“No será ventajoso para un ejercito actuar sin
conocer la situación del enemigo”
SUN TZU
Síndrome Urémico Hemolítico
• Es una enfermedad transmitida por
alimentos.
• Agente causal en nuestro país:
Escherichia Coli O157 H7 (60%), con un
inóculo pequeño, 10 a 100 bact x gr.,
enferma. Produce una toxina: SHIGA
Cadena epidemiológica
VIAS DE CONTAGIO SUH
• Carne mal cocida.
• Jugo de carne cruda.
• Leche (derivados) y jugos envasados no
pasteurizados.
• Aguas contaminada (bebida o recreación)
• Contacto directo con animales de campo.
• A través de manos, superficies, y
utensilios no bien higienizados.
Síntomas
• Diarrea acuosa
• Diarrea sanguinolenta
• Palidez
• Pequeñas manchas en la piel
• Dolor abdominal
• Vómitos
• Disminución diuresis (orina poco o nada)
• Convulsiones
Ante cualquier duda : Consultar al Médico
EL AGUA
• Es un alimento
• Para bebida, lavado de verduras,
utensilios, lavado de manos y dientes,
debe ser potable. (3 gotas de lavandina x
litro).
• Tanques de agua con tapa e higienizados.
• Piletas uso privado y público
(correctamente cloradas)
¡¡BUENAS NOTICIAS!!
• EL SUH se puede prevenir
FACILMENTE
• Al ser una E.T.A. su plantilla de
prevención sirve para más de 250
enfermedades
Puntos de CONTROL CRITICO
RECEPCION
• Salud del niño:
Los padres deben avisar sobre
problemas gastro intestinales
para poder aplicar una serie de
precauciones a fin de evitar
contagios
CAMBIADORES
Salud del operador
Correcta higiene:
Manos del operador
Mesada
Colchoneta
Correcta gestión de los
pañales usados:
Tachos con tapa
LACTARIO
Separación física de cambiadores
Salud del operador
Correcta higiene:
Manos del operador
Biberones (limpieza-esterilización)
Correcta preparación (calidad agua)
No guardar restos con leche
COMEDOR
• Limpieza - desinfección
• Tiempo de servicio
• Manos limpias
COCINA
• Cocinera/o: estado de salud (general-manos),
ropa adecuada.
• Control de plagas
• Mesadas: limpieza pre - post elaboración
• Tablas de picar y trapos de limpieza
• Heladera: buen funcionamiento, limpieza
¿Cómo se ordena la heladera?
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ALIMENTOS COCIDOS.
LACTEOS.
ALIMENTOS CRUDOS.
FRUTAS.
VEGETALES.
CUBRIR ALIMENTOS.
NO GUARDAR EN LATAS
TEMPERATURA DE COCCION SEGURA
PILETA
• El agua siempre debe estar bien clorada
• Un niño con diarrea no debe compartir
este ámbito con niños sanos
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