ADMINISTRACION DE
PROYECTOS
EQUIPO # 3
INTEGRANTES
CONTENIDO

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


CARTA DE PRESENTACION
SERVICIOS QUE OFRECE
DETECCION DE LA NECESIDAD
DETECCION DE LA FACTIBILIDAD
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
ALCANCE DE LA COMPAÑIA
ANALISIS DE LOS RECURSOS
CONTENIDO









EQUIPO DE COCINA
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE OFICINA
MENUS Y PAQUETES
ANALISIS ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA
DESCRIPCION DE PUESTOS
UBICACION
DISTRIBUCION LOGISTICA
CONTENIDO








COMUNICACION
PUNTOS FUERTES
PUNTOS DEBILES
ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO
AMBIENTE
ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
MOTIVACION
CONTROL ADMINISTRATIVO
CONTROL CALIDAD
CARTA DE PRESENTACION
Banquetes y algo más es una empresa de reciente
creación siendo su principal finalidad el satisfacer
los más variados y exigentes paladares a través de
brindar un servicio profesional con calidad,
presentación, sazón con la mayor limpieza e
higiene requeridos y una gran variedad de platillos
elaborados con productos de la más alta calidad y
con un personal altamente calificado.
SERVICIOS QUE OFRECEMOS
Nuestro servicio comprende todo lo necesario para
organizar sus eventos informales y de gala desde el
banquete deseado hasta el alquiler del equipo necesario
para el mismo, como a continuación les mencionamos:
•Cocina
Mexicana
•Cocina Internacional
•Repostería y postres finos
•Equipo de salón
•Equipo de exteriores
•Decoración
BANQUETES Y BOCADILLOS
•
Sea que esté planeando una pequeña reunión
•
Nuestros exquisitos platillos, lindamente decorados,
preparados por profesionales de la cocina y
presentados en la más fina platería y cristalería,
dejará a sus invitados comentando su fiesta por
mucho tiempo. Visítenos para elaborarle un menú
hecho a la medida de su evento y presupuesto sin
compromiso.
informal o un gran evento de gala, quedará
encantado con la conveniencia de contratarnos.
NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER
• EQUIPO DE SALÓN
Si puede alquilar todo el equipo de fiestas y recepciones que
necesita ¿para qué ponerse a comprar? Visítenos y descubra
todo lo que tenemos para usted. Justamente lo que requiere
para que su reunión grande o pequeña sea todo un
acontecimiento. Mesas plegables de todos los tamaños, sillas
blancas y negras plegables, acolchonadas y de terraza. Nuestra
variedad de manteles y ruchas le dará un toque de elegancia y
distinción a sus mesas que dará que hablar a sus amistades.
Pase por nuestras instalaciones y escoja: color, textura, tamaño,
y forma para hacer innumerables combinaciones.
• MESAS
Gran variedad de mesas: cuadradas, rectangulares, redondas,
media luna, seccionales y de niños. Manteles y ruchas son
opcionales.
NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER
•
SILLAS
Sillas apilables, plegables, de terraza, acolchonadas,
cromadas y de niños, forros de múltiples colores y diversos
materiales para la ocasión que se requiera.
•
MANTELERÍA
Manteles, faldas, forros de sillas, mantelitos, servilletas,
ruchas en gran variedad de colores, estilos y tamaños.
•
CRISTALERÍA
Copas, vasos, jarras, ceniceros, cremeras, saleros,
pimenteros, mantequilleras, azucareras, ensaladeras,
candelabros, poncheras, dulceras, etc.
NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER
• VAJILLAS
Variedad de vajillas de donde escoger: de borde dorado,
primaveral y de vidrio, platos de sitio plateados y dorados, de
barro para platillos típicos mexicanos.
• PLATERIA
Cubiertos de plata de acero inoxidable italianos, bandejas,
salseras, poncheras, dulceras y mucho más.
• EQUIPO DE EXTERIORES
Si su fiesta es al aire libre, no deje que el mal tiempo le eche a
perder su evento. Banquetes y algo más está preparado para
suministrarle lo que necesita gigantes, hieleras, mesas
plastificadas, sillas de terraza y mucho más.
• TOLDAS, PARAGUAS, CARPAS, TARIMAS
Tenemos toldas y paraguas para sus eventos al exterior más
importantes.
DETECCION DE NECESIDAD
• Aún cuando en el mercado ya existen empresas
del mismo ramo no ofrecen un servicio de
calidad en comparación con sus precios.
• No ofrecen un servicio totalmente personalizado
• Poca variedad en los platillos
• Pocas empresas ofrecen el servicio completo
para la organización de eventos.
• El personal no esta tan calificado como debiera.
DETECCION DE LA FACTIBILIDAD
• Empresa joven y política de puertas abiertas
• Selección de personal especializado para cada área.
• Fuertes estrategias de mercadotecnia y publicidad
• Absoluta seriedad y profesionalismo
• Productos de la más alta calidad
• Servicio profesional a costos accesibles
• Gama de paquetes a seleccionar
• Sistema de crédito
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
El principal objetivo es la satisfacción garantizada del
cliente en cuando al servicio, calidad y precio.
Ofrecer degustaciones en los principales centros
comerciales, para el acceso al publico en general y así
darnos a conocer por nuestro sazón y calidad.
Fuertes y agresivas campañas de mercadotecnia y
publicidad para ir adentrándonos dentro del mercado.
Proyección de la empresa a nivel local y regional a
mediano plazo.
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Expansión de la empresa para contar con nuestro propio
salón de eventos a largo plazo.
Actualización y capacitación del personal culinario para
estar a la vanguardia en cuanto a la cocina nacional e
internacional.
Generación e incremento de utilidades que nos permitan
la expansión.
ALCANCE DE LA COMPAÑIA
“Banquetes y algo más” esta enfocada a dos sectores de la
población:
Público en General:
Se ofrecen servicios especiales de banquetes para toda ocasión, todo
con el fin de que usted no se preocupe de nada ya que nosotros nos
encargaremos de todo dejando a usted con la certeza de que recibirá el
mejor servicio especializado y profesional. Asegurándole que sean
preparados con los más estrictas medidas de higiene, el campo que se
abarcará será diversos incluyendo eventos tales como: bodas,
quinceañeras, graduaciones, fiestas infantiles, festivales, cursos,
despedidas, así como cualquier tipo de eventos deportivos, festejos
organizados por empresas en las cuáles contaremos con servicio de
desayunos, comidas, cenas en cualquier lugar de la ciudad asignando el
personal necesario para que su evento cumpla con las expectativas de
sus invitados.
ALCANCE DE LA COMPAÑIA
Empresas:
Nuestro servicio también esta dirigido a aquellas empresas que
proporcionan a sus empleados el servicio de comedor dentro de
sus instalaciones, con el fin de brindar a la parte mas
importante de las empresas (trabajadores) un servicio de
calidad, sazón, higiene y gran variedad de platillos, ya que en la
actualidad debido al poco tiempo con que se cuenta para ingerir
los alimentos y las grandes distancias entre el lugar de trabajo y
los hogares que mejor forma de brindar una comida netamente
casera
ANALISIS DE LOS RECURSOS
FINANCIEROS
La empresa proporcionará todos los recursos necesarios para la
adquisición del equipo, materia prima que nos permita brindar
un mejor servicio, asi como todas aquellas erogaciones
derivadas de la actividad que nos compete incluyendo sueldos
y previsión social, gastos indirectos, impuestos federales,
estatales y municipales, etc.
HUMANOS
Se proporcionará a todo el personal todas las herramientas
necesarias que permitan sus crecimiento dentro de la empresa
tal como capacitación, actualización en cada uno de los
departamentos
ANALISIS DE LOS RECURSOS
EQUIPO DE TRABAJO
La empresa proporcionará el equipo necesario para preparación
de los alimentos así como para el resguardo de los mismos como
a continuación se detallan.
•
•
•
•
•
•
•
•
Hornos
Estufas industriales
Refrigeradores Industriales
Congeladores Industriales
Planchas
Ollas Grandes
Ollas medianas
Sartenes grandes
•
•
•
•
•
•
•
•
Sartenes medianos
Freidoras
Batidoras
Licuadoras
Horno Microondas
Extractores
Procesador de alimentos
Utensilios de cocina
EQUIPO DE COCINA
FABRICADOR DE HIELO
EN CUBO
$1,234.00 dls.
VITRINA DE VIDRIO CURVO
$20,726.00
ENFRIADOR VERTICAL
DE AUTOSERVICIO
$17,015.00
EQUIPO DE COCINA
CAMPANA TIPO CENTRAL
$6,622.00
FREIDORA
$9,900.00
INTERCEPTOR DE GRASAS
Y OTROS RESIDUOS
$6,612.00
EQUIPO PARA COCINA
ESTUFA MULTIPLE:
•4 QUEMADORES
•ASADOR
•PLANCHA
•FREIDORA
•CHAROLA DE DERRAMES
•GRATINADOR
•HORNO GRANDE
$18,035.00 + IVA
HORNO DE USOS MULTIPLES:
•DOBLE GABINETE EXTRAFUERTE
•GRAN CAPACIDAD INTERIOR
•INTERIOR PORCENALIZADO
•4 PARRILLAS NIQUELES
•2 TERMOSTATOS GRADUADOS.
$14,603.00
ANAQUEL DE ACERO
INOXIDABLE
$5,215.00
EQUIPO DE COCINA
MESA CON PISO
$6,448.00
LICUADORAS IND.
DE ACERO INOXIDABLE
$4,253.00
CONGELADOR VERTICAL
DE PLACAS FRIAS
$27,729.00
EQUIPO DE COCINA
CAFETERA SEMIAUTOMATICA
DESPACHADOR
DE BEBIDAS FRIAS
$1,180.00 dlls
PARACAFÉ EXPRESS, CAPUCHINO Y AMERICANO
$2,780.00 dlls
BATIDORA
$5,277.00 dlls
EQUIPO DE COCINA
INSTALACIONES
EQUIPO DE ALQUILER
COPAS DE VINO SERIE MONTERREY
a) COPA BRANDY caja c/48pzas (15)
b) COPA VINO TINTO caja c/48pzas(15)
c) COPA CHAMPAÑA caja c/48 pzas(15)
d) COPA DE AGUA caja c/48 pzas(15)
e) COPA VINO BLANCO cajac/48 pzas(15)
f) COPA JEREZ caja c/48 pzas(15)
g) COPA MARGARITA caja c/12/pzas (40)
h) COPA FLAUTA caja c/36/pzas (18)
$ 70c/u
$118c/u
$120c/u
$125c/u
$116c/u
$120c/u
$ 70c/u
$118c/u
$1,050
$1,770
$1,800
$1,875
$1,740
$1,800
$2,800
$2,124
COPAS DE VINO
EQUIPO DE ALQUILER
COPAS SERIE DISCOTEQUE
a)
b)
c)
d)
COPA
COPA
COPA
COPA
COCKTAIL caja c/48 pzas (15)
HIGH BALL caja c/48 pzas (15)
AGUA caja c/36 pzas (18)
OLD FASHION caja c/48 pzas (15)
$150c/u
$137c/u
$130c/u
$120c/u
$2,250
$2,055
$2,340
$1,800
EQUIPO DE ALQUILER
VASOS SERIE PEDRADA
a) VASO JUGO PEDRADA 10oz c/24pzas (25)
b) VASO BALL PEDRADA 16.5oz c/24pzas(25)
c) VASO AGUA PEDRADA 12.5oz c/24pzas(25)
d) VASO PEDRADA 12oz c/24 pzas (25)
e) VASO PEDRADA 8oz c/24 pzas (25)
$113c/u
$115c/u
$113c/u
$113c/u
$100c/u
$2,825
$2,875
$2,825
$2,825
$2,500
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
TARROS
a)
TARRO CAFÉ CAPUCHINO 5oz c/24pzas (25) $83c/u
$2,075
b)
TARRO CAFÉ CAOUCHINO 8oz c/24pzas (25) $135c/u $3,375
c)
TARRO CERVECERO 12.5oz c/24pzas (25)
$120c/u $3,000
d)
TARRO MUNICH 11.8oz c/24 pzas (25)
$120c/u $3,000
e)
TARRO CERVECERO 16oz c/24 pzas (25)
$200c/u $5,000
f)
TARRO FONDO GRUESO 10oz c/24pzas (25)
$200c/u $5,000
g)
COPA CERVEZA CHABELA 21.3oz c/24pzas (25)$390c/u $9,750
h)
VASO CERVECERO 12oz c/24pzas (25)
$68c/u
$1,700
i)
VASO CERVECERO 10oz c/24pzas (25)
$68c/u
$1,700
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
VAJILLA SERIE CORAL (caja c/22 pzas $522c/u )

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

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
Presentación 31 cm
Plato Llano 26 cm
Plato Llano 24 cm
Plato Postre 20 cm
Plato Pan 17 cm
Plato Pan 15 cm
Plato Moka Café 12.5cm
Plato Té 15 cm
Plato Hondo 23 cm
Plato Llano 26 cm
Tetera
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








Inversión 150 cajasc/ desc a $322c/u $48,300
Bowl consomél
Ensaladera 15 cm
Ensaladera 18 cm
Taza café 100cc
Taza Té
Taza caldo 210cc
Café americano fuente 33/21cm
Salsera 12*4 cm
Rabanera 24 cm
Jarra No1
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
CUBIERTOS
LINEA EUROPEA
• Cuchara p/te x docena
• Cuchara p/servir x docena
• Cuchara larga p/te helado
• Tenedor plato fuerte
• Tenedor p/ensalada
• Cuchara p/postre
• Cuchillo
LINEA ECONOMICA
$20.96
$59.57
$25.37
$35.85
$28.69
$35.85
$41.91
$3.08
$8.04
$4.39
$4.39
$4.39
$4.39
$8.36
EQUIPO DE ALQUILER
MESAS Y SILLAS
MESA REDONDA (10 PAX)20pzas
b) MESA REDONDA INFANTIL 10pzas
c) MESA DE BAR 20 pzas
d) MESA METALICA CUADRADA 20pzas
d) SILLA SENCILLA METALICA 80 pzas
e) SILLA ACOJINADA 200 pzas
f) SILLA INFANTIL 80 pzas
g) SILLA DE BAR 60 pzas
a)
$1,500
$ 400
$ 800
$ 300
$ 150
$ 400
$ 200
$ 275
EQUIPO DE ALQUILER
CARPAS
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
3X6m CAPACIDAD: 20 PAX
6X6m CAPACIDAD: 40 PAX
6X9m CAPACIDAD: 60 PAX
9X9m CAPACIDAD: 90 PAX
9X12m CAPACIDAD: 120 PAX
12X12m CAPACIDAD: 160 PAX
12X24m CAPACIDAD: 320 PAX
12x36m CAPACIDAD: 480 PAX
21X36m CAPACIDAD: 840 PAX
LAS CARPAS DISPONIBLES EN:
ALTURAS DE 2.5 mts.
3 mts y 4 mts
Laterales de 6mts, 9mts y
12mts.
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE ALQUILER
MANTELERIA
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
MANTEL
BLANCO
DURAZNO
VERDE AGUA
VERDE ESMERALDA
VERDE OSCURO
VERDE LIMON
AZUL REY
AMARILLO
ROSA PALIDO
DESHILADO
LILA
CUBREMANTELES
a)
b)
c)
d)
e)
CUBREMANTEL AZUL REY
CUBREMANTEL ROJO
CUBREMANTEL ESMERALDA
CUBREMANTEL AMARILLO
CUBREMANTEL TIPICO
MANTELERIA
MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA
•
•
•
•
•
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•
•
•
•
10 Escritorios $1,599c/u
5 Credenzas $1,299c/u
10 sillas con recarga brazos$849c/u
1 Mesa de Juntas con 10 sillas
1 Copiadora Canon
1 Conmutador
14 Teléfonos $579c/u
1 Fax
1 Cámara Digital
1 Lap top HP
$15,990
$ 6,495
$ 8,490
$17,899
$ 9,999
$10,780
$ 8,106
$ 1,499
$ 5,799
$18,599
MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
8 Computadoras HP $1,299
1 Scanner HP
2 Impresoras Lasser $5,399 c/u
1 Máquina de escribir HP
2 Libreros c/6 entrepaños
1 Juego sala para recepción
1 Refrigerador
1 Microondas
10 Sumadoras $499c/u
1 Proyector Sony
$10,392
$ 1,749
$10,798
$ 3,599
$ 1,698
$ 7,500
$ 6,850
$ 2,150
$ 4,990
$23,999
MENUS Y PAQUETES




Todos nuestros paquetes incluyen menú de 4
tiempos con una gran variedad de platillos a
seleccionar
El precio por banquete varia de acuerdo al número
de platillos solicitados y al menú seleccionado.
Los arreglos florales varian de acuerdo al tipo de
flor seleccionado y al número de arreglos
requeridos.
La renta de mesas, sillas, manteleria, cristaleria
varia en función del número de equipo requerido.
PRESENTACION BUFETTE
PAQUETE EN JARDIN








Menú 4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o
Crema, Plato Fuerte y Postre)
Servicio por 6 horas
Carpas
Mesa redonda para 10 personas
Centro de mesas con flores naturales
Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria,
cristalería)
Manteleria (mantel, cubre mantel liso,
deshilado, estampado y encaje)
Funda y banda para silla
PAQUETE EN SALON






Menú 4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o
Crema, Plato Fuerte y Postre)
Servicio por 6 horas
Centro de mesas con flores naturales
Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria,
cristalería)
Manteleria (mantel, cubre mantel liso,
deshilado, estampado y encaje)
Funda y banda para silla
APERITIVOS
ENTRADAS

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
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

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
Camarones al perejil
Salmon ahumado
Rollitos de jamón serrano con melón
Rollitos de queso con salmón cubiertos con pistache
Camarones al vino blanco
Camarones endiablados
Ensalada de esparragos y camarones
Entrada de quesos (munster, camembert y manchego)
Jamón serrano y manchego
Camarones en cerveza de coco con aderezo de jalapeño
Ensalada de champiñones
Tomate bola relleno de camarones
Ensalada de mango
CREMAS

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
Crema de 4 quesos
Crema de nuez
Crema de pistache
Crema de esparragos
Cerma de avellanas
Crema de chile poblano
Crema de almendras
Crema de piñón
Crema de brocoli y cheddar
Sopa de ajo con toque ligero de chile ancho
Crema de chile chipotle
Crema de aranjuez
Crema de elote
CREMAS

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





Crema
uvas
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
de queso roquefort con
de aguacate.
de esparragos.
de nuez.
de elote.
de alcachofas.
conde.
de champiñones.
de flor de calabaza.
de cilantro.
de calabaza.
de zanahorias.
de queso.
CONSOMES, CALDOS Y SOPAS

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

Sopa poblana
Sopa de tortilla
Consome de pollo.
Consome de champiñones.
Consome de tres filetes.
Consome al jerez.
Caldo tlalpeño.
Sopa juliana.
Sopa Minestrone.
Sopa de Mariscos.
Sopa de flor de calabaza.
Sopa de cebolla
PLATO FUERTE (Servicio con Pollo)

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







Pechuga parmesana.
Pechuga con crema de nuez.
Pechuga al vino blanco.
Pechuga al durazno.
Pechuga a la cacerola.
Pechuga al axiote.
Pechuga almendrada.
Pechuga reyna. (salsa blanca, chicharos, champiñones,
cebolla cambray y morrón).
Pechuga imperial.
Un cuarto de pollo en mole verde, negro o poblano.
PLATO FUERTE (Servicio con Ternera)




Ternera
Ternera
Ternera
Ternera
al vino blanco.
a la ciruela.
a la uva.
con almendras.
PLATO FUERTE (Servicio Filete Pescado)







Filete de pescado sol.
Filete de pescado en salsa menier.
Filete de pescado a la veracruzana.
Filete de pescado al mojo de ajo.
Filete de pescado en salsa de anchoas.
Filete de pescado en salsa de almendras con queso.
Rollotos de pescado relleno de camarones en salsa de
queso.
PLATO FUERTE (Servicio Filete Res)







Filete migñon.
Filete al vino tinto.
Filete a la pimienta.
Filete wellington.
Filete de res a la
mexicana.
Puntas de filete a la
mexicana.
Filete al vino blanco.
POSTRES








Mousse de chocolate
Srudel de manzana y chocolate con helado
Tartaleta de frutas
Pastel de moka
Mousse de mango
Pastel de zanahoria
Arroz con leche
Gelatina de 3 leches
POSTRES











Fruta natural.
Merengue con helado en salsa de chocolate y nuez.
Mousse de mango, menta, chocolate, fresa, piña,
zarzamoras.
Mousse de naranja y fresa
Pastel de queso con zarzamoras.
Pastel de tres leches.
Pastel de moka, fresa, duraznos o yema.
Pastel de datil y nuez.
Pastel de amareto.
Natilla y gelatina de leche.
Crepas de cajeta.
ANALISIS DE LA ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
•Para el logro de los objetivos organizaciones de la
empresa es necesario realizar una división de trabajo entre
los departamentos que componen la organización para
poder evaluar y lograr los objetivos departamentales lo
que conllevara al logro de los objetivos organizacionales,
para llevarlo a cabo la empresa estableció una división de
trabajo bien definida para cada función, como se señala en
la siguiente estructura organizacional y proporcionando
una breve descripción de los puestos.
BANQUETES Y ALGO MAS, S.A
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENCIA
SECRETARIA
DEPTO. FINANZAS
GABRIELA GALLEGOS
DEPTO. ADMON.
OLGA MOLINA
MENSAJERO
DEPTO.
VENTAS
CUENTAS POR
COBRAR
AGENTES DE
VENTAS
DEPTO.
COMPRAS
SUPERVISOR GENERAL
DE ALIMENTOS
AUX.CUENTAS POR
PAGAR
CHEFF
COCINA
MEXICANA
AYUDANTES
CHEF
CHEFF
COCINA
INTERNACIONAL
AYUDANTES
CHEF
CHEFF
REPOSTERIA
POSTRES FINOS
AYUDANTE
CHEF
REPARTIDORES
ACOMODADORES
SUPERVISOR
EVENTOS
DECORADORES
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
GERENCIA estará encargado de tomar la toma de decisiones siempre
encaminadas a mejorar todos los departamentos que componen la
organización para el logro de los objetivos.
•
DEPARTAMENTO DE FINANZAS: Estará compuesto por un Gerente de
Finanzas el cuál tendrá a su cargo funciones como:
Análisis de la situación financiera de la empresa
Contabilidad General
Cálculo y pago de impuestos municipales, federales
Cálculo y pago de cuotas al Seguros Social, SUA, movimientos que se
generen
Cálculo y pago de nómina del personal
Atención de cualquier requerimiento ante las dependencias municipales y
gubernamentales
1.
2.
3.
4.
5.
6.
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION Estará compuesto por un
Gerente Administrativo el cuál tendrá a su cargo funciones como:
1. Administración General de la empresa
2. Actividades relacionadas con el personal, prestaciones, vacaciones,
permisos, contratación, selección y tendrá relación directa con el Gerente
de Finanzas.
3. Generación de cheques para pagos a proveedores por lo que tendrá
relación directa con el Departamento de Compras
4. Depósitos y relación directa con el departamento de Cuentas por Cobrar
5. Realizarán la facturación por lo que tendrá relación directa con el
Departamento de Ventas y con el Supervisor General de Alimentos.
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
•
1.
2.
3.
•
1.
2.
3.
DEPARTAMENTO DE VENTAS Estará compuesto por un Gerente de
Ventas quién tendrá a su cargo la función de supervisar todo las
actividades que de este departamento se originan así como de supervisar
al personal a su cargo.
CUENTAS POR COBRAR:
Verificar una vez que el servicio fue proporcionado, solicitar al
departamento de administración la facturación correspondiente para poder
procesar el cobro.
Relación directa con los clientes
Actividad principal recuperación de las cuentas por cobrar.
AGENTES DE VENTAS:
Actividades relacionadas con la atracción de clientes asiduos y potenciales.
Poner en práctica estrategias de mercadotecnia y promoción.
Tomar pedidos, pactar visitas personales, atención personal al cliente
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
1.
2.
3.
4.
•
1.
2.
3.
4.
5.
DEPARTAMENTO DE COMPRAS Estará compuesto por un Encargado de
Compras quién tendrá a su cargo la función:
Supervisar todo las actividades que de este departamento se originan.
Supervisar personal a su cargo
Evaluación minuciosa para la selección de nuestros proveedores en cuanto
a costo, calidad del producto, reconocimiento en el mercado, entre otros
factores.
Visitas personales a proveedores para verificar instalaciones, salubridad e
higiene del manejo de los productos.
AUXILIAR DE COMPRAS:
Requisiciones de cotizaciones a diversos proveedores
Contacto directo con los proveedores
Pactar fechas de entrega de los productos
Pactar fechas para pago a proveedores
Relación directa con el Departamento de Administración
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
1.
2.
3.
4.
5.
6.
SUPERVISOR GENERAL DE ALIMENTOS Y EVENTOS Tendrá a su
cargo la supervisión de todas las actividades que de este departamento
emanen como:
Vigilar el cumplimiento de las medidas de salubridad e higiene requeridas
para la preparación de los alimentos.
Supervisar personal a su cargo
Evaluación minuciosa de la preparación y presentación final de los
alimentos.
Verificar que la entrega se realice en el tiempo, lugar y con los
requerimientos necesarios
Coordinación de tiempo y esfuerzo con decoradores, acomodadores,
repartidores, chef y ayudantes de chef.
Asignación del personal necesario y calificado para que cubra el evento
para cualquier eventualidad.
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
CHEF COCINA MEXICANA Tendrá a su cargo la supervisión de todas las
actividades que de este departamento emanen como:
1. Supervisión del almacén e inventario de artículos necesarios para la
preparación de los alimentos de su área.
2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las
medidas de higiene requeridas.
3. Evaluación minuciosa de la preparación, sazón, calidad, cantidad y
presentación final de los alimentos.
4. Verificación y revisión de los tiempos requeridos para la entrega del
banquete.
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
CHEF COCINA INTERNACIONAL Tendrá a su cargo la supervisión de
todas las actividades que de este departamento emanen como:
1. Supervisión del almacén e inventario de artículos necesarios para la
preparación de los alimentos de su área.
2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las
medidas de higiene requeridas.
3. Evaluación minuciosa de la preparación, sazón, calidad, cantidad y
presentación final de los alimentos.
4. Verificación y revisión de los tiempos requeridos para la entrega del
banquete.
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
CHEF REPOSTERIA Y POSTRES FINOS Tendrá a su cargo la
supervisión de todas las actividades que de este departamento emanen
como:
1. Supervisión del almacén e inventario de artículos necesarios para la
preparación de los alimentos de su área.
2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las
medidas de higiene requeridas.
3. Evaluación minuciosa de la preparación, sazón, calidad, cantidad y
presentación final de los alimentos.
4. Verificación y revisión de los tiempos requeridos para la entrega del
banquete.
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
AYUDANTES DE CHEF
1. Seguir instrucciones de los chef
2. Participar en la preparación de los alimentos, presentación
3. Seguir lineamientos de salubridad e higiene requeridos
DECORADORES
1. Encargado de los adornos de los salones, exteriores, mesas, sillas,
vajillas
ACOMODADORES
1. Encargado de preparar las mesas y sillas en sus lugares
correspondiente previamente establecidos
REPARTIDORES
1. Encargados de transportar todo el equipo de alquiler a lugar
previamente establecido, así como de los banquetes
BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS
•
1.
2.
3.
4.
5.
DECORADORES Tendrá a su cargo las siguientes funciones:
Verificación con el cliente del decorado escogido y fecha pactada
Verificación en almacén del material necesario para la decoración
Verificar cantidad de material requerido
Preparación de la decoración, sean arreglos floreales, globos, etc.
Preparación y traslado de todos los artículos decorativos en la fecha y hora
pactadas, por lo general 2 horas antes del evento.(manteles, vajillas,
cubiertos, cristalería, mesas, sillas, fondos de las sillas etc.).
• ACOMODADORES
1. Verificar con decoradores fecha y hora de entrega
2. Concordar hora de partida para el evento con los decoradores y
repartidores
3. En el caso de equipo de salón, es decir mesas, sillas, se encargarán de la
distribución de las mismas
DISTRIBUCION
RECEPCION
PASILLO
DEPTO. FINANZAS
AGENTE DE
CONTADOR
DEPTO VENTAS
DEPTO. ADMON
AUXILIAR ADMVO.
E/S
AREAS VERDES
GENERAL
VENTAS
CUENTAS POR
SANITARIOS
COBRAR
SALA
DEPTO COMPRAS
SUPERVISOR
SUPERVISOR
ALMACEN
SUPERVISOR
ADMINISTRADOR
GERENCIA
ENTRADA
DE
CUENTAS POR
E/S
JUNTAS
PAGAR
AREAS VERDES
E/S
AREA
AREA
CAMIONES
POSTRES
PLATILLOS
REPARTO
DE ALIMENTOS
TERMINADOS
E/S
SUPERVISORES
DECORACION
EQUIPO ALQUILER
SANITARIOS
AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
COCINA
COCINA
NACIONAL
INTERNACIONAL
AREA
ALMACEN
ALMACEN
DE
ALIMENTOS
ARTICULOS
COCIMIENTO
NO PERECEDEROS
PERECEDEROS
AREA
CONGELADORES
PARKING
COMUNICACION
Se envía
Requisición ADMO
N
Materia
prima
Se revisa
información
Se
Programa
pago
El libera
cheque
CLIENTE
El agente
Proporciona
SUP. GRAL.
información ALIIMENTOS
El
Agente
Cierra
venta
PUNTOS DEBILES DE LA EMPRESA
 Fuerte competencia en el mercado
 El mercado que se desea abarcar no esta dirigido a la
totalidad de la población, ya que debido al servicio
personalizado y profesional que ofrece trae consigo un
costo que no toda la población pudiera tener acceso a
cubrir.
 La inestabilidad económica del país puede derivar en
alzas en los costos de los alimentos con lo que traerá
como consecuencia realizar evaluaciones y modificaciones
de los precios lo que puede ocasionar descontento con los
clientes o pérdida del mismo
La rotación del personal siempre estará presente sino se
brinda al personal incentivos adecuados.
PUNTOS FUERTES DE LA EMPRESA
•
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•
•
•
•
Servicio personalizado para cada evento
Personal altamente calificado en el ramo
gastronómico.
Productos de la más alta calidad
Gran variedad en equipo de alquiler
Paquetes especiales con costos accesibles
Estrictas medidas de salubridad e higiene
Degustación de platillos sin costo ni
compromiso alguno.
ANALISIS EXTERNO DEL
MEDIO AMBIENTE
• MERCADO QUE CUBRIRA LA EMPRESA


Nuestro servicio esta enfocado primordialmente al
público en general que cuenta con un nivel medio,
media alta, alta ya que en este sector de la población
es muy común que se realicen festejos de toda índole
y los costos pueden ser cubiertos por los mismos.
El otro mercado al que nos dirigimos son las las
grandes, medianas y pequeñas corporaciones que
ofrezcan servicio de comedor a sus empleados, asi
como para los diversos festejos, cursos, etc, que en
estas se llevan a cabo.
ANALISIS EXTERNO DEL
MEDIO AMBIENTE
•COMPETENCIA
El servicio que se va a proporcionar cuenta con un nivel
de competencia bastante elevado de en los dos ámbitos
que vamos abarcar, pero que sin lugar a dudas esta
competencia se irá contrarestando a través de grandes
campañas publicitarias para darnos a conocer, pero
sobre todo nuestra carta de presentación será la gran
gama de servicios profesionales y de calidad ofrecido
por una empresa seria para que en poco tiempo
convertirnos en la compañía número uno de nuestro
ramo.
ANALISIS EXTERNO DEL
MEDIO AMBIENTE
•CULTURAL Y SOCIAL
Una de las razones principales que nuestra empresa
puede alcanzar el éxito es debido al mundo tan
acelerado en que vivimos y la falta de tiempo por este
ritmo de vida, siempre es bueno contar con el apoyo de
una empresa que permita aminorar las presiones que se
presentan por la falta de tiempo para la organización de
eventos que solo por pertenecer o formar parte de una
sociedad nos vemos comprometidos a asistir, así como a
organizar eventos de toda índole y que mejor manera que
recurrirá una empresa que nos va a brindar un servicio
especializado y comprometido sin tener que preocuparnos
de nada.
ANALISIS EXTERNO DEL
MEDIO AMBIENTE
•ECONOMICO
Dado la inestabilidad económica del país siempre será
bueno contar con una empresa que ofrezca costos
accesibles o que te de la opción de buscar paquetes
que esten al alcance de los bolsillos de nuestros
clientes sin demeritar la calidad de nuestros productos,
ni servicios, buscando siempre en equilibrio de
beneficio tanto para la empresa como para el cliente.
ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
•NUEVOS SERVICIOS
Introducción de nuevos servicios en el ámbito de eventos
sociales como: entretenimiento, invitaciones, recuerdos y a
largo plazo contar con nuestro propio salón de eventos.
•ACTUALIZACION Y CAPACITACION
A fin de mantener y de incrementar nuestra cartera de
clientes a través de mejorar el servicio día a día se
proporcionará al personal de todas las áreas la
actualización, cursos, capacitación pero en especial a todo al
personal encargado de la preparación de alimentos para
estar a la vangauardia en nuevos sabores, presentación, etc.
ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
MERCADOTECNIA
Se establecerán fuertes y agresivas campañas de publicidad
para darnos a conocer como:
Página
•Radio
de Internet
•Televisión
•Prensa
escrita
•Volantes
•Degustaciones gratuitas en los principales centros
comerciales
•Establecer convenios con salones de eventos sociales
establecidos
•Paquetes promocionales
MOTIVAR AL PERSONAL

Lo más importante en la empresa es el trabajador y
se establecerá programas de incentivos como
medida de motivarlos ya que si un trabajador no
esta satisfecho con la empresa o el trabajo que
realiza se verá reflejado directamente en su trabajo
y afectará tanto a su departamento como a la
empresa en general, por lo que se establecerán
varios programas para evitar la rotación del personal
y que el trabajador este satisfecho tanto con el
trabajo que realiza y la retribución que recibe del
mismo.
INCENTIVOS AL PERSONAL
•
•
•
Relación más estrecha y humana con todo el personal
Excelente ambiente de trabajo
Política de puertas abiertas
Prestaciones
•
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•
Aguinaldo 20 dias
Prima Dominical
Fondo de Ahorro
Uniformes
Becas escolares para trabajadores e hijos
Programas deportivos, culturales y sociales para los trabajadores y familia
Capacitación continua en todos los departamentos
Gratificaciones especiales
Vacaciones 10 días pagados desde el primer año
Bonos puntualidad, despensa, asistencia
Ayuda para transporte
Seguro de Gastos Médicos Mayores
Seguro de Vida
ESTABLECIMIENTO DE NORMAS
•Todos los empleados recibirán el mismo trato sin importar su posición
dentro de la empresa.
•Para la prevención de accidentes se observarán y respetarán las
disposiciones del reglamento de medidas preventivas para la empresa y
todo su personal.
•Por normas de seguridad e higiene se dotará al personal de los equipos
de seguridad requeridos por la Comisión Nacional de Seguridad e
Higiene
• Prohibición de introducir bebidas embriagantes o cualquier otro
farmaco o droga asi como fumar dentro de las instalaciones de la
empresa.
•Se establecerán programas especiales para evitar al máximo el
desperdicio de alimentos.
CONTROL ADMINISTRATIVO
•Revisión mensual de la situación financiera de la empresa
•Revisión bimestral sobre desempeño de los empleados en todos
los departamentos que componen la empresa.
•Revisión cuatrimestral de incentivos al personal en base a
resultados.
• Capacitación del personal del área de finanzas y administración.
•Juntas quincenales con cada uno de los departamentos para
identificar
deficiencias en el servicio, así como reportar
eventualidades con el personal que estuvieren demeritando la
calidad del servicio o errores, así como para establecer medidas
para mejorar cada uno de los departamentos.
CONTROL DE CALIDAD
• Nuestros proveedores cumplan con las reglas de seguridad e
higiene requeridas por la Secretaria de Salubridad
•Control de calidad sobre los productos utilizados mediante
muestras, análisis y visitas a los proveedores.
•Control en inventarios, dado nuestra actividad requiere de
mantener productos frescos, en cantidad y momento adecuados.
• Control de medidas de higiene con el personal de cocina a
través vigilar el uso de botas, uniformes, redes, aseo e higiene
personal de los empleados.
•Capacitación continua al personal del departamento curinario
INVERSION INICIAL

TOTAL INVERSION INICIAL
Equipo de Cocina
Cristaleria
Vajillas
Mesas
Sillas
Manteleria
Carpas
Cubiertos
Equipo de Oficina

Equipo de Reparto









$1,534,594
$513,736
$ 71,854
$145,700
$ 56,000
$124,500
$ 65,500
$ 58,500
$ 46,413
$177,391
$275,000
COSTOS FIJOS MENSUALES






Arrendamiento
Servicios (luz,teléfono,gas,agua)
Publicidad
Sueldos y salarios
Prestaciones
Contribuciones (Imss,Sar,Infonavit)
$
$
$
$
$
$
48,500
8,000
5,000
54,500
15,750
15,000
GRAFICA DE GANT
1
2
3
4
5
6
7
8
PROYECTO DE BANQUETES Y ALGO MAS
ORGANIZACION
-Asignación de responsabilidades
-Ubicación del local
-Elementos disponibles
-Capacidad f inanciera
-Descripción del negocio
-Estudio del mercado
-Finalidad
-Viabilidad
DURACION INICIO
120 Días
FIN
7 días
5 días
2 días
10 días
3 días
20 días
1 día
2 días
01-Abr
05-Abr
14-Abr
14-Abr
28-Abr
01-Abr
28-Abr
28-Abr
09-Abr
10-Abr
16-Abr
21-Abr
30-Abr
20-Abr
29-Abr
30-Abr
25-Abr
27-Abr
28-Abr
14-May
16-May
02-May
19-May
27-May
05-Jun
9
10
11
12
13
14
15
16
17
CUESTIONES LEGALES Y TRAMITES
-Elaboración de un Sistema Contable
-Dir. Gral. de Finanzas
-Serv. Admon. Tributaria
-Administración de Rec. Humanos
-Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA)
-Instituto Mexicana del Seguro Social (IMSS)
-Ayuntamiento
-Af iliación a Programas del Comercio
-Cuestiones contables y f inancieras
10 días
1 día
1 día
15 días
30 días
10 días
15 días
7 días
7 días
14-Abr
26-Abr
27-Abr
29-Abr
15-Abr
16-Abr
30-Abr
20-May
28-May
18
19
20
21
22
23
24
RESPONSABILIDADES DEL NEGOCIO
-Contratación de servicios
-Selección del personal
-Contratación del personal
-Publicidad
-Cartera de proveedores
-Elaboración de reglamento
-Inauguración
12 días
8 días
15 días
30 días
20 días
10 días
5 días
30-Abr 08-May
05-May 10-May
12-May
02-Jul
12-May
17-Jul
20-May
10-Jul
12-Jul
23-Jul
24-Jul
31-Jul
SEMANAS
SEMANAS
SEMANAS
SEMANAS
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
G. Gallegos
G.Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
G. Gallegos
G. Gallegos
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