Reciclaje es cocción y secado
• Flujo continuo o por
lotes
• Cocedores de vapor
• 118º a 143º C durante
40 a 90 minutos
• Inactivación de
bacterias, virus,
protozoarios y
organismos parásitos.
El desafío básico
• Hacer un producto limpio
• Mantenerlo limpio
Mejoras continuas para los
recicladores
Animal Protein Producers Industry
(APPI)
• Monitoreo de salmonela
• Código de práctica
• Educación continua
Código de práctica de la APPI
• Educar sobre la seguridad de las proteínas
animales y grasas recicladas
• Establecer controles de proceso con base en los
principios HACCP
• Auditorías para verificar que los controles estén en
funcionamiento
• La participación es voluntaria
• El mercado está a la expectativa
Código de práctica de la APPI
Elementos básicos de sanidad e higiene
• Buenas prácticas de fabricación (BPF)
• Controles de proceso
BPF para instalaciones de la
industria de alimentos para consumo
humano
El establecimiento debe
ser localizado, construido y
mantenido de acuerdo con los principios de diseño
sanitario. Debe haber flujo lineal de producto y control
de tráfico, para minimizar la contaminación cruzada de
los materiales crudos a los cocidos.
Ejemplo
1
Descargar

Reciclaje es cocción y secado