Programa Iberoamericano
de Ciencia y Tecnología
para el Desarrollo
Agroalimentación: Octubre 2014
Producción
artesanal
de
hortalizas de IV y V gama:
inocuidad y valor funcional
Red HORTYFRESCO 113rt0480
www.hortyfresco.cl
Segundo año
OBJETIVO GENERAL
 Generar información sobre el proceso de
elaboración de hortalizas de 4ª y 5ª gama en
industrias artesanales o semi-industriales
(Pymes), para mejorar la calidad y seguridad
de los productos.
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2
Área de Agroalimentación
OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA RED (6 /11)
 1. Diagnóstico del estado actual de la industria de productos
hortícolas de 4ª y 5ª gama. Identificación de fortalezas y
debilidades. Avance: 100%
 2. Detección y caracterización de problemas asociados a la
calidad de las hortalizas frescas antes del procesamiento.
Avance: 100%
 3. Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados
a productos procesados de 4ª y 5ª gama. . Avance: 20%
 4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la
producción de hortalizas de IV y V gama. Avance: 20%.
 10. Organización y transferencia del conocimiento generado.
Avance: 50%
 11. Creación de una cartera de proyectos vinculados a la
temática. Presentación de propuestas. Avance: 50%
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Área de Agroalimentación
Grupos - Países participantes
ECUADOR
Dra. Silvia Valencia (EPN)
Escuela Politécnica Nacional
Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología
ARGENTINA
Dra. Silvia Rodríguez (UNSE)
Universidad Nacional de Santiago del Estero
Facultad de Agronomía y Agroindustrias
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
HONDURAS
MSc. Carlos Inestroza (UNA)
Universidad Nacional de Agricultura
Postcosecha de Frutas y Hortalizas
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
4
Área de Agroalimentación
Grupos - Países participantes
MÉXICO
Dr. Gustavo González Aguilar (CIAD)
Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo
URUGUAY
Dra. Ana Cecilia Silveira (UDELAR)
Facultad de Agronomía, Universidad de la República
Poscosecha de Frutas y Hortalizas
CHILE
Dr. Víctor Escalona (coordinador) (UCHILE)
Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile.
Centro de Estudios de Postcosecha
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Área de Agroalimentación
Grupos - Países participantes
ESPAÑA
Dra. Encarna Aguayo (UPCT)
Universidad Politécnica de Cartagena
Grupo Postrecolección y Refrigeración
Dra. Begoña de Ancos (ICTAN)
Consejo Superior de Investigación Científica
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
Dra. Belén Diezma (UPM)
Universidad Politécnica de Madrid
Laboratorio de Propiedades Físicas y Tecnologías
Avanzadas en Agroalimentación
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Área de Agroalimentación
Grupos - Países participantes
BRASIL
Dr. Fernando Flores (EMBRAPA)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Dr. Ricardo Kluge (USP)
Universidad de San Paulo
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Laboratorio de Fisiología e Bioquímica Pós-colheita
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Área de Agroalimentación
Grupos - Países participantes
Número de países participantes: 8
Número de grupos de investigación: 25
Número de investigadores participantes: 112
Número de empresas participantes: 10
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8
Área de Agroalimentación
Principales resultados e impactos logrados
SEGUNDA REUNIÓN: QUITO ECUADOR
FECHA: 9 - 15 DE NOVIEMBRE
Objetivos
3- Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a
productos procesados de 4ª y 5ª gama. Cambios en el metabolismo
de los vegetales (ablandamiento, pardeamiento, pérdida de calidad
organoléptica).
4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la
producción de hortalizas de IV y V gama. Prototipos de procesos
industriales para especies de interés.
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Área de Agroalimentación
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
10
Área de Agroalimentación
10 y 11 noviembre 2014
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
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Área de Agroalimentación
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Publicaciones
SILVEIRA AC, ARANEDA C, HINOJOSA A, ESCALONA V. 2014. Effect of
non-conventional modified atmosphere packaging on fresh cut watercress
(Nasturtium officinale R.Br.) quality. Postharvest Biology and Technology 92:
114-120. ISI. UDELAR(Uruguay) + UCHILE
AGUAYO, E.; ESCALONA, V.H.; SILVEIRA GÓMEZ, A.C.; ARTÉS, F.
2014. Quality of tomato slices disinfected with ozonated water. Food Science
and Technology International 20 (3):
227 – 235. doi:
10.1177/1082013213482846. ISI. UPCT (España) + UDELAR(Uruguay) +
UCHILE
SILVEIRA A.C., BUSTAMANTE-PEZOA A., ESCALONA, V.H., AGUAYO,
E. 2015. Quality preservation and safety of minimally processed vegetables.
In: Handbook of Vegetable Preservation and Processing. 2nd CRC Press,
Taylor & Francis, Inc., Boca Raton, Florida, USA Edit. Chapter 19. En
prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE + UPCT (España)
SILVEIRA, A.C.; ESCALONA, V.H. Use of physical treatments in fresh- cut
product. Stewart Postharvest Review. En prensa. UDELAR (Uruguay) +
UCHILE (Chile)
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Área de Agroalimentación
INESTROZA-LIZARDO C., ESCALONA V.H. 2014. Sanitizantes
Principales
resultados:
Publicaciones
emergentes:
Una alternativa
en la postcosecha
de la rúcula. Agrociencia.
En prensa (SCIELO). UNA (Honduras) + UCHILE (Chile)
SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; ZÁCCARI, F., RIVAS, M. 2014
Determinación de algunos atributos de calidad en frutos de guayabo del
país (Acca sellowiana(Berg) Burret) en diferentes estados de
maduración. Agrociencia (indexada Scielo). En prensa (SCIELO).
UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile)
SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F.,
ESCALONA, V.H. 2014. Effect of cooking method on some functional
parameters of colored fleshed native potato. Journal of Food Composition
and Analysis. ISI. Enviado. UDELAR (Uruguay) + UPCT (España) +
UCHILE (Chile)
SILVEIRA A., BAEZA A., AND ESCALONA V.H. 2014. Effect of the UVC radiation combined with non conventional atmosphere packaging on
fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. ISI. Enviado. UCHILE
(Chile) + UDELAR (Uruguay)
GUTIERREZ D., RODRÍGUEZ S., CHAVES A., CIELO C., ESCALONA
V. 2014. Effect of the application of UV-C radiation in minimally processed
rocket (Eruca sativa Mill).En revisión y para enviarse a Postharvest
Biology and Technology.ISI . UNSE (Argentina) + UCHILE
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Congreso
E. AGUAYO, E. GÓMEZ, F. ARTÉS, V.H. ESCALONA Y A.C. SILVEIRA.
2013. Hot water calcium dips to improve quality of fresh-cut watermelon. Acta
Horticulturae 1012, Pág.1013-1019. En: 7th International Postharvest
Symposium. Editores: Abdullah, H., Latifah, M.N. Kuala Lumpur (Malasia), 2529 de Junio. Poster. ISNN: 0567-7572. UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR
(Uruguay)
SILVEIRA, A.C.; BAEZA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Effect of the UV-C
radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut
arugula (Eruca sativa Mill.) quality. V Postharvest Unlimited Symposium, 10-13
de junio 2014. Chipre. UCHILE + UDELAR (Uruguay)
MACHUCA, A.; SANTIBAÑEZ, O.; SILVEIRA, A.C.; TAPIA, M.L.;
LUCHSINGER, L.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua
ozonizada sobre la calidad sensorial y microbiológica de hojas de acelga
(Beta vulgaris L. var. cicla) baby. VII Jornadas Argentinas de Biología y
Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina. UCHILE +
UDELAR (Uruguay)
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Congreso
SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA,
V.H. 2014 Aptitud de uso de diferentes variedades de papa nativa. VII
Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de
mayo. La Plata, Argentina.
UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay)
OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014
Efecto de la aplicación de sales de calcio sobre la calidad físico-química,
sensorial y el contenido de calcio en uva de mesa ‘Black Seedless’
mínimamente procesada. VIII Congreso Iberoamericano de Tecnología
Postcosecha y Agroexportaciones, 12-14 de noviembre, Quito, Ecuador.
UCHILE + UDELAR (Uruguay)
SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; GONZÁLEZ, V.D.; ESCALONA, V.H.
2014. Aptitud de la papa nativa de pulpa coloreada para el procesamiento
mínimo. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de
octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) + UNA
(Honduras)
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Congreso
OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LUCHSINGER, L.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H.
2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre parámetros nutricionales y enzimas
de estrés oxidativo en uva de mesa mínimamente procesada. 65° Congreso de la
Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR
(Uruguay)
SILVEIRA, A.C.; AGUAYO, E.; FALAGÁN, N.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del
método de cocción sobre algunos parámetros funcionales de papa nativa de pulpa
coloreada. Innovación en el Sector Hortofrutícola, 1 de octubre, Santiago, Chile.
UDELAR (Uruguay)+ UPCT (España)+ UCHILE
GUTIERREZ D., LEÓN A., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ, S. 2014. Efecto de
tratamientos antipardeantes en el color y en la calidad sensorial de berenjenas
mínimamente procesadas. Actas del II CONGRESO CADI. Septiembre de 2014Tucuman-Argentina. UNSE (Argentina) + UCHILE
LEÓN A., GUTIERREZ D., FARIAS M., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ S. 2014. Efecto
de la forma corte en el color de berenjenas de IV Gama. VII Jornadas Argentina de
Biologia y Tecnología Postcosecha. La Plata. Mayo 2014. UNSE (Argentina) + UCHILE
LEÓN A., GUTIERREZ D., ESCALONA V., Y RODRÍGUEZ S. 2014. Berenjenas IV
Gama. Aplicación de tratamientos antipardeantes. V Congreso Internacional de Ciencia
y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014) Noviembre de 2014. UNSE (Argentina) +
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
UCHILE
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Cursos
Bases Biológicas de la Postcosecha de Productos Vegetales. Curso de
postgrado. Maestría de Ciencias Agrarias. Facultad de Agronomía, Montevideo,
Uruguay. 1-30 de octubre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UCHILE
Conservación Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Curso de postgrado.
Universidad Nacional de Santiago del Estero, Santiago del Estero, Argentina.
8-12 de setiembre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UNSE (Argentina)
Manejo Postcosecha de Frutas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias
Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)
Manejo Postcosecha de Hortalizas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias
Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)
Fisiología de Postcosecha. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias
Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)
Frutas y Hortalizas Mínimamente procesadas en fresco. Curso de postgrado.
Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR
(Uruguay)
Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos). Región
de O’Higgins, Chile. Destinado a Agricultores y procesadores UCHILE +
UDELAR (Uruguay)
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Presentación de proyectos
Convocatoria
Titulo proyecto
Países
Ámbito
Situación
FIC
O’Higgins
2014 (Chile)
Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h
de curso en 5 módulos).
ChileUruguay
Chile
Aprobado
FONDECYT
Postdoctorado
2013 (Chile)
Efecto de las condiciones de almacenamiento
sobre la calidad nutricional y organoléptica de
papa nativa
Uruguay
Chile
Chile
Aprobado
FIC Coquimbo
2014 (Chile)
Diversificación de la industria agroalimentaria
de la Región de Coquimbo a través del
desarrollo sustentable de un proceso
productivo en acuaponía
ChileUruguay
Chile
Aprobado
CONICYT–
CONACYT
PROGRAMA DE
COOPERACION
INTERNACIONAL
(Chile-México)
Cooperación bilateral México-Chile para
fortalecer la investigación en las tecnologías
de producción, manejo poscosecha, y
conservación de frutas y hortalizas frescas y
mínimamente procesadas
Chile,
México,
Uruguay
Internacional
Aprobado
Univ. Politécnica
de Madrid
(España)
Supervisión de la cadena de frío en hortalizas
de IV y V gama mediante sensores
automáticos de bajo coste. Free-Trans
España
Chile
Internacional
Aprobado
-
-
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
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Área de Agroalimentación
Principales resultados: Presentación de proyectos
Convocatoria
Titulo proyecto
Países
Ámbito
Situación
Programa:
de
Asociación
de
Proyectos Conjuntos
de Investigación del
MERCOSUR.
Fortalecimiento
de
grupos
de
investigación en el área de Ciencia y
Tecnología de los alimentos
Argentina,
Uruguay,
Chile
Internacional
Aprobado
FONDECYT
Postdoctorado
(Chile)
Aplicación del procesado sous-vide para
la elaboración de productos de V gama a
partir de papa nativa chilena
Chile,
España
Chile
No
aprobado
AGENCIA NACIONAL
DE INVESTIGACIÓN
E INNOVACIÒN
PROYECTOS DE I+D
(Urguay)
Validación
de
los
tratamientos
cuarentenarios por frío exigidos para la
exportación de cítricos a Estados Unidos
(adecuación de las condiciones de
transporte y aplicación de tratamientos
para reducir la incidencia de daños por
frío)”
Uruguay,
Chile
Uruguay
No
aprobado
CSIC I-LINK+ 2014.
(España)
Caracterización de compuestos fenólicos
en papas coloreadas nativas de
Latinoamérica
mediante
HPLC-ESIQTOF-MS para su revalorización como
alimento funcional.
España,
Uruguay,
Chile
España
Postulado
2015
APOYO
A
LA Improvement of the postharvest blueberry Chile,
Chile
FORMACIÓN
DE quality by applying non-conventional
Nueva
REDES
precooling and innovative technologies
Zelanda,
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología paraUruguay
el Desarrollo
INTERNACIONALES
2014.
Conicyt (Chile)
Área de Agroalimentación
20
Postulado
Principales resultados: Presentación de proyectos
Convocatoria
Titulo proyecto
FIC
Coquimbo
Fondecyt
Conicyt Chile
Países
Ámbito
Situación
Aumento de la competitividad del Chile
sector hortícola de la Región de Uruguay
Coquimbo,
mediante
la
producción de tomate hidropónico
gourmet, empleando agua de mar,
o de calidad agua de mar
Chile
Postulado
Technology innovations applied Chile
through
supply
chain
of Uruguay
hydroponic baby leafy vegetables:
functional value and sensory
quality
Chile
Postulado
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
21
Área de Agroalimentación
Principales resultados: Intercambio de estudiantes de
pregrado e investigadores en la UCHILE
Víctor David González. Estudiante de Tecnología de Alimentos.
Universidad Nacional de Agricultura de Honduras (UNAH). Financiación
UNAH-UCHILE.. Julio-Octibre 2014. UNA (Honduras) + UCHILE
Miguel Gómez. Estudiante Ing. Agr. Universidad Politécnica de Madrid
(España). Beca Santander Intercambio de estudiantes con Latiniamérica.
España. Agosto 2014 a Enero 2015. UPM (España) + UCHILE.
Diego R. Gutierrez. Dirección conjunta de una tesis doctoral. Directores: S.
Rodriguez y V. Escalona. UNSE (Argentina) + UCHILE
Eva Correa. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama
mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor titular
UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE.
Pilar Barreiro. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V
gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor
Catedráticar UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) +
UCHILE.
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
22
Área de Agroalimentación
Principales resultados: www.hortyfresco.cl
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
23
Área de Agroalimentación
Resultados e impactos potenciales
REUNIÓN EN MONTEVIDEO (URUGUAY) (Septiembre, 2015)
Objetivos de la reunión
Implementación de técnicas sanitizantes emergentes. Sanitizantes
alternativos al cloro como ácidos orgánicos, antimicrobianos
naturales, UV-C, radiación gamma, agua caliente, vapor de agua.
Valor funcional. Evaluación de las variaciones del valor funcional
(ganancia o pérdida) y efecto de los tratamientos durante todo el
proceso.
Mejora de las condiciones de transporte y distribución para
mantener la calidad. Técnicas de enfriamiento, asepsia, envasadoembalaje del producto hortícolas de 4ª y 5ª gama. Aseguramiento de
la calidad e inocuidad durante el transporte.
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24
Área de Agroalimentación
Problemas y limitaciones: Técnicas
Lentitud en la comunicación y respuesta con CYTED
España.
Transferencia bancaria al investigador no español
(costo de transferencia y lentitud en el traspaso). Se
propone transferir previa autorización parte del dinero a
un investigador en España.
Falta de financiación complementaria para colaborar
con algunos países dentro de la misma Red.
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Área de Agroalimentación
Recomendaciones
 Apoyo a las iniciativas de intercambio y transferencia
tecnológica a empresas pequeñas y medianas (compromiso
de instituciones gubernamentales). REDES CYTED
 Apoyo a los proyectos de investigación y formación de
capital humano.
 Áreas prioritarias. Producción de alimentos de calidad (BPA,
BPM, postcosecha, inocuidad, medio ambiente).
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Área de Agroalimentación
Muchas gracias!
www.hortyfresco.cl
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Área de Agroalimentación
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