ISO 22000:2005
SISTEMAS DE GESTION DE
SEGURIDAD DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
ISO 22000 : 2005
REQUISITOS
GENERALES
RESPONSABILIDA
DE LA DIRECCIÓN
REQUISITOS DE
DOCUMENTACIÓN
GESTION DE
LOS
RECURSOS
PLANIFICACION Y
REALIZACION DEL
PRODUCTO.
VALIDACION,
VERIFICACION Y MEJORA
DEL
SISTEMA DE GESTION DE
LA SEGURIDAD DE
LOS PRODUCTOS
ALIMENARIOS
NORMATIVIDAD ISO 22000
• La normatividad ISO 22000 lidera en su
escritos un compromiso con el consumidor
final de productos alimenticios, brindado un
proceso de seguridad y calidad que permita a
compañias manufactureras tener procesos
impecables en la elaboración, presentación y
distribución
REQUISITOS GENERALES
ESTABLECER
IMPLANTAR
DOCUMENTAR
REQUISITOS DOCUMENTACIÓN
1.POLITICA Y OBJETIVOS
2.PROCEDIMIENTOS Y
REGISTROS
3. CONTROL DE DOCUMENTOS
MODIFICACIONES
4. PROCEDIMIENTOS
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
SI
NO
ESTIMULANDO
POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
PLANIFICACIÓN SISTEMA DE GESTIÓN
RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
DESIGNACIÓN RESPONSABLES DE EQUIPO
COMUNICACIÓN
PREPARACIÓN Y RESPUESTA A LA CRISIS
REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN
GESTION DE LOS RECUSOS
RECURSOS HUMANOS
INFRAESTRUCTURA
AMBIENTE DE
TRABAJO
PLANIFICACION Y REALIZACION
DEL PRODUCTO.
Programa de Prerrequisitos.
Etapas iniciales del análisis de peligros.
Análisis de peligros.
Establecimiento del APPCC.
Actualización de la información inicial y documentos PRP y plan APPCC.
Planificación de la verificación.
Sistema de trazabilidad.
Control de no conformidades.
Utilización de los productos potencialmente peligrosos.
VALIDACION, VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA
DE SEGURIDAD DE
LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
Validación de las combinaciones
de medidas control.
Control de la vigilancia y de las
mediciones.
Verificación del sistema de
gestión de la seguridad de los
productos alimentarios.
Mejora.
ARGUMENTACIÓN
• El mundo de hoy no puede hablar de ningún
proceso sin promover estándares
internacionales, reglas de control y
mejoramiento continúo, aún más en las
normatividades expuestas por los entes de
control en lo que respecta a los alimentos la
norma ISO 2000:2005 describe las pautas que
todas las entidades productoras se acrediten
como organizaciones certificadas por su
calidad en la producción de alimentos.
OPINIÓN PERSONAL
• Estimo que se pueden reglamentar todas las
leyes y normatividades posibles, pero aún no
se refleja un efecto dominante y aún más un
cambio de mentalidad sobre las condiciones
de todos los alimentos me refiero que se
puede ver la diferencia entre un producto
alimenticio industrial, comida de un
restaurante y refrigerios otorgados por entes
gubernamentales a niños de escasos recursos.
Me refiero y me quejó de el control verdadero que en Colombia se maneja en el tema
de alimentos, se clasifica por estratos, a mercados, demográficamente, la mentalidad
esta sesgada en algunos lugares, que solo estratos altos merecen alimentarse con
usos adecuados, condiciones adecuadas y personas expertas. Además se
contradicen en la salud pública otorgando reglas de juego sin tener una realidad de
salubridad e higiene en establecimientos, como comedores comunitarios, o
licitaciones de organizaciones que elaboran refrigerios para colegios de estratos
bajos.
En ninguna manera digo que la normatividad es inalcanzable, pero su aplicabilidad
Esta lejos de un contexto real, mental y habitual, solo se efectúa en grandes
organizaciones, nos falta ejercer un ofrecimiento a
Los usuarios vendiendoles la idea con una manual fácil de emplear y práctico a
cualquier nivel de organización, los logísticos pueden aportar en este campo pues
somos los promotores de utilizar herramientas de forma concreta.
PROPUESTAS DEL PROYECTO
• Implementar la ISO 22000 y un sistema de
trazabilidad.
• Generar documentación reglamentada por la
norma.
• Crear un diagrama de flujo que nos permita
identificar los procesos que influyen en la
elaboración de nuestro producto.
• Identificar riesgos que se puedan presentar en
este proceso, y la manera de contrarrestarlos y
eliminarlos.
GLOSARIO
• BRC:Es una normativa establecida por la
Asociacion de Minoristas Británicos o British
Retail Consortium (BRC), que una de las
asociaciones comerciales principales en el Reino
Unido. Está formada por comerciantes al por
menor que poseen pequeños comercios, hasta
grandes cadenas comerciales especializadas y
supermercados. Representa al 90 por ciento de
los comercios minoristas en Reino Unido
aproximadamente
• http://es.wikipedia.org/wiki/Norma_BRC
EFSIS
Que EFSIS es una reconocida entidad de inspección y
certificación especializada en el sector agroalimentario que
cuenta con el prestigio, tecnología y medios para proporcionar
dichos servicios, pues ejerce certificados de conformidad
en los mercados europeos hortofrutícolas, de la
experiencia acumulada durante más de una década y de la
profesionalidad de los inspectores.
www.etsia.upm.es/ANTIGUA/.../NormasSeguridadAlim
entaria.pdf
IFS
• CERTIFICACIÓN DE ESTÁNDAR ESENCIAL PARA
LOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL
SECTOR DE LA DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA.
• DS 3027
• http://www.nutricion.org/publicaciones/revist
a_marzo_02/VCongreso_publicaciones/Confer
encias/B_Veritas.pdf
• CERTIFICACIÓN BRC / IFS
Dos estándares esenciales para los
proveedores de alimentos del sector de la
distribución alimentaria
http://www.bureauveritas.es/wps/wcm/conn
ect/bv_es/Local/Home/bv_com_serviceSheet
Details?serviceSheetId=1881&serviceSheetNa
me=Certificaci%25C3%25B3n+BRC+%252F+IFS
• DS norma 3027:1998 - Danés
• El sistema de puntos críticos garantiza un
enfoque preventivo y sistemático para la
identificación oportuna de los riesgos para la
salud y la eliminación de su ocurrencia. Una
aplicación coherente no disminuye
significativamente los riesgos de salud, sino
también pérdidas económicas en la
fabricación. Con el ciclo HACCP analiza puntos
críticos que afectan la seguridad e higiene de
los productos.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
SISTEMA DE TRAZABILIDAD ADECUADO
PARA PRODUCTO DEL PROYECTO DELICIAS DEL
EDEN
EFECTOS
NO
CONFORMIDAD
NORMA ISO 22000
PROBLEMA CENTRAL
CAPACITACIÓN
PERSONAL
CAUSAS
PRODUCTO SIN
GARANTIA PARA EL
CONSUMIDOR
NO POSSER CONTROL EN
EL SEGUIMIENTO O
RASTREO DEL PRODUCTO.
NO SE LLEVAN REGISTROS E
IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES
QUE OBTIENEN EL PRODUCTO
FALTA DE UN
SISTEMA
TECNOLOGICO
APROPIADO
LA TRANSMISIÓN
DE LA
INFORMACIÓN
ESDEFICIENTE
COSTOS DE
IMPLEMENTACIÓN
CIBREGRAFIA
• http://www.gesycal.es/Boletines_Gesycal/Bol
etin_Gesycal_4_trimestre_2004.pdf
Descargar

ISO_22000 - MAT1TRAZABILIDAD