“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
CREACIÓN DE UNA MARCA DE CALIDAD PARA
LA CARNE DE LIDIA Y ESTUDIO DE VIABILIDAD
DE SU IMPLANTACIÓN
ACTUACIÓN DEL PROYECTO SOMOS DEHESA
EMPRESA ADJUDICATARIA: IC MEJORA S.L.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
OBJETIVOS DE LA JORNADA
 Explicar la iniciativa
 Hacerles partícipes de la
misma
 Ponernos a su disposición
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
¿CUAL ES EL OBJETIVO DE ESTA
INICIATIVA?
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
Documentar todo el proceso que conlleva la creación
de una marca de calidad, al objeto de que si esta
iniciativa resulta de interés para alguna asociación o
agrupación de ganaderos, se disponga de la
información necesaria para llevarla a la práctica.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
¿POR QUÉ UNA MARCA DE CALIDAD
PARA LA CARNE?
PORQUE OTROS YA LO HAN HECHO
INICIATIVA
PORQUE PUEDE SER UN PRODUCTO DE CALIDAD
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
PORQUE EL CONSUMIDOR DEMANDA CADA
VEZ MÁS PRODUCTOS SOSTENIBLES Y
RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE
PORQUE HAY UNA DEMANDA CRECIENTE DE
PRODUCTOS GARANTIZADOS
PORQUE FALTA INFORMACIÓN
PORQUE FALTA PROMOCIÓN
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
PORQUE OTROS YA LO HAN HECHO
PORTUGAL: Carne de Bravo do Ribatejo
INICIATIVA
FRANCIA: Taureau de Camargue
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
ESPAÑA:
?
El volumen de carne producida es muy similar e incluso en
algunos casos superior al que se produce bajo otros distintivos
de calidad de carne.
Octubre 2010
I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama
I.G.P. Ternera de Navarra
I.G.P. Ternera Asturiana
Xata Roxa
Carne de Retinto
…..
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
PORQUE PUEDE SER UN PRODUCTO DE CALIDAD
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
La raza de Lidia es una raza autóctona que por sus
características y manejo en cuanto a alimentación y sistema de
explotación puede responder a la demanda de consumidor en
materia de calidad de carne.
A SU DISPOSICIÓN Es una carne natural, baja en grasa, al proceder de animales en
régimen extensivo.
Hay cadenas comerciales como Eroski que ya confieren a la
carne de ganado bravo características especiales, llegando a
catalogarla de “delicatessen”.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
PORQUE EL CONSUMIDOR DEMANDA CADA VEZ
MÁS PRODUCTOS SOSTENIBLES
INICIATIVA
Los consumidores muestran cada vez más una especial
sensibilidad por el bienestar animal y por la repercusión de los
productos que consume sobre el medio ambiente.
PARTICIPACIÓN
La producción de este tipo de carne está ligada al desarrollo
A SU DISPOSICIÓN sostenible y al mantenimiento de un ecosistema único en
Europa, La Dehesa.
Su producción proporciona empleo en las zonas rurales.
Es necesario dar a conocer esta vinculación entre las
explotaciones de ganado bravo y la conservación de la dehesa.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
PORQUE HAY UNA DEMANDA CRECIENTE DE
PRODUCTOS GARANTIZADOS
INICIATIVA
Tranquilidad al comprar un producto que sabemos que cumple
con las normas nacionales e internacionales de calidad y
seguridad alimentaria.
PARTICIPACIÓN
Acceso a información sobre la carne que estamos adquiriendo
A SU DISPOSICIÓN en lo referente a origen, garantías de inocuidad, fecha de
sacrificio del animal, raza, fecha de procesamiento y caducidad,
etc.
Posibilidad de elección de nuestra carne con base en diferentes
niveles de calidad y precio de acuerdo a nuestras necesidades
y exigencias.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
PORQUE FALTA INFORMACIÓN
Existe poca información sobre las características de la carne de
la raza de Lidia.
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
La gran mayoría de los consumidores identifican la carne de
ganado bravo con la procedente de animales lidiados.
A SU DISPOSICIÓN Es necesario tratar de desvincular el producto del método de
obtención, no toda la carne de lidia procede de animales
lidiados.
Las características de la carne, criticables por algunos,
consecuencia del stress de la lidia, no son de aplicación a toda
la carne que se comercializa de esta raza.
La gente desconoce que no todo el vacuno bravo tiene como
destino la lidia.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
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PORQUE FALTA PROMOCIÓN
INICIATIVA
Es necesario promocionar su consumo para mejorar su
situación en el mercado y una marca de calidad es una buena
herramienta para hacerlo.
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN No es fácil encontrar carne de animales de la raza de Lidia que
no hayan sido lidiados.
Actualmente el consumo es estacional ligado a la celebración
de festejos taurinos, la identificación de este tipo de carne en
los puntos de venta sería una manera de romper la imagen de
estacionalidad del producto.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
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Dónde puedo comprar carne de toro bravo?
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
“Hola, hace unos años para las fiestas del pueblo
mataban un toro y luego repartían la carne por las casas
del pueblo, desde que se prohibió el matar el toro, ahora
se ha de hacer con veterinario o en un matadero, no he
vuelto a comer carne de toro.”
“Alguien sabe dónde se puede comprar carne de toro?
Decirme dónde puedo conseguir carne de toro en las
grandes ciudades, Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia...”
“La carne de toro bravo la mejor que he comido en mi
vida.”
(Pregunta en la red)
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
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¿QUE VENTAJAS TIENE UNA MARCA DE CALIDAD?
INICIATIVA
 Generar nuevos mercados
PARTICIPACIÓN
 Evitar competencia desleal: diferencian al que cumple
A SU DISPOSICIÓN
 Permitir el acceso del producto a clientes y mercados
exigentes
 Diferenciar los productos respecto de la competencia
 Incrementar el valor añadido del producto
 Generar y reforzar la confianza del consumidor
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
¿Cuál sería el proceso ?
DECIDIR QUE QUEREMOS
PROTEGER Y PROMOCIONAR
INICIATIVA
ELEGIR QUÉ TIPO DE MARCA
PODEMOS UTILIZAR
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
¿CÓMO SE
CONTROLARÁ?
DETERMINAR QUÉ REQUISITOS
VAMOS A EXIGIR Y A QUIÉN. QUÉ
RESTRICCIONES VAMOS A PONER
DEFINIR EL REGLAMENTO DE USO
DE LA MARCA
¿CÓMO SE
GESTIONARÁ?
APROBAR EL REGLAMENTO
IMPLANTAR LA MARCA
Octubre 2010
¿CÓMO SE
FINANCIARÁ?
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
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¿Qué producto queremos proteger y promocionar?
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
Carne de animales lidiados
Carne de animales no lidiados
Ambas
¿Qué tipo de marca podemos utilizar?
A SU DISPOSICIÓN
D.O.P
I.G.P
MARCA COLECTIVA
MARCA DE GARANTIA
Octubre 2010
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¿Por qué?
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Las figuras de protección (D.O.P e I.G.P.), de acuerdo
con su reglamentación son en principio de difícil
justificación,
sus normas de aplicación establecen la
obligatoriedad de que el producto deba tener una
tradición y reputación para el público o el comercio.
Las Marcas Colectivas distinguen un producto pero no
lo certifican.
Una Marca de Garantía nos servirá para certificar que el
producto cumple determinados requisitos de calidad,
origen y condiciones técnicas de producción.
Su reglamento deberá ser aprobado por la
administración, lo que representará una mayor garantía
para el consumidor.
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
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¿Qué operadores consideramos implicados y que
les exigimos?
EXPLOTACIÓN
INICIATIVA
ANIMALES DESTINO LIDIA
EMPRESARIOS TAURINOS
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
ANIMALES MATADERO
PLAZA DE TOROS,
FESTEJO TAURINO
PUERTA CERRADA
MATADERO
SANGRADO
TRANSPORTE
TRANSPORTE
SALA DE DESPIECE
DESOLLADERO O LOCAL
DE FAENADO
TRANSPORTE
SALA DE TRATAMIENTO
DE CARNE
DISTRIBUIDOR MINORISTA
PROCESO RESES LIDIADAS
Octubre 2010
DISTRIBUIDOR MINORISTA
PROCESO BOVINO DE LIDIA
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Bovino Lidia
Bovino Abasto
INICIATIVA
Explotación
Explotación
PARTICIPACIÓN
Empresario Taurino
Matadero
A SU DISPOSICIÓN
Matadero
Sala de despiece
Desolladero
Distribuidor minorista
Sala de tratamiento
Distribuidor minorista
Producto: Carne de ganado bravo
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
¿Qué le exigimos al producto?
¿Cómo lo categorizamos?
Requisitos de edad mínima o máxima de las
reses
INICIATIVA
Requisitos de peso de las canales
PARTICIPACIÓN
Requisitos de conformación de las
canales (S.E.U.R.O.P.)
A SU DISPOSICIÓN
Requisitos relacionados con la alimentación
del animal en la explotación
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
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¿Qué les exigimos a las explotaciones?
Que sean ambientalmente sostenibles
INICIATIVA
Que utilicen técnicas adecuadas para la
conservación de la dehesa.
PARTICIPACIÓN
Carga ganadera adecuada
A SU DISPOSICIÓN
Adecuada densidad de arbolado
Adecuado mantenimiento de los pastos
¿Debemos potenciar alguna técnica específica de
producción que afecte a la calidad?.
Alimentación suplementaria específica
Utilización de productos de la explotación
para esta alimentación suplementaria
Tiempo máximo o mínimo de cebado
intensivo
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
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ADEHESADOS”
¿Qué restricciones geográficas ponemos a
la producción?
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
Todo el proceso de cría en explotaciones de
Extremadura.
Tiempo mínimo de engorde en explotaciones de
Extremadura para reses procedentes de otras
CCAA.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
¿Cómo planteamos su control?
Inspecciones periódicas a las instalaciones
INICIATIVA
Toma de muestras y análisis: piensos….
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Verificación in-situ de Libros de Explotación,
identificación de animales ….
¿Qué coste por animal inscrito y comercializado
sería asumible para financiar la marca?
Octubre 2010
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR
SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
A SU DISPOSICION
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
OPINIONES, SUGERENCIAS, DATOS DE
INTERÉS …
A SU DISPOSICIÓN
JORGE SANCHEZ-CASAS
Móvil: 606996268
Teléfono: 924804436
[email protected]
Octubre 2010
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