Entradas
Frías y Calientes
ENTRADA
- Su color
- Forma
- Textura apetecible
- Apariencia viva
- Encantadora
Emoción
Simpleza
Dedicación / montaje
Adecuadas formas
Colores sobrios
Se complementan
Dressing
Jugo
Salsas
Coulis
Aceites
LOS 10 PUNTOS BÁSICOS PARA OBTENER UNA ENTRADA
PRESENTACION
SENCILLEZ
COMBINACION
CONSTRASTE
ARMONIA
DISTINTIVA
ENTRADA
CALIDAD
INGRED.
TEMPERATURA
LA LOZA
PULCRITUD
HUMEDAD
Las ENTRADAS
deben ser compatibles
al Principal y al Postre.
Deben ser un
complemento
del Menú.
Deben aportar frescura
y armonía.
Su montaje es cuidadoso
máxima expresión de cada
Cocinero o chef.
Clasificación de Entradas
Clasificación
Frías
Ej.
Calientes
Ej.
Las Partes de una Entrada
ENTRADAS
Frías
Calientes
BASE
CUERPO
ADEREZO
GUARNICION
LA BASE
Es la cantidad de elementos que
puede ir de base en un plato.
Hojas de lechuga para
cubrir el fondo del plato.
EL CUERPO
ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL
Foco de atracción y central
que se pone encima de la base.
EL ADEREZO
Se agrega sobre
el cuerpo de la entrada
Se puede mezclar o servir aparte
al montaje y se agrega el aderezo
al final para su frescura y sabor.
LA GARNITURA
Se incorpora al final para dar
Forma
Color
Textura
Platos de
Entradas
Frías y Calientes
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