MERMELADAS
Alumnos: Medina Pérez Amellaly
Salazar Luis Miguel
Pacheco Martínez Liliana
MATRIZ
INTRODUCCIÓN
Nutrición vital
 Calidad
 Mejor salud
 Buen postre
 Mermelada (postre sencillo)
energía – carbohidratos

diabetes
 sobrepeso

PRODUCTO
Cocción y concentración de frutas con agua y
azucar
 Color, gelatinosa. (no confituras, jalea)
 Fruta entera o triturada al 30%
 Aportan energía, sin muchas calorias
Contenido
 Fruta, azucar, acido citrico, pectina, conservantes
Sabores
 Fresa, piña, chabacano, naranja, zarzamora,
durazno, cereza, frambuesa, guayaba, ciruela,
etc.

PROTOCOLO (CALIDAD)
Pectina y acido (media)
 Calorías adecuadas
 Sabor
 Consistencia y buen aspecto
 Buen aroma
Defectos
 Levaduras
 Caramelizacion
 espumado

ELECCIÓN
Ingredientes
 Elaboración
 Sabor dulce
Tipo de mermeladas
 Con azúcar añadido
 Con fructuosa
 Sin azúcar añadido

Aquí se pueden ver el porcentaje de azúcar
que tienen las principales marcas de
mermelada en México en una cucharada 20g
PRECIO
Precios en México Df. Walt Mart Aeropuerto
PEQUEÑOS PRODUCTORES

El proceso de producción para la preparación de
mermeladas trata de un proceso
tradicional, donde algunas cosas se hacen de forma
manual (artesanal),
GRANDES PRODUCTORES

Las grandes empresas lo realizan de manera
mecánica, lo que nos da mejores resultados tanto
en calidad; ya que todos los productos resultan muy
similares, y mayor volumen de producción.
ANÁLISIS DEL MERCADO MUNDIAL
EXPORTACIONES
IMPORTACIONES
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Perfil del encuestado:
Con un rango de edad de 20 a 40 años.
 De clase media a baja.
 Hombres y mujeres

Sexo
34
Mujeres
56
Hombres
En nuestra muestra encontramos que la mayoría
de personas consumen mermelada.
 Las personas que no la consumen, lo hacen
debido a su alto contenido de azucares y alto
nivel

¿Consume mermelada?
90
80
70
60
Si consume
50
40
30
No consume
68
20
22
10
0
Si consume
No consume
El sabor preferido por la gente es el de fresa,
seguido por el de chabacano y zarzamora.
 La mermelada de fresa ofrece un sabor cotidiano
y agradable, es fácil de encontrar en cualquier
supermercado.

¿Que saborde mermelada
consume?
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Fresa
Chabacano
Zarzamora
Piña
Frambuesa
Naranja
35
15
10
9
8
5
4
3
1
Ciruela
Guayaba
Guanabana

La mayoría de consumidores de mermelada, no
han probado diferentes sabores de este producto
y no están dispuestos a hacerlos, debido a que no
creen que les gustara.
¿Ha probado diferente sabores?
90
80
70
60
No
50
Si
40
30
60
20
30
10
0
No
Si

Lo que no les gusta mucho a los consumidores de
mermelada es el envase, además de los precios
tan altos.
¿Que es lo que menos gusta de la
mermelada?
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Precio
Lo dulce
Envase
22
35
14
Consistencia
15
2
Otros

La marca de mermelada que más consumen es la
mccormick, seguida por la costeña y clemente
jacques. Prefieren un precio medio, pues
Smuckers es muy poco consumida pues aunque
tiene una buena calidad, sus precios son
elevados.
¿Que marca es la que compra?
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
McCornick
Costeña
32
Clemente Jacques
22
18
10
8
Smuckers
Del monte
CONCLUSIONES
Encontramos que existen muy pocos pequeños
productores.
 Los grandes productores invierten demasiado
dinero en la maquinaria, pero obtienen
resultados de muy buena calidad.
 Respecto a la calidad, en general las mermeladas
deben tener ciertas características para ser
consideras como buenas.



La mayoría de consumidores prefieren los
sabores tradicionales y las marcas que tienen
varias líneas de productos, además de un precio
justo con buena calidad.
Para mejorar las ventas haríamos mas intensas
las campañas publicitarias sobre los beneficios de
la mermelada, mejoraríamos el envase basados
en la observación directa y el método de
experimentación


Sobre las exportaciones, aprovechar las
cualidades de las frutas mexicanas reconocidas a
nivel mundial
Además de localizar nuestro punto de inserción
del producto al nuevo país, analizando las
tendencias de consumo del lugar.
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MERMELADAS - Investigacion-2257-2012-2