Influencia europea en la
gastronomía peruana
Nuestra gastronomía recibe una importante
influencia, producto de la migración francesa e
italiana principalmente, éste evento permite adoptar
las costumbres de los europeos y además crear
nuevas fusiones en los platos locales
La gastronomía peruana ha recibido grandes
aportes de diversas partes del mundo a lo largo de
su historia…
Inició con España durante la
Conquista y el Virreinato
Con Francia, a comienzos del siglo
XIX, cuando la sociedad peruana,
fascinados con la Revolución Francesa,
adoptó costumbres de ese país.
Con Italia, dado el auge migratorio
entre 1820 y 1840, cuando más de
10mil italianos se instalaron
principalmente en ciudades costeñas.
El “grito de la moda” francés
Durante la República se produjo una observación fascinada de la cultura
francesa,“la moda” era siempre “a la francesa”.
En 1806 se fundó “La Fonda Coppola”, el primer restaurante peruano.
La cocina peruana se enriqueció con nuevas preparaciones…
…y principalmente con
Mousse
Parmen
tier
Becha
mel
Soufflés
Mayonesa
Vol-auvent
Las pastas ítalo-peruanas
Los primeros aportes de la cultura italiana fueron los ñoquis y la salsa de
tomate, elaborados de la papa y el tomate respectivamente.
Las pastas italianas fueron adaptadas a los paladares peruanos hasta conseguir
nuestros tallarines verdes, rojos, a la huancaína o con salsa de ocopa.
Menestrón
La
cultura
italiana
nos
aportó:
Ravioles con verduras
Pastel de acelga, espinaca y
zanahoria
Mondonguito a la italiana
Carpaccio y Risottos
La cocina peruana:
patrimonio nacional
Se dice ahora que la comida peruana es una de las más exquisitas del mundo,
llegando al nivel de la comida china, francesa e hindú
La influencia europea en la gastronomía peruana crece enormemente después
de la independencia, cuando se decreta el ingreso libre de extranjeros.
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