CODEX ALIMENTARIUS
Costa Rica
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Español
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
Introducción
I: El Codex a
Nivel
Internacional
II: El Codex a
Nivel Nacional
III: Rol de
Coordinadores
La finalidad del C O D E X A L I M E N T A R I U S es garantizar
alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
La Comisión del C O D E X es establecida por la FAO y la OMS en 1963 para elaborar normas,
directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a
proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los
alimentos.
Costa Rica es miembro del C O D E X y con el apoyo de las Representaciones de FAO y OPSOMS, los miembros del Comité y los Sub-Comités nacionales, el Ministerio de Economía,
Industria y Comercio consolida una posición ante dicha Comisión, colaborando con el
bienestar de los consumidores y el compromiso del sector productivo con los intereses del
país.
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Internacional
¿Qué es el Codex Alimentarius y cuál es su Rol?
www.codexalimentarius.org
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Internacional
¿Para qué fue fundada la Comisión del Codex Alimentarius?
www.codexalimentarius.org
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Internacional
Órgano de Apoyo de la Comisión del Codex
1
2
3
Comité Ejecutivo
Secretaría Técnica
7 Comités Regionales
Presidente, los tres
Vice-Presidentes de la
Comisión y siete
representantes de las
regiones del Codex.
Conformado por
Personal de FAO/OMS)
Asia, África, América
Latina y el Caribe,
América del Norte,
Cercano Oriente,
Europa, Pacífico
Sudoccidental
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Internacional
Clasificación de la Normativa de Codex
Normas
Las normas del Codex generalmente tienen por objeto características de productos y pueden contemplar todas las
características reguladas por el Estado propias de un producto, o una sola característica. Los límites máximos de
residuos (LMR) de plaguicidas o medicamentos veterinarios en alimentos constituyen ejemplos de normas que regulan
una sola característica.
Existen normas generales del Codex para aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos que contienen
disposiciones tanto generales como específicas para un producto determinado. La Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados abarca todos los alimentos de esta categoría. Dado que las normas tienen
por objeto características de productos, se pueden aplicar en todos los lugares donde se comercie con dichos productos.
Los métodos de análisis y muestreo del Codex, incluidos los de los contaminantes y residuos de plaguicidas y
medicamentos veterinarios en alimentos, también se consideran normas del Codex.
Códigos de
Prácticas
Directrices
Los códigos de prácticas del Codex –incluidos los de higiene- definen las prácticas de producción, elaboración,
manufacturación, transporte y almacenamiento de alimentos o grupos de alimentos determinados que se consideran
esenciales para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos para el consumo. Por lo que respecta a la higiene de
los alimentos, el texto fundamental son los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, que introduce la
utilización del análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) para el sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos.
Las directrices del Codex se dividen en dos categorías:
• Los principios que establecen políticas en determinados ámbitos fundamentales;
• Las directrices para la interpretación de dichos principios o de las disposiciones de las normas generales del Codex.
En el caso de los aditivos alimentarios, los contaminantes, la higiene de los alimentos y la higiene de la carne, los
principios fundamentales que informan la regulación de estas cuestiones están incorporados a las normas y códigos de
prácticas pertinentes. Sin embargo, a pesar de esas dificultades el proceso de armonización está cobrando impulso
gracias al firme deseo internacional de facilitar el comercio y al deseo de los consumidores en todo el mundo de acceder
a alimentos inocuos y nutritivos.
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Internacional
Procedimiento para Aprobación de normas Codex
Trámite
Procedimiento Uniforme
Trámite 1
La Comisión decide elaborar una norma y asigna el trabajo a un
Comité.
Trámite 2
El Comité del Codex pertinente y la Secretaría toman las
disposiciones necesarias para la preparación de un anteproyecto de
norma.
Trámite3
Primer pedido de comentarios al anteproyecto.
Trámite 4
La Secretaría envía las observaciones recibidas al Comité con miras
al examen y posible revisión del anteproyecto.
Trámite 5
El anteproyecto de norma es enviado a la Comisión, por conducto de
la Secretaría, para su aprobación como proyecto de norma.
Trámite 6
Segundo pedido de comentarios al proyecto.
Trámite 7
La Secretaría envía las observaciones recibidas al Comité para su
revisión.
Trámite 8
La Comisión aprueba el proyecto como texto oficial del Codex. La
Secretaría del Codex publica entonces la norma, directriz u otro texto.
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Nacional
¿Cómo surge el Codex en Costa Rica?
• Costa Rica es miembro del Codex Alimentarius desde junio de 1970.
• Su funcionamiento y participación es coordinada por el
Comité Nacional del Codex (Decreto Ejecutivo No. 30989-MEIC).
• El Punto de Contacto y la Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex
Alimentarius, está encargada al Ministerio de Economía, Industria y Comercio
MEIC (Ley Nº 8279).
• Posteriormente, en el 2006, se estableció el procedimiento de funcionamiento
de los Subcomités Nacionales del Codex (Decreto Ejecutivo No. 33212-MEIC).
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Nacional
¿Cómo está conformado?
•
El representante del MEIC (presidencia)
•
7 Representantes del sector público
(MAG, MS, COMEX, CNP, Secretaría Técnica del Codex)
•
4 Representantes del sector privado
(CACIA, CCCR, CADEXCO, CNAA)
•
1 Representante del sector académico (CITA, UCR)
•
1 Representante de los consumidores
•
Observadores (FAO, OPS/OMS, IICA)
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
El Codex a Nivel Nacional
Posición País
Ejemplo aplicado por Costa Rica
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
Rol de los Coordinadores Nacionales
Principales Funciones
•
Asesorar a los entes estatales en las prioridades sobre la calidad e inocuidad
de los alimentos
•
Promover el desarrollo de Normas Internacionales con base en las
características de los productos nacionales
•
Recomendar la adopción o modificación de las Normas Internacionales en esta
materia.
•
Revisar y aprobar las observaciones, comentarios y posiciones emitidas por el
país ante los Comités Internacionales y la Comisión del Codex Alimentarius.
Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores
Curso Completo en:
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacitydevelopment/participation-codex/codex-course/es/
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Introduction
I: Codex at
International
Level
C O D E X A L I M E N T A R I U S Comission
Established by FAO and WHO in 1963 develops harmonized international food standards,
guidelines and codes of practice to protect the health of the consumers and ensure
fair practices in the food trade.
II: Codex at
National Level
III: Focal Point
Role
The Commission also promotes coordination of all food standards work undertaken by
international governmental and non-governmental organizations.
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex at International Level
¿What is Codex Alimentarius?
www.codexalimentarius.org
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex at International Level
Why was Codex Alimentarius Commission created?
www.codexalimentarius.org
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex at International Level
The Codex Alimentarius Commission
It consists of the following main organizational elements:
•
Commission
•
Executive Committee
•
Codex Secretariat
•
Codex subsidiary bodies
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex at National Level
Basics of National Codex activities
• When a country becomes a Member of the Codex Alimentarius
Commission (CAC), it is required to designate the official Codex Contact
Point (CCP).
• The CCP remains the focal point in each country for all Codex related
activities. The success of a country's Codex activities depends on the
effective functioning of the Codex Contact Point.
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex at National Level
Codex in Costa Rica
Costa Rica is a Codex Member since 1970
• 2002 : Quality System law enacted
(Law Nº 8279, Art. 42)
• 2003 : National Codex Alimentarius Codex
(DE Nº 30989-MEIC)
• 2006: National Codex Subcommittees
(DE No. 33212-MEIC)
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex at National Level
Codex Representatives in Costa Rica
•
1 MEIC Representative (president)
•
7 Public Sector Representatives
(MAG, MS, COMEX, CNP, Secretaría Técnica del Codex)
•
4 Private Sector Representatives
(CACIA, CCCR, CADEXCO, CNAA)
•
1 Academic Representative (CITA, UCR)
•
1 Consumer Representative
•
Observers (FAO, OPS/OMS, IICA)
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex Contact Point Role
Core Functions (part 1)
•
Acts as the link between the Codex Secretariat and the member country.
•
Coordinates all relevant Codex activities within the country.
•
Receives all Codex final texts (standards, codes of practice, guidelines and other advisory
texts) and working documents of Codex sessions and ensures that they are circulated to
those concerned within the country.
•
Sends comments on Codex documents or proposals to the Codex Alimentarius Commission,
or its subsidiary bodies, and/or the Codex Secretariat.
•
Acts as a channel for the exchange of information and coordination of activities with other
Codex Members.
Codex Alimentarius|Focal Point Course
Codex Contact Point Role
Core Functions (part 2)
•
Works in close cooperation with the National Codex Committee and acts as liaison point
with all national stakeholders to ensure an appropriate balance of policy and technical
advice upon which to base decisions relating to issues raised in the context of the Codex
work.
•
Receives the invitations to Codex sessions and informs the relevant chairpersons and the
Codex Secretariat of the members of the national delegation to attend the meeting.
•
Maintains a library of Codex final texts.
•
Promotes Codex activities throughout the country.
Codex Alimentarius|Contact Point Course
Complete course at:
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacitydevelopment/participation-codex/codex-course/en/
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