ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD DE
LOS PRODUCTOS PESQUEROS
TRANSFORMADOS
JORNADA SOBRE ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
SANTIAGO DE COMPOSTELA
8 de mayo 2015
Carmen Rodríguez Muñoz
Subdirección General de Economía Pesquera
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
CONTROL
NORMATIVA SEGURIDAD ALIMENTARIA
TRAZABILIDAD
NORMATIVA POLITICA PESQUERA COMUN
CONTROL
PRODUCTOS TRANSFORMADOS
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de
los productos alimenticios
Artículo 2
Definiciones
o) «productos transformados»: los productos alimenticios obtenidos de la
transformación de productos sin transformar. Estos productos pueden contener
ingredientes que sean necesarios para su elaboración o para conferirles unas
características específicas.
REGLAMENTO (CE) Nº 853/2004 por el que se establecen normas
específicas de higiene de los alimentos de origen animal
ANEXO I DEFINICIONES
7. PRODUCTOS TRANSFORMADOS
7.4. «Productos de la pesca transformados»: productos transformados
resultantes de la transformación de productos de la pesca o de la nueva
transformación de dichos productos transformados.
PRINCIPIOS DE TRAZABILIDAD
• Todos los productos de la pesca y de la acuicultura han de
disponerse en lotes antes de su primera venta.
• Todos los lotes de productos de la pesca y la acuicultura
deben ser trazables en todas las fases de las cadenas de
producción, transformación y distribución, desde la captura
o la cosecha hasta la fase de comercio al por menor.
• La información vinculada a los lotes ha de permitir conocer
la trazabilidad del producto.
• Después de la primera venta solamente se podrán agrupar o
separar los lotes de productos de la pesca y la acuicultura, si
se puede identificar su procedencia hasta la fase de captura
o cosecha, recolección o crianza.
Información de trazabilidad
a) Número de identificación del lote.
b) Número de identificación externa y el nombre del buque o el nombre
de la unidad de producción acuícola.
c) El código 3-alfa de la FAO de cada especie.
d) La fecha de las capturas o la fecha de producción.
e) Las cantidades de cada especie en kg., expresadas en peso neto, o
cuando proceda en número de ejemplares.
f) El nombre y la dirección de los proveedores inmediatos.
g) La información obligatoria a los consumidores que establece el
Reglamento (UE) Nº 1379/2013
Conceptos
 LOTE:
Determinada cantidad de productos de la pesca y
de la acuicultura de una especie dada que tienen la
misma presentación y proceden de la misma zona
geográfica pertinente y del mismo buque o grupo
de buques pesqueros o de la misma unidad de
producción acuícola.
Conceptos
• NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN EXTERNA DEL BUQUE Y EL
NOMBRE DEL BUQUE O NOMBRE DE LA UNIDAD DE
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA:
- El número de identificación externa es el conjunto de letras y números
externos de la matrícula, según aparezcan en el casco del buque.
- El nombre con el que esté registrado el buque.
- Nombre de la unidad de producción acuícola: nombre del titular de la
explotación y código REGA de identificación de ésta.
Ejemplo:
LISTA
3
MATRÍCULA
GI – 3
FOLIO (3 ó 4 dígitos)
786
Conceptos
 CÓDIGO 3-ALFA DE LA FAO DE CADA ESPECIE:
Código establecido por Organización de Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO).
MERLUZA: HKE
 FECHA DE LAS CAPTURAS O LA FECHA DE PRODUCCIÓN:
Puede incluir varios días civiles o período de varias fechas de
captura.
INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD (art.58)
EXCEPCIONES
A) SOLO CUMPLEN CON LA INFORMACION AL CONSUMIDOR (letra g)
- Productos importados, si bien han de ser trazables.
- Productos de la pesca y la acuicultura capturados o
criados en agua dulce.
- Peces, crustáceos y moluscos ornamentales.
B) EXENTOS DE TODA LA INFORMACION DE TRAZABILIDAD
Productos de la pesca y la acuicultura incluidos en las partidas
arancelarias 1604 y 1605 de la Nomenclatura Combinada
(preparados y conservas).
Reg. 404/2011 ejecución Reg. 1224/2009
Soporte de la información
Etiquetado
o
Envase del lote
o
Documento comercial + lote nº de identificación
Código, código de barras, microprocesador
electrónico, dispositivo de marcado
GARANTIZAR QUE SE AJUSTAN A NORMAS Y ESPECIFICACIONES
RECONOCIDAS INTERNACIONALMENTE.
Los operadores:
Facilitarán la información de trazabilidad sobre los
productos en el momento que se dispongan en lotes, y
a más tardar en la primera venta.
Dispondrán de sistemas y procedimientos de
identificación que permitan a los operadores
identificar al proveedor o proveedores inmediatos y al
comprador o compradores inmediatos de los
productos de la pesca y la acuicultura.
Excepto cuando sean consumidores finales
Trazabilidad y Actuaciones de la
Administración Pesquera Española
•Norma UNE 195004 : Guía de Trazabilidad de los productos de la
pesca y de la acuicultura (MAGRAMA - AENOR).
•PROYECTO MAGRAMA - AECOC.
•Programa Nacional de Control de la Trazabilidad de los productos
de la Pesca y la Acuicultura (Coordinado con las CCAA).
Programa Nacional de Control de la Trazabilidad de
los productos de la Pesca y la Acuicultura
(Coordinado con las CCAA).
Aprobado en Conferencia Sectorial Marzo 2014
Protocolos de inspección con instrucciones (lonja a minorista)
Informe Anual
Verificación
Información al consumidor
Información obligatoria
1
La denominación comercial de la especie y su nombre científico.
2
El método de producción.
3
La zona de captura o de cría del producto.
4
La categoría de arte de pesca utilizado en las pesquerías extractivas.
5
Si el producto ha sido descongelado.
6
La fecha de duración mínima, cuando proceda.
Información obligatoria
Para los productos de la pesca y de la acuicultura no
preenvasados, la información obligatoria enumerada
podrá facilitarse para la venta al por menor mediante
información comercial, como tablones o carteles.
Se podrá utilizar un código de respuesta rápida (por
sus siglas en ingles «QR») que indique total o
parcialmente la información enumerada.
Información obligatoria
Si el producto ha sido descongelado
No se aplicará el requisito de indicar si el producto ha sido descongelado a:
• a) a los ingredientes que contenga el producto acabado.
• b) a los alimentos para los que la congelación es una fase del proceso
de producción técnicamente necesaria.
• c) los productos de la pesca y la acuicultura previamente congelados
por motivos sanitarios.
• d) los productos de la pesca y la acuicultura que hayan sido
descongelados antes de aplicar tratamientos tales como el ahumado,
salazón, cocción, escabechado, secado, o una combinación de ellos.
Información obligatoria
La fecha de duración mínima, cuando proceda
• Únicamente en envasados
• No se aplica a los envasados a petición del consumidor
Información adicional productos
envasados
ART 9 REG 1169/2011
- Lista de ingredientes
- Cantidad de ingredientes
- Cantidad neta (Peso neto)
- Condiciones de conservación y utilización
- Nombre o razón social y dirección de la empresa
alimentaria
- País de origen o lugar de procedencia
- Modo de empleo
- Información nutricional (a partir 13 diciembre 2016)
- Envasado en atmósfera protectora
- Fecha de congelación o fecha de primera congelación
- Agua añadida
- Proteínas añadidas de origen animal diferente
- “Elaborado a partir de piezas de pescado”
- Marca de identificación
- Fecha de embalado
Etiquetado
producto
fresco
sin
transformar
y envasado
Otros productos transformados de la
pesca y la acuicultura
Productos en conserva, los productos compuestos, empanados, etc.
Estos productos pueden estar envasados o sin envasar.
En estos casos se aplica sólo el Reglamento sobre la información
alimentaria facilitada al consumidor.
PREPARADOS Y CONSERVAS
Artículo 9 Reglamento 1169/2011
- Denominación del alimento
- Descongelado
- Lista de ingredientes
- Cualquier ingrediente o coadyuvante tecnológico que pueda provocar alergia
o intolerancia
- Cantidad de los ingredientes
- Cantidad neta
- Fecha de duración mínima y fecha de caducidad
- Condiciones de conservación y de utilización
- Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria
- País de origen o lugar de procedencia
- Modo de empleo
- Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)
Etiquetado producto transformado: conserva
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ATENCIÓN!
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Etiquetado producto transformado