Elaboración de vino
Tradicional en Casa
¿Cómo elaborarlo?
Laura Díaz-Pavón
GUÍA PARA HACER VINO CASERO
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El vino es una bebida de gran sabor y fantásticas propiedades saludables que
se ha extendido por todas partes en el mundo, lo cual hace que cuente con
una gran cantidad de seguidores y profesionales a los que les gusta aprender
cada día más sobre este fantástico licor.
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vamos a pretender dar los pasos esenciales para que podamos fabricar
nuestro propio vino casero.
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Se trata de un proceso entretenido y muy satisfactorio, ya que no hay nada
como producir lo que uno va a consumir
Laura Díaz-Pavón
ELIGIENDO LA UVA DE NUESTRO VINO
ARTESANAL
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Hacernos con una buena cantidad de uva, cuya variedad dependerá
del tipo de vino que queramos fabricar.
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Sin quitar la piel, procederemos a aplastar la uva. Esta tarea la podemos
realizar pisándola.
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Es preferible empezar elaborando poca cantidad (Aprox. 20 litros)
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FERMENTACIÓN DEL VINO
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Una vez obtenido el jugo de la uva extraído, tendremos que proceder a la
fermentación sin retirar los restos de la uva.
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Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metálico, o en una
orza (vasija de barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos días hasta
que se produzca la fermentación.
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Es muy importante controlar la temperatura durante la fermentación.
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En vinos blancos 18-20 grados, en tintos 20-24 grados
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Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echará a perder y no podremos
continuar con la fabricación de nuestro vino.
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EL FILTRADO
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En primer lugar, es conveniente utilizar un filtro ancho, de forma que no filtre
todas las impurezas, sino sólo los hollejos y pulpa más grandes.
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A continuación, podemos pasar el líquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez
más fino, consiguiendo así que apenas pasen impurezas.
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En tercer y último lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos
permitirá obtener una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos oportuno,
realizaremos este último filtrado un par de veces, de forma que estemos
completamente seguros de que hemos eliminado todas las impurezas.
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¿CÓMO MACERAR EL VINO?
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En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para ello,
introduciremos de nuevo el líquido en la orza, cerrándola en esta ocasión, y lo
dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura durante un
plazo de unos treinta días como mínimo.
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Lo ideal en este caso es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza, ya
que le proporcionará una serie de tonalidades y un sabor mucho más apto. En
especial, si utilizamos una barrica de roble, es recomendable mantener una
maceración superior a 30 días.
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EL TRASIEGO
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Una vez transcurrido el período de maceración del vino, procederemos de
nuevo a filtrar el líquido como hicimos anteriormente, de forma que quede
lo más limpio posible, eliminando los nuevos sólidos que hayan aparecido.
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EL EMBOTELLADO O ENVASADO
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Acabado el trasiego procederemos a envasar el vino, de ser posible, en
botellas de vidrio tapadas con un corcho natural.
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Después de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta días
más antes de consumirlo, de forma que el líquido se adapte y conjugue
suficientemente.
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EL DISFRUTE DE NUESTRO VINO
ARTESANAL
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El último paso es el más agradable: vamos a descorchar la botella y probar
el vino. En este caso, es recomendable esperar unos minutos desde el
descorche hasta la cata, de forma que el vino se oxigene lo mejor posible,
adoptando un sabor pleno y final.
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Es normal que los primeros vinos artesanales que preparemos no salgan
como esperamos.
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Poco a poco iremos consiguiendo el vino deseado.
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Beneficios del
Vino
tradicional.
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EL VALOR
TERAPEUTICO: USOS
EN LA SALUD
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PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA EL
ORGANISMO
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Las propiedades saludables y nutritivas de vino desde hace miles de años.
Hipócrates recomendaba vinos concretos para bajar la fiebre, desinfectar y
curar heridas, DESDE 450 a.c
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El vino es un tranquilizante natural suave, que sirve para reducir la ansiedad
y la tensión.
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Se ha descubierto que el consumo moderado de vino de forma regular, es
saludable.
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El consumo moderado de vino tinto de forma regular puede prevenir
enfermedades coronarias y algunas formas de cáncer. Los componentes
químicos que se cree que son responsables de este efecto preventivo del vino
son las catequinas, también conocidas como flavonoides y relacionadas con
los taninos, presentes todos ellos en la uva
Laura Díaz-Pavón
PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA EL
ORGANISMO
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Un estudio de Harvard sobre los factores que influyen en el envejecimiento
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Recuerda que los polifenoles de la uva y del vino contienen el famoso
antioxidante conocido como resveratrol
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Ha demostrado que el resveratrol, presente en el vino, extiende la vida de las
células en un 80%.
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El contenido nutricional de vino es mínimo. No hay nada de grasa, colesterol
o fibra dietética en el vino. Por otro lado, sólo bebiendo vino en exceso
podría alguien llegar a su mínimo requisito diario de calorías, carbohidratos,
sodio, proteínas, vitaminas o minerales que todos los vinos contienen hasta
cierto punto, de forma insignificante.
Laura Díaz-Pavón
EL VINO COMO COSMÉTICO.
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Los polifenoles del vino tinto poseen hasta 50 veces mayor acción
antioxidante que la vitamina E y 30 veces más que la vitamina C.
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Radicaliza el envejecimiento de la piel prematura.
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Difumina las arrugas, proporciona elasticidad, juventud y firmeza.
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EL VINO Y LA NUTRICIÓN
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Hoy en día se sabe que el alcohol es un buen ayudante para nuestra salud,
especialmente para el corazón.
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Un trago antes de la comida ayuda a relajarse después de un día estresado.
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CONCLUSIÓN
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Más de 400 estudios de todo el mundo, muchos de ellos a largo plazo y en
grandes poblaciones, han concluido que la mayoría de las personas sanas que
beben vino de forma regular y moderada viven más tiempo.
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Las claves de los aspectos beneficiosos del consumo de vino son la
regularidad y la moderación.
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Por el contrario, consumir vino en exceso es muy perjudicial para la salud del
ser humano, ya que nos puede crear adicción y tener graves problemas.
Laura Díaz-Pavón
Para acabar, si quiere participar, con su vino
en un concurso puede hacerlo
la asociación amigos del vino de Herencia en
su II edición le invita a participar en esta
actividad del 24 de noviembre al 5 de
diciembre la entrega de muestras.
Acto de entrega de premios el 14 de
diciembre.
Laura Díaz-Pavón
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Laura Díaz-Pavón
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Laura Díaz-Pavón
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pavón. vino tradicional