Compra y Recepción
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El camino de los alimentos
• Los peligros para la inocuidad alimentaria puede ser introducidos en
cualquier punto del camino de los alimentos. Los pasos más comunes
del camino de los alimentos son:
– Recepción.
– Almacenamiento.
– Preparación.
– Cocción.
– Exhibición .
– Enfriamiento.
– Recalentamiento.
– Servicio.
• Maneje los alimentos de forma segura desde el momento en que los
recibe hasta el momento en que los sirve.
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Proveedores aprobados y seguros
• Compre alimentos en lugares que cumplan con las normas y
regulaciones pertinentes.
• Los alimentos preparados en casa no pueden utilizarse o
servirse en establecimientos de comidas.
• Los vegetales frescos sin cortar pueden venir de muchas
fuentes, tales como:
– Mercados locales.
– Vendedores ambulantes.
– Huertas de restaurantes o casas.
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Inspeccione antes de aceptar
Inspeccione la limpieza y la
temperatura del vehículo de
transporte.
Inspeccione los productos
alimenticios para reducir el
riesgo de enfermedades
transmitidas por alimentos,
así como su responsabilidad
en caso de que éstas ocurran.
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Criterios para carne y aves
Criterio de sanidad
– La carne, el pescado y las
aves deben ser
inspeccionadas por el
USDA o por las
autoridades estatales y
tener el sello en el
paquete.
Criterio de calidad
– Ningún alimento requiere
estar clasificado.
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Etiquetas para mariscos con concha
•
•
•
Se conocen como “shellstock” .
Mariscos con concha incluyen ostiones, almejas, mejillones y vieiras.
Las etiquetas de este tipo de producto deben:
– Permanecer adheridas a los recipientes hasta que estén vacíos.
– Registrar la fecha en la que el recipiente se vació.
– Permanecer archivados por un periodo de 90 días continuos después del día en el
que se vacía el recipiente.
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Actividad
¿Aceptar o rechazar?
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