Descripción: Nevada Roja es una levadura seca instantánea con alto poder
fermentativo. Particularmente efectiva en masas con poco contenido de azúcar (de
0 a 5% sobre el peso total de la harina). Solo un paquete rinde mínimo para un
bulto de harina de 44 Kilos.
Aplicación: "Por su alto poder fermentativo en pan con poco contenido de azúcar,
es recomendada para la elaboración de masa para pizza, bolillo, telera, baguette,
pan de caja y todo tipo de pan integral. Su presentación es especial para el uso de
levadura en cantidades pequeñas, te ayuda a evitar el desperdicio; útil para
pizzeros y restauranteros. Un paquete equivale a una barra de levadura fresca.“
Almacenamiento: El envasado especial de Nevada roja permite una conservación
de hasta 2 años a partir de la fecha de producción. Conservar el producto en un
lugar fresco y seco, para mejores resultados refrigere una vez abierto
Producto Final
Producto Empacado
BAGUETTE
Ingredientes
44 kg Harina
440 g LEVADURA SAF-INSTANT ROJA O NEVADA ROJA 440 g MEJORANTE MAGNOPRO
900 g Sal
440 g Azúcar
25 L Agua
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes en seco, posteriormente se adiciona el agua y se mezcla por espacio de 2 minutos en
segunda velocidad.
Refinar por espacio de 8 a 12 minutos hasta obtener una masa elástica y uniforme.
Hacer pesadas de 280 g de masa por pieza.
Se forman las piezas y se colocan en charolas con suficiente espacio para que no se pegue una con otra un promedio de 3
ó 5 piezas dependiendo del tipo de charola.
Fermentar por espacio 60 minutos a una temperatura de 40°c y una humedad relativa del 80%.
Dejar secar por espacio de 5 minutos fuera de la fermentadora antes de sajarlo. (A la baguette se le hacen 4 sajadas
transversales)
Se hornea por espacio de 18 a 22 minutos a una temperatura de 235° c con una inyección de vapor de 15 segundos
BOLILLO
(Pan blanco o pan francés)
Ingredientes:
44 kg Harina
440 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
440 g MEJORANTE MAGIMIX DIRECTO
800 g Sal
800 g Azúcar
24 L Agua
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes en seco, posteriormente se adiciona el agua y se mezclan por espacio de 2 minutos en
segunda velocidad.
Refinar por espacio de 8 a 12 minutos hasta obtener una masa elástica y uniforme.
Hacer bastones de 2.700 kg. (36 piezas) Se forjan las piezas y se acomodan un promedio de 12 piezas por charola para
evitar que se pegue una con otra.
Se fermentan por espacio de 60 minutos a una temperatura de 40° c y una humedad relativa del 80%. Dejar secar por
espacio de 5 minutos fuera de la fermentadora antes de sajarlo.
Hornear de 15 a 18 minutos a una temperatura de 250° c con una inyección de vapor de 15 segundos.
BOLILLO PROCESO DIRECTO
Ingredientes
1 kg Harina
20 g Sal
10 g LEVADURA NEVADA ROJA o SAF INSTANT ROJA
790 ml Agua
20 g MEJORANTE RUSTILIX
20 g Azúcar
Procedimiento
Mezclar la harina, LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA, MEJORANTE RUSTILIX y los demás ingredientes secos
en primera velocidad durante 30 segundos.
Se agrega el agua y se mezcla durante 3 minutos más.
Cambiar a segunda velocidad y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa.
La temperatura final de la masa deberá ser de 26°c a 28°c.
Pesar, cortar y formar las piezas.
Fermentar las piezas a una temperatura de 35°c y 80% de humedad hasta que lleguen al volumen requerido.
Sajar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 210°c de 15 a 17 minutos aproximadamente.
CIABATTA
Ingredientes
1 kg Harina
20 g Sal
10 g LEVADURA NEVADA ROJA O LEVADURA SAF INSTANT ROJA
790 ml Agua
.003 g Malta
20 g MEJORANTE RUSTILIX
Procedimiento
Mezclar la harina, LEVADURA NEVADA ROJA o SAF INSTANT ROJA; MEJORANTE RUSTILIX y los demás ingredientes secos
en primera velocidad durante 30 segundos.
Agregar agua y seguir mezclando durante 3 minutos. Cambiar a segunda velocidad y mezclar durante 5 minutos
aproximadamente.
La temperatura final de la masa deberá ser de 26°c a 28°c.
Dejar fermentar 30 min. A 27°c.
Extender la masa sin desgasificar demasiado.
Cortar en piezas de 60 a 100 g. En una banda de masa de 10 cm de ancho.
Fermentar las piezas a una temperatura de 35°c y 80% de humedad hasta que llegar al volumen requerido. Hornear a
240°c de 18 a 20 min. Aprox. Con una inyección de vapor de 10 segundos.
TELERA
Ingredientes
44 kg Harina
440 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF-INSTANT ROJA
440 g MEJORANTE MAGIMIX 40
500 g MANTECA PANADERA TOLTECA
800g Sal 880g Azúcar 27 L Agua
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes en seco, posteriormente se adiciona el agua y la MANTECA PANADERA TOLTECA se
mezcla por espacio de 2 minutos en segunda velocidad. Refinar por espacio de 8 a 12 minutos hasta obtener una masa
elástica y uniforme. Hacer bastones de 2.700 kg. (Saldrán 36 piezas c/u)
Se forman las piezas y se colocan en charolas con suficiente espacio para que no se pegue una con otra un promedio de
12 piezas por charola.
Fermentar por espacio 60 minutos a una temperatura de 40° c y una humedad relativa del 80%.
Dejar secar por espacio de 5 minutos fuera de la fermentadora antes de meterlo al horno.
Se hornea por espacio de 15 a 17 minutos a una temperatura de 240° c con una inyección de vapor de 10 segundos.
PAN DE CAJA INTEGRAL
(24 pzas.)
Ingredientes
10 kg MIX TRIGO MIEL / HONEY WHEAT BREAD MIX
100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
5.5 L Agua
Procedimiento
Pesar ingredientes Revolver ingredientes en seco por 30 segundos. Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja.
Subir a alta y mezclar por 8 min. Hasta ligar masa. Sacar masa y pesar en tantos de 650 g. (bolear).
Forjar piezas en barra.
Colocar en moldes, untar molde con manteca.
Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (aprox. 40 min).
Después del desarrollo de la fermentación, brillar con Agua (atomizador) y polvorear salvado. Hornear a 180º c por 30
minutos. Sacar del molde.
Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.
Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.
PAN DE CAJA 7 GRANOS
(24 pzas.)
Ingredientes
10 kg MIX SIETE GRANOS / SEVEN GRAIN MIX
100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
5.50 l Agua
Procedimiento
Pesar ingredientes. Revolver ingredientes en seco por 30 segundos.
Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja.
Subir a alta y mezclar por 8 min. Hasta ligar masa.
Sacar masa y pesar en tantos de 650 g. (Bolear) Forjar piezas en barra.
Colocar en moldes, untar manteca vegetal. Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (Aprox. De 40 min.).
Después del desarrollo de la fermentación, brillar con agua (atomizador) y polvorear linaza. Hornear a 180º c por 30
minutos. Sacar del molde.
Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.
Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.
PAN DE CAJA CENTENO NEGRO
(24 pzas.)
Ingredientes
10 kg CENTENO NEGRO/ PUMPERNICKEL
100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
5.50 l Agua
Procedimiento
Pesar ingredientes Revolver ingredientes en seco por 30 segundos. Agregar agua y mezclar por 2
minutos en baja.
Subir a alta y mezclar por 8 min. Hasta ligar masa. Sacar masa y pesar en tantos de 650 g
(bolear). Forjar piezas en barra.
Colocar en moldes, untar con manteca vegetal.
Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (Aprox. 40min).
Después del desarrollo de la fermentación brillar con agua (atomizador) y polvorear avena.
Hornear a 180º c por 30 minutos. Sacar del molde.
Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.
Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.
PAN DE CAJA CENTENO MARMOLEADO
(Rendimiento 24 pzas.)
Ingredientes
3.5 kg Harina
300 g MIX CENTENO CENTENO BLANCO / CHICAGO RYE MIX
60 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
2.200 L Agua Ingredientes
3.5 kg MIX CENTENO NEGRO / PUMPERNICKEL
60 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
2.200 L Agua
Procedimiento
Pesar ingredientes por separado Revolver ingredientes por separado en seco por 30 segundos.
Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja. Subir a alta y mezclar por 8 minutos hasta ligar masa.
Sacar masa y pesar en tantos de 325 g de cada centeno. Forjar piezas empalmando una sobre otra (tanto de más de centeno
negro y tanto de centeno blanco) en barra. Colocar en molde, untar manteca vegetal.
Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (aprox. 40 min).
Después del desarrollo de la fermentación brillar con agua (atomizador) polvorear ajonjolí. Hornear a 180º C por 30
minutos.
Sacar del molde. Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.
Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en exhibidor 20 días.
PAN DE CAJA SEMILLAS DE GIRASOL
(Rendimiento 24 pzas.)
Ingredientes
10 Kg MIX SEMILLA DE GIRASOL /SUNFLOWER MIX
100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA
5.50 L Agua
Procedimiento
Pesar ingredientes. Revolver ingredientes en seco por 30 segundos.
Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja. Subir a alta y mezclar por 8 minutos hasta ligar masa. Sacar masa y pesar
en tantos de 650 g (bolear).
Forjar piezas en barra. Colocar en molde, untar con manteca vegetal.
Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (Aprox. 40 min.). Después del desarrollo de la fermentación brillar con
agua (atomizador) polvorear semilla de girasol. Hornear a 180º c por 30 minutos.
Sacar del molde. Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.
Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.
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