DISA IV LIMA ESTE
DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL
DIRECCION EJECUTIVA DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS
BUENAS PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
PARA PROGRAMAS NUTRICIONALES:
PANTBC – PIN NIÑOS (PAPILLA INFANTIL)
PIN GESTANTES – PIN LACTANTES
EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD
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TIPO DE ALMACENAMIENTO REALIZADOS
EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD
ALMACENAMIENTO TEMPORAL EN ESPACIO
EXCLUSIVO SOLO PARA ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO COMPARTIDO
EN AREA USADA PARA ALMACENAR OTROS
OBJETOS NO ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO TEMPORAL COMPARTIDO
EN AREA USADA PARA ATENCION A PACIENTES ,
PUBLICO
NINGUNA ZONA ASIGNADA, SE CAMBIA DE
LUGAR O SE DEJA EN PASADIZOS, PATIOS
ALEDAÑOS SIN TECHO
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REQUISITOS PARA ALMACENAMIENTO TEMPORAL
DE ALIMENTOS DONADOS EN CUSTODIA
INFRAESTRUCTURA
•
•
•
•
•
TECHOS
PAREDES
PISOS
PUERTAS
VENTANAS
SEGUROS, DE MATERIAL RESISTENTE, FACILES
DE LIMPIAR, QUE PROTEJAN LOS ALIMENTOS
PERSONAL DE SALUD CON RESPONSABILIDAD
INVOLUCRADO PARA HACER CUMPLIR LAS NORMAS
SANITARIAS, PARA CUMPLIR LAS BUENAS PRACTICAS
DESDE EL JEFE DE EQUIPO AL PERSONAL DE LIMPIEZA,
RESPONSABLES: LOGISTICA, ESANS, SALUD AMBIENTAL
EL TECHO DE LA ZONA DE
ALMACENAMIENTO
Debe cumplir con proteger del
sol, lluvia, ingreso de plagas.
No debe ser muy bajo.
De facil limpieza sin telarañas
Debe haber al menos 60 cm desde la
altura de ruma hasta el techo para
ventilación
No debe tener fisuras, rendijas, zonas
a la intemperie
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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS
Los alimentos secos que
están en sacos de malla
siempre se colocan sobre
parihuelas o tarimas a 20 cm
mínimo del suelo.
La distancia de parihuela a
pared debe ser 50 cm para
adecuada ventilación y limpieza.
ALTURA ES 20
CENTIMETROS
En época de lluvia nunca
almacenar pegado a la pared
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EVITAR CONTAMINAR EL
ALIMENTO:
NUNCA colocar alimentos
directamente sobre el piso,
SIEMPRE utilizar
PARIHUELAS o TARIMAS
limpias.
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Los
alimentos
a
granel
deberán
almacenarse
en
envases CERRADOS y
rotulados
para
proteger el producto y
EVITAR la presencia
de plagas.
Verificar fecha
vencimiento
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de
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Si se tienen
varias parihuelas
o tarimas, deben
separarse entre
ellas al menos 50
cm entre si, para
realizar la
limpieza diaria
Las parihuelas o tarimas deben ser limpiadas
periódicamente, no pueden tener tela de arañas
tierra, hongueo o manchas.
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LA HIGIENE PREVIENE PLAGAS
Mediante una ESTRICTA LIMPIEZA DIARIA, se aplicarán
medidas de control para prevenir que se presenten
plagas o siquiera indicios de plagas: roedores,
hormigas, cucarachas y moscas.
Evitar contaminación y
SUCIEDAD :
Los implementos de limpieza o aseo
deben ser de uso exclusivo de la
zona de almacén
Mantener limpia el área
por barrido de pisos con
cepillo diario, paredes y
techos semanal sin polvo
ni telarañas.
SIN ALIMENTOS
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DERRAMADOS
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Aplicar sistemas
de rotación de
productos PEPS
(el primero en
entrar es el
primero en salir)
Es importante almacenar con orden.
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EVITEMOS
DAÑOS FATALES
A LAS PERSONAS:
NO almacenar junto al
alimentos otras sustancias que
no sean alimentos
NUNCA RATICIDAS, INSECTICIDAS, GASOLINA,
CERAS,
DETERGENTES JUNTO A ALIMENTOS
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PROTEGER LOS ALIMENTOS:
ALMACENAR LOS PRODUCTOS SECOS
EN UNA HABITACIÓN VENTILADA
Y DE BAJA HUMEDAD
COLOCAR MALLA MOSQUITERA en las ventanas y
puertas, para mantener ventilación sin ingreso de
insectos o roedores,
LAS VENTANAS
permiten iluminación adecuada
El PISO LISO IMPERMEABLE
permite fácil limpieza.
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EVITAR VENCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS:
Distribución a beneficiarios dentro de tres días
siguientes desde la llegada del alimento (Nunca mas
de 7 días).
Verifique fechas de vencimiento de alimentos
procesados.
Si existe saldos use sistema PEPS (El Primero que
Entra es el Primero que Sale).
Registrar los alimentos por orden de llegada y utilizar
los que llegaron primero.
Es obligatorio tener actualizada la tarjeta kardex, con
las fechas y cantidades de alimentos que ingresan y
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salen.
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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS
Los alimentos del PIN como
PAPILLAS PARA NIÑOS ENVASADOS
Deberán almacenarse en sus envases originales
tapados o protegidos del polvo, sol, plagas, humedad.
Al ingreso deben verificarse que los envases estén
intactos, revisar los rotulados en ellos verificar fecha de
vencimiento.
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SEGURIDAD EN EL ALMACENAMIENTO
DE ALIMENTOS
Se evitará la presencia de personas extrañas
en el almacén.
El encargado del almacén llevará un registro
de los ingresos y salidas de los productos
considerando fechas y cantidades.
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ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS ENLATADOS
• Verificación de etiquetas, fecha de
vencimiento, presencia de derrames, latas sin
abolladuras o chancados, dobleces que
permitan ingreso de aire que deterioraría el
producto,
• El personal encargado de verificar la calidad
de los alimentos almacenados observara el
registro sanitario y la fechas de
vencimiento
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GRACIAS POR SU
ATENCION
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almacenamiento de alimentos secos