En colaboración con el Centro Euro-Latinoamericano de Logística y Medio Ambiente (CELALE)
Jornada sobre Innovación y Desarrollo en la cadena alimentaria: Casos de España y
Alemania
Principales retos de innovación y desarrollo en la cadena alimentaria
José Ramón López Pardo.
Vocal Asesor
Secretaría de Agricultura y Alimentación
MAGRAMA
20 febrero 2014
Índice
1. Factores de cambio que
influyen en el sector
• Económicos, sociales, ambientales,
tecnológicos y políticos
2. Innovación
• Concepto y tipos de innovación
• Objetivos del Programa de Innovación e
Investigación Agroalimentaria, Forestal y Rural.
3. Cadena de Valor
• Entornos de conocimiento donde innovar
• Factores críticos y creación de valor
• 5 principales cadenas de producción
4. Medidas estratégicas y retos
de innovación
• Medidas
• Retos de innovación
2
1.Factores de cambio
• Externos, dominantes y de cambio
En un mundo global, es preciso desarrollar y aplicar una percepción sistémica de lo que acontece
en la realidad, bajo el impulso de factores económicos, sociales, ambientales, tecnológicos y
políticos…
El sistema agroalimentario es complejo y su funcionamiento está sometido, a múltiples
presiones originadas por una amplia gama de factores de cambio que provienen, tanto
de fuera como de dentro del propio sector (1):
Factores del entorno: Relacionados con lo que acontece a escala global, estos factores son de
carácter externo y sus cambios, por ejemplo el climático, o no dependen, o dependen sólo en parte de las
decisiones que se adoptan en el seno del objeto del análisis, en nuestro caso el sector agroalimentario y
forestal.
Factores dominantes: Modos de comportamiento que explican o han venido explicando el
funcionamiento interno (“régimen”) del actual modelo agroalimentario.
Factores de cambio: Son pautas alternativas, probables y emergentes, algunas de las cuales se
aplican ya en la actualidad y que se vislumbran, en función del éxito que alcancen, como posibles elementos
de transición y sustitución de los factores dominantes. Por ejemplo, la evolución del modelo de organización y
estructura de la cadena de valor agroalimentaria.
(1) Como muestran las metodologías utilizadas por SCAR (Standing Committee on Agricultural Research) y por el IAASTD (International Assessment of
Agricultural Knowledge, Science and Technology for Development),
3
1. Factores de cambio
• Económicos
El comercio internacional de recursos y productos alimentarios
básicos se ha triplicado entre 2000 y 2010 a escala global, pasando
de menos de 1.500 a casi 5.000 trillones de dólares.
Las tendencias del consumo y la producción parecen haberse estabilizado en
los países desarrollados, mientras que en Brasil, China, India y México y otros
países menos desarrollados están evolucionando hacia niveles de consumo
cada vez más elevados.
El crecimiento anual de la producción agrícola mundial hasta el 2021 se situará
en torno al 1,7%, inferior al 2,3% del periodo 2001-2011.
Tasas promedio de crecimiento anual de la producción mundial de arroz, trigo y maíz
1960-2011
1991-2001
2001-2011
Incremento de la producción
2,4
1,1
2,3
Mejora del rendimiento de los cultivos
1,9
1,5
1,7
Incremento superficie
0,5
-0,4
0,6
Fuentes: R. Townsend, W.Bank, using USDA data (for years 1960-2011); OECD-FAO Agricultural Outlook 2012 (for years
1991-2011)
Hasta el 2021, el crecimiento de la producción será superior al de la población,
con lo cual, la producción per cápita seguirá aumentando ligeramente. (OCDE).
4
1. Factores de cambio
Factores del entorno

Crecimiento económico; globalización y
urbanización acelerada y gran expansión del
comercio internacional

Volatilidad de los precios de la energía, materias
primas y alimentos

Cambios en los modos de transporte y en su
logística.

Concentración y vulnerabilidad en los países que
son centros de exportación de cereales y piensos.

Expansión de la economía del conocimiento y
nuevas formas de gestión basadas en las
inteligencias económica, competitiva y territorial.
• Económicos
Factores de cambio

Competitividad sin fronteras, mantenimiento y
búsqueda de nuevos mercados.

Evolución del modelo de organización y de la
estructura de la cadena agroalimentaria; cadenas
de distribución más flexibles y eficientes, y
aparición de nuevas Pymes más adaptadas al
mercado.

Introducción paulatina de herramientas de
inteligencia, como las de vigilancia y de gestión
de datos (Open data, Big data, nuevas aplicaciones
Apps, etc.).

Asunción por parte del sector de la necesidad de
innovar.
En este contexto, es necesario desarrollar nuevos sistemas de producción, nuevos productos y cadenas de
valor, mercados, negocios y modelos de gestión más flexibles, competitivos y sostenibles.
5
1. Factores de cambio
•Sociales. Evolución demográfica
2005
Porcentaje de población
menor de 30años
Fuente: US Census data.
 60 %
del 45 al 59%
La población mundial, que a finales de 2012 era de unos 7.060
millones de personas, está creciendo actualmente a una tasa
anual del 1% que se verá reducida al 0,50% hacia 2050.
del 30 al 44%
< del 30%
sin datos
2025
Evolución demográfica (tendencias)
El 90% de las personas que nazcan hasta el año 2050 lo harán en países en desarrollo. En tal año, un 70% de la
población vivirá en zonas urbanas, frente al 49% actual.
En 2050, en torno a la mitad de la población mundial tendrá menos de 25 años y un 22% tendrá 60 o más años de
edad, frente al 10% en 2005. En la UE, este último estrato de población aumentará a un ritmo anual de unos dos
millones de personas, dos veces más rápido que lo hacía antes de 2007.
Vivimos en un mundo demográficamente dividido. La población crece principalmente en África y Oriente Medio
y envejece en Europa y Asia oriental.
6
1. Factores de cambio
Factores del entorno
• Sociales. Demografía y consumo
Factores de cambio
―
Crecimiento de la población mundial.

Anticipación a las demandas del consumidor.
―
Flujos migratorios, movilidad y concentración urbana
de la población.

Desarrollo continuo de nuevas gamas de
productos y de nuevos alimentos.
―
Envejecimiento en los países occidentales y
rejuvenecimiento en gran parte de África y otros
países del hemisferio sur.

Aumento de las exportaciones de productos
alimentarios a países emergentes.

Modelos de consumo más sostenibles.
―
Modificación de valores y de estilos de vida. Cambios
en las pautas de consumo y en los modelos
nutricionales de distintos grupos de población.
7
1. Factores de cambio
Factores del entorno
Recursos naturales limitados
• Ambientales
Factores de cambio
 Buenas prácticas y tecnologías para el uso eficiente de los y de los recursos
hídricos, energéticos, conservación de suelos, etc. y de los medios de
producción: mecanización, fertilización, tratamientos fito y zoosanitarios, lucha
biológica.
 Búsqueda de biocombustibles y bioenergía de 2ª y 3ª generación y de
bioproductos.
Cambio climático
 Prevención y lucha contra enfermedades y plagas emergentes.
 Adaptación de la agricultura al cambio climático.
Pérdida de biodiversidad
 Programas agroambientales para la producción de bienes y servicios públicos
ambientales. Puesta en valor de la biodiversidad.
Sostenibilidad global
 Producir más con menos. .
 Eliminación del desperdicio de alimentos.
 Análisis y medidas de sostenibilidad de la cadena (huellas).
8
1. Factores de cambio
Factores del entorno
• Tecnológicos I
Factores de cambio
−
Avance de la biotecnología y desarrollo de
las tecnologías ómicas.
−
−
−
Variedades de cultivo modificados genéticamente (OMG).
Biotransformación enzimática en procesos industriales.
Desarrollo de nuevos alimentos funcionales.
−
Evolución exponencial de las TICs.
Sistemas de Posicionamiento Global (GPS y
DGPS). Teledetección. Sistemas SIG.
Nuevos sensores y captadores de
información.
Robótica agrícola, ganadera y forestal.
Internet del futuro: nuevas infraestructuras,
tecnologías y servicios.
Sistemas y herramientas de gestión del
conocimiento y de apoyo a la toma de
decisiones.
−
Herramientas tecnológicas para la detección de parámetros de
suelo, rendimiento de cosechas, necesidades de fertilización,
malas hierbas, etc.
Procesos y sistemas de telecontrol de regadíos.
Sistemas de inspección y trazabilidad de alimentos
Aplicaciones de la robótica en la agricultura y producción animal.
Sistemas de apoyo a la toma de decisiones en las operaciones
agrícolas de riego, tratamientos fitosanitarios, etc.
Nuevas aplicaciones software y redes TIC de acceso al
conocimiento y toma de decisiones.
−
−
−
−
−
−
−
9
1. Factores de cambio
Factores del entorno
−
−
−
Nuevos sistemas de procesado, preparación,
conservación y logística de los alimentos.
Convergencia tecnológica de los procesos
industriales.
Nuevos desarrollos en nanotecnología.
Biorrefinerías. Impresión 3D. Robótica
industrial.
• Tecnológicos II
Factores de cambio
−
−
−
−
−
Nuevos procesos agroindustriales, sistemas de gestión y control
de procesos dotados de tecnologías TIC.
Utilización creciente por parte de la agroindustria de nuevos
sensores y nuevas aplicaciones: visión artificial, ultrasonidos,
alta presión hidrostática (APH), vapor sobrecalentado,
encapsulado de aditivos alimentarios, tecnologías de procesado
mínimo, etc.
Desarrollo de alimentos funcionales y alimentos de IV y V
gamas.
Avances en los sistemas de etiquetado y envasado (envases
bioactivos e inteligentes)
Nuevos sistemas de logística del transporte.
10
1. Factores de cambio
Factores de cambio
Factores del entorno


Política Agraria Común (PAC).
Otras políticas.


Convención Marco de Naciones
Unidas sobre el Cambio Climático
(1994).
Protocolo de Kioto (1997).

Programa Horizonte-2020.
• Políticos






Reverdecimiento PAC (greening).
Medidas sobre consumo responsable y sostenible, aprovechamiento de
residuos y evitar el desperdicio de alimentos.
Reducción en la UE, para antes de 2020, de un 10% de las emisiones
sobre los niveles de 2005 para los sectores no incluidos en los ETS
(Emissions Trading System).
Contabilizar los sumideros de carbono en el cómputo total de emisiones.
Una oportunidad para el desarrollo de medidas de mitigación en el sector
agrario.
Mayores recursos financieros para la I+D+i en el sector agroalimentario y
la biotecnología que en el VII Programa marco.
Mayor participación de los agentes del sector en las actividades y
proyectos de innovación a través de la iniciativa emblemática EIP y otras.
11
2. Innovación
• Concepto y tipos de innovación
La innovación es todo cambio que basado en conocimiento genera valor, y consiste en la selección,
transformación y puesta en el mercado de una idea.
Según el Manual de Oslo (OCDE), Innovación consiste en la introducción en el mercado de un producto (bien o
servicio), proceso, método de comercialización o método de organización nuevo o significativamente mejorado.
Externa
Innovación
La innovación es esencial para la
supervivencia de las empresas. Un proceso
continuo y abierto de colaboración en red.
Interna
Innovación
modelo de
negocio
Estratégica
Cadena de valor
Global
Las PYMES deben ser principales actores.
Las innovaciones pueden ser tecnológicas y
no tecnológicas y por su grado de impacto:
incrementales, disruptivas (radicales), e
innovaciones menores (cosméticas).
Marca
Organizacional
Innovación
en gestión
Innovación
en producto
y servicio
Nuevos productos
Los activos inmateriales son una fuente de
creación de valor. Por tanto, hay que invertir
en capital humano y mejorar la difusión del
conocimento.
Capacidades y
competencias clave
Nuevos mercados
Relaciones con partes
Operativa
Gestión de personas
Colaboración
Organización
Canales
Innovación tecnológica
Innovación
operativa
Innovación en procesos
Cadena de proveedores
Fuente: Jose Carlos Ramos. El proceso de Innovación. Sistematización de la actividad innovadora. 2010 y elab. propia
12
2. Innovación
Objetivos finales del Programa de Innovación e
Investigación Agroalimentaria, Forestal y Rural
El Programa de Innovación e Investigación Agroalimentaria, Forestal y Rural de la Secretaría
General de Agricultura y Alimentación (MAGRAMA) está dirigido a:
Fomentar y acelerar la I+D+i en los sectores agroalimentario y forestal y en el medio rural,
para aumentar la productividad, la producción, el valor añadido y el empleo, mediante la
investigación, la innovación y los nuevos desarrollos de procesos, productos, servicios y
negocios.
Con ello se incrementará, la competitividad y capacidad exportadora de nuestro
sector, las rentas de los agricultores y ganaderos, los beneficios de las empresas y la
calidad de vida del mundo rural.
El Programa se centra en el establecimiento de Medidas Estratégicas, destinadas a
mejorar la sostenibilidad, competitividad, y seguridad de las diferentes cadenas
agroalimentaria y forestal.
3. Cadenas de valor
Entornos de conocimiento donde innovar
Vigilancia
07 Inteligencia (económica, competitiva y territorial)
- Entorno, tecnológica,
Sistemas inteligentes de gestión y ayuda a la decisión en un mundo global
Comercial, competitiva
e-reputación.
Bigdata, opendata,..
01 Recursos
naturales
05 Cadena de suministro agroalimentaria y forestal
02 Sistemas
agroforestales
de producción
clima
Medios
Producción
Distribución - logística
Sistemas de trazabilidad y control
Eliminación de barreras
Creación de valor
Agrícola
03 Industria
agroalimentaria
y agroforestal
Suelos
04 Mercados y
consumidores
innovación
Ganadera
Agrosistemas
Ecosistemas
Biodiversidad
innovación
Forestal
Nuevos
bioproductos
Industria auxiliar
energía
agua
Bio-energía
Industria auxiliar
Recursos biológicos
y residuos renovables
08. Innovación social en el medio rural
06 Resto Bioeconomía
3. Cadenas de valor
5 principales cadenas de producción
Desde el punto de vista macroeconómico, la producción agraria española se puede subdividir
en 5 cadenas alimentarias principales que, en 2012, representaron más del 90% del total de la
Producción de la Rama Agraria (PRA).
1
2
% / PRA
Cadenas
52,6% Cereales
P. Forrajeras
Porcino
Bovino
Aves
Leche
Ovino y caprino
Huevos
16,9% Hortalizas
Millones €
4.623,7
2.248,9
6.062,8
2.510,9
2.498,3
2.571,6
810,7
1.324,3
7.300,3
%
10,7
5,2
14,1
5,8
5,8
6,0
1,9
3,1
16,9
3
13,9%
Frutas
6.003,0
13,9
4
4,9%
Aceite de oliva
2.133,9
4,9
5
2,9%
1.267,2
2,9
3.795,5
8,8
43.151,1
100,0
Vino y mosto
Cultivos industriales y
8,8%
otros
100% Total PRA
15
3. Cadenas de valor
Factores críticos y creación de valor
Creación de valor, sostenibilidad y adaptación de la cadena
Recursos
Naturales
Insumos
Producción
SUMINISTROS
SISTEMAS
Transporte
LOGISTICA
EXTERNA
Almacén
Mayoristas
Minoristas
C. Distribución
Exportadores
TRATAMIENTO
COMERCIAL
Transporte
Procesado
LOGISTICA
EXTERNA
INDUSTRIAS
Transporte
LOGISTICA
EXTERNA
Mayoristas
Minoristas
C. Distribución
Exportadores
CONSUMO
COMERCIAL
Cadena de suministro (volúmen de productos)
Ámbitos de innovación
Cadena de valor (euros)
Clima
Suelos
Agua
Ecosistemas
Especies
Razas
Etc.
Semillas
Plantones
Fertilizantes
Fitosanitarios
Zoosanitarios
Piensos
Electricidad
Combustibles
Maquinaria
Equipos
Riegos
Etc.
Sistemas:
extensivos,
Intensivos,
Mixtos y
diferenciados
Carretera
Ferrocarril
Marítimo
Aéreo
Manejo
Almacenaje
- Silos
- Bodegas
- etc.
Conservación
- Secado,
- Refrigeración
- Otros
Empacado
Mejora de los
sistemas de
gestión, etc.
Carretera
Ferrocarril
Marítimo
Aéreo
Procesos y
tecnologías de
producción.
gestión y
control
agroindustrial
Carretera
Ferrocarril
Marítimo
Aéreo
Mejora de los
sistemas de
gestión, etc.
Preferencias y
comportamiento
del consumidor.
Detección de
tendencias y
nuevos mercados.
Organización comercial de la cadena: canales, operadores , concentración/integración, barreras, gestión y control
Estructura
funcional
de la
cadena
Sistemas de seguridad de los alimentos. Métodos y tecnologías de trazabilidad.
Sostenibilidad de la cadena (Ambiental/huellas, bienestar social-salud, rentabilidad económica)
Valorización de los residuos en la cadena de suministro y oportunidades de la nueva bioeconomía
Análisis de factores críticos y propuestas de creación de valor
Fuente: José Ramón López Pardo. MAGRAMA.2013
4. Medidas estratégicas y
retos de innovación
8 Medidas
MRN1. Conservación y gestión integral y
eficiente de los recursos naturales utilizados por
el sector. Adaptación y mitigación del cambio
climático.
• Medidas y retos de innovación
24 RETOS
1. Avanzar en la gestión sostenible de los ecosistemas agroforestales
2. Mejorar la eficiencia en el uso de los recursos hídricos
3. Actuar sobre las causas, mitigar los efectos y adaptarse al cambio climático
4. Luchar contra la erosión de los suelos y mejorar su fertilidad
5. Conservar los recursos genéticos y preservar la biodiversidad
6. Reducir la dependencia exterior de piensos y materias primas
7. Avanzar en el desarrollo y aplicación de la mejora genética para promover la sostenibilidad y
competitividad del sector.
8. Producir de forma más eficiente. Mejorar la productividad sin incrementar el impacto ambiental
MC2. Mejora sostenible de los sistemas de
producción agrícolas, ganaderos y forestales.
9. Mejorar los sistemas, métodos y técnicas de producción y protección agraria más sostenibles.
10. Garantizar la protección de los cultivos agrícolas y especies forestales, mediante la lucha
biológica y la aplicación sostenible de los productos fitosanitarios
11. Mejorar la sanidad y el bienestar de la cabaña ganadera
12. Producir biomasas y otros recursos biológicos renovables
13.Transformar, valorizar y/o eliminar los residuos de manera controlada
MC3. Mejora y desarrollo de nuevos sistemas,
procesos y tecnologías agroindustriales para
implementar la bioeconomía.
MC4. Aumentar la calidad de los alimentos y
crear nuevos productos alimenticios.
MC5. Vertebración y optimización inteligente de
14. Mejorar los procesos agroindustriales y los sistemas de control. Avanzar en la fábrica del
futuro
15. Biorrefinerías para producir bioproductos y biocombustibles. Procesos de valorización de
subproductos y residuos de la cadena agroindustrial.
16. Desarrollar alimentos innovadores y seguros para satisfacer la demanda de los
consumidores
17. Incrementar la calidad de los alimentos. Calidad diferenciada.
la cadena agroindustrial para generar y repartir
mejor el valor añadido.
18. Desarrollar nuevos modelos de comercialización y cadenas de distribución más flexibles,
eficientes y sostenibles.
19. Mejorar la logística del transporte
MC6. Implantar nuevas herramientas de gestión
20. Comprender y anticiparse a las tendencias de los consumidores y a la orientación de los mercados
estratégica y redes colaborativas de innovación.
MS7. Incrementar la seguridad y los servicios de
trazabilidad, alerta y gestión de riesgos del
sistema agroalimentario.
MIS8. Fomentar la innovación social en el medio
rural.
21. Desarrollar sistemas inteligentes de gestión y apoyo a la toma de decisiones públicas y
empresariales sobre el sector
22. Garantizar las rentas agrarias y forestales
23. Garantizar la seguridad, trazabilidad y etiquetado de los alimentos.
24. Creación de nuevos servicios y empresas que faciliten la inclusión social y el desarrollo del medio
rural
A continuación se muestran para cada reto, algunos ejemplos de las principales líneas de I+D+i
17
MRN1
•RETO 1: Avanzar en la gestión sostenible de los
ecosistemas agroforestales
España es el principal país de la UE en diversidad de especies, paisajes, regiones agroclimáticas y variedad de
sistemas agrarios y forestales y necesitamos seguir manteniendo la salud de nuestros ecosistemas.
El buen estado de salud de un ecosistema se
alcanza cuando dispone de capacidad para
responder a las perturbaciones externas
(resiliencia).
Para conocer sus límites y su uso sostenible,
se requiere conocer el funcionamiento de los
ecosistemas agrarios y forestales. Un gran
desafío para la ciencia, por ser una cuestión
compleja que requiere tiempo, medios, equipos
pluridisciplinares y colaboración a distintas
escalas.
Líneas de I+D+i
La gestión de los ecosistemas agroforestales es
una inversión rentable, destinada a garantizar
el capital natural y la producción de una amplia
gama de bienes y servicios públicos y privados.
4. Prevenir y controlar las invasiones biológicas.
1. Gestión de los ecosistemas agroforestales.
2. Valorización de los sistemas agrícolas y forestales.
3. Incendios forestales.
18
MRN1
•RETO 2: Mejorar la eficiencia en el uso de los
recursos hídricos
Líneas de I+D+i
La gestión del agua requiere un enfoque
integral y multidisciplinar que tenga en
cuenta aspectos económicos, sociales,
ecológicos y tecnológicos.
5. Gestión integrada de los recursos hídricos (GIRH).
6. Gestión sostenible de los recursos hídricos en la agricultura
— Relaciones agua-suelo-planta-atmosfera.
La innovación en el sector del agua ofrece a
las empresas españolas un amplio
potencial de exportación, dado que existe
un mercado mundial del agua en rápido
crecimiento, que, según las previsiones,
alcanzará un billón de euros en 2020.
— Sistemas de gestión del riego.
— Métodos y tecnologías de mejora de la eficiencia del riego.
— Metodologías de estimación de la huella hídrica y energética
en los regadíos.
19
•RETO 3: Actuar sobre las causas, mitigar los
efectos y adaptarse al cambio climático
MRN1
España, por su situación geográfica y sus características socioeconómicas, es un país altamente vulnerable a
los impactos del cambio climático.
Mitigación del cambio climático. El agrario
forma parte de los sectores difusos que no están
sometidos al régimen de comercio de
derechos de emisión y España tiene el
compromiso de reducir este tipo de emisiones en
un 10% con respecto a las del año 2005. En
España, en el año 2013, las emisiones del sector
agrario supusieron el 11,60 por ciento de las
totales.
Líneas de I+D+i
7. Mitigación.
8. Adaptación.
– Evaluación de impactos y vulnerabilidad
Adaptación al cambio climático. Es una
estrategia de respuesta pensada para minimizar
impactos y explotar oportunidades. 1º) evaluar
posibles impactos y oportunidades; 2º) analizar la
vulnerabilidad a dichos impactos y determinar los
riesgos climáticos futuros, y 3º) elaborar las
medidas de adaptación.
– Medidas de adaptación.
20
MRN1
• RETO 4: Luchar contra la erosión de los suelos
y mejorar su fertilidad
Los fenómenos de erosión, salinización y de
disminución del contenido de materia orgánica y
fertilidad de los suelos, pueden verse acentuados
por el cambio climático.
Líneas de I+D+i
El Inventario Nacional de Erosión de Suelos
estima que el 12,64% del territorio se encuentra
afectado por procesos erosivos graves (pérdidas
>50 t/ha año).
9. Reducir la erosión y degradación del suelo
10. Mejorar la fertilidad y la biodiversidad de los
suelos
Es preciso erradicar el laboreo en pendiente y la
ausencia durante todo el año de la cobertura
vegetal, que favorece la aparición o el desarrollo
de este fenómeno.
Fuente: Pan-European Soil Erosion Risk Assessment: The PESERA Map
21
MRN1
•RETO 5: Conservar los recursos genéticos y
preservar la biodiversidad
Los recursos genéticos son
indispensables para la producción y la
seguridad alimentaria mundial.
Líneas de I+D+i
11. Gestionar los recursos genéticos
– Recursos fitogenéticos.
Los cultivos, los animales de granja,
arboles del bosque, organismos
acuáticos, microorganismos e
invertebrados, forman parte de los miles
de especies que junto con su variabilidad
genética, componen la biodiversidad de la
cual depende la producción de alimentos
a escala mundial.
– Recursos genéticos forestales.
– Recursos zoogenéticos.
– Recursos microbianos.
22
MC2
•RETO 6: Reducir la dependencia exterior de
piensos y materias primas
La producción de piensos tiene una gran importancia económica tanto en España, como en el resto de países de la UE,
porque la alimentación del ganado representa en nuestro país entre el 60 y el 70% del coste total de la producción
ganadera, dependiendo de la situación de los mercados, las condiciones climáticas y del tipo de explotación (extensiva o
intensiva).
La producción de proteína vegetal y de cereales es
un gran reto, con implicaciones:
Económicas: La capacidad de autoabastecimiento
de la UE de proteínas vegetales es inferior al 30%.
Estratégicas: la fuerte dependencia del
abastecimiento proteico de una sola especie (soja) y
de cereales, provenientes de zonas de producción
muy concretas del planeta (riesgos climáticos), es un
factor de vulnerabilidad de la producción animal
española y comunitaria.
Líneas de I+D+I
12. Incrementar los rendimientos y la producción.
13. Producir piensos y materias primas para
alimentación animal.
I+D+i: es preciso aunar esfuerzos y recursos, a
medio y largo plazo, para la mejora genética
continuada de leguminosas, cereales y otras
especies .
Ecológicas: Las leguminosas para grano, forrajeras
y pratenses, aportan grandes beneficios de carácter
agronómico y ambiental.
23.
MC2
• RETO 7: Avanzar en el desarrollo y aplicación de la
mejora genética para promover la sostenibilidad y
competitividad del sector
Nuevas ciencias y tecnologías
Tecnologías ómicas, el uso creciente de la
genómica (contenido, evolución y origen de los
genes), proteómica (presencia de proteínas),
transcriptómica (estudio del ARN) y metabolómica
(presencia de metabolitos) y de la nutrigenómica
que relaciona estas ciencias con la nutrición
humana, ofrece nuevas oportunidades para el
sector. Todo este proceso se apoya en nuevas
herramientas bioinformaticas.
La ingeniería genética es un método más rápido
y preciso que la mejora tradicional. Permite usar
cualquier gen de cualquier especie biológica, lo
que amplia la variabilidad genética disponible.
Líneas de I+D+I
14. Mejora genética vegetal y forestal.
15. Mejora genética animal.
16. Reproducción animal: mejorar el conocimiento sobre
fisiología reproductiva.
La Biotecnología ha aportado técnicas tan
importantes como la propagación clonal o los
marcadores moleculares que han mejorado la
eficiencia de multiplicación y selección de
especies portadoras de genes de resistencia o de
caracteres concretos, aunque todavía es
necesario ampliar su uso en muchas especies.
24
MC2
El mensaje lanzado en el seno de la Unión
Europea de que es preciso “producir más con
menos”, amparado en el termino “eco-eficiencia”,
pretende instaurar en el sector agroalimentario la
necesidad de producir mas alimentos, utilizando
menos insumos y recursos naturales.
Hay que garantizar que los insumos no
contaminen el suelo, el aire, el agua o los propios
productos alimentarios.
La mejora sostenible del rendimiento agrícola por
unidad de superficie, es un verdadero desafío
científico-técnico en ocasiones de carácter
sistémico y pluridisciplinar.
• RETO 8: Producir de forma más eficiente.
Mejorar la productividad sin incrementar el
impacto ambiental
Líneas de I+D+i
17. Producción agrícola.
18. Producción animal.
19 Producción forestal.
20. Robotización.
25
MC2
La agricultura intensiva de carácter
convencional es capaz de causar impacto
ambiental, por el uso ineficiente de los
recursos naturales, principalmente del
agua, del suelo, de la energía y de ciertos
medios de producción. Por ello, avanzan
nuevas formas más racionales de
producción.
Durante las últimas décadas, se vienen
implantando sistemas especiales de
producción como la Agricultura de
Precisión, la Agricultura de Conservación,
la Producción Integrada o la Producción
Ecológica. Este tipo de sistemas de
producción, están asentando los pilares de
la agricultura del futuro.
• RETO 9: Mejorar los sistemas, métodos y
técnicas de producción y protección agraria más
sostenible
Líneas de I+D+i
21. Agricultura de precisión.
22. Agricultura de conservación
23. Producción ecológica
24. Producción Integrada
25. Cultivos protegidos e Invernaderos.
26
MC2
• RETO 10: Garantizar la protección de los cultivos agrícolas y
especies forestales, mediante la lucha biológica y la aplicación
sostenible de los productos fitosanitarios
Las plagas, enfermedades y malas hierbas,
suponen una perdida de producción anual de los
cultivos en torno al 37%. Un 13% se debe a
insectos, 12% a enfermedades y 12% a malas
hierbas.
Los costes económicos, sociales y ambientales
asociados al uso masivo de productos químicos de
síntesis, se ven reflejados en ocasiones en
términos de salud pública, contaminación
ambiental, pérdida de enemigos naturales, insectos
polinizadores, resistencia a plaguicidas,
contaminación de aguas, etc.,
Líneas de I+D+i
26. Prevención, identificación, diagnóstico, tratamiento y
control de enfermedades, plagas y malas hierbas.
27.Fitosanitarios
28. Control integrado y biológico.
Las alternativas de protección de los cultivos
agrícolas se dirigen a la identificación precoz,
prevención, tratamiento y control, así como a la
aplicación reducida y sostenible de productos
fitosanitarios y al control integrado y biológico
de enfermedades, plagas y malas hierbas.
27
MC2
• RETO 11: Mejorar la sanidad y el bienestar de
la cabaña ganadera
SANIDAD ANIMAL. La lucha contra las
enfermedades animales es indispensable para la
protección de la salud animal, la de las personas
y el crecimiento económico.
DISCONTOOLS2, es un proyecto europeo del
Séptimo 7PM de Investigación y Desarrollo que
se centra en el establecimiento de prioridades de
investigación para acelerar la innovación en el
campo de la salud animal, para controlar, reducir
o eliminar 52 enfermedades de los animales.
BIENESTAR ANIMAL. Además de tener razones
sociales y éticas, el bienestar animal incide en la
producción, calidad y economía de los productos
ganaderos. Los principales objetivos sobre
bienestar animal de la UE, se recogen en la
nueva estrategia para el periodo 2012-2015.
Líneas de I+D+i
29. Prevención, identificación, diagnóstico, tratamiento y
control de enfermedades.
30 Bienestar animal.
Los informes del Panel AHAW (Animal Health
and Welfare) de la Autoridad Europea para la
Seguridad Alimentaria (EFSA), ponen el acento
en los trastornos ocasionados por la
alimentación, el estrés del transporte y el que se
origina en la propia explotación.
28
MC2
De acuerdo con la Especificación Técnica
Europea CEN/TS 14588, "biomasa es
todo material de origen biológico
excluyendo aquellos que han sido
englobados en formaciones geológicas
sufriendo un proceso de mineralización”.
• RETO 12: Producir biomasas y otros recursos
biológicos renovables
Líneas de I+D+i
31. Producción de biomasa
32. Equipos, aprovechamiento, manejo y logística de la biomasa
En el sector agroalimentario y forestal, la
biomasa es la fracción biodegradable de
los
productos,
subproductos
y
residuos de origen vegetal y de origen
animal procedentes de la agricultura,
ganadería, silvicultura, algas e industrias
conexas.
33. Evaluación de la producción de biomasa y potencial de
mercado
29
MC2
• RETO 13: Transformar y valorizar y eliminar los
residuos de manera controlada
Además de reducir impactos, una adecuada
gestión de los subproductos y residuos, permite
obtener productos y materiales valiosos que
contribuyen a la conservación de los recursos
naturales, del clima y al desarrollo sostenible.
De los 11,3 millones de toneladas de residuos no
peligrosos generados en la agricultura en el año
2008, el 89% pertenecían a la categoría de
heces de animales, orina y estiércol, un 9% a
residuos animales y vegetales, incluyendo el
resto de residuos: envases, madera y otros
(INE).
Además de los purines y estiércoles que deben
ser gestionados conforme a lo establecido en la
Directiva de Nitratos, hay que gestionar
también los cadáveres animales (SANDACH) y
otros residuos, como los envases, restos de
medicamentos, plásticos, maquinaria u otros,
todo ello conforme a lo establecido en la Ley
22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos
contaminados.
Líneas de I+D+i
34. Residuos ganaderos. Tratamiento y valorización de
purines y estiércoles.
35. Residuos agrícolas y forestales, envases y plásticos.
36. Otros residuos orgánicos no generados por la
actividad agraria
30
MC3
• RETO 14: Mejorar los procesos agroindustriales
y los sistemas de control. Avanzar en la fábrica
del futuro.
La Comisión Europea propone un Plan de
reindustrialización europeo.
Evolucionar desde una fabricación basada en
la transformación de materias primas, a un
nuevo modelo basado en la gestión del
conocimiento para convertir los avances
científicos y tecnológicos en procesos y
productos innovadores. Un modelo
empresarial con enfoque sistémico,
colaborativo y transdisciplinar.
Líneas de I+D+i
Un cambio de paradigma:
la Fábrica del futuro (Food Manufure).
40. Innovación post-proceso
El desarrollo avanzado de la industria
agroalimentaria provendrá de procesos
industriales creados en otros ámbitos de la
industria manufacturera y de la introducción
de la nuevas tecnologías facilitadoras.
37. Gestión de la producción
38. Nuevos procesos y tecnologías agroindustriales de
producción flexibles e inteligentes
39. Tecnologías para nuevos alimentos
41. Sistemas de control
42. Nanotecnología
31
MC3
La nueva bioeconomía propugna
aprovechar la biomasa primaria o residual,
así como los cultivos agroforestales y la
procedente de algas, microalgas, bacterias y
enzimas, para obtener energía,
biocombustibles, biomateriales y
bioproductos de alto valor añadido para las
industrias farmacéutica, cosmética, química
y agroalimentaria.
Una biorrefinería es, una instalación
combinada que integra una serie de
procesos y equipos para la conversión de la
biomasa y subproductos, en combustibles,
energía, productos químicos y bioproductos.
• RETO 15: Biorrefinerías para producir bioproductos
y biocombustibles. Procesos de valorización de
subproductos y residuos de la cadena
Líneas de I+D+I
43. Biorrefinerías para el desarrollo de bioproductos
44. Tecnologías para producir energía y biocarburantes
45. Microalgas
46. Valorización de subproductos y residuos
Biorefinería y ciclo de carbono. Fuente: Universidad de Georgia. USA
32
MC4
• RETO 16: Desarrollar alimentos innovadores y
seguros para satisfacer la demanda de los
consumidores
La industria agroalimentaria se enfrenta al
reto, de desarrollar nuevos productos y
mejorar los ya existentes, adaptándose a
las preferencias y necesidades de los
consumidores.
Una gran parte de los consumidores se
preocupan por su dieta y por la calidad y
forma de presentación de los alimentos.
La innovación se dirige a atender las
demandas del consumidor, hacia el
desarrollo de alimentos funcionales,
complementos alimenticios, sustancias
bioactivas, mayor aplicación de la
genómica nutricional y del uso de
biomarcadores y a mejorar la calidad
microbiológica.
Líneas de I+D+i
47. Alimentos adaptados a las demandas del consumidor
48. Alimentación y salud
33
MC4
Entre las herramientas disponibles para
conocer y garantizar la calidad, se encuentran
los análisis físicos, químicos y sensoriales
de los alimentos, así como de los piensos y
medios de la producción que pueden influir
en la composición, calidad e inocuidad de los
alimentos y piensos.
• RETO 17: Incrementar la calidad de los
alimentos. Calidad diferenciada
Líneas de I+D+I
Los nuevos métodos, tecnologías y equipos,
permiten mejorar los niveles de detección
sobre la composición, pureza y calidad,
incluso sensorial de los alimentos, detectar
fraudes comerciales y garantizar la seguridad
de los alimentos.
49. Nuevas metodologías y técnicas analíticas para
garantizar la calidad y seguridad de los alimentos
La
gran
diversidad
de
condiciones
agroclimáticas y culturales de España,
permite seguir desarrollando productos de
calidad
diferenciada
y
productos
ecológicos que precisan cada vez más, una
acertada autentificación.
52. Productos ecológicos
50. Calidad sensorial
51. Calidad diferenciada
34
MC5
• RETO 18: Desarrollar nuevos modelos de
comercialización y cadenas de distribución más
flexibles, eficientes y sostenibles
La innovación debe contribuir a desarrollar
sistemas flexibles, eficientes, inteligentes y
sostenibles de producción, transformación,
organización y distribución a lo largo de toda la
cadena.
Líneas de I+D+i
Una adecuada organización y gestión de las
cadenas de valor alimentarias, requiere poner
mayor énfasis en aspectos de seguridad, gestión
de la calidad y eficiencia empresarial
(regularidad, flexibilidad, adaptación a requisitos,
suministro continuo y altos volúmenes y bajos
costes de producción).
Es necesario impulsar la realización de proyectos
innovadores para crear, apoyados en las nuevas
tecnologías TIC, otros esquemas y modalidades
de organización empresarial, nuevos canales de
comercialización y nuevas metodologías de
análisis de formación de precios.
53. Sistemas avanzados de análisis y de organización de la
cadena
54. Nuevas estrategias y canales de comercialización
55. Formación de precios a lo largo de la cadena
56. Avanzar en la sostenibilidad de la cadena
35
MC5
• RETO 19: Mejora de la logística y del transporte
Los avances en el transporte y en la logística y tienen
una importancia capital para el sector agroalimentario
español y en particular, para su comercio exterior. Las
redes globales de producción se basan cada vez mas
en la cadena logística.
El transporte de mercancías en el conjunto de la red
de carreteras española en el año 2011 fue de
264.806 Mt-km, representando los productos
agroalimentarios el 22,3% de las toneladas
trasportadas y el 38% de las toneladas-kilometro.
El volumen de nuestras exportaciones de productos
agrarios, alimentarios, forestales y pesqueros supero
en 2012 los 31 millones de toneladas. En este
mismo año, se destinaron a la UE, el 92% de las
exportaciones de frutas y hortalizas, unos 12 millones
de toneladas, el 38% del volumen total de exportación
del sector.
Líneas de I+D+i
57. Mejora de la gestión de los procesos de distribución.
58. Logística sostenible
59. Logística de la cadena exportadora
Tan elevada cuantía tiene mucha importancia a la
hora de organizar la logística, el transporte, la
comercialización y la distribución en destino de este
tipo de productos perecederos.
36
MC6
• RETO 20: Comprender y anticiparse a las
tendencias de los consumidores y a la
orientación de los mercados
El estilo de vida, las costumbres, la gastronomía, el
nivel de renta y la diversidad de colectivos sociales,
son
determinantes
para
entender
el
comportamiento
del
consumidor
y
la
segmentación existente en el mercado de la
alimentación.
Durante los últimos años la industria agroalimentaria
ha realizado una profunda adaptación para adaptar
los productos alimenticios a las necesidades de los
consumidores.
Líneas de I+D+i
Los esfuerzos de los fabricantes para vincularse con
los consumidores se centran en la creación de valor
y en fidelizar al consumidor.
61. Percepción del consumidor sobre los productos y
marcas, áreas comerciales y decisiones de compra.
Conocer las tendencias del consumidor atendiendo
a cuestiones clave como salud, nutrición equilibrada,
comodidad, tradición, sabor, gastronomía y precio,
supone para la industria agroalimentaria la
oportunidad de dirigir la innovación para anticiparse a
las demandas sociales y mantener sus mercados.
60. Seguimiento de hábitos alimenticios.
62. Marketing y comunicación.
37
MC6
• RETO 21: Desarrollar sistemas inteligentes de
gestión y apoyo a la toma de decisiones públicas
y empresariales sobre el sector
Las capacidades de que disponen las
empresas y las entidades publicas y privadas,
para llevar a cabo en un mundo global, una
adecuada toma de decisiones, son valores
intangibles como el "conocimiento" y la
"inteligencia".
Inteligencia", significa “elegir entre” (del latin
inter, o entre, y legere, o elegir).
Líneas de I+D+i
63. Inteligencia económica
En la actualidad, dentro del termino
“inteligencia”, existen diversas metodologías
que son utilizadas para abordar el entorno
geopolítico y socioeconómico (inteligencia
económica), el territorial (inteligencia
territorial-RIS3), o el empresarial y, en este
ultimo caso, según se trate de la información
obtenida dentro o fuera de la empresa, se
utilizan respectivamente, la inteligencia
de negocio (business intelligence) y la
inteligencia competitiva.
64. Inteligencia competitiva y empresarial
65. Inteligencia territorial y rural
66. Herramientas de vigilancia y difusión de resultados. Bigdata.
38
MS7
• RETO 22: Garantizar las rentas agrarias y
forestales
Como cualquier actividad empresarial, el agricultor,
ganadero, o propietario forestal debe asumir, tanto los
riesgos normales de producción, como los
extraordinarios derivados de las adversidades
climatológicas.
Durante 35 años, el sistema de seguros agrarios se ha
contemplado en España como una herramienta
fundamental de gestión de los riesgos climatológicos.
Un instrumento de garantía de rentas, basado en dos
pilares: la dispersión del riesgo y la solidaridad entre
regiones.
El Sistema de Seguros Agrarios Español está en
continua evolución. Las técnicas actuariales permiten
hacer evolucionar y mejorar la gestión del seguro,
proporcionado productos (líneas de seguro) cada vez
mas equilibrados y perfeccionados.
Líneas de I+D+i
67. Modelos de seguros agropecuarios y forestales
– En el sector agrícola
– En el sector ganadero
Tras muchos años de estudio e investigación, durante
los años 2011 y 2012, el sistema de seguros agrarios
sufrió un profundo cambio. Un esfuerzo de innovación
mediante el cual se transformaron todas las líneas
agrícolas en seguros con coberturas crecientes.
39
MS7
• RETO 23: Garantizar la seguridad, trazabilidad y
etiquetado de los alimentos
La seguridad de los alimentos a lo largo de la
cadena abarca distintos ámbitos:
La trazabilidad, es una herramienta básica para el
seguimiento y control de alimentos, identificar los
lotes implicados en una alerta sanitaria y ofrecer
información a las administraciones, operadores y
consumidores.
La higienización y las denominadas “Buenas
Practicas de Higiene” (BPH), a lo largo de toda la
cadena, pretenden asegurar que los alimentos sean
inocuos y aptos para el consumo.
El etiquetado de los productos alimenticios se
refiere a las formas, sistemas, técnicas y materiales
utilizados para ofrecer información (obligatoria y
voluntaria), a operadores y consumidores.
Líneas de I+D+i
68. Sistemas y tecnologías de trazabilidad, alerta y
gestión de riesgos en la cadena Producción agrícola.
69. Higienización.
70. Etiquetado.
71. Fraudes.
La lucha contra el fraude es un objetivo prioritario
en la Unión Europea que requiere desarrollar,
estandarizar y agilizar los métodos de detección.
40
MIS8
Reto 24: Fomentar la innovación social en el medio rural
Innovación social. Puede definir como el desarrollo
e implantación de nuevas ideas (productos, servicios
y modelos) para satisfacer las necesidades sociales y
el bienestar de la sociedad, mediante la creación de
nuevas relaciones o colaboraciones sociales. (Guide
to Social Innovation. European Comision, 2013).
La innovación social pretende encontrar nuevas
formas de satisfacer necesidades sociales que en la
actualidad no están adecuadamente cubiertas ni por
el mercado, ni por el sector publico.
Líneas de I+D+i
72. Innovación Social para el desarrollo rural
La iniciativa SIE, “Social Innovation Europe” pretende
extender las buenas prácticas de la innovación social
a las principales políticas europeas.
Entre las metodologías de impulso de la innovación
social se encuentran los Living Labs, los espacios
sociales de Innovación (ESdI), las empresas sociales
y las redes de apoyo al emprendimiento social.
41