BPF para el control de proveedores en la
industria de alimentos para consumo
humano
Cada instalación debe
garantizar que sus
proveedores llevan a cabo BPF y programas de
seguridad alimentaria efectivos. Estos deben ser los
motivos de una garantía continua del proveedor y de
la verificación del sistema HACCP del mismo.
Ejemplo
2
BPF para las especificaciones en la
industria de alimentos para consumo
humano por escrito de
Debe haber especificaciones
todos los ingredientes, productos y materiales
de empaque.
Especificaciones
del
contrato
Especificaciones de calidad del
ingrediente
Material extraño
Contaminantes
Residuos
Micotoxinas
Requerimientos legales
Método usado
Empaque
Procedimientos de muestreo
Ejemplo
3
BPF para el equipo en la industria de
alimentos para consumo humano
Todo el equipo de producción debe estar construido
e instalado de acuerdo con los principios de diseño
sanitario. Deben establecerse y documentarse los
programas de mantenimiento preventivo y
calibración.
Ejemplo
4
BPF de limpieza y sanidad
Todos los procedimientos de limpieza y sanidad
del equipo y las instalaciones deben estar por
escrito y apegarse a ellos. Debe haber un
programa maestro de limpieza en funcionamiento.
Ejemplo
5
Capacitación
Todos los empleados deben recibir capacitación
documentada en higiene personal, BPF,
procedimientos de limpieza y sanidad, seguridad
personal y sobre su papel en el alimento balanceado
seguro.
Ejemplo
6
BPF de control químico
Deben de estar en funcionamiento los procedimientos
documentados para garantizar la segregación y uso
adecuado de los químicos no alimenticios en la planta.
Estos incluyen la limpieza de químicos, fumigantes y
plaguicidas o carnadas de trampas usadas en o
alrededor de la planta.
Ejemplo
7
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