Sorgo
 Generalmente
de forma
esférica, con
pesos entre 20 y
30 mg; pueden
ser blancos,
rojos, amarillos o
pardos.
 El
sorgo contiene granos de almidón en
su pericarpio. El tamaño de estos gránulos
oscila entre uno y cuatro micrómetros y se
localizan en el mesocarpio.
 La
cariópside
madura de sorgo
puede estar
provista o carecer
de un tegumento
interior
pigmentado.

La testa es la
cubierta de la
semilla, la cual está
unida al borde
exterior del
tegumento interior.
Todas las semillas
maduras de sorgo,
tiene testa (cubierta
de semilla),.Este
tegumento suele
contener altos
niveles de taninos
condensado.
 Los
granos de
sorgo como los
de maíz,
contiene ala vez
endospermo
traslucido y
opaco. El
endospermo
opaco presenta
grandes
espacios aéreos
ínter granulares
que son los
responsables de
la apariencia de
opacidad.
LÍPIDOS
-El sorgo contiene
entre 2.1 y 5% de
lípidos.
-El 90% de los lípidos
totales son lípidos no
polares.
-El 6% son
glicolípidos.
-El 4% son
fosfolípidos.
-El 75% de los
lípidos están en el
germen y el resto
queda repartido,
más o menos al
por igual entre el
salvado y el
endospermo.
-Los lípidos
del sorgo
contienen un
0.5% de cera.
PROTEÍNAS
 Las
proteínas del
sorgo son
similares a las del
maíz.
La
prolamina del
sorgo, kafirina, se
parece a la zeina
en la composición
de aminoácidos, y
la composición
total de
aminoácidos del
sorgo y del maíz
son muy
parecidos.
La kafirina se
puede extraer
de los productos
de desecho,
tales como los
residuos de la
molienda de los
granos o el
bagazo residuo
de la fabricación
de cerveza.
La cantidad de kafirina
entrelazada en el
sorgo, es de un 31%,
en comparación con el
17% de zeina
entrelazada del maíz.
Las prolaminas
(kaffirina y kaffirina
entrelazada) son muy
pobres en lisina.

El sorgo es un cereal
originario de la India
y la zona central de
África. De hecho en
estas regiones y
también en China,
es un alimento
básico de la dieta
de millones de
personas. Sin
embargo, los países
desarrollados no
incluyen el sorgo en
su alimentación sino
que lo emplean
como forraje para el
alimento del
ganado.

El sorgo es uno de
los cereales más
resistentes a las
sequías y posee
un gran número
de variedades. Su
grano puede
presentar
diferentes
tonalidades que
varían desde el
blanco al rojo
oscuro o incluso
morado, pasando
por el amarillo.


El contenido en lisina
(aminoácido esencial)
es limitante, lo que
hace que sus proteínas
no sean de buena
calidad.
Sin embargo, si se
combina el sorgo con
alimentos como las
legumbres o la leche,
se obtienen proteínas
de alto valor biológico,
es decir, proteínas de
una calidad tan buena
como las presentes en
la carne o el pescado.
 Principales
países productores de sorgo. (Fuente:
FAO (Datos 2007)).
PAIS
PRODUCCIÓN (1000 t)
Estados Unidos
12 635 730
Nigeria
9 058 000
India
7 150 800
México
6 202 920
Sudán
4 999 000
Argentina
2 794 967
China
2 434 895
Etiopía
2 173 599
Burkina Faso
1 507 162
Brasil
1 440 750
Australia
1 283 000
Níger
Mali
975 223
900 791
Tanzania
900 000 (*)
Egipto
Yemen
Chad
843 840
601 040
576 571
Camerún
500 000 (F)
Uganda
456 000
Venezuela
382 116
Principales países importadores de
sorgo. (Fuente: FAO (Datos 2007)).
PAIS
CANTIDAD (t)
México
1 878 474
España
1 634 710
Japón
1 233 716
Paises Bajos
479 656
Bélgica
Italia
Chile
305 855
284 181
261 272
Sudán
199 214 (R)
Francia
193 390
Dinamarca
104 353
Israel
88 371
Somalia
85 314 (F)
Reino Unido
83 378
Uganda
77 590 (*)
Alemania
Irlanda
Colombia
China
75 969
68 000
67 280
59 458
Chad
38 174 (R)
Noruega
37 696
Principales países exportadores de sorgo.
(Fuente: FAO (Datos 2007)).
PAIS
CANTIDAD (t)
Estados Unidos
5 704 053 (*)
Argentina
China
Brasil
1 071 717
237 663
225 430
Países Bajos
167 036
Sudán
113 396 (R)
Francia
Bélgica
India
Australia
España
Bolivia
Irlanda
Hungría
Ucrania
Paraguay
74 321
43 969
42 137
20 800
12 772
10 687
6 972
6 796
6 663 (R)
6 238
Burkina Faso
5 994 (R)
Italia
Alemania
Tailandia
4 878
4 287
2 789
 La
mayor parte del sorgo destinado a
consumo interno se utiliza en la
preparación de alimentos balanceados.
 En
la industria de extracción se lo emplea,
fundamentalmente para la obtención de
almidón, alcohol y glucosa, además en la
fermentación aceto-butílica donde se
producen tres solventes importantes:
alcohol, acetona y butanol.
 El
sorgo se emplea también en la
elaboración de una bebida dulce a partir
del sirope que se extrae de su planta,
mientras que en China, el sorgo se utiliza
para la preparación de diferentes
bebidas alcohólicas, entre las que
destacan los aguardientes.
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