MI FINCA
exclusive restaurant bar
Presentado por:
MAXCIMILIANO RUDAS CARDONA
INTRODUCCIÓN
Trabajo de grado realizado por el señor
Maxcimiliano Rudas Cardona c.c 1087549886 como
requisito de grado del programa de negocios
internacionales y que fue basado en la realización de
un proyecto para montaje de complejo turístico cuyo
nombre será MI FINCA exclusive restaurant bar,
centro recreacional en cuya situación geográfica
será el crucero de combia corregimiento de Pereira,
cuya actividad principal será restaurante bar con
valores agregados como: actividades lúdicas, venta
de suvenires, y especialidades del café.
MI FINCA
Es un proyecto de gran importancia, es una
inversión prometedora para los socios por el auge
comercial y la generación de utilidades. A nivel
sociocultural plantea un cambio en las costumbres y
hábitos alimenticios de una población que
demandara los productos y servicios con calidad
innovadora; y además propone desarrollo a esta
parte de la región contribuyendo con el entorno que
lo rodea en generación de empleo, conservación del
medio ambiente y de la misma manera crecimiento
de una comunidad, con la contribución de impuestos
y otros que se derivaran de esta actividad.
MISIÓN Y VISIÓN
Misión
Mi finca estará produciendo diferentes platos que corresponden a la
comida internacional elaborados por expertos en el tema y con
insumos orgánicos, frescos importados y del país con un valor
agregado como la es la recreación y esparcimiento ofrecido bajo el
“lema somos experiencia hecha sabor”
Visión
MI FINCA restaurant bar, se ve en el 2017 como una empresas solida
en el sector de la gastronomía, a la vanguardia de los mejores servicios
gastronómicos con el mejor talento humano y el desarrollo estratégico
para fidelizar un mundo de clientes satisfechos.
Restaurante
Bar
MI
FINCA
Zona
Recreacional
Tienda
Bar
Restaurante
•
•
•
•
•
• Carta de licores
• Bar man
• Video Beam
• música
Menú comida Internacional
Carta de Vinos
Asesor Vinos
Domicilios
Parqueadero
MI FINCA
Zona recreativa
•
•
•
•
Renta de Caballos
Zona de Picnic
Juegos de mesa
Juegos de Punteria
Tienda:
• Juguetería
• Artesanías
• Ropa
SEGMENTO DE CLIENTES
mi finca exclusive restaurant bar plantea un direccionamiento comercial
hacia una población que he subdividido en varios nichos del mercado
demandante de nuestros servicios como por ejemplo familias con niños,
comerciantes, eventos sociales , parejas y adultos mayores, todos
pertenecientes a estratos medio y alto.
PROPUESTA DE VALOR
El mercado tiene una gran oferta de restaurantes con infinidad de
servicios. Pero existe un restaurante que ofrezca algo mas que una buena
carta? Mi Finca Restaurante Bar será un espacio de interacción natural en
el cual sus asistentes vivirán una experiencia inesperada y atractiva en un
restaurante de Comida Internacional con diversas actividades lúdicas que
van desde la interacción con animales hasta juegos de mesa. Es
fundamental para la organización ofrecer un buen y completo servicio para
lo cual se implementara en su grupo de empleados básicas capacitaciones
Neurolingüísticas y de manejo del cliente en las cuales se profundinzara la
importancia del tiempo de espera, la calidad de los alimentos y la calidez
en la atención. Como valor adicional en el lote donde se desarrollara el
restaurante se adecuara un almacén comercial en el cual se podrán en
venta diversos productos entre artesanías y juguetería. El restaurante
estará ubicado en el Crucero de Combia al nivel de la vía principal con
amplio espacio de parqueo en un espacio cerrado con vigilancia privada.
Un punto estratégico entre la Ciudad y el campo, lo que le permite una
ambientación natural a pocos minutos de la zona urbana con diversas vías
de acceso.
CANALES
Los medio de comunicación virtual son de alcance masivo, lo que permite a través
de redes sociales, directorios online y cualquier pagina concurrida la
comercialización de nuestros productos. Para el desarrollo de una propuesta de
comunicación virtual desarrollaremos una pagina web propia en la cual los
clientes encontraran publicada la carta, las diversas actividades a desarrollar con
sus respectivas fechas y horarios. Imágenes y videos de todo el restaurante y lo
mas importante un espacio en el cual el cliente pueda expresar sus comentarios y
dejar sus datos de contacto, donde a su vez encontrara nuestros datos de contacto.
Esta pagina será optimizada con publicaciones en redes sociales y paginas de
pauta comercial las cuales guiaran al cliente a visitar nuestro sitio oficial. Toda
nuestra publicidad tendrá como sello la interacción con la naturaleza.
En nuestros restaurantes entregaremos junto a la factura una encuesta en la cual
solicitaremos al cliente relacione sus gustos y necesidades a la hora de elegir un
restaurante.
RELACIÒN CON LOS CLIENTES
Nuestro objetivo es lograr una relación de familiaridad con nuestros clientes. Este
objetivo se construye desde el momento que el cliente entra en nuestro
establecimiento, para lo cual la función de cada uno de nuestros colaboradores es
fundamental ya que son ellos quienes transmiten al cliente la imagen de nuestra
organización. Recibirlos amablemente en unas instalaciones impecables y seguras,
prestarles una atención oportuna y cálida en la cual el cliente se sienta en total
plenitud y sienta deseos de regresar pronto. La implementación de encuestas en
nuestro punto de atención nos permitirán tener información de nuestros clientes
tales como fecha de cumpleaños, correo electrónico y teléfono. Esta información
nos permitirá mantener una constante comunicación con nuestros clientes
permitiéndonos así mantenerlos informados sobre ofertas, fechas especiales,
eventos especiales y demás actividades a realizar en el restaurante. Aprovechando
la relación que iniciamos con los clientes se tendrá una serie de tarjetas
predeterminadas con nuestra marca para las fechas especiales. Esto nos permitirá
llegar al cliente de una manera formal por ejemplo en el día de su cumpleaños con
una felicitación invitándolo a que pase a tomar una copa de vino en nuestras
instalaciones por cuenta de la casa, etc. Esta estructura de atención nos permitirá
la idealización de los clientes.
RECURSOS CLAVES
Actualmente para el desarrollo del proyecto contamos con el lote, la
infraestructura del restaurante, caballos, jardines, infraestructura del
almacén de mercancía. Mano de obra dispuesta a desempeñarse como
meseros, viedo beam para la proyecciòn de videos. Contamos con el personal
capacitado en el conocimiento de Cocina Internacional quien elaborara en
compañia del chef la carta del restaurante. Contamos con el personal dee
seguridad necesario para el cuidado del parquadero y la seguridad de todo el
lote.
RECURSOS CLAVES
Buena atención al cliente:
El trato al cliente es esencial, hay que recibirlo, atenderle y despedirse de él con la mejor
atención. Siempre con respeto, hay que considerarlo como un amigo y ofrecerle el mejor
cuidado y amabilidad. Hay que medir su presencia, averiguar siempre que disponen de todo
lo que necesitan, sin invadirlos demasiado.
Personal capacitado:
El personal estará capacitado en el conocimiento de vinos y platos ofertados en la carta. A los
clientes les gusta que les recomienden y les expliquen los ingredientes y sabores de los platos
y por supuesto con qué vino acompañarlos.
Ambiente acogedor:
El ambiente del restáurate-bar deberá permanecer impecable y con un volumen adeudado
en la ambientación implementada acompañada de un mobiliario cómodo y acogedor.
Tiempos de espera:
Es fundamental establecer en el restaurante un tiempo de espera dado que esto hace parte
de la buena atención del establecimiento. En Mi Finca Restaurante Bar el tiempo de espera
será acordado con el chef quien tiene amplio conocimiento del tiempo de espera promedio
ya que eso será un estándar prometido a los clientes. Una vez el mesero tome la orden
informara a los clientes tiempo de espera del plato.
Relación calidad/precio:
El cliente quiere pagar el precio justo, con relación a la materia prima y el producto
elaborado que se le sirve. Es siempre algo subjetivo, pero puede medirse valorando la
satisfacción media del cliente por medio de las encuestas que se tienen para
implementar en el Restaurante Bar.
Calidad de los alimentos:
El Restaurante contara con un chef profesional encargado de la cocina quien controlara
la calidad de los alimentos al igual que lo ara el Barman en el Bar quien controlara la
calidad del licor. Nuestra intensión es crear una marca basada en la calidad y el servicio
para lo cual la supervisión del profesional es fundamental.
Carta:
La carta hablara de quienes somos. Sera elaborada en cuero con hoja tipo pergamino y
letra palmer dándole un toque de elegancia y exclusividad. Tendremos diversidad de
planos divida por países permitiendo al consumidor llegar fácilmente al plano de su
agrado.
Actividades recreativas:
En nuestro establecimiento las actividades recreativas son de gran importancia ya que
están hacen gran parte de la diferenciación. Para la manipulación de animales y guía en el
desarrollo de actividades cualquiera que sea contamos con personal capacitado quien
brindara al cliente confianza lo que a largo plazo se traducirá en fidelidad.
Seguridad:
Contamos con el personal capacitado en brindar a los clientes y el establecimiento
seguridad tanto en el parqueadero como en el alrededor del establecimiento permitiendo
vivir una momento placentero para los clientes y empleados.
ALIANZAS CLAVES
Se tiene como plan la implementación de alianzas con diferentes proveedores
lo que nos permita disponer de una amplia gama de productos sin generar una
dependencia a un solo proveedor y mas en una región como esta donde el clima
es diverso y afecta directamente la producción agrícola y ganadera.
Inicialmente se ha pensado establecer estrategias con proveedores ubicados en
Mercasa, la plaza de mercado y fincas vecinas tanto en frutas y verduras como
en carne, pollo y cerdo, etc. Para el Bar las estrategias se implementaran con
Comercializadores Internacionales que nos puedan proveer de licores de
calidad tanto nacionales como internacionales.
La empresa se constituirá como una sociedad por acciones simplificadas. La
sociedad esta constituida inicialmente por 2 socios que son el dueño de la
tierra y el dueño de la idea quienes entraran con una participación del 50%
cada uno.
DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA EMPRESA
PRODUCTO
PROYECCI
MARGEN
ÓN DE
COSTO
DE
VENTA
PRECIO VARIABL CONTRIBU
AÑO 1 DE VENTA
E
CIÓN
VENTAS
ESPERADAS
PORCENTAJ
E DE
PARTICIPAC
IÓN EN
VENTAS
% DE MARGEN
DE
CONTRIBUCIÓN
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
PROMEDIO PONDERADO
Casuela de
mariscos
1.000 $ 40.000 $ 18.160
$ 21.840
$ 40.000.000
12,23%0,05
0,00
0,00
54,60%
6,68%
Langostinos a la jillo
1.000 $ 38.000 $ 17.610
$ 20.390
$ 38.000.000
11,62%0,05
0,00
0,00
53,66%
6,24%
Fondue de carne
1.000 $ 35.000 $ 13.160
$ 21.840
$ 35.000.000
10,70%0,04
0,00
0,00
62,40%
6,68%
Cerdo agridulce
1.000 $ 30.000 $ 13.110
$ 16.890
$ 30.000.000
9,17%0,04
0,00
0,00
56,30%
5,17%
Fondue de mariscos
1.000 $ 30.000 $ 19.260
$ 10.740
$ 30.000.000
9,17%0,06
0,00
0,00
35,80%
3,28%
Fillet migñon
Espaguetis a la
boloñesa
Macarones con
anchoas
1.000 $ 28.000 $ 18.160
$ 9.840
$ 28.000.000
8,56%0,05
0,00
0,00
35,14%
3,01%
1.000 $ 22.000 $ 15.660
$ 6.340
$ 22.000.000
6,73%0,04
0,00
0,00
28,82%
1,94%
1.000 $ 22.000 $ 13.210
$ 8.790
$ 22.000.000
6,73%0,04
0,00
0,00
39,95%
2,69%
Pollo kentucky
1.000 $ 22.000 $ 10.410
$ 11.590
$ 22.000.000
6,73%0,03
0,00
0,00
52,68%
3,54%
Ajiaco
1.000 $ 20.000 $ 12.660
$ 7.340
$ 20.000.000
6,12%0,04
0,00
0,00
36,70%
2,24%
Burritos
1.000 $ 20.000 $ 8.410
$ 11.590
$ 20.000.000
6,12%0,02
0,00
0,00
57,95%
3,54%
Sushi
1.000 $ 20.000 $ 9.710
$ 10.290
$ 20.000.000
6,12%0,03
0,00
0,00
51,45%
3,15%
$ 327.000.000
100,00%0,48
0,04
0,00
Punto de equilibrio =
Costos + Gastos Fijos
M/C %
Punto de equilibrio =
131.148.380
$ 272.323.598
48,16%
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MI FINCA exclusive restaurant bar