
•
Alianzas entre centros de investigación
•
Reforzar I+D+i en conservación de alimentos, en
automatización de procesos, en caracterización de la
calidad y etiquetado
•
Mejorar la transferencia tecnológica y de conocimientos
•
Fomentar actitud proactiva de los centros públicos de
investigación
6
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Taller
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Barreras
•
Falta de conocimiento de los recursos públicos de I+D+i
existentes por parte de las empresas, y falta de demanda
de los mismos
•
Atomización del sector agroalimentario
•
Falta de incorporación de tecnología de conservación y
envases, principalmente para la exportación
Área de Oportunidad
Medidas
•
Poner en valor las especiales características de los
productos agroalimentarios andaluces
•
Poner en marcha estrategias de calidad total (del campo
a la mesa)
•
Fomentar la incorporación de tecnología por las
empresas, desde la producción hasta el envasado y la
comercialización.
•
Facilitar y fomentar el acceso de las empresas a
tecnologías analíticas que se encuentran en centros de
investigación públicas que por su precio o por otras
razones (frecuencia de uso) no pueden ser incorporadas
o no tiene sentido su adquisición por parte de la
empresa. (Entidades públicas como la universidad,
IFAPA, etc.).
•
Establecer una estrategia de respuesta ante problemas o
alertas de seguridad de productos alimentarios
andaluces.
7
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Área de Oportunidad
Taller
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
4.1.4 TOTAL TIERRAS DE CULTIVO. 2010 (Ha)
2009
Secano
Regadío
TOTAL
ALMERÍA
179.541
77.609
257.150
CÁDIZ
225.892
60.676
286.568
CÓRDOBA
598.582
89.409
687.991
GRANADA
443.462
157.621
601.083
HUELVA
171.164
46.840
218.004
JAÉN
457.217
203.878
661.095
MÁLAGA
248.334
54.360
302.694
SEVILLA
560.292
287.291
847.583
ANDALUCÍA
2.884.484
977.684
3.862.169
Secano
177.484
221.466
608.453
450.419
175.438
454.769
246.959
556.529
2.891.517
2010
Regadío
77.805
57.673
91.094
150.099
48.491
206.188
49.967
291.139
972.456
TOTAL
255.289
279.139
699.547
600.518
223.929
660.957
296.926
847.668
3.863.973
Secano
-2.057
-4.426
9.871
6.957
4.274
-2.448
-1.375
-3.763
7.033
VARIACIÓN ANUAL
Regadío
TOTAL
195
-1.862
-3.003
-7.429
1.685
11.556
-7.522
-565
1.651
5.925
2.310
-138
-4.393
-5.768
3.848
85
-5.229
1.804
8
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Área de Oportunidad
Taller
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
•
Andalucía posee la mayor extensión para cultivos a nivel nacional.
4.1.7 TOTAL PRADOS Y PASTIZALES. 2010
2009
Secano
Regadío
TOTAL
ALMERÍA
39.837
2
39.839
CÁDIZ
106.251
0
106.251
CÓRDOBA
159.905
31
159.936
GRANADA
134.917
1.045
135.962
HUELVA
94.115
0
94.115
JAÉN
164.091
168
164.259
MÁLAGA
26.904
19
26.923
SEVILLA
127.103
11
127.114
ANDALUCÍA
853.123
1.276
854.399
Secano
39.888
109.588
158.542
138.555
94.115
153.193
99.270
126.745
919.896
4.1.18. TOTAL SUPERFICIE PROVINCIAL.2010
2009
Secano
Regadío
TOTAL
ALMERÍA
799.239
77.611
876.850
CÁDIZ
683.524
60.676
744.200
CÓRDOBA
1.287.457
89.493
1.376.950
GRANADA
1.102.461
161.069
1.263.530
HUELVA
967.940
46.840
1.014.780
JAÉN
1.144.208
204.142
1.348.350
MÁLAGA
676.421
54.379
730.800
SEVILLA (*)
1.116.928
287.302
1.404.230
ANDALUCÍA
7.778.178
981.512
8.759.691
Secano
799.046
686.527
1.285.802
1.109.983
966.289
1.142.066
680.516
1.113.091
7.783.320
2010
Regadío
0
0
0
1.045
0
0
1
0
1.046
TOTAL
39.888
109.588
158.542
139.600
94.115
153.193
99.271
126.745
920.942
Secano
51
3.337
-1.363
3.638
0
-10.898
72.366
-358
66.773
VARIACIÓN ANUAL
Regadío
TOTAL
-2
49
0
3.337
-31
-1.394
0
3.638
0
0
-168
-11.066
-18
72.348
-11
-369
-230
66.543
2010
Regadío
77.805
57.673
91.148
153.547
48.491
206.284
50.284
291.139
976.371
TOTAL
876.851
744.200
1.376.950
1.263.530
1.014.780
1.348.350
730.800
1.404.230
8.759.691
Secano
-193
3.003
-1.655
7.522
-1.651
-2.142
4.095
-3.837
5.142
VARIACIÓN ANUAL
Regadío
TOTAL
193
-3.003
1.655
-7.522
1.651
2.142
-4.095
3.837
-5.142
0
0
0
0
0
0
0
0
0
9
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Área de Oportunidad
Taller
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
8.3.1. CONSUMO DE FERTILIZANTES (MILES DE TONELADAS) EN ANDALUCÍA. t. AÑO 2010
Alm ería
Sulfato Amónico 21%
Nitrosulfato Amónico 26%
Nitrato Amónico Cálcico
Nitrato Amónico 33,5%
Urea 46%
Otros Nitrogenados
Superfosfato simple
Superfosfato Concentrado
Otros
Cloruro Potásico
Sulfato Potásico
Fosfato Monoamónico
Fosfato Diamónico
Complejo N-P
Complejo N-K
Complejo P-K
Complejo N-P-K
Abonos orgánicos
Enmiendas calizas
Otras enmiendas
TOTAL
Fuente: MAGRAMA
3.039
3
157
1.034
6.216
41.929
678
0
500
3.510
2.425
600
486
139
47.127
91
10.365
0
0
3.456
121.755
Cádiz
4.085
2.200
1.679
3.094
11.769
6.298
1.464
0
0
540
0
736
696
0
454
0
18.569
0
0
1.492
53.076
Córdoba
16.430
8.073
7.320
23.238
79.284
13.360
2.003
0
2.031
3.352
500
1.685
22.384
0
5.352
288
53.796
0
0
7.874
246.970
Granada
11.862
0
1.933
6.882
30.410
23.322
1.701
0
7.010
9.702
1.078
1.569
9.511
5
5.188
0
19.404
0
0
4.462
134.039
Huelva
3.457
1.000
365
1.331
9.024
5.466
2.335
215
0
8.781
275
265
448
58
311
202
7.898
0
0
1.563
42.994
Jaén
10.413
1.000
1.386
3.781
22.285
16.526
3.367
0
1.000
2.823
15
0
1.483
0
3.817
0
21.461
0
0
2.663
92.020
Málaga
26.057
0
1.246
2.229
17.361
7.515
433
0
355
2.688
275
129
5.009
0
1.838
5
7.939
0
0
1.950
75.029
Sevilla
35.341
7.317
16.100
14.529
46.541
16.037
1.850
0
1.593
4.758
2.850
2.555
4.670
7
12.605
180
21.326
0
0
5.447
193.706
Andalucía
110.684
19.593
30.186
56.118
222.890
130.453
13.831
215
12.489
36.154
7.418
7.539
44.687
209
76.692
766
160.758
0
0
28.908
959.590
10
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Área de Oportunidad
Taller
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
•
Andalucía es una de las principales comunidades autónomas exportadoras
Exportaciones - Ranking por Comunidades Autónomas (miles de euros)
Periodo: Enero - Diciembre 2012
CCAA
% sobre el
total
% 12 / 11
1
Cataluña
58.282.942
26,18
6,06
2
Madrid (Comunidad de)
26.751.782
12,02
0,11
3
Andalucía
25.054.836
11,25
9,12
4
Comunidad Valenciana
20.879.975
9,38
3,15
5
País Vasco
20.302.281
9,12
-0,90
6
Galicia
16.496.217
7,41
-3,79
7
Castilla y León
11.906.496
5,35
-0,93
Resto
42.969.365
19,30
5,59
222.643.894
100,00
TOTAL
•
Miles de €
La producción científica en los últimos 3 años de las cinco universidades que forman el ceiA3 asciende a más de 4300
artículos científicos en el ámbito agroalimentario y más de 9200 citas acumuladas en el periodo 2009 -1 Septiembre 2011.
(fuente de datos: ISI Web of Knowledge).
11
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Calidad, seguridad y trazabilidad en la
cadena alimentaria
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Relación con KET
•
•
Biotecnología
•
Detección de Agentes Nocivos que amenazan la inocuidad de los alimentos, mediante mecanismos de como la
detección de trazas de ADN mediante técnicas mejoradas de PCR, métodos ELISA para la detección y cuantificación
de acrilamida en alimentos, Biosensores o Inmunoblotting.
•
Determinación de la resistencia a los pesticidas
•
Detección de Organismos Modificados Genéticamente (OMGs)
•
Identificación de Especies, la determinación del origen de un producto, en concreto la especie animal o vegetal a
partir de la que ha sido elaborado, son de gran importancia en el ámbito de la seguridad y calidad alimentarias.
Fundamentalmente, permiten la detección de casos de fraude económico.
•
Biotecnología aplicada a la conservación. La conservación de alimentos es uno de los aspectos clave de la
seguridad alimentaria. Son dos las contribuciones que la biotecnología hace a este campo: las bacteriocinas y la
prolongación de la vida útil de frutas.
•
Biotecnología aplicada al envasado, se están obteniendo mediante procedimientos biotecnológicos nuevos
materiales bioplásticos producidos a partir de microorganismos y plantas genéticamente modificados
Nanotecnología
•
Nanomateriales para investigación sobre envasado activo, inmovilización de sustancias activas (naturales) en
envases y la interacción con materiales nanoestructurados.
12
Propiedades saludables de
los alimentos,
caracterización y efecto
13
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Descripción
El incremento de la demanda de alimentos funcionales y de la orientación del consumo por sus propiedades saludables genera
oportunidades al sector de la alimentación andaluz. Se propone incentivar la investigación en los siguientes campos:
Caracterización de las propiedades saludables de los alimentos y creación de alimentos y caracterizar las propiedades
saludables de alimentos típicos (dieta mediterránea) que permiten un mayor desarrollo del mercado. Esto puede ser la base
para investigar la creación de nuevos alimentos funcionales (con público objetivo específico: personas mayores, deportistas,
niños...)
Aprovechamiento de los subproductos o el destrío generados por las industrias agroalimentarias andaluzas: extracción de
compuestos activos. Extracción de compuestos procedentes de los subproductos o del destrío generados por la industria
agroalimentaria andaluza que puedan ser de interés para otras industrias.
Estudios de efecto saludable de los alimentos andaluces en la salud. Estudios biomédicos - Ensayos clínicos. I+D+i en ensayos
clínicos para incorporar en la difusión y el etiquetado las propiedades saludables, no solo la composición. Centros de
investigación biomédica (IMIBIC)
Desarrollo de variedades dirigidas a ser alimentos funcionales por sus propiedades nutricionales o nutraceuticas. Mejora
genética de variedades orientadas a proporcionar mayor contenido en ciertos compuestos relacionados con la salud. Centros de
investigación y tecnológicos en el ámbito de la agroalimentación (ej. CeiA3)
Justificación
•
•
•
•
La caracterización de las propiedades saludables puede aumentar la capacidad competitiva de los productos. Nuevas
oportunidades de negocio, diversificación de producto, etc.
Aumento del valor añadido. Generación de potenciales actividades complementarias (farmacia, cosmética, alimentos
funcionales, funcionalización de envases…)
La preocupación del consumidor por este tipo de características de los alimentos hacen de ellas un potencial atrayente a la
hora de comprar y una diferencia competitiva en el producto. Para poder relacionar los compuestos responsables de estas
propiedades y el propio alimento es necesario realizar estudios o ensayos clínicos donde se demuestren sus propiedades
beneficiosas
Repercusión de manera positiva en otros sectores como las empresas dedicadas a la mejora de variedades o semillas
14
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Tendencia del mercado
Contexto regional (Competencia/Alianzas)
•
•
Comercialización de un número cada
vez mayor de alimentos con
mensajes nutricionales y de
propiedades saludables en el
etiquetado y en la publicidad.
•
Crecimiento de la preocupación sobre
las cuestiones alimenticias y
nutricionales por parte de la sociedad.
•
Aumento de la demanda de
productos químicamente limpios
•
Acrecentamiento del interés en
conocer el origen de los productos
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Competencia global
Reglamento (CE) n.º 1924/2006 del
Parlamento Europeo y del Consejo, de 20
de diciembre de 2006, La finalidad del
nuevo Reglamento es garantizar un
elevado nivel de protección del consumidor
introduciendo la evaluación científica como
requisito previo para poder realizar una
declaración nutricional o de propiedades
saludables, manteniendo los principios
generales de la legislación comunitaria en
materia de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios,
que prohíbe de forma general el uso de
información que pueda inducir a error al
comprador o que atribuya propiedades
preventivas o curativas a los alimentos.
15
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Barreras
•
La crisis económica no permite libertad de elección
suficiente al consumidor (normalmente precio superior)
•
Diferencia de precio de productos más saludables con
productos más genéricos impide mayor desarrollo de los
primeros
•
Ambigüedad en la información sobre características
saludables de los alimentos
•
Reglamentación europea (de etiquetado y publicidad)
exigente en lo relativo a la incorporación de propiedades
saludables a los productos
Área de Oportunidad
Medidas
•
Caracterización más amplia de las propiedades nutritivas
de los productos andaluces, mayor difusión de las
mismas al consumidor/ Educación del consumidor
•
I+D+i en ensayos clínicos masivos para incorporar en la
difusión y el etiquetado las propiedades saludables, no
solo la composición
•
Fomentar la I+D+i y la puesta en marcha de empresas
orientadas a la obtención de productos de alto valor
añadido a partir de subproductos
•
Revalorización de subproductos
•
Innovación en búsqueda nuevos productos y
procedimientos de extracción
•
Impulsar el desarrollo de negocios en torno al envasado
activo.
•
Falta de conocimiento por parte de los consumidores
•
Competencia del entorno mediterráneo
•
Falta de I+D+i en el procedimiento de extracción y
estabilización de nuevos productos de alto valor añadido.
•
Fomentar la producción de alimentos funcionales, de
alimentos dirigidos a un público objetivo específico, etc.
•
Falta transferencia de conocimiento de la legislación
alimentos funcionales
•
Coordinación entre agentes cadena alimentaria e I+D+i
•
Fomentar incorporación de elementos dieta
mediterránea en otras dietas
16
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
17
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
18
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
19
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
20
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
21
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Propiedades saludables de los alimentos,
caracterización y efecto
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Relación con KET
•
Biotecnología
•
Mejora genética para la selección de variedades (frutas, hortalizas y otros) con mayores concentraciones de
compuestos con propiedades saludables. Marcadores moleculares aplicados a la mejora genética de
hortalizas y árboles frutales
•
Nutrigenómica , estudio de cómo interacciona la información de los alimentos con la de los genes, y sus
consecuencias, relacionando la investigación genómica y biotecnológica con la nutrición, proporcionando
así nuevos desarrollos en el campo de la alimentación y la salud.
•
Bioproducción y análisis de compuestos bioactivos. Desarrollo de los ingredientes y alimentos funcionales
•
Producción y purificación de enzimas
•
Optimización de procesos de fermentación
•
El uso de las plantas como biofábricas
22
Producción Ecológica
23
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Descripción
La concienciación en consumo responsable genera oportunidades a la producción ecológica andaluza:
Aceite de oliva virgen ecológico. Desarrollo de la investigación sobre el cultivo y la obtención de aceite de oliva virgen en
modalidad de ecológico. Variedades de mejor adaptación y producción. Influencia de los métodos de obtención. Conservación.
Frutas y hortalizas ecológicas. Desarrollo de la investigación sobre el cultivo de variedades de frutas y hortalizas en modalidad
de ecológico. Variedades de mejor adaptación y producción. Necesidades de abonado. Conservación.
Alternativas de productos para la fertilización. Estudio y desarrollo de alternativas al uso de fertilizantes sintéticos para la
producción ecológica. Andalucía está especialmente posicionada en este tema ya que poseemos más del 50% de la producción
nacional y hay grupos trabajando en esta temática tanto en universidades andaluzas como en organismos de investigación
(siendo IFAPA uno de los más significativos)
Alternativas al uso de plaguicidas. Lucha biológica.
Investigación en procesos innovadores en producción ecológica en industria agroalimentaria.
Investigación en tratamiento de residuos y subproductos de la industria ecológica y de la producción primaria.
Investigación en caracterización química de la producción ecológica.
Diversificación de las especies marinas y productos de la acuicultura.
Justificación
•
•
•
•
•
Posicionamiento estratégico --> Región Producción Ecológica (Referente europeo)
Motor de desarrollo económico, fijación población zonas desfavorecidas
Generación de actividad en otros sectores (variedades, semillas) o creación de nuevas especialidades/empresas (lucha
biológica), transformación y conservación
Punto de referencia internacional, sostenible e innovadora
La producción ecológica añade valor al producto frente al convencional, un ejemplo de este hecho son las cifras de aceite de
oliva virgen envasado frente a granel: siendo esta relación del 25% en producto convencional y del 40% en producción
ecológica lo que implica, además de un mayor valor añadido del producto (mayor beneficio para el productor), la
caracterización de un sector más profesional y empresarial.
24
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Justificación
•
•
La producción ecológica mundial oscila en torno a los 48.000 millones de euros con unos incrementos anuales de negocio
entre el 5 y el 15%, según las distintas áreas, por lo que la identificación como área estratégica es evidente en base a estas
cifras de crecimiento mundial. Dentro del mercado europeo las cifras de negocio oscilan entre los 6.600 milliones de euros,
para Alemania, 3.800 para Italia o 1.800 para Francia e Inglaterra, por citar algunos ejemplos. La oportunidad del sector se ve
reflejada en cifras como el incremento de producción de aceite ecológico en torno a un 17% en la última campaña
Una mayor variedad de productos disponibles aumentará la elección del productor y por tanto la competitividad.
25
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Andalucía Saludable
Tendencia del mercado
•
Crecimiento de la preocupación sobre
las cuestiones medioambientales
•
Aumento de la demanda de
productos químicamente limpios
•
Acrecentamiento del interés en
conocer el origen de los productos
•
Incremento del regionalismo en la
querencias de productos locales
•
Demandas especificas sobre la huella
de carbono en los productos.
Área de Oportunidad
Taller
Alimentación Saludable
Contexto regional (Competencia/Alianzas)
•
Extremadura y Cataluña, poseen gran
cantidad de producción ecológica.
Competencia global
•
Australia
•
Argentina
•
Italia
•
Estados Unidos
•
Alemania
•
Gran Bretaña
26
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Barreras
Medidas
•
Potenciar mejora v.a. en producción ecológica
(transformación, envasado y conservación,
comercialización, promoción)
•
Falta del desarrollo de canales de comercialización
•
•
Estacionalidad de las producciones extensivas,
principalmente ganaderas
Homogeneizar normativa de producción a nivel
comunitario
•
•
Limitaciones en cuanto a conservación, y a retracción del
consumidor respecto al producto ecológico conservado
Mayor inversión en marketing , comunicación y
educación sobre técnicas de producción ecológica
•
•
Legislación andaluza más exigente que la comunitaria en
acuicultura ecológica
Apoyar los canales cortos de comercialización, que
pueden equiparar el precio al producto convencional y
ofrecen una remuneración más justa al productor
•
Precio superior del producto ecológico a nivel nacional
•
•
Falta de demanda a nivel nacional del producto ecológico
Mayor concienciación de los consumidores sobre las
implicaciones ambientales y saludables de estas
producciones
•
Relacionar la producción ecológica con el turismo
sostenible
27
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
28
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
29
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
30
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
31
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
32
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
33
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
•
Andalucía cuenta con 1.813 operadores en el ámbito de la producción de carne ecológica, según los datos de la Asociación
Valor Ecológico. Estos productores se concentran básicamente en el ámbito del ganado ovino, con 326.000 cabezas, seguido
del vacuno (57.800), el caprino (36.600), la gallina (21.200) y el pollo (7.550). Se suman las colmenas que cuentan con esta
certificación (22.900) y el esturión ecológico, con unas 16.700 unidades.
•
Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente– en 2011 las hectáreas de producción ecológica
aumentaron en España un 12%, y los operadores, el 18%. De los 1,84 millones de hectáreas de superficie ecológica
española, el 52% se encuentra en Andalucía: 0,97 millones de hectáreas. Del mismo modo, Andalucía concentra 10.203
operadores (un tercio del total) y lidera el número de industrias ecológicas, con 967, siempre en 2011.
•
En ganadería ecológica, incluida la de producción lechera, dos de cada tres explotaciones se hallan en Andalucía: 3.683 en
total. Las más importantes son las de vacuno, con cerca de 1.900; seguidas por las de ovino, 1.148; caprino, 398; porcino,
64; y avicultura, 24. En actividades industriales esta comunidad autónoma también es líder, con 744. Respecto a operadores
ecológicos, los 10.203 andaluces se concentran sobre todo en Almería, Granada y Córdoba. En total, la facturación en el
sector alcanza los 400 millones de euros en Andalucía.
34
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción ecológica
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Relación con KET
•
Biotecnología
•
Mejora genética para la selección de variedades tradicionales (frutas, hortalizas y otros) de mejor adaptación a los
métodos de producción ecológica.
35
Producción
Agroalimentaria Intensiva
36
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Descripción
Apoyo a la I+D+i en la producción agroalimentaria intensiva que es el sector con más repercusión sobre el PIB y el empleo en
Andalucía:
Selección de variedades para su adaptación a cultivo intensivo. Desarrollo de la investigación sobre el cultivo de variedades en
modalidad de cultivo intensivo. Variedades de mejor adaptación y producción. Menor consumo de agua. Importantes grupos de
investigación andaluces con enorme potencial en la mejora de variedades.
Productos alternativos a los agroquímicos que no generen residuos en los cultivos y desarrollo de la lucha biológica donde
pueda ser objeto de aplicación. Cross-link con el área de oportunidad de Producción Ecológica. La necesidad de desarrollar y
potenciar nuevos productos que realicen la misma función que los plaguicidas de síntesis tradicionales evitando los residuos
generados. Deseable en el cultivo tradicional intensivo pero sobre todo en el cultivo ecológico.
Optimización del riego y abonado, mejora de instalaciones y aplicación de herramientas que permitan mejorar la gestión.
Profundizar en el estudio de los sistemas de riego y abonado, así como en las instalaciones y gestión de los sistemas intensivos
para una optimización del coste/rendimiento.
Justificación
•
•
•
•
La necesidad de selección de variedades que se adapten a las características específicas del cultivo intensivo puede
repercutir en la producción y optimización de recursos
Existencia de conocimientos y potencial de innovación en materia de mayor sostenibilidad agraria en Andalucía
Alta repercusión sobre el PIB y el empleo en Andalucía
Andalucía es una de las regiones más potentes a nivel europeo en el cultivo intensivo de frutas y hortalizas y las mejoras
mencionadas pueden repercutir de manera sustancial en la competitividad de la región y por tanto en el PIB y en el empleo
generado.
37
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Andalucía Saludable
Tendencia del mercado
•
Potenciar el uso eficiente del agua
para regadíos,
•
Modernización ligada al ahorro de
agua y a la eficiencia energética;
•
•
Reducción de la contaminación
difusa;
Búsqueda de la garantía de los
caudales ecológicos y la
recuperación de los acuíferos
sobreexplotados
Área de Oportunidad
Taller
Alimentación Saludable
Contexto regional (Competencia/Alianzas)
•
La producción agroalimentaria intensiva en
España se lleva a cabo también de manera
destacable en Cataluña, Aragón, Castilla la
Mancha, Extremadura y Navarra
Competencia global
•
China, Indonesia, Vietnam I
•
Italia, Francia, Grecia
•
Marruecos
•
Arabia Saudí con grandes
extensiones en África (Etiopía,
Kenia, Madagascar, Senegal y
Mozambique )
38
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Alimentación Saludable
Barreras
•
Connotaciones de falta de sostenibilidad de este tipo de
agricultura
•
Percepción inadecuada del consumidor
•
Alta competencia de otros países por alta tecnología (en
otros países comunitarios) y por mano de obra
(mediterráneo sur)
Área de Oportunidad
Medidas
•
Necesidad de impulsar marketing y mayor conocimiento
del sector
•
Necesidad de innovación y de incorporación de
tecnología continuas
•
Necesidad de ahorro de costes permanente
•
Necesidad de diversificar el transporte, principalmente
en productos más perecederos
•
Competencia por el espacio en las zonas donde se
desarrolla
•
Necesidad de mejorar la eficiencia energética y de
incorporar energías renovables y climatización
•
Recursos hídricos limitados
•
Mayor adecuación de la infraestructura a la producción
•
Elevados costes de inversión
•
•
Alta dependencia de insumos
•
Impulsar la mayor incorporación de valor añadido
(transformación, comercialización, promoción) en el
sector
Falta de diversificación de medios de transporte
•
Adaptar tecnología a las condiciones productivas
andaluzas
39
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
•
Andalucía se encuentra entre las comunidades autónomas con mayor superficie dedicada a cultivos intensivos.
40
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
•
La demanda de agua urbana e industrial y en Andalucía es inferior a otras regiones favoreciendo el consumo del sector
agrario andaluz.
41
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
42
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Datos estadísticos
•
Andalucía es la comunidad con el mayor nivel de superficie de aridez.
43
Anexo: Ficha descripción de oportunidad
Oportunidad de especialización
Producción agroalimentaria intensiva
Taller
Andalucía Saludable
Área de Oportunidad
Alimentación Saludable
Relación con KET
•
Biotecnología
•
Mejora genética para la selección de variedades (frutas, hortalizas y otros) con mayores concentraciones de
compuestos con propiedades saludables.
44
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