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Plan de automatización y mejoras
para la producción de
mermeladas de los pequeños
productores RURALES del OASIS.
ELAVORADO POR:
Jeral Jesús navarro obregón.
* Generales:
Realizar un plan de mejora de maquinarias para
futuro crecimiento de la pequeña empresa rural
productora de mermeladas el OASIS.
*OBJETIVOS.
* Específicos:
Analizar el proceso de producción de estos
pequeños productores.
Elaborar un sistema de mejora de equipos de
acuerdo a los distintos procesos.
Implementar los recursos que he adquirido en la
universidad en el área de prácticas.
*OBJETIVOS.
* El método que los pequeños productores de la
zona rural del OASIS es artesanal ya que no
cuentan con equipos que les facilite la
transformación de la materia prima utilizada
(mango – bananos) para lograr procesar un poco
más de lo que procesan actual mente
*Métodos de empleo
* Frutas (mango, musáceas).
* Azúcar (gelificacion combinada con pectina).
* Acido Cítrico(brillo color, sabor, evitar la
cristalización del azúcar, vida útil )
* Pectina (carragenina , almidón modificado. )
* Conservante(el sorbato de potasio y el
benzoato de sodio).
* Materia Prima e
Insumos
*MAQUINAS Y EQUPOS.
FABRICACIÓN Y RECURSOS DE
MONTAJE
*Un Lavador de frutas: capacidad de carga en el proceso,
de 120/150 kg de frutas por ciclo.
*Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aquí dos cortadores
de frutas uno con pedestal para el corte de la fruta en
cuadritos y uno de ellos que sea de bancada.
*Un Tanque o Tacho para Escaldar: equipadas con
quemador y soporte para Cozinador a gas y las hay por
accionamiento eléctrico, la que mas se acomode a los
costos.
*MAQUINAS Y EQUPOS.
FABRICACIÓN Y RECURSOS DE
MONTAJE
Una Despulpadora de Frutas: será necesario el
hacer la operación manual y pasando la fruta m
Aquí recomendamos una despulpadora de hasta
80 kg/hrs.
olida por cedazo.
* Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces:
equipado con una fuente de calor a gas con
regulador de temperatura con capacidad de 22
kg por cada carga de producción.
debe ser de acero inoxidable alimenticio
*MAQUINAS Y EQUPOS.
FABRICACIÓN Y
RECURSOS DE MONTAJE
*Equipos para mejorar el
proceso de elaboración de
mermelada.
*Un Equipo Pasteurizador:
embalajes de vidrios
y utilizada para pasteurizar, es un sellado a
vapor de vacuo de los potes con el dulce o
mermelada adentro.
*Equipo con accionamiento eléctrico 110/220
volt con control de temperatura y termostato de
regulación. Capacidad para 12/16 frascos por
proceso, ya seria adecuado para esta pequeña
fabrica.
*Equipos para mejorar el
proceso de elaboración de
mermelada.
* Construida en acero inoxidable y materiales
poliméricos de
SELECCIÓN.
calidad alimentaria.
* Transporte sobre rodillos individuales.
* Controlada por un solo PC en entorno Windows
*PESADO.
* Balanza de cocina calibrable con un rango de pesaje de 6 kg,
selección de unidades de pesado (g, kg, oz, lb...), función de
cómputo de piezas interfaz de datos RS-232 y software
*LAVADO.
* La fruta es obligada a sumergirse en agua de lavado por
acción de movimiento giratorio que se logra mediante la
recirculación del agua a través de las toberas orientables.
*PELADO.
* Peladora de la fruta HYGT-125, peladora de patata,
diseño dela multa de la peladora y alto eficiente durable.
*PULPEADO
* Pulpeadora de frutas (o despulpadora de frutas) en acero
inoxidable con acabado sanitario, marca INOXTRON
*PRE COCCION.
* Estufa MULTIPLE "a gas".
* 4 quemadores abiertos tipo jumbo. Horno grande (medidas
interiores) 0.66 m frente, 0.58 m fondo, 0.43 m alto. Frente,
costados y charolas en acero inoxidable.
*COCCION.
* Las Marmitas de volteo marca Madipsa se construyen en
acero inoxidable tipo 304 y son diseñadas bajo las más
estrictas normas de seguridad recipiente a presión de alta
confiabilidad .
*PNT. GELIFICACION.
* Alta eficacia de gelificación sobre punto bajo a los líquidos
orgánicos de polaridad media, especialmente en solventes
alifáticos y aromáticos y su compuesto de arriba.
*ENVASE.
* Llenadora de 18 Pistones, en acero inox.
Marca: Chaconsa
Ideal para el envasado de mermeladas y productos
densos.
*ENFRIADO.
* Enfriadores de túneles con aire circulatorio.
* Nuestros túneles de enfriamiento de línea se fabrican de 6, 9
y 12 metros, cuentan con difusores y unidad compresora de
aire refrigerativo.
*ETIQUETADO.
* Equipo móvil para etiquetado manual, un detector de
metales y un sistema de pesaje y etiquetado automático.
*ALMACENADO.
* Deben ser almacenados en lugares ventilados, limpios,
secos y protegidos de la luz solar y la humedad,
previniendo al máximo la reproducción bacteriana.
*
*Este plan de mejora servirá de apoyo para los
pequeños productores que piensan desarrollar
sus producciones implementando en el futuro
una serie de equipos y maquinarias para lograr
procesar grandes cantidades de materia prima
por la cantidad de producto deseado.
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