Factores que influyen en las
preferencias personales de los
alimentos
Prof. Noel Vargas
Chef 116
Ejercicio
¿Cuál es el plato de mi
predilección?
¿Qué no me gusta?
Factores que determinan
el gusto
•Biológicos
•Sociológicos
Factores
Biológicos
Personality Test
Click on the shape you find most appealing. Consider both form and color.
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Personalidad
• Ciertas pruebas comienzan a asociar
características de personalidad
congénitas con preferencias a ciertos
alimentos. Dr. Alan Hirsch del “Smell
and Taste Foundation”
• Otras pruebas asocian la influencia
que tienen ciertos alimentos con
ciertos comportamientos o estados
de ánimo.
Los sentidos y su
relación con los
alimentos
La vista
• Factor que pre- establece
criterios (Comemos con los
ojos)
• Son preferidas las
variedades de colores y
texturas visuales
Otros sentidos
• Tacto – Variedad de texturas
• Audición :
– Oido medio
– Relaciones y asociaciones
– Personalidad
El gusto y olfato
• Sentidos que detectan y
procesan las sustancias
químicas
• 60% de las sensaciones
gustativas dependen del
olfato
Sabor
• Cuatro sensaciones de sabor básicas
– Dulce
– Salado
– Agrio
– Amargo
– Sabroso (Asociado al MSG)
Olfato
• Sensaciones del olfato
– Floral (Frutas)
– Amentado (Lechugas, hinojo, anís,
estragón)
– Alcanforado (Alcaparras, aceitunas, romero
y espárragos)
– Musgo “Musk” (Setas, quesos y productos
ahumados)
– Chocante (Amoniacos en ciertos quesos)
– Pútrido (Quesos añejados, algunas carnes)
– Etéreos (Alcohol, vinagre)
Nuevos estudios
•Se han podido
detectar sobre
15,000 olores
Factores
Sociológicos
Factores sociológicos
•
•
•
•
•
Cultura
Experiencias vividas y asociaciones
Alimentos placenteros (comfort food)
Modas y tendencias
Informática (Mayor conocimiento de los
invitados sobre productos)
• Nutrición
• Religión
Reflexión
• Debemos ser agradecidos con Dios por
darnos los alimentos para vivir una vida
placentera. Millones mueren de hambre a
diario.
• Debemos eliminar prejucios contra los
alimentos
• Debemos intentar probar los alimentos
nuevos o de nuevas formas
Referencias
• Teresa Audesirk, Gerald Audesirk, Bruce E.
Byers, (2003) Biología la vida en la tierra, 6ta
edición, Pearson Educación, México.
• BBC: Science and Nature: Human Body & Mind:
What flavour is your personality?,sacado el 20
de febrero de 2005 de
http://bbc.co.uk/science/humanbody/mind/article
s/personalityandindividuality/flavour
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Las preferencias personales