Planta productora de
verduras picadas y
congeladas (Tipo california)
Vanessa Concepción Borquez Sedano 101000
Merari Noemí López Hernández 10100324
Marcos Omar Plascencia Calderón 10100461
Teresa Carolina González Tovar 10300395
8C2
Turno Matutino
03 de Marzo del 2014
Introducción:
• En esta presentación se muestra el proceso que se
lleva a cabo industrialmente de verduras picadas y
congeladas. Dando a conocer los inicios de las
plantas de congelación, los costos y las verduras
mas utilizadas en esta empresa.
Antecedentes:
• Hace más de 130 años diseño y construyo el
australiano James Harrinson el primer equipo de
refrigeración y la primera planta productora de hielo
del mundo.
• Más de 100 años atrás los embarques regulares de
Australia a Inglaterra comenzaron con el transporte
de carne de vacuno congelada para tener las
primeras bodegas refrigeradas mecánicamente
para manzanas y peras.
Desarrollo del Tema:
En la congelación de alimentos se enfrían a una
temperatura de -10°C para:
• Preservar la calidad Inicial y las propiedades
intrínsecas
• Crear una textura y consistencia peculiares para
que sea apetecible al consumidor
Desarrollo del tema:
• Planta productora de verduras picadas y
congeladas:
El objetivo de esta planta es la preservación mediante
congelado de productos hortícolas estacionales.
Desarrollo del tema:
• Verduras mas utilizadas
Zanahorias
Judías verdes o ejotes
Elote
Chicharos
Desarrollo del tema:
• Consideraciones económicas:
Una planta congeladora de vegetales representa una
inversión de capital relativamente baja; dado que el
grado de mecanización se mantiene a un nivel bajo y
parte de la selección inicial se hace a mano.
Desarrollo del tema:
• Costos de la planta
Desarrollo del tema:
• Proceso industrial
Recepción
Selección (Línea
de
cortado
manual)
Acondicionado
y clasificación
Lavado
Congelado
Envasar
Enfriado
Almacenar
Blanqueado
Desarrollo del tema:
Conclusiones.
• La congelación es un proceso en el cual se pueden
conservar las características organolépticas de un
alimento y tener una larga vida de anaquel. La
planta de verduras congeladas y picadas tiene altas
ventas en el mercado, es relativamente económica
a comparación de otras puesto a que se requiere
trabajo manual, aunque el gasto de agua y el precio
de las verduras pueden ser factores que afecten la
rentabilidad de la empresa.
Referencias Bibliográficas.
1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos,
equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987.
2. DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. (1989).
“Manual para el mejoramiento del manejo
poscosecha de frutas y hortalizas”. Recuperado el
sábado
1
de
marzo
del
2014
de
http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S04.htm
3. Instituto Internacional del Frio., “Alimentos
congelados. Procesado y distribución”. Editorial
Acribia, 1990.
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Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo california)