MEZCLADORAS
PARA ALIMENTOS
SÓLIDOS
María del Pilar Montes de Oca Sahagún 12100431
Lidia Margarita Mercado González 12100425
Brenda Janeth Ortiz Pacheco 12100485
Grupo 6°D2
Lunes 24 de noviembre 2014
INTRODUCCIÓN:
En esta presentación se hablará sobre el
mezclado de alimentos sólidos y de la
maquinaria que se debe utilizar para cada
tipo
de
alimento,
así
como
las
características de cada una de ellas.
También se mencionarán los factores que
afectan el proceso de mezclado y los tipos
de mezclas que pueden obtenerse.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS:
En la antigüedad se utilizaba el molcajete,
que consiste en un cuenco de piedra de uso
doméstico, con una pieza periforme sólida
que permite triturar, pulverizar o moler
manualmente las materias depositadas en el
cuenco, de forma tal que es posible obtener
una mezcla alimenticia más o menos
homogénea.
MEZCLADO:
El mezclado ejerce un importante efecto
sobre las propiedades funcionales y las
características
sensoriales
de
los
alimentos.
El mezclado es sumamente importante
cuando se trata de la elaboración de
algunos alimentos en los que la
concentración
de
sus
diversos
componentes debe cumplir con normas o
legislación.
MEZCLADO
SECOS:
DE
PRODUCTOS
Cada ingrediente, posee propiedades físicas que
afectan su capacidad para ser mezclado con
otros ingredientes:
•
Tamaño de partícula.
•
Densidad.
•
Forma y características de superficie.
•
Higroscopicidad.
•
Adhesividad.
•
Susceptibilidad a cargas electrostáticas.
MEZCLADO
SECOS:
DE
PRODUCTOS
El tamaño de partícula es el factor que más
influye sobre el mezclado uniforme de los
alimentos secos.
Por lo general se consiguen mezclas más
uniformes con aquellos productos cuyo
tamaño, forma y densidad son semejantes.
MEZCLADO
SECOS:
DE
PRODUCTOS
La uniformidad del producto final depende
principalmente de:
•Tipo de mezcladora empleada.
•Condiciones del mezclado (velocidad,
temperatura y tiempo).
•Composición del alimento.
MEZCLADORAS:
La selección del tipo y tamaño de
mezcladora más adecuado depende de:
•Tipo y cantidad de producto a mezclar.
•Velocidad de agitación necesaria para
efectuar el mezclado.
•Consumo energético.
MEZCLADORAS
PARA
PRODUCTOS SECOS:
Existen básicamente dos modalidades
mezcladoras para productos secos:
de
Aquellas en las que el material se mueve como
consecuencia del movimiento de rotación del
recipiente que lo contiene:
•Mezcladoras de volteo.
Aquellas en las que el material es impulsado por la
acción de un transportador helicoidal:
•Mezcladora de cinta.
•Mezcladoras verticales de tornillo.
MEZCLADORAS DE VOLTEO:
Operan volteando la masa de los sólidos
en un tambor giratorio de forma variada.
Algunas de las formas típicas de estas
mezcladoras son:
MEZCLADORAS DE VOLTEO:
•
•
•
Estas mezcladoras se llena sólo
hasta la mitad de su capacidad
y giran a velocidades entre 20 y
100 rpm.
La velocidad de volteo debe
ser siempre inferior a la
velocidad crítica.
Para mejorar su efectividad se
colocan deflectores, paletas
contra rotatorias o sistemas
giratorios internos.
MEZCLADORA DE CINTA:
Estas mezcladoras poseen en su interior dos o más
cintas metálicas giratorias en forma helicoidal, con
las que además del mezclado el alimento se
desplaza a través de la mezcladora.
MEZCLADORA DE CINTA:
Las mezcladoras de cinta
(sencilla o doble) son muy
utilizadas para el mezclado
de
ingredientes
secos
finamente
particulados,
como la mezcla de granos
de cereales (antes de la
molienda), harinas, mezclas
para
pasteles,
sopas
deshidratadas,
incorporar
aditivos, etc.
MEZCLADORAS
TORNILLO:
VERTICALES DE
Están constituidas por un tornillo vertical que
gira sobre su eje, en el interior de un recipiente
cónico, que a su vez gira sobre su eje
longitudinal.
TIPOS DE MUESTRAS:
Una mezcla perfecta de partículas de igual tamaño
indica que independientemente de la región donde
tomemos una muestra encontraremos la misma
proporción de cada tipo de partículas.
CONCLUSIONES:
Se llegó a la conclusión de que elegir la
mezcladora adecuada es tan importante
para el proceso de mezclado como lo es el
tamaño de las partículas a mezclar, debido
a que mientras más difieran de tamaño
éstas, más difícil es realizar el proceso de
mezclado.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1.
2.
3.
Buscador de Imágenes de Google. 2014.
Consultado el 20 de Noviembre del 2014, de
https://www.google.com.mx/search
Buscador de Videos de Youtube. 2014. Consultado
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20
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Noviembre
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Irezabal, C. L. (16 de Febrero de 2013). Mezclado de
alimentos. Recuperado el 20 de Noviembre de 2014,
de
Mezclado
de
alimentos:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/file/
mezclado_solidos.pdf
PREGUNTAS DE REPASO:
1.-¿Qué propiedades físicas de los ingredientes
afectan su capacidad para ser mezclados?
Tamaño de
partícula, densidad, forma y
características
de
superficie,
higroscopicidad,
adhesividad, y susceptibilidad a cargas electrostáticas
2.-¿Cuál es el factor que más influye sobre el
mezclado uniforme de los alimentos?
El tamaño de la partícula.
3.-¿De qué depende la uniformidad del producto
final?
Del tipo de mezcladora empleada, de las condiciones
del mezclado y de la composición del alimento.
PREGUNTAS DE REPASO:
4.-¿En qué consiste el movimiento de las
mezcladoras de volteo?
En que el material se mueve como consecuencia
del movimiento de rotación del recipiente que lo
contiene.
5.-¿En qué consiste el movimiento de las
mezcladoras de cinta y las mezcladoras
verticales de tornillo?
En que el material es impulsado por la acción de
un transportador helicoidal.
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