UNA DE LAS PRINCIPALES IDEAS DEL NUEVO
PRODUCTO, ES OFRECER A LOS NIÑOS UN PRODUCTO
QUE SEA AGRADABLE PARA ELLOS Y AL MISMO
TIEMPO QUE LE PROPORCIONE TRANQUILIDAD A LOS
PADRES.
La arracacha crece especialmente en los
valles más húmedos, desde Colombia
hasta Bolivia. Contiene 28 Mg. de calcio
(cuatro veces más que la papa), 1.1% de
hierro (el doble del porcentaje que
contiene la papa) y considerable cantidad
de retinol (vitamina A) en la variedad
amarilla. Se usa para espesar las sopas
instantáneas y las fórmulas de comida
para bebés.
La propagación es vegetativa, a través de
los propagulos llamados "colinos". La
época de siembra en la sierra y ceja de
selva comienza en Septiembre, y su
desarrollo toma 8 a 12 meses. En la
costa la menos época es en Abril y su
desarrollo toma 7 a 10 meses.
La arracacha se cultiva sola o asociada con
otros cultivos. El monocultivo se realiza en
terrenos que varían desde 10 hasta 2,500 m2,
con rendimientos muy variable. La asociación
con otros cultivos se da generalmente en
huertos familiares, y estas varían de acuerdo a
la región. Así la arracacha puede asociarse,
entre otros, con maíz, frijol, culantro, alfalfa,
pallar, calabaza, zapallo, quinua, cebolla, col
rocoto, awaymanto, ajo, manzano, durazno,
chirimoyo, pacae, cítricos, orégano y yacón.
La temperatura varía entre 14-24°C
para un desarrollo adecuado, no es
tolerante a las heladas, ni a periodos
largos de temperatura por encima de
25°C. su demanda hídrica varia entre
800 a 1200 mm.
Necesita suelos arenosos, franco
arenosos, profundos y bien drenados;
con pH de 5-7.
El cultivo de la arracacha se extiende por los
andes centrales de Sudamérica, principalmente
en Ecuador, Perú y Bolivia, con diferentes
grados de utilización y transformación. Es una
raíz reservante, cuyo contenido de almidón es
de fácil digestibilidad y rico en minerales. El
cultivo se extiende ampliamente en Brasil para
atender las necesidades alimenticias de niños
de corta edad. En los Andes presenta diversas
variedades cultivadas y silvestres.
Las variedades más importantes de
arracacha son la blanca, amarilla y morada.
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ARRACHA (Arracacia xanthorrhiza)