GRUPO ASESOR DEL
PROYECTO FORMATIVO DE
LA TECNOLOGIA EN
GASTRONOMÍA.
Leidy Buritica
Frank Giraldo
Claudia Gómez

Con esta investigación que hasta ahora ha realizado
nuestro grupo hemos recolectado gran cantidad de datos
primarios y secundarios, los cuales han sido el soporte
para organizar mejor nuestras ideas y de igual forma han
logrado direccionar mucho mejor la finalidad del proyecto
formativo de la tecnología en gastronomía.
Se abarcarán temas de gran interés donde explicaremos
cual será la metodología programada por nuestro grupo
asesor para desarrollar el adecuado plan de mercadeo.
Además mostraremos cuales han sido las herramientas
aplicadas en el procesos del sistema de investigación y
compartiremos
algunos
datos
estadísticos
donde
argumentaremos si hay o no viabilidad para este proyecto
formativo Gastronómico.

Los últimos estudios realizados a finales del 2007, nos
muestran interesantes estadísticas sobre los consumos
culinarios que las familias disfrutan fuera de sus hogares.
Ellos día a día sienten una gran atracción hacia todas las
tendencias Gastronómicas que se están aplicando en la
actualidad, guardando un promedio de 30% de sus ingresos
para consumos de estos, abriéndole oportunidades a las
personas que practiquen este campo con la certificación y
bases requeridas para satisfacer las necesidades y
exigencias de los clientes.
“INFORMACIÓN EXTRAIDA DEL CURRÍCULO DEL
PROGRAMA DE FORMACIÓN DE GASTRONOMIA”

Pueblo Griego.

Imperio Romano.

Edad Media.

Edad Moderna.

Nuevas Tierras.

Crear un “Café Sena” donde se ofrezcan
servicios de calidad, aplicando las normas
BPM y HACCP para brindar una amplia
variedad de productos alimenticios, que
satisfagan en su totalidad las necesidades de
la comunidad del CTA.

Somos un equipo de trabajo comprometido
con la comunidad para ofrecer gran variedad
de alimentos saludables, bajo las normas BPM
y HACCP (buenas practicas de manejo y
sanidad), contribuyendo al desarrollo y
crecimiento económico de la región y a la vez
fortaleciendo una cultura alimenticia.

Para el 2012 posicionarnos en el mercado
local, logrando gran aceptación y preferencia
en la comunidad Sena CTA por la calidad de
nuestros servicios alimenticios, encaminado a
ser la empresa líder que promueve el
desarrollo y crecimiento económico de la
región abarcando el sector educativo, de la
salud y el turismo.

Aplicación de las normas BPM y HACCP.

Promoviendo una Cultura alimenticia.

Servicio al cliente.

Emprendimiento, con ideas innovadoras y
creativas.

Contribución al desarrollo de la región.

Fomento del turismo.

FINAL

INICIO

INICIO

INICIO
INTERNO:
Como poner en funcionamiento el área alimenticia
tanto de la parte estudiantil como administrativa, del
centro de tecnologías agroindustriales Sena Cartago.

EXTERNO:
Como introducir a un ámbito comercial laboral a los nuevos tecnólogos formados en
el área gastronómica, teniendo en cuenta sus
conocimientos sobre los requerimientos
legales de los procesos adecuados de las
normas BPM, HACCP y
las complejas
competencias adquiridas en su aprendizaje
para satisfacer las necesidades y exigencias
de las empresas y la comunidad.

Estudios Preliminares.

Análisis de la Situación.

Estudio Posterior.

Determinación de Objetivos.

Investigación Real y Trabajo de Campo.

Informe Final.
ENTREVISTA GRUPAL
ENTREVISTA INSTRUCTORA
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
ENCUESTA
FINAL
INICIO

Fortalezas

Oportunidades

Debilidades

Sugerencias

INICIO

DESARROLLO DEL PROYECTO
( Estudio de mercados: Objetivo del proyecto, segmento al que va dirigido, target principal, publicidad, fuentes y
herramientas).

ALIANZAS ESTRATEGICAS
( Diseño Grafico para la Construcción y Gestión de Mercados).

BENEFICIOS DEL PROYECTO
( Internos : Brindara una alimentación más sana y calificada, precios especiales y la
posibilidad de hacer sus practicas y lucrarse).
Externos: Brindar asesorías a MYPIMES del sector turístico y alimenticio, aprendices con
verdadero potencial competitivo
y mucho emprendimiento).

ENFOQUE Y FINALIDAD
( Será un Proyecto Lucrativo y se investigará viabilidad para llevarlo a productivo).
INICIO
CARTAGO
Educativo
Salud
Turistico
Sector Vulnerable
Empresas
Sector educativo
Sena C.T.A
 El
objetivo de esta encuesta
conocer la viabilidad de crear
café Sena en el centro
tecnología agroindustriales
Cartago.
es
un
de
de
Muestra
Aprendices
11%
Administrativos
12%
77%
Instructores
No. Personas
% Real
36.66666667
34.16666667
20.83333333
25
Estrato 1
41
44
5
6
Estrato 2
Estrato 3
Estrato 4
3.333333333
4
Estrato 5
100%
50%
50.83333333
49.16666667
61
59
0%
Masculino
Femenino
PERSONAS
% REAL
100%
80%
60.83333333
22.5
7.5
9.166666667
73
27
9
11
15 a 22
22 a 30
60%
40%
20%
0%
No. Personas
30 a 40
% real
40 a 60
100%
80%
48.33333333
36.66666667
15
58
44
18
60%
40%
20%
0%
9:00 am a
4:00 pm a 8:00
12:00 m
pm
No. Personas
Sin horarios
% Real
10%
a. Dentro del CTA
50%
40%
b. Fuera del CTA
c. Lo trae de su casa
d. Otro
Cual?
Solidos
Fritos
Frutas
Golosinas
Panaderia
Liquidos
Refrescos
Bebidas Calientes
3%
38%
Otro
47%
11%
2%
87%
8%
4%
700 a 1.000
1.500 a 2.000
3.100 a 4.000
Otro
4%
5%
11%
48%
32%
2.100 a 3.000
3%
Una Vez
35%
Dos Veces
62%
Tres Veces
Teniendo en cuenta el objetivo de la
investigación, es conocer hasta el momento
la viabilidad de crear un “ Café Sena” en el
CTA. Según los datos arrojados por la
encuesta podemos concluir lo siguiente:
INICIO
Estrato 2 y 3
70%
50
%
Cuantas
veces
consume
Una vez 65%
40%
-Variedad
- Sabor
-Comodidad
- Atención
Edades
15 y 22
61%
Aprendices
77%
Productos de
consumo:
Capacidad d e
compra
Fritos 47%
$ 1.500 a 2.000
Refrescos 87%
48%

Soporte al grupo gastronómico en su
formación.

Ciclo del producto.

Diseño de producto.

Diseño de empaque.
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