Autores:
Colaboran:
Juan Bautista Chavarri Mardones
Javier Ugarte Andreva
Javier A. García Rubio
OLIVO EN LA RIOJA
Olivar tradicional en La Rioja:
 Fincas extensivas
 Olivos centenarios
 Variedades
Negral.
locales: Redondilla, Royuela, Machona,
OLIVO EN LA RIOJA
Inicios de Siglo XXI
Incremento de superficie
Año 1997
Año 2013
2.400 ha. y 2.600 tm. aceite
5.700 ha. y 11.500 tm. aceite
OLIVO EN LA RIOJA
Incremento de superficie de olivar
Debido a
Fuerte introducción de variedad foránea
Arbequina
variedad muy extendida en España
problema de diferenciación
en mercado de aceite
OLIVO EN LA RIOJA
Técnicas de extracción de aceite en almazara
Modernización
Mejora de la
calidad de los
aceites
Evolución
OLIVO EN LA RIOJA
Variedades locales
Interesantes para alcanzar diferenciación
Imposible competir en cantidad, sí en calidad
Potenciar monovarietales de variedades locales
Necesario su estudio
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Comienzo de trabajos
año 2001
Plantación de variedades representativas
de La Rioja en finca La Grajera
 Redondilla de Logroño
 Royuela
 Machona
 Empeltre
 Arbequina
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Importancia de preservación
de material genético
Prospección en olivares
riojanos de ejemplares
singulares
Creación de un Banco
de Germoplasma
en finca La Grajera
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Construcción de Almazara Experimental en La Grajera
Plantación de variedades autorizadas por la Denominación
de Origen Protegida Aceite de La Rioja
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Convenio de colaboración con
DOP Aceite de La Rioja
Año
2013
Estudio de variedades
DOP Aceite de La Rioja
Equipo
Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario
Servicio de Laboratorio Regional
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Caracterización genética
Base de datos de ADN ( más de 500 variedades)
Resultados:
Redondilla/Redondal
Royuela
Machona
Negral
Redondilla de Logroño
Arróniz
Royal de Calatayud
Bodoquera
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Caracterización genética
- Redondilla
de Logroño
No inscrita en Registro de
Variedades Comerciales del
Ministerio de Agricultura
Comienza trámites para su registro
- Ejemplares singulares no coincidentes
con ninguna variedad conocida
Posible interés futuro
Consejería de
Agricultura
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Caracterización morfológica y agronómica
Estudio de variedades locales:
 Porte, vigor, densidad
 Fruto, hoja
 Productividad, precocidad, rendimiento
 Sequía, plagas, salinidad
 Mecanizado
 Etc.
Fichas descriptivas
Cuaderno de Campo
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Panel de cata de investigación
Análisis sensorial de aceite en proyectos de
investigación en curso: aroma, flavor, descriptores,
defectos
Personal de la Consejería de Agricultura, Ganadería y
Medio Ambiente y DOP Aceite de La Rioja
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Seguimiento de maduración
Maduración en función de color oliva
0
Toma de muestras
1
2
3
ABENCOR
Índice de Madurez
4
Análisis
TRABAJOS I+D OLIVO Y ACEITE
Avance de resultados
- Buenos rendimientos (17 - 20 %) a I.M. en torno a 3
- Mejores notas de cata a I.M. bajos (< 3,5)
- Elevado contenido en ácido oleico
- Bajo contenido en ácidos grasos
saturados y ácido linoléico
- Menor contenido en polifenoles
I.M: 3,4
TRABAJOS EN CURSO EN I+D OLIVO Y ACEITE
Estudio sobre la evolución de los parámetros del
aceite en el periodo de comercialización
Importancia de la conservación del aceite:
- Conservación en almacén
- Conservación doméstica
- Conservación en laboratorio
Evolución físico-química y sensorial en el tiempo bajo diferentes
condiciones:
- Temperatura ambiente
- Temperatura constante
- Congelación
- Refrigeración
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Diapositiva 1 - Alfaro. Web del Ayuntamiento de Alfaro