
Las propiedades iónicas,
de estabilización de la
estructura en tres
dimensiones y la
solubilidad de una
proteína dependen de la
composición de
aminoácidos.
Se utilizan péptidos
sencillos como aditivos
para alimentos; como el
éster metílico de la
aspartilfenilalanina que se
usa en bebidas dietéticas.
Los residuos R tienen diferente forma,
carga, tamaño, reactividad química y
capacidad
de formar puentes
de
hidrógeno. El residuo es una cadena
alifática, en el caso de la glicina (Gli),
alanina (Ala),etc.…
 En la serina (Ser) y treonina (Thr) el residuo
es una cadena hidroxialifática. En los
aminoácidos triptofano (Tri), tirosina (Tir) y
fenilalanina (Phe) el residuo es una cadena
aromática.
 Además de otros..

Un grupo amino es un grupo funcional
derivado del amoníaco o alguno de sus
derivados alquilados por eliminación de
uno de sus átomos de hidrógeno. Se
formula según su procedencia como -NH2, NRH o -NR2. Un compuesto que contiene un
grupo amino es una amina.
 Los grupos amino, y las aminas, se clasifican
según la cantidad de sustituyentes
diferentes al hidrógeno en aminas primarias
(RNH2), secundarias (R2NH), terciarias (NRr) y
cuaternarias ((NR4) +).


Es un grupo funcional con la forma
(donde R es un hidrógeno o un grupo
orgánico).
 En las fórmulas químicas, este grupo
característico unido a un resto orgánico
R se representa como COOH y se
denomina grupo carboxilo, grupo
carboxi, o simplemente carboxilo.
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Los aminoácidos de las proteínas están enlazados por