Competitividad de la carne
Brangus en el mercado
internacional, estrategias para
el acceso a mercados
CAMBIOS EN LA GANADERÍA
ARGENTINA
Evolución stock
59,000.0
57,000.0
55,000.0
53,000.0
51,000.0
49,000.0
47,000.0
45,000.0
Fuente: SENASA AL 31-3-de cada año
 COMPETENCIA
USO DEL SUELO
 POLÍTICAS
PÚBLICAS
 SEQUÍA
 BAJO MARGEN
Destino de la faena bovina:
consumo interno/exportación
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
EXPORTACION
CONSUMO
Argentina consumo de carne en
kg/hab./año
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012 E
OVINO
CERDO
POLLO
BOVINOS
Fuente : MINAGRI Argentina
DESPLAZAMIENTO HACIA EL NORTE
Pampeana
NEA/NOA
2003
70,8
2012
62,6
DIF
(12%)
23,2
30,0
+32%
La ganadería argentina se
ha desplazado del centro al
norte a un ritmo del 0,9%
anual en los últimos 9 años
La oferta forrajera disponible
del NEA y NOA supera en
más del doble a la de la
región pampena potenciando
el desarrollo en aquellas
zonas
OPORTUNIDAD Y DESAFÍO DEL BRANGUS
• El aporte a la productividad tanto en cría como en
recría, su eficiencia de conversión en corrales de
engorde y la calidad de su carne ha hecho del
Brangus una raza que se ubica entre las tres
lideres de nuestro país, participando en mas del
20% del stock nacional.
• Esta excepcional perfomance es conocida y
reconocida a lo largo de la cadena?
• Todavía debe derribar algunos preconceptos del
mercado que lo discrimina con descuentos
cercanos al 5% en el precio para faena como
“cruza cebú”
OPORTUNIDADES DE LA CARNE
VACUNA LATINOAMERICANA
PRODUCCION DE CARNE VACUNA
66.600.000 Tn
15,6%
21,7%
20%
10,3%
28,2%
Fuente OCDE FAO 2012
4,2 %
MERCADO INTERNACIONAL
importaciones
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
-
PAISES DESARROLLADOS
Fuente: outlook FAO-OCDE 2012-2021
PAISES EN DESARROLLO
Crecimiento del consumo y la demanda
externa, centralmente en países en
desarrollo Asia, LA, Africa)
Subabastecimiento con costos crecientes
en países desarrollados
Fortalecimiento de los precios
Nichos de mercado dispuestos a pagar
mayor precio por productos con valor
agregado (percibido)
Que se necesita para alcanzar valores
similares a las de mejor imagen
internacional (razas británicas)?
Es un problema de calidad o un
problema de posicionamiento y
comunicación?
La tipificación no ayuda a resolver el
problema
La TERNEZA es el factor excluyente cuyo
cumplimiento define la satisfacción por parte del
consumidor.
Nuestro país, y otros de latinoamérica no tipifica por
predicción de “palatabilidad” como si lo hacen, entre
otros EEUU y Australia (leen el bife y definen edad)
Esto no permite predecir la terneza (con la
adecuada cocción) a partir de la edad, el marmoreo,
el color de carne, el espesor de grasa en el bife y
otros.
HAY OPORTUNIDAD DE AGREGAR
VALOR?
EN TODOS LOS CORTES Y
MERCADOS ?
PARTICIPACION DEL VALOR POR
CORTES EN ARGENTINA
VALIOSOS
CONSUMO
EXPORTACION
% sobre cortes
21%
15%
% sobre valor
33%
46%
INTERMEDIOS
CONSUMO
EXPORTACION
% sobre cortes
32%
20%
% sobre valor
35%
20%
Steak cuts
Round cuts+
asado
EN EXPORTACION LOS CORTES PARA BIFESCON
APENAS EL 15% DEL VOÚMEN GENERAN CASI EL 50%
DEL VALOR DE LA RES, DE ALLI LA IMPORTANCIA DE
LA CALIDAD “PALATABLE”
CUAL ES EL CAMINO ?
El Brangus produce animales cuya calidad
de carne compite de igual a igual con las
reconocidas como mejores.
Toda la carne Brangus es de similar calidad?
Es necesario seleccionar por parámetros
concretos y fáciles de controlar a aquellos
que aseguren la calidad buscada
Asimismo desarrollar acciones de
comunicación que permitan que los
intermediarios (minoristas y restaurantes) y
los consumidores lo reconozcan y adopten
MARCA PAIS, RAZA O SISTEMA DE
PRODUCCION
Hay ejemplos, y hoy lo hemos visto como pueden
convivir la marca país y las marcas propias
relacionadas con una raza, con una forma de
producción u otra
Si hubiera vocación de trabajar en una marca
común y se define los parámetros a cumplir, nada
impediría asociarla a una marca país o a otros
conceptos.
La dispersión de la raza es grande dentro de cada
país y más aún dentro del continente, sin embargo
hay caracteres comunes que definen una carne de
calidad y se puede trabajar sobre ellos.
A partir de una calidad similar y
comparable con las mejores del mercado
• Determinar con la mayor precisión posible el concepto
diferenciador que lo destaque en el mercado y
revalorice su calidad.
• Definir el mensaje (la promesa) y desarrollar un
programa de comunicación que motive la compra.
• Identificar las empresas procesadoras y los canales
minoristas interesadas en acompañar el proceso,
haciéndolas parte del proyecto
• El desarrollo requerirá inversiones con retorno a largo
plazo sin garantías de éxito para un mercado sigue
viendo al minorista (retailer) o al restaurante como la
garantía.
Sólo funcionará si
Se coincide en un protocolo de cumplimiento
posible, de sencilla aplicación y control
La suma de agregado de valor (precio) genera un un
ingreso marginal capaz de absorber los costos
diferenciales de producción, certificación y marketing
y los participantes consideren que vale la pena el
esfuerzo.
Más allá de la estrategia desarrollada y de la
adecuada gestión existe un compromiso de los
participantes en el largo plazo

Las principales limitantes suelen
ser internas
Desconfianza inicial y falta de compromiso con
el proyecto en varios asociados

La búsqueda del precio máximo por parte de
los productores no siempre es compatible con
el avance del proyecto

Visiones cortoplacista que limitan el desarrollo
del largo plazo

Requerimiento de los mejores RRHH que no
siempre están entre los integrantes del grupo
asociado y resistencia pagar los valores
demandados por los mejores profesionales
La constancia, la visión
compartida de largo plazo y el
compromiso de todos los
actores serán clave para su
concreción,
si no existen
mejor no intentarlo.
Muchas gracias
por la atención
[email protected]
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